《食物的营养》教学设计-2026-2027学年青岛版（新教材）小学科学五年级上册

《食物的营养》教学设计-2026-2027学年青岛版（新教材）小学科学五年级上册学情分析五年级学生知道吃饭可以长身体、获得能量，能说出部分食物的好处，但是不清楚人体需要的完整营养素种类，对各类营养具体作用、食物来源认知零散片面。现实生活中不少学生存在挑食、偏食，偏爱零食、油炸食品的习惯，分不清哪些食物主要提供哪一类营养。该学段学生已经具备基础分组实验操作能力，对食物检测实验兴趣强烈，能够观察实验颜色、痕迹变化，如实记录现象。但是学生容易把食物和单一营养绑定，认为某一种食物可以满足全部营养；对于实验鉴别淀粉、脂肪、蛋白质操作需要教师做好规范引导；学生较难理解营养素缺乏会带来的身体问题，需要结合课本案例、生活实例帮助学生建立“营养均衡促进身体健康”认知。教材分析本课是第四单元人体健康主题重要一课，承接前面人体器官、神经系统知识，转向人体物质与能量供给，搭建人体结构与营养代谢之间的联系。教材开篇抛出驱动性问题：各种各样食物可以为我们提供什么？教材正文系统介绍人体必需六大营养素：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水，分别介绍每一类营养对于身体的作用，列举对应的常见食物来源。教材设置分组探究实验，提供淀粉遇碘酒变蓝、脂肪在白纸留下油渍、蛋白质灼烧有特殊气味的简易鉴别方法，引导学生动手检验食物当中营养成分。课本设置研讨板块，分析挑食偏食带来的健康问题，认识膳食搭配原则，看懂食品包装营养成分表，引导学生建立均衡饮食观念。本课为后续理解人体消化吸收奠定知识基础，突出生命科学“结构—功能—健康生活”主线。核心素养教学目标科学观念：知道人体需要蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水六大营养素；了解各类营养素生理功能以及主要食物来源；掌握淀粉、脂肪、蛋白质简单鉴别方法；明白没有一种食物含有全部营养，膳食需要多样化搭配。科学思维：能够依据实验现象，推理食物当中含有哪些营养；对比不同食物营养特点，分析不良饮食习惯带来的健康隐患，建立食物营养与身体发育之间逻辑联系。探究实践：小组合作完成淀粉、脂肪鉴别实验，规范操作，观察记录实验现象，得出实验结论；可以阅读食品包装营养成分表，提取营养信息。态度责任：认识食物营养对青少年生长发育的重要意义；反思自身饮食习惯，树立不挑食、不偏食意识，愿意尝试调整自己日常饮食。教学重难点教学重点：认识六大营养素，掌握各类营养的作用与主要食物来源；学会淀粉、脂肪的简易鉴别方法。教学难点：区分不同食物的主要营养成分；理解均衡膳食的必要性，联系生活纠正挑食偏食的认知误区。教学过程情境导入，揭示课题教师出示课本导入页图片：米饭、鱼肉、鸡蛋、蔬菜水果等多种食物。

师：同学们，请大家观察课本图片，我们每天需要吃多种多样食物。请大家思考，人为什么要吃饭？只吃自己爱吃的一种食物行不行？结合你的生活经验说一说。

生：吃饭给我们力量，帮助我们长高；只吃一种食物身体会缺少一些东西。

师：大家说得很有道理，不同食物藏着不一样的营养。食物当中究竟有哪些营养，这些营养对我们身体分别起到什么作用，今天我们一起学习课本《食物的营养》。

【设计意图】利用教材图片创设生活化问题，调取学生原有经验，制造认知冲突，引出本课探究主题。研读教材文本，认识六大营养素师：请大家阅读课本正文，找一找维持我们人体生命活动，一共需要哪六大营养物质。给同学们时间默读课本，用笔圈画关键词。

学生阅读课本文本之后开展问答。

师：谁来汇报，人体需要哪六大营养素？

生：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水。

教师板书六大营养素。接下来，结合课本文字，我们逐一认识每一类营养。

师：首先看蛋白质，课本告诉我们蛋白质作用是什么？哪些食物蛋白质含量高？

生：帮助身体生长、修复受伤组织；肉、蛋、奶、豆制品蛋白质丰富。

师：青少年长身体，蛋白质十分关键。缺少蛋白质会造成生长发育迟缓。接下来看糖类，课本说明糖类主要给我们提供什么？

生：提供身体活动需要的能量；米饭、馒头、土豆富含淀粉，淀粉属于糖类。

师：我们跑步、上课思考消耗能量，很大一部分来自糖类。再看脂肪，课本写脂肪有什么作用？哪些食物脂肪多？

生：储存能量，花生、肥肉、植物油含有大量脂肪。

师：脂肪可以储备能量，但是摄入过多，也会带来健康负担。维生素和矿物质，课本举例，缺少维生素会怎么样？

生：缺少维生素容易生病，蔬菜水果富含维生素；矿物质比如钙帮助骨骼生长。

师：最后是水，课本提示水参与身体多种生命活动，我们身体很大一部分就是水，每天都要补充足量水分。

师组织小组小讨论：有没有哪一种食物，同时包含全部六种营养？

生：没有，每一种食物营养侧重不一样。

师小结课本观点，所以我们吃饭需要食物多样化，不能只吃少数几种。

【设计意图】以课本文本为核心，学生自主阅读提取信息，师生问答梳理六大营养素功能与食物来源，落实科学观念，搭建理论基础。教材探究实验：检验食物中的营养成分师：课本告诉我们，可以用简单方法检验食物中的淀粉、脂肪、蛋白质。我们先来做淀粉检测实验，看课本实验步骤：淀粉遇到碘酒，颜色会变成蓝色。老师给每组准备碘酒、馒头、土豆、饼干。请小组按照课本步骤，把碘酒滴在食物切面上，仔细观察颜色变化，记录实验现象。

学生分组操作，教师巡视，提醒碘酒不要沾到皮肤眼睛。

师：哪个小组分享实验现象？馒头、土豆滴碘酒之后出现什么变化？

生：馒头、土豆滴碘酒之后变成蓝黑色，说明里面含有淀粉。

师：这就验证淀粉遇碘酒变蓝的特性。接下来做脂肪检测，看课本实验：把花生、肥肉在白纸上面用力挤压涂抹，观察纸上会不会留下半透明油渍。

学生分组完成脂肪检测实验。

师：花生挤压之后纸上出现什么？

生：纸上出现透亮油迹，不容易干，证明花生含有脂肪。

师：课本补充介绍，蛋白质可以用灼烧的方法，燃烧会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，课堂上我们不做燃烧操作，大家记住这个鉴别特点。

师追问：是不是一种食物只含有一种营养？结合实验说一说。

生：不是，馒头主要是淀粉，但也含有少量其他营养。

【设计意图】完整落实教材分组探究实验，训练学生观察、证据推理能力，让学生依靠实验证据认识食物营养，避免单纯记忆课本文字。教材研讨板块：营养缺失的危害与合理饮食教师出示课本研讨板块案例图片：挑食偏食的小朋友，食品包装袋营养成分表。

师：阅读课本研讨部分，小组交流思考两个问题。第一，如果长期挑食，缺少某一类营养素，身体会出现哪些问题？第二，我们可以怎么看懂食品包装上面的营养成分表？

小组研讨结束，开展师生互动问答。

师：长期不吃蔬菜，缺少维生素，身体可能会怎样？

生：抵抗力下降，容易口腔溃疡。

师：只吃肉不吃主食，会缺少糖类，身体能量供应不足；只吃主食不吃肉，蛋白质摄入不够，影响长高。课本告诉我们，没有完美单一食物，所以膳食要多样化。

师：大家看课本食品包装营养成分表插图，表格里面会标注能量、蛋白质、脂肪等含量。我们购买零食的时候，可以阅读表格，了解食物营养情况。

师继续提问：结合今天学习，说一说，平时吃饭，我们可以怎么做，做到获取全面营养？

生：荤素搭配，吃主食，多吃蔬菜水果，不挑食，少吃油炸零食。

【设计意图】依托教材研讨素材，把课本知识对接学生真实饮食，纠正挑食偏食认知误区，落实态度责任，实现知识向生活迁移。课堂拓展师：课后小任务，回家看一看家里1‑2种食品包装的营养成分表，尝试读出上面的营养信息。

【设计意图】把课堂探究延伸家庭生活，巩固读取营养表的技能。课堂小结本节课学习《食物的营养》，我们知道人体生命活动需要六大营养素：蛋白