2026年全国公共营养师之四级营养师考试知识串联题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

2、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维

3、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

4、成人男女烟酸RN1分别是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

5、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

6、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘

7、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸

8、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

9、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果

10、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

11、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

12、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

13、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉

14、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12

15、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

16、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果

17、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

18、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

19、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

20、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜

21、大剂量服用维生素C可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病

22、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

23、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐

24、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主

25、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切

26、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

27、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜

28、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6

29、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢

30、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A

31、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌

32、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200

33、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾

34、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物

35、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃

36、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统

37、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。A.铅B.铜C.锡D.铁

38、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足

39、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖

40、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据

41、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸

42、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数

43、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

44、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对

45、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖

46、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

47、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时

48、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝

49、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

50、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

51、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

52、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

53、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质

54、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失

55、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

56、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

57、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

58、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

59、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病

60、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比

61、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

62、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量

63、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

64、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

65、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏

66、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养

67、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

68、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸

69、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

70、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

71、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

72、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。A.10%B.12%C.14%D.16%

73、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮

74、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率

75、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血

76、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁

77、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂

78、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

79、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

80、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%二、多选题

81、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

82、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

83、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶

84、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构

85、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

86、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

87、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

88、机体吸收维生素B2需要（）。A.CO2B.内因子C.CA++D.Mg++

89、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

90、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质

91、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800

92、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢

93、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高

94、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类

95、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重

96、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温

97、中国居民成年男子的钙的AI为（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

98、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

99、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏

100、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：在检验每个样品之间需设定3min清洗期，即让检验人员呼吸清新空气，以减少上一样品对下一样品的干扰。

2、答案：B本题解析：维生素C，某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用，肉禽鱼类食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子有关。

3、答案：D本题解析：暂无解析

4、答案：D本题解析：暂无解析

5、答案：C本题解析：暂无解析

6、答案：A本题解析：暂无解析

7、答案：C本题解析：暂无解析

8、答案：B本题解析：暂无解析

9、答案：B本题解析：暂无解析

10、答案：A本题解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

11、答案：D本题解析：暂无解析

12、答案：D本题解析：暂无解析

13、答案：A本题解析：暂无解析

14、答案：D本题解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

15、答案：B本题解析：暂无解析

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25、答案：D本题解析：蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

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30、答案：B本题解析：暂无解析

31、答案：A本题解析：酱油和面酱中的咸味来自氯化钠。

32、答案：C本题解析：暂无解析

33、答案：B本题解析：暂无解析

34、答案：C本题解析：暂无解析

35、答案：D本题解析：暂无解析

36、答案：D本题解析：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

37、答案：C本题解析：暂无解析

38、答案：A本题解析：暂无解析

39、答案：D本题解析：暂无解析

40、答案：A本题解析：逻辑检验法的步骤：(1)对数据库中进行排序。(2)点击“排序”后，系统默认为“升序”，也可以选择“降序”。(3)然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。

41、答案：D本题解析：酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。

42、答案：A本题解析：暂无解析

43、答案：A本题解析：暂无解析

44、答案：C本题解析：暂无解析

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46、答案：C本题解析：暂无解析

47、答案：B本题解析：暂无解析

48、答案：A本题解析：暂无解析

49、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

50、答案：C本题解析：暂无解析

51、答案：D本题解析：暂无解析

52、答案：D本题解析：暂无解析

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56、答案：B本题解析：暂无解析

57、答案：A本题解析：暂无解析

58、答案：B本题解析：营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高低之分。

59、答案：A本题解析：暂无解析

60、答案：C本题解析：暂无解析

61、答案：D本题解析：平衡膳食宝塔共分为5层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾50g，畜禽肉50～100g，蛋类25～50g。

62、答案：D本题解析：暂无解析

63、答案：B本题解析：暂无解析

64、答案：D本题解析：营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

65、答案：D本题解析：中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。

66、答案：D本题解析：暂无解析

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