CN119390815A 乳清蛋白肽、乳清蛋白发酵浓缩液及其制备方法与应用 （张少辉）

发酵浓缩液由费氏丙酸杆菌谢氏亚种和副干酪2Leu_Ser_Pro_Pro_Leu_Pro_Gly_Trp、Phe_Leu_Pro_Tyr_Pro_Tyr_Tyr、MTyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_Pro_Asn、Val_Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_His_Asn、Ala_Pro_Phe_Pro_Glu_Val_Phe_Gly_Lys_Glu、Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_Pro_Asn_Arg_Gly_Pro_Phe_Pro_Ile_Ile_Val、Val_Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_His_Asn_Ser_2.一种乳清蛋白发酵浓缩液，其特征在于，所Leu_Ser_Pro_Pro_Leu_Pro_Gly_Trp、Phe_Leu_Pro_Tyr_Pro_Tyr_Tyr、MTyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_Pro_Asn、Val_Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_His_Asn、Ala_Pro_Phe_Pro_Glu_Val_Phe_Gly_Lys_Glu、Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_Pro_Asn_Arg_Gly_Pro_Phe_Pro_Ile_Ile_Val、Val_Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_His_Asn_Ser_缩液中，蛋白质含量为10～20g/100g，碳水化合物含量为7～15g/100g，脂肪含量为0~3杆菌谢氏亚种和副干酪乳杆菌分别以15％的接种量接所述乳清蛋白发酵浓缩液用于乳制品和饮料的所述乳清蛋白发酵浓缩液用于乳制品和饮料4产物在食品安全及食品防腐领域拥有良好的应用潜力和开[0006]本发明提供的乳清蛋白发酵浓缩液由费氏丙酸杆菌谢氏亚种和副干酪乳杆菌混5[0009]Leu_Ser_Pro_Pro_Leu_Pro_[0012]Gly_Pro_Val_Arg_Gly_Pr[0013]Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_P[0014]Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_Pro_Asn(乳清蛋白肽9，序列如SEQIDNO[0027]Val_Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_His_Asn(乳清蛋白肽27，序列如SEQID[0028]Ala_Pro_Phe_Pro_Glu_Val_Phe_Gly_Lys_Glu(乳清蛋白肽28，序列如SEQID6[0029]Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_Pro_Asn_Ser(乳清蛋白肽29，序列如SEQID[0032]Val_Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_His_Asn_Ser_Leu_Pro_GPhe_Pro_Lys_Tyr_Pro、Val_Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro、Gly_Pro_Val_Arg_Gly_Pro_Phe_Pro、Pro_Val_Arg_Gly_Pro_Phe_Pro、Tyr_Pro_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_His、Phe_Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_His_Asn、Phe_Pro_Gly_Pro_Ile_His_Asn、Leu_Pro_Met_His_[0037]在本发明的一个实施方式中，所述乳清蛋白发酵浓缩液中，蛋白质含量为10~7度在30～60℃,浓缩5～10倍。[0042]在本发明的一个实施方式中，基于所述制备方法获得的[0046]在本发明的一个实施方式中，所述乳清蛋白发酵浓缩液用于乳制品和饮料的制[0047]在本发明的一个实施方式中，所述乳清蛋白发酵浓缩液用于乳制品和饮料的防[0052]在本发明的一个实施方式中，所述乳清蛋白发酵浓缩液用于制备具有抗氧化消8相关领域的常规技术。这些技术在现有文献中已有完善说明，具体可参见Sambrook等MOLECULARCLONING：ALABORATORYMANUAL，Secondedition，ColdSpringHarborMOLECULARBIOLOGY，JohnWiley&Sons，NewYork，1987andperiodicupdates；theseriesMETHODSINENZYMOLOGY，AcademicPress，SanDiego；Wolffe，CHROMATINPress，SanDiego，1999；和METHODSINMOLECULARBIOLOGY，Vol.119，Chromatin[0069]费氏丙酸杆菌谢氏亚种(拉丁名：Propionibacteriumfreudenreichii9自由基的清除率。采用维生素E甲醇溶液和BHT甲醇溶液为实验阳性对照，75μmol/L的[0129]Balb/c小鼠在饲养温度21±1℃,相对湿度30_70％条件下适应性培养RPMI1640不完全培养液将脾脏在培养皿中洗涤后置于钢丝筛上，轻轻研磨小鼠脾脏，用[0131]将乳清蛋白浓缩发酵液用磷酸缓冲液稀释，配置成干物质含量浓度梯度为10g/[0133]用完全RPMI1640培养液将细胞密度调整为2.5×106个/mL左右。在96孔细胞培养[0149]从表4中可以看出，使用乳清蛋白发酵液培养的线虫在寿命实验中半数死亡时间0.84±0.35[0176]实验结果如表6所示，通过平板中黑曲霉的生长结果对乳清蛋白浓缩发酵液的抗[0189]将鲜奶巴氏灭菌，加入10说明乳清蛋白浓缩发酵液能够有效抑制香肠中[0201]将原料混匀后，将和好的面团置于30℃发酵90min，之后用菜籽置换法测定其体相同发酵时间内体积相比