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《酒店管理》专业建

设方案工作汇报发言

稿

《酒店管理》专业建设方案工作汇报

酒店管理专业是目前我国高职院校发展的热门行业之一,我系酒店管理专业

虽然发展历史不长，但是由于我们自身的不断努力和酒店行业的快速发展，酒

店管理专业建设也取得J'较大的进步；在建设和发展过程中，我们对本专业进

行了科学合理的人才培养定位，即以服务为宗旨，以能力为本位，以就业为导

向，以工学结合为途径，面向石家庄、辐射京津冀，培养适应现代化酒店需

要，能胜任星级酒店、涉外餐饮娱乐企业服务员、领班、部门主管等工作岗位

的，德、智、体、美全面发展的高技能高素质酒店职业人。我们的专业建设目

标是创新观念,扬长弊短，争取在两年内建成河北省高职酒店管理专业的示范专

业,在教学和管理上达到省内一流水平，在全国具有一定的影响力。

我院建设仝国示范性高职高专院校以来，酒店管理专业秉承示范院校建设

精神，利用有限的人力、物力、财力，克服困难、开拓创新，做了许多实实在

在的工作，现将酒店管理专业近一年来的专业建设工作，向各位领导和老师们

进行简要汇报。

一、工作进展

（一）探索“校企合作”的酒店人才培养模式，并逐步实施

1、积极探索“订单式/零学费”人才培养模式

根据酒店行业特点以及学生自身状况，我专业在传统的校外实训基地建设

的基础上，进一步解放思想，探索酒店管理专业“订单式/零学费”人才培养模

式。我系酒店管理专业三名教师利用两个月的时•间，走访了石家庄市全部14所

四星级以上的酒店进行沟通，系部领导也同多家酒店管理人员针对人才培养的

模式进行了探讨和交流。通过深入细致地工作，目前与我专业有“订单式/零学

费”培养意向的单位不断增多，主要包括石家庄中振锦江大酒店、石家庄燕春

花园酒店、石家庄世贸广场酒店、石家庄国宾大酒店、河北燕山大酒店等四星

级以上的饭店。

2、设立酒店管理专.业专项奖学金。

由石家庄爱尔花园酒店集团每年出资8000元的爱尔奖学金，用于奖励品学

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兼优、技能突出的酒店管理专业学生，这是我院首个学校与企业合作设立的专

项奖学金。按照协议本学期初展开了奖学金的第一次评定工作。今年5月11日

在爱尔花园酒店召开了由校企双方共同参加的颁奖仪式，公布评定结果，共有

高晓茹、陈娣等12名同学获得了奖励，此项奖学金极大地激发了学生学习热

情、增强学生.对本专业兴趣的目的；同时也起到了宣传企业文化、为企业发展

储备优秀后备人才的积极作用。因此可以说，此项专项奖学金的设立和评选也

开创了我院校企合作、联合办学模式的新思路。

3、聘请酒店企业技师作为兼职教师，提高学生专业技能水平。

酒店管理专业相当一部分专业课程具有很强的实践操作性，为了提高学生

的技能水平，并使学生更加符合企业和行业的要求，我专业聘请酒店企业中管

理人员或高级技师到校为学生进行授课，取得了良好的效果。比如，在酒吧与

酒水课程教学过程中，我们聘请了我专业校外实训基地一燕春花园酒店的调酒

师王翔为兼职教师，到实训酒吧为学生讲解鸡尾酒的调制，受到了学生的一致

好评，教学效果显著。而且王翔老师还被我系推荐参加了去年的讲课比赛，取

得了较好的名次，校企双方都能在此方式中受益，校企合作真正落到了实处。

4、爱尔花园酒店集团参与60621班部分实习学生的毕业答辩工作

针对酒店管理专业60621班14名学生已经与爱尔花园酒店集团签订了劳动

合同，不便于脱离岗位进行毕业论文的撰写和完成在校内论文答辩的情况，我

专业结合毕业论文答辩改革工作要求，将这14名实习学生安排在爱尔花园酒店

集团下属的唐苑艺厨、澳门豆捞、玉坊豆捞三个酒店进行答辩和技能展示的方

法完成毕业考核，由校企双方代表共同参与。这种方式更好地体现了“校企合

作”的人才培养模式，实现了企业全程参与学生培养的理念，为更深入地开展

校企合作和“订单式”人才培养进行了有益的尝试。

5、酒店企业聘请我专业优秀教师为行业专家，到企业为员工进行技能考

核。

2007年8月，石家庄国宾大酒店聘请我专业栗惠英、苏晓光老师为酒店的

技能考评老师，赴酒店对其员工进行为期三天的职业技能考核，考核项目包括

餐饮服务技能、客房服务技能两个大部分，涵盖了酒店所有在职员工，在此过

程中，我专业教师扎实的理论和实践功底和严谨的考核作风给酒店留下了深刻

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的印象，受到了酒店领导和员工的一致好评。

(-)稳妥有序地进行专业课程的改革

1、结合专业性质和自身条件进行基于工作过程的课程体系开发。

在没有现成可借鉴经验的条件下，我专业教师在充分的实际调查和研究分

析的基础上，制定了酒店管理专业学习领域课程方案，进而制定了部分核心学

习领域教学实施计划，《餐饮管理》、《酒店礼宾礼仪》和《导游业务》已经

完成了学习领域学习情境实施方案，并在本学期的教学中进行了教学尝试，结

合专业的实训分解教学课程，以项目为单位进行教学，现场实践和理论教学的

相互促进，取得了良好的效果。

2、实施了两门核心专业课程的考核改革

结合项目式教学，对于《餐饮管理》和《导游业务》两门核心专业课程打

破原有的卷面考核形式，进行实践考核。《餐饮管理》课程在酒吧进行餐饮服

务技能操作考核，教师根据学生操作情况，按照评分表进行打分，采取平时成

绩(40%)+技能操作成绩(60%)的方式计算学科成绩；《导游业务》课程本学

期采取景点实地导游和模拟导游的方式进行考核，专业教师先后带领本专'业

60721班学生到西柏坡景区和柏林禅寺进行景点实地导游考核，作为学生的期

末成绩。这种课程改革方式使得学生的技能水平得以提高，技能掌握更加扎

实，更能突出高职酒店管理专业学生的优势。

(三)结合实际，积极实施毕业答辩方式改革

为了推进“工学结合”的人才培养模式，拓展校企合作的领域，我专业06

级毕业生进行了大胆的毕业答辩方式改革，实施了科学灵活的答辩形式。毕业

生可以根据自己的情况选择以下任意一种方式进行毕业答辩：

第一种答辩模式为技能展示，针对仍在工作岗位的毕业生由企业提供场

所，并参与技能展示，由校方制定技能展示的具体方案，爱尔花园酒店的中层

管理人员和专业教师组成评委组进行技能展示的考核。不在岗的毕业生在学校

的酒吧实训室完成技能展示，由专业教师进行技能考核和成绩评定

第二种模式是毕业论文，部分学生在酒店完成论文答辩，爱尔花园酒店的

人力资源部的李经理代表企业方，参与了学生的答辩过程；另一部分学生在学

校完成论文答辩，由专业教师组成答辩委员会进行毕业论文答辩。

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第三种模式为毕业设计，结合理论和实践设计酒店的接待方案，并以图文

的形式来完成，开创了我院文科生作毕业设计的先例。

（四）对“边工边学”的教学方式进行了积极尝试

首先，我们针对专业特点，结合石家庄酒店行业淡旺季需求，积极开展短

学期岗位实习。利用传统节假日等酒店旺季，根据酒店实际需要选送部分优秀

学生到酒店进行短期的岗位锻炼，比如，去年我们已经成功开展了部分学生赴

国宾大酒店进行元宵节生产促销活动、今年5月份又组织部分同学赴世贸广场

酒店进行粽子节生产短期实训项目，不久之前，我系还同石家庄国际大厦酒店

达成协议，在暑假期间（7月16日到9月10日）将有21名同学到酒店进行月饼

节生产促销活动。这类活动的开展既有利于学生尽快熟悉职业环境，又缓解了

企业旺季用工的燃眉之急，是一种符合专业实际和企业要求的“边工边学”的

教学方式。

另外，我们在60621班学生毕业实习过程中尝试了“边工边学”的教学方

式，由于年底酒店行业旺季的来临，60621班于07年12月9日开始在爱尔花

园酒店集团展开为期5个月的企业实训。由于此班部分理论课程的教学还没有

完成，在12月9日至1月初这将近一个月的时间里，我们与酒店达成协议，每

天将实习的学生集中到一起，专业老师继续到企业为学生上课，在不影响学生

工作和休息的情况下，每天至少抽出两个小时的时间进行理论课的学习，在实

习的过程中完成理论课程的学习。这种“边工边学”的方法使学生能将企业实

践教学和专业理论教学相结合的形式，提高学生适应社会的能力。

二、思考与总结

在将近一年的试点专业建设过程中，我专业在不断的探索与实践中及时发

现问题解决问题、适时总结经验教训，把专.业建设稳步向前推进。结合近阶段

的工作，我们的主要经验可以概括为如下几点：

（一）以工学结合的“订单式/零学费，，高技能人才培养模式改革

为切入点，进行专业建设。

我专业从建立以来就非常重视产学合作，明确走“依托行业、产学结合”

的道路。产学合作教育是一项复杂的系统工程，涉及学校、社会、企业、学生

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等各方面的关系和利益。在这个系统工程中，要使每一个环节都最大限度地发

挥作用，真正实现人才培养与需要的良性循环，就必须采取灵活多样的合作形

式，以形成良好的合作体制与机制。在这方面，我专业坚持把工学结合的“订

单式/零学费”人才培养模式改革作为切入点，逐步加大酒店应用型人才培养模

式的改革力度，着力培养面向酒店管理与服务第一线、实践能力强、职业道德

素质好的高动能人才。

自2002年起，我系部先后与燕春花园酒店集团等十多家高星级酒店建立了

不同程度的合作关系，效果很好。随着专业建设的深入开展，以及行业的迅猛

发展，传统的校外实训基地建设已经不能很好地满足校企双方的发展要求，在

此基础上我们积极开展了与酒店的“订单式/零学费”培养模式的探索和实践，

取得了阶段性的成果。

（二）积极进行校企互动，校企双方采取互兼互聘的方式在更

深层次上展开合作。

首先，我专业利用企业专业人才资源，聘请酒店企业技能专家作为兼职教

师，提高了学生专业技能水平。企业人员在授课过程中也能向学生展示企业形

象，进行企业文化宣传；同时，我专业教师也受企业邀请对酒店的培训工作进

行指导，有利于企业员工素质的提高，对专业教师来讲也能深入到职业前沿和

企业一线进行锻炼，有利于教师水平的不断提升。这种强强联合，互惠互利，

优势互补的方式把校企合作推向了更加广阔和深远的发展道路。

（三）积极尝试教学改革，创新教学模式和教学方法。

在现有教学条件下，不断创新，大胆尝试新的理论和实践教学方法和教学

模式。

1、构建科学的理论教学体系

以酒店职业闵位群要求为依据，从行动领域出发，以基本素质和应用能力

培养为主线，建立专业人才的知识、能力和素质结构图，同时根据酒店管理专

业的培养目标，参照国家劳动和社会保障部提出的该专业应具备的能力所对应

的知识点，借鉴（TLPC）教学模式，建立以工作为导向的学习领域，召开酒店

管理专业建设指导委员会审议，确定理论课程设置和教学内容。

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2、积极进行课程建设和课程改革

重点对《餐饮管理》、《前厅与客房管理》、《酒吧与酒水管理》、《酒

店实用礼宾礼仪》4门优质专业核心课程进行了课程改革，建立了基于工作过

程的课程体系，实施基于工作过程的课程方案，采用项目式教学，学习的全过

程采用“教、学、练、改”（TLPC）模式。改革考试制度，把考核学生的实际

能力列入考核的重要方面，变单纯的理论考试为理论与能力相结合的考核；建

立和建全学生的能力考核标准；变单一的考记忆转为实际应用能力的检测。

3、大胆尝试多种实践教学模式

在实践教学过程中，我们根据实际情况采取了科学有效、灵活多变的实践

教学方式，通过企业参观认知环节、课程技能实训环节和酒店顶岗实习环节来

加强实践教学力度，特别是以校企合作的方式展开与酒店的多层次、多方为、

全过程的实践教学模式，尝试“弹性教学”、“工学交替”“边工边学”的实

践教学模式，取得了明显的成效。

三、下一步工作内容

1、要把学生德育工作放在首位，使之成为酒店管理专业人才培养水平的

名片

酒店管理专业的毕业生大部分将从事相关的服务性工作，个人的道德水平

和品质修养对于从事酒店工作具有十分重要的意义。在学生实习和工作过程中

我们发现部分学生由于个人道德品质方面存在问题而给自己的前途蒙上门灯

影，同时也影响了学校的声誉，这是很多院校酒店管理专业人才培养的通病，

所以在今后的教学和实习过程中要把德育工作放在突出的位置，采取多种途径

加强学生的道德教育，德育为先、立德树人，培养出符合时代和企业要求的高

素质高技能的职业人。

2、在“工学结合”的培养模式中逐步探索实施全程交叉式教学模式

所谓全程交叉式教学模式实际上是订单式教学模式的深化与拓展，其基本

程式与订单式相似，所不同的就在“全程交叉”上，一般的订单式教学只是在

实习时学生才进入酒店学习，此前只是偶尔请订单企业老总或其他管理人员来

校灌输其经营理念，而“全程交叉式”则是学生一进入学校，便开始按企业的

要求选拔优秀学生组成一个班，从第一个学期开始每两周抽出一天时间到企业

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去见习、体验，企业管理人员或技师每月至少抽出一天时间来学校为学生做报

告或授课，实习阶段才全部进入企业实习，毕业后可在该企业就业。我专业可

利用单独招生的优势，实行企业与学生双向选择的方式进行全程交叉式教学模

式改革试点工作，进一步完善酒店管理专业校企合作的新型模式。

3、继续深化基于工作过程的课程改革

通过完成《酒店管理》专业课程体系的构建，要继续完善4门专业优质核

心课程的建设，4门专业核心课的课件开发、课程评价机制的创新，尽快实现

酒店管理专业比较成熟的基于工作过程的课程体系。

4、加强实训基地的建设

（1）完善专业实训室规划，逐步建立与学科要求相匹配的专业校内实训场

地。积极筹建模拟导游实训室、客房实训室、餐饮服务实训室以及多功能形体

礼仪实训中心。

（2）、加强和已签订协议的校外实训基地（燕春花园酒店、国宾酒店、燕

山酒店、世纪大酒店）的长期合作，进一步完善合作关系。同时积极开展与即

将开业的高星级酒店的合作，寻找新的合作伙伴。

（3）开拓外地实习基地，派教师走出去，到旅游发达城市联系五星级酒店

（秦皇岛、上海、广州、苏州，北京），为学生提供更多实习和就业的机会。

（4）同中介或其他院校合作，寻找机会拓展寻找更多的、声誉良好的实习

基地（包括国外实训基地，如新加坡）

5、加强师资队伍建设

建设一支高水平的、“双师型”的、专兼结合的专业教学团队。本着“外

引内培”的原则，加强专业带头人队伍、骨干教师队伍、校外专家队伍的建

设，鼓励教师继续深造、参加职业培训、参加国内外学术交流，计划再引进高

素质“双师型”2名；继续聘请企业的技术骨干和能工巧匠来校任教，按照