营运标准评估考核试题答案

营运标准评估考核试题答案

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一、填空题（每空1分，共25分）

1,破包商品应放在____________区域，过期商品应进行处理。［填空题］

*

空1答案：报损

空2答案：防呆

2,和不能闲置卖场、阻塞卖场通道。［填空题I*

空1答案：商品

空2答案：转运工具

3.商品存放合规距离।离墙，离地，离风机口o

［填空题］*

空1答案:5cm

空2答案:10cm

空3答案：30cm

4.员工不得踩踏、、商品。［填空题］*

空1答案：污染

空2答案：砸摔

5.数字化管理日常排查分为哪两个项目和Q

［填空题］*

空1答案：商品保质期

空2答案：商品温度

6.防呆管理方法有哪三种：和

________________，［填空题］*

空1答案：封箱

空2答案：破包

空3答案：纵向划条码

7.人员服务应得体，不得［填空

题］*

空1答案：坐

空2答案：蹲

空3答案：倚靠

空4答案：看手机

8.定期对食品从业人员开展食品安全知识培训，年度不少于小时。

［填空题］*

空1答案：40

9.收银、计量、杀鱼岗排队不得超过___人，等待时间不能超过_____分钟。【填

空题］*

空1答案：5

空2答案：5

io.企划宣传无扩大，不得声称疾病，企划不得

使用双面胶和Q［填空题］*

空1答案：虚假宣传

空2答案：预防

空3答案：治疗

空4答案：透明胶带

二、判断题(每题4分，共20分)

1、卖场公示猪肉资质证件包括瘦肉精检测报告，合格证和动检证()I填空题I*

2、在营运标准评估中，小店卖场和后场出现过期商品，都是小店总分加扣2分，

和数量无关.()［填空题］*

3、卖场临期商品不能摆在排面进行销售。()［填空题］*

4、食品添加剂需专柜存放，后场中的酵母和苏打也属于添加剂，所以也需要专柜

存放。（）［填空题］*

5、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度二维码，温度记录表每个时段不仅需

要体现温度，还要有记录人签字。（）I填空题1*

三、不定项选择题（每题4分，共40分）

1、以下属于加工小店的台账种类是0*

A、废油台账原材料进货台账E确答案）

B、保健食品台账

C、食品添加剂台账确答案）

D、回锅台账（正确答案）

2、食品安全商品质量管控中，单种商品中有个商品质量不合格，则判定为小店商

品质量不合格。（）［单选题］*

A、1

B、2

C、3（正确答案）

D、4

3、所有区域（除报损区）不允许有过期商品，其中过期商品包括（）*

A、预包装正确答案）

B、散装标签〔正确答案）

C、合格证।正确答案）

D、热敏纸标价签确答案）

E、入库标签王领答案）

4、过期商品应存放在（）区域.［单选题］*

A、赠品

B、商品

C、物料

D、报损（正确答案）

5、即时食品的从业人员必须有健康证，同时健康证的有效期为年。（）［单选题］

*

A、1（正确答案）

B、半

C、2

D、3

6、卖场原散装商品进行包装售卖时，热敏纸称签需体现名品外，还需体现（）*

A、生产日期（正确答案）

B、保质期正确答案）

C、厂商厂址（正确答案）

D、厂商联系电话（正确答案）

7、即食人员（加工小店和食堂人员）着装要求包括以下（），

A、不允许佩戴首饰（耳环/耳钉/戒指/项链/手表）（正确答案）

B、口罩、帽子（正确答案）

C、手部卫生（指甲长度、无指甲油，干净）（正确答案）

D、工装卫生（正确答案）

8、加工小店开店前应做（）［单选题］*

A、岗前培训

B、晨检记录（正口

C、消防培训

D、食安培训

9、食品的日常操作中常见的交叉污染有（）*

A、生熟食混放「E确答案）

B、食品与个人物品混放:正确答案）

C、食品包装材料裸露存放（正确答案）

D、食品与化学物品混放（正确答案）

10、需办理健康的人员包括以下人员（）*

A、加工小店全部员工三确答案）

B、