2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解3卷

2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共20题）1、以下哪种原料是制作中式面点时常用的发酵剂？A.玉米粉B.发酵粉C.碱面D.红糖2、在制作中式面点时，以下哪种馅料适合用于制作包子？A.猪肉白菜馅B.鸡蛋韭菜馅C.肉松豆沙馅D.鱼肉豆腐馅3、制作中式面点时，以下哪种操作可以增加面点的口感？A.揉面B.发酵C.擀面D.烹饪4、中式面点师在制作面点时，以下哪种原料不宜过多使用？A.面粉B.鸡蛋C.猪油D.发酵粉5、在制作豆沙馅时，以下哪种方法可以缩短制作时间？A.使用现成的豆沙馅料B.直接将红豆煮熟后捣碎C.先将红豆浸泡后煮熟D.使用高压锅煮红豆6、以下哪种食品属于中式面点？A.意大利面B.饺子C.汉堡D.三明治7、下列关于中式面点制作的基本原则，哪一项是错误的？A.面点制作要注重色、香、味、形的统一B.面点制作要遵循“和、柔、嫩、滑”的原则C.面点制作要注重原料的新鲜和季节性D.面点制作过程中，可以随意添加各种添加剂8、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜长时间存放？A.面粉B.鸡蛋C.猪肉D.面肥9、在制作中式面点时，以下哪种手法可以增加面点的层次感？A.揉B.擀C.卷D.切10、以下哪种面点制作手法适用于制作饺子？A.擀皮法B.揉团法C.揪团法D.切块法11、在制作豆沙馅时，以下哪种原料是必不可少的？A.豆沙B.红糖C.猪油D.植物油12、在制作烧卖时，通常会在底部垫上什么材料？A.面皮B.粽叶C.玉米叶D.竹叶13、中式面点师二级（技师）在制作包子时，以下哪种馅料最适合用于制作肉包子？A.猪肉白菜馅B.牛肉土豆馅C.羊肉胡萝卜馅D.鸡肉香菇馅14、中式面点师在制作馒头时，以下哪种发酵剂最适合用于快速发酵？A.酵母B.小苏打C.发酵粉D.碱面15、中式面点师在制作月饼时，以下哪种馅料最适合用于制作豆沙月饼？A.红豆沙B.黑豆沙C.绿豆沙D.花生豆沙16、中式面点师在制作馒头时，以下哪种做法会导致馒头口感发硬？A.发酵时间不足B.和面时水温过低C.馒头蒸煮时间过长D.馒头出锅后放置时间过长17、在制作包子时，以下哪种做法有助于提高包子的弹性？A.使用低筋面粉B.肉馅搅拌时间过长C.发酵时间延长D.蒸煮时温度过高18、在制作油条时，以下哪种物质不能用于调节油条的酥脆度？A.碳酸氢钠B.发酵粉C.淀粉D.糖19、以下哪种面粉最适合制作油泼面？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉20、在制作山西刀削面时，以下哪种水温最适合和面？A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】在中式面点制作中，发酵粉是常用的发酵剂，它能帮助面点蓬松、松软。玉米粉、碱面和红糖虽然也有一定的作用，但不是主要的发酵剂。2.【参考答案】A【解析】猪肉白菜馅是制作包子时非常受欢迎的选择，因为猪肉的鲜美与白菜的清爽相结合，口感丰富，味道鲜美。3.【参考答案】C【解析】擀面可以使面皮更加均匀、薄厚适中，增加面点的层次感和口感。揉面和发酵主要是为了改变面团的性质，而烹饪则是最终完成面点的步骤。4.【参考答案】D【解析】发酵粉是制作面点时常用的原料，但不宜过多使用。过多使用发酵粉会导致面点口感粗糙，且容易造成面点膨胀过度，影响面点的整体质量和口感。面粉、鸡蛋和猪油在适量使用的情况下，对面点制作有积极作用。因此，正确答案为D。5.【参考答案】A【解析】使用现成的豆沙馅料可以显著缩短制作时间，因为不需要自己制作红豆馅。直接将红豆煮熟后捣碎、先将红豆浸泡后煮熟以及使用高压锅煮红豆虽然也能制作豆沙，但所需时间较长。因此，正确答案为A。6.【参考答案】B【解析】中式面点主要指以面粉为主要原料，经过加工制作的各种食品。饺子是中国传统面点之一，以面粉、肉类或蔬菜为馅料，外皮由面粉制成。意大利面、汉堡和三明治均不属于中式面点。因此，正确答案为B。7.【参考答案】D【解析】中式面点制作的基本原则中，强调原料的新鲜和季节性，注重色、香、味、形的统一，以及遵循“和、柔、嫩、滑”的原则。然而，随意添加各种添加剂不仅会影响面点的口感和品质，还可能对人体健康造成危害，因此D选项是错误的。8.【参考答案】D【解析】面肥是制作面点时的一种发酵原料，长时间存放会导致其发酵力下降，影响面点的口感和品质。面粉、鸡蛋和猪肉在适当条件下可以较长时间存放，而面肥则不宜长时间存放，因此D选项是正确的。9.【参考答案】C【解析】中式面点制作中，卷手法可以增加面点的层次感，使面点在口感和外观上更加丰富。揉、擀、切手法虽然也是基本手法，但主要作用是改变面点的形状和结构，并不能增加层次感，因此C选项是正确的。10.【参考答案】A【解析】擀皮法适用于制作饺子、包子等需要用到薄皮的面点。这种方法能够使面皮薄厚均匀，便于包裹馅料，使面点更加美味。11.【参考答案】A【解析】豆沙是制作豆沙馅的主要原料，它为馅料提供了独特的豆香和口感。红糖、猪油和植物油可以作为调味品或辅助原料，但不是制作豆沙馅的必备原料。12.【参考答案】D【解析】在制作烧卖时，通常会在底部垫上竹叶，这样做不仅可以防止烧卖底部粘锅，还能增加烧卖的香气，使烧卖更加美味。13.【参考答案】A【解析】猪肉白菜馅是制作肉包子的常见馅料，猪肉的鲜美与白菜的爽口相得益彰，口感丰富，易于消化，符合中式面点师制作肉包子的要求。牛肉、羊肉和鸡肉虽然都是肉类，但它们的口感和风味与猪肉相比，与白菜搭配可能不太协调。因此，猪肉白菜馅最适合用于制作肉包子。14.【参考答案】A【解析】酵母是最适合用于快速发酵的发酵剂。酵母可以迅速繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而制作出口感松软的馒头。小苏打和碱面虽然也可以使面团膨胀，但它们的发酵速度较慢，且使用不当会影响馒头的口感和品质。发酵粉通常用于制作面包，不适用于制作馒头。15.【参考答案】A【解析】红豆沙是制作豆沙月饼的最佳选择。红豆沙甜而不腻，口感细腻，与月饼的皮相得益彰。黑豆沙和绿豆沙虽然也可以制作月饼，但它们的口感和风味与红豆沙相比，可能不太符合大众口味。花生豆沙虽然口感丰富，但与月饼皮搭配时，可能会显得过于油腻。16.【参考答案】B【解析】和面时水温过低会导致面筋形成不充分，使得面团结构紧密，蒸制后馒头口感发硬。其他选项中，发酵时间不足会导致馒头发酵不充分，口感不佳但不会发硬；馒头蒸煮时间过长和出锅后放置时间过长，可能导致馒头塌陷或变干，但不会直接导致发硬。17.【参考答案】C【解析】发酵时间延长可以让面团充分发酵，产生足够的气体，使包子膨胀，从而提高弹性。低筋面粉质地较松散，不利于形成弹性；肉馅搅拌时间过长会导致肉馅过于紧实，不利于包子弹性；蒸煮时温度过高会使包子表面迅速凝固，影响内部气体膨胀，不利于弹性形成。18.【参考答案】D【解析】糖主要用于增加油条的甜味，对酥脆度没有直接影响。碳酸氢钠和发酵粉都能在蒸煮过程中产生气体，使油条膨胀，增加酥脆度；淀粉可以吸收水分，使油条更加酥脆。19.【参考答案】B【解析】制作油泼面时，中筋面粉因其韧性适中，能够使面条口感既劲道又不失柔韧，是最适合的选择。高筋面粉虽然劲道，但口感偏硬；低筋面粉则太软，不易形成油泼面的独特口感；玉米面粉则因其特有的口感和风味，不适合制作油泼面。20.【参考答案】B【解析】制作山西刀削面时，使用50℃的水和面最为适宜。这个温度的水既不会烫伤手，又能使面团充分吸水，提高面团的弹性和韧性，有利于削面的成型和口感。

2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第2套）一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共20题）1、在制作中式面点时，以下哪种原料是用于增加面点的弹性和韧性？A.玉米淀粉B.面粉C.油脂D.鸡蛋2、在制作中式面点时，以下哪种工具是用于擀制面皮的？A.铁锅B.擀面杖C.锅铲D.铲子3、在制作中式面点时，以下哪种食品添加剂可以增加面点的松软度？A.酵母B.碱面C.糖D.盐4、在制作中式面点时，以下哪种原料是不可或缺的？A.白砂糖B.猪油C.鸡蛋D.发酵粉5、以下哪种烹饪方法最适合制作拉面？A.煮B.炒C.炖D.炸6、在制作包子时，以下哪种馅料最受欢迎？A.鲜肉B.芹菜C.胡萝卜D.葱花7、以下哪种食材是制作中式面点时常用的发酵剂？A.小麦面粉B.酵母C.玉米淀粉D.澄面8、以下哪种工具是中式面点制作中用来擀面、压面的？A.铁勺B.面板C.擀面杖D.筷子9、以下哪种中式面点属于蒸制类食品？A.饺子B.汤圆C.肉夹馍10、以下哪种原料是制作中式面点时常用的发酵剂？A.玉米淀粉B.面粉C.发酵粉D.小麦芽11、制作中式面点时，以下哪种方法可以增加面点的层次感？A.搓揉B.擀压C.揪扯D.卷折12、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉13、在制作中式面点时，以下哪种原料是必不可少的？A.面粉B.糖C.盐D.芝麻14、以下哪种制作方法适用于制作蒸饺？A.油炸B.煎烤C.蒸制D.煮制15、在制作月饼时，以下哪种馅料较为传统？A.五仁B.莲蓉C.芝麻D.豆沙16、在制作中式面点时，以下哪种原料是用于增加面点的弹性和韧性的？A.鸡蛋B.面粉C.油脂D.碱水17、在制作包子时，以下哪个步骤是错误的？A.醒发面团B.包馅C.烫面D.蒸制18、在制作月饼时，以下哪种馅料属于咸味馅料？A.五仁B.红豆沙C.莲蓉D.枸杞19、中式面点师在制作包子时，以下哪个步骤是错误的？A.发酵面团B.搓成剂子C.包馅料D.蒸制前刷油20、面点师在制作豆沙包时，以下哪种豆沙不宜用于制作豆沙包？A.红豆沙B.绿豆沙C.黑豆沙D.黄豆沙

参考答案及解析1.【参考答案】D【解析】鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够增加面点的弹性和韧性。面粉主要提供面点的结构，玉米淀粉用于增加面点的光滑度和粘性，油脂则用于增加面点的口感和风味。2.【参考答案】B【解析】擀面杖是专门用于擀制面皮的工具，能够使面皮均匀、薄厚适中。铁锅用于烹饪，锅铲和铲子则用于翻炒食材。3.【参考答案】A【解析】酵母是一种微生物发酵剂，能够促进面点发酵，增加松软度。碱面用于中和酸味，糖和盐则用于调味。4.【参考答案】B【解析】中式面点制作中，猪油是不可或缺的原料之一。猪油可以增加面点的酥脆度和口感，使面点更加香浓。而白砂糖、鸡蛋和发酵粉虽然在面点制作中也有应用，但并非必需品。5.【参考答案】A【解析】制作拉面时，最适合的烹饪方法是煮。煮可以使面条保持弹性，口感爽滑。炒、炖和炸的方法都不适合制作拉面，因为它们会影响面条的口感和形状。6.【参考答案】A【解析】在制作包子时，最受欢迎的馅料是鲜肉。鲜肉馅料口感鲜美，营养丰富，是传统包子馅料的首选。而芹菜、胡萝卜和葱花虽然也可作为馅料，但普遍不如鲜肉馅料受欢迎。7.【参考答案】B【解析】在制作中式面点时，酵母是一种常用的发酵剂。酵母能够分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面点蓬松。小麦面粉是面点的主要原料，玉米淀粉和澄面则主要用于增加面点的透明度和光滑度，但不具备发酵功能。8.【参考答案】C【解析】擀面杖是中式面点制作中用来擀面、压面的专用工具。它可以帮助面点师傅将面团擀成均匀的薄片，以便于后续的制作步骤。铁勺主要用于搅拌，面板是放置面团的平面工具，筷子则用于夹取食物。9.【参考答案】B【解析】汤圆是一种典型的蒸制类中式面点。它是由糯米粉制成的皮包裹着甜馅或咸馅，然后放入蒸锅中蒸熟。饺子和肉夹馍通常是煎或烤制而成，而馄饨虽然也是用糯米粉制作，但多用于煮食。10.【参考答案】C【解析】在制作中式面点时，发酵粉是常用的发酵剂，它能帮助面点蓬松、口感好。玉米淀粉、面粉和小麦芽虽然都是制作面点的原料，但不是发酵剂。11.【参考答案】D【解析】卷折是制作中式面点时常用的手法之一，可以增加面点的层次感，使面点外观更加美观。搓揉、擀压和揪扯虽然也是制作面点的方法，但主要目的是改变面点的形状和结构。12.【参考答案】B【解析】制作油条时，中筋面粉是最适合的选择。中筋面粉筋度适中，能够使油条达到理想的口感和质地。高筋面粉筋度过高，可能导致油条过硬；低筋面粉筋度过低，则可能使油条过于松散；玉米面粉则不适合制作油条。13.【参考答案】A【解析】面粉是制作中式面点的基本原料，无论是包子、馒头还是面条等，都需要使用面粉作为主要原料。糖、盐和芝麻虽然也是中式面点中常用的调味品或配料，但它们并非制作面点的必备原料。14.【参考答案】C【解析】蒸饺是通过蒸制的方法制作而成的，这种制作方法可以使饺子皮更加柔软，馅料更加鲜嫩多汁。油炸、烧烤和煮制虽然也是中式面点的制作方法，但它们不适用于蒸饺的制作。15.【参考答案】A【解析】五仁馅料是月饼中较为传统的馅料之一，它由多种坚果和果仁组成，口感丰富，营养价值高。莲蓉、芝麻和豆沙虽然也是月饼的常见馅料，但它们不如五仁馅料传统。16.【参考答案】A【解析】鸡蛋中的蛋白质含量高，可以增加面点的弹性和韧性。面粉是面点的主要原料，油脂主要用于增加面点的口感，而碱水则用于调节面点的酸碱度。因此，正确答案是A。17.【参考答案】C【解析】烫面是将面粉与热水混合制成的面团，通常用于制作一些特定的面点，如春卷皮。而包子的制作过程不需要烫面，因此烫面步骤是错误的。其他选项如醒发面团、包馅和蒸制都是制作包子的正确步骤。18.【参考答案】A【解析】五仁馅料通常由核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁和花生组成，是一种咸味馅料。红豆沙、莲蓉和枸杞馅料都属于甜味馅料。因此，正确答案是A。19.【参考答案】D【解析】在制作包子时，蒸制前通常不需要刷油。因为刷油可能会影响包子皮的结构，导致包子皮过于油腻或者影响蒸制效果。正确的步骤应该是发酵面团，搓成剂子，包馅料，然后进行蒸制。20.【参考答案】B【解析】绿豆沙不宜用于制作豆沙包。因为绿豆含有较多的水分和淀粉，蒸制过程中容易导致豆沙包皮过于湿润，影响口感和外观。红豆沙、黑豆沙和黄豆沙则适合用于制作豆沙包。

2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第3套）一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共20题）1、中式面点师在制作花卷时，以下哪种原料不是常用的？A.发酵粉B.粉丝C.鸡蛋D.猪油2、在制作糖火烧时，以下哪个步骤不是糖火烧制作的关键步骤？A.发酵面团B.撒糖C.烘烤D.切块3、以下哪种食材在制作油条时，不适合作为主要原料？A.面粉B.发酵粉C.猪油D.鸡蛋4、以下哪种原料是制作中式面点中常用的发酵剂？A.碱面B.发酵粉C.酵母D.糖5、制作中式面点时，以下哪种工具用于擀面？A.面团B.擀面杖C.刀具D.搅拌盆6、在制作中式面点时，以下哪种原料通常用于增加面点的香气？A.糖B.盐C.花生油D.香油7、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉8、在制作中式面点时，以下哪种食材不适合用于制作包子？A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.虾仁9、在制作中式面点时，以下哪种调味品不适合用于制作月饼？A.红糖B.白糖C.蜂蜜D.麦芽糖10、在制作中式面点时，下列哪种面粉最适合用来制作油条？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.粘性面粉11、在制作中式月饼时，以下哪种馅料最能够代表中秋节的团圆之意？A.五仁馅B.莲蓉馅C.豆沙馅D.枣泥馅12、在制作包子时，以下哪个步骤是错误的？A.发酵面团B.擀面成皮C.填馅D.直接蒸煮13、中式面点师二级（技师）在进行面点制作时，以下哪种原料不适合用于制作甜水面点？A.红糖B.白糖C.蜂蜜D.豆沙14、在中式面点制作中，以下哪种操作方法可以有效地防止面点表面出现裂纹？A.揉面时用力过猛B.面团发酵过度C.面团表面涂抹一层油D.面团擀制太薄15、以下哪种食品添加剂在制作中式面点时不宜过量使用？A.食盐B.酵母C.糖D.碱16、在制作中式面点时，以下哪种原料是用于增加面点的弹性和韧性？A.玉米淀粉B.水发木耳C.鸡蛋D.芝麻17、制作中式面点时，以下哪种调味品是用来增加面点的咸味？A.醋B.酱油C.糖D.芝麻油18、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合用于制作油条？A.全麦面粉B.玉米面粉C.中筋面粉D.高筋面粉19、以下哪种原料在制作中式面点时主要用于增加面团的弹性？A.面粉B.鸡蛋C.植物油D.酵母20、在制作中式面点时，下列哪种操作可以有效地提高面点的松软度？A.揉面B.发酵C.烘烤D.油炸

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】中式面点师在制作花卷时，通常会使用发酵粉、鸡蛋和猪油等原料来增加花卷的松软度和香味。粉丝主要用于汤类或凉拌菜，不适合用于花卷的制作。2.【参考答案】D【解析】糖火烧的制作过程中，发酵面团、撒糖和烘烤是关键步骤。发酵面团使火烧松软，撒糖增添甜味，烘烤使火烧形成独特的焦香。切块是成品处理的步骤，不属于关键步骤。3.【参考答案】C【解析】制作油条时，面粉、发酵粉和鸡蛋是常用的主要原料。猪油通常用于制作油条的炸制过程中，作为炸油使用，不是主要原料。4.【参考答案】C【解析】酵母是制作中式面点中常用的发酵剂，它能够使面团发酵，产生气体，使面点蓬松。碱面和发酵粉也可以作为发酵剂，但不如酵母常用。糖不是发酵剂，主要用于增加甜味。5.【参考答案】B【解析】擀面杖是制作中式面点时用于擀面的工具，它可以帮助将面团擀成薄片，便于后续的包馅、折叠等操作。面团、刀具和搅拌盆都不是擀面的工具。6.【参考答案】D【解析】香油是制作中式面点时常用的调料，它能够增加面点的香气和风味。糖主要用于增加甜味，盐用于调味，花生油用于增加油脂感。7.【参考答案】B【解析】油条的制作需要面粉具有良好的弹性和韧性，以便在油炸过程中能够膨胀。中筋面粉的筋度适中，适合制作油条，既能保证面团的弹性，又能使油条口感酥脆。8.【参考答案】C【解析】鱼肉的肉质较为细嫩，水分含量高，不适合用于制作包子。包子馅料要求口感鲜美，鱼肉的特性和包子馅料的制作要求不符，因此不适合作为包子馅料。9.【参考答案】D【解析】麦芽糖的甜度较高，且具有特殊的香味，但它的粘性较大，不适合用于制作月饼。月饼的馅料要求甜度适中，且不易粘牙，麦芽糖的特性与月饼馅料的制作要求不符。10.【参考答案】B【解析】油条的制作通常使用中筋面粉，因为中筋面粉的筋度和吸水性适中，能够使油条达到外酥里嫩的效果。高筋面粉筋度过高，容易导致油条过硬；低筋面粉筋度过低，油条易碎；粘性面粉则吸水性强，但缺乏筋度，不易形成良好的结构。11.【参考答案】B【解析】中秋节象征着团圆和和谐，莲蓉馅因其甜而不腻、口感细腻，常被用来象征家庭的团圆和美满，因此在制作中式月饼时，莲蓉馅最能够代表中秋节的团圆之意。12