金秋果韵-枣 一等奖创新教案-高中劳动技术

金秋果韵——枣一等奖创新教案-高中劳动技术

金秋果韵

百果之王一一枣子

教案

教学背景

秋天，是生命的沉淀，是思绪的静美。河上秋林八月天，红珠颗

颗压枝园。金秋时节，最幸福的收获，莫过于枣了。

枣是我国最古老的五果之一，象征幸福美满和吉祥到来，象征着

红红火火的爱情，所以家中条件允许的话，可以种植一棵枣树。

二、教学目标

了解枣子，学习枣子的植物学史形态特征、品种分类、产地生

境、生长习性、繁殖方法、栽培技术、保花保果、主要价值和植

物文化等等方面知识。希望保护生态环境的理念能深入人心，人们都

能爱护大自然，与周围的生物和谐共处C

三、教学重点

认真学习枣子的知识，欣赏大自然的神奇。培养爱护环境，欣赏

大自然的意识。让同学们懂得人与自然和谐相欠的道理，热爱大自然

一切生命。深刻理解中华人民共和国主席胡锦涛在党的十七大提出建

设生态文明，保护生态环境。

教学过程

老师引入：

枣，最古老的果树之一，原产于我国，和桃、李、梅、杏合称为

「五果J,被誉为“百果之王”，被民间视为“铁杆庄稼”，更被医家

作为食疗养生之佳品。

据说，黄帝于中秋时节带领随从去野外狩猎，被一只麋鹿引入丛

林深处，人困马乏之际，一只小鸟朝着黄帝的马叫了几声，众人跟随

着鸟叫声越过山丘之后，一片结着青红小果子的果林挡在了前面。

飘来的果香让人食指大动，于是众人采摘用食，酸中带甜，倒是

分外解渴。众人便请黄帝赐名，黄帝思考了一会儿，说：“这又脆又

甜的果子找来不易，就叫它'找‘吧！"

后来仓颉造字时，根据枣树有刺的特点，住刺的偏旁叠起来创造

了『枣J字。

让我们了解一下吧：

枣，别称枣子，大枣、刺枣，贯枣。鼠李和枣属植物，落叶小乔

木，稀灌木，高达10余米，树皮褐色或灰褐色，叶柄长1-6毫米，

或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛，托叶刺纤细，后期常脱

落。花黄绿色，两性，无毛，具短总花梗，单生或密集成腋生聚伞花

序。核果矩圆形或是长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成

熟后由红色变红紫色，中果皮肉质、厚、味甜。种子扁椭圆形，长约

1厘米，宽8毫米。

生长于海拔1700米以下的山区，丘陵或平原。广为栽培。本种

原产中国，亚洲、欧洲和美洲常有栽培。

枣含有丰富的维生素C、维生素P,除供鲜食外，常可以制成蜜

枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、

枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料C

植物学史

枣是鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树，也是枣树的成熟果实。

原产于中国，在中国南北各地都有分布。花小多蜜，是一种蜜源植物。

果实枣，长圆形，未成熟时绿色，成熟后褐红色。可鲜食也可制成干

果或蜜饯果脯等。营养丰富，枣的品种繁多，大小不一，果皮和种仁

药用，果皮能健脾，种仁能镇静安神；果肉可提取维生素C及酿酒;

核壳可制活性炭。

去水分的红枣肉还是加工红糖的原料。成熟的大红枣含有天然的

果糖成分，还含有蛋白质、钙、铁、镁、胡萝卜素、维生素C、B1、

B2等人体需要的微量元素。

物种分类

我国幅员辽阔，枣的历史如上所说由来已久，因此枣从黄河岸边

繁衍开来，随着人口的迁移，嫁接技术的进步，衍生了很多品种，当

下各地的枣各具特色,大范围的种植主要分布在以下六个地方。

山西：稷山板枣太谷壶瓶枣临县红枣交城骏枣

陕西：神木木枣清涧狗头红枣

新疆：若羌灰枣和田红枣阿克苏红枣

山东：宁阳大枣枣庄大红枣

河北：阜平大枣沧州金丝小枣

河南：新郑大枣灵宝大枣

其中，位于北纬38.31。，源自黄河岸边的神木木枣是已知700

多种枣类中级别最高的枣，故被称为“黄河母枣”。因其产量低、营

养价值高，又被成为「黄金木枣』。

形态特征

落叶小乔木，稀灌木，高达10余米；树皮褐色或灰褐色；有长

枝，短枝和无芽小枝（即新枝）比长枝光滑，紫红色或灰褐色，呈之

字形曲折，具2个托叶刺，长刺可达3厘米，粗直，短刺下弯，长

4-6毫米；短枝短粗，矩状，自老枝发出；当年生小枝绿色，下垂，

单生或2-7个簇生于短枝上。

叶纸质，卵形，卵状椭圆形，或卵状矩圆形；长3-7厘米，宽

1.5-4厘米,顶端钝或圆形,稀锐尖，具小尖头，基部稍不对称,近

圆形，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或

仅沿脉多少被疏微毛，基生三出脉；叶柄长1-6毫米，或在长枝上的

可达1厘米，无毛或有疏微毛；托叶刺纤细，后期常脱落。

枣的花瓣图花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总花梗，单生

或2-8个密集成腋生聚伞花序；花梗长2-3毫米；萼片卵状三角形;

花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；

子房下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半

裂。

核果矩圆形或长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟

时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，味甜，核顶端锐尖，基部锐

尖或钝，2室，具1或2种子，果梗长2-5毫米；种子扁椭圆形，长

约1厘米，宽8毫米。

花期5-7月，果期8-9月。

品种分类

七月鲜

果实卵圆形，果面平整，平均果重29.8克，最大74.1克。果个

均匀，果皮薄，深红色，表面蜡质较少。可溶性固形物含量28.9%,

可食率98.8%。鲜枣味甜，肉质细，极宜鲜食，8月下旬红熟，比梨

枣早上市20-30天，克服了梨枣采前落果严重，未红先隽的缺点。该

品种抗旱性强，丰产稳产，是极为可贵的极早熟优良鲜食品种。

鸡蛋枣

果实特大，近圆形，平均单果重30克，最大50克。果实大小均

匀，果皮厚，深红色。鲜枣可溶性固形物含量31%-35乐可食率97%。

果肉质细，酥脆多汁，香甜可口。9月中下旬开始成熟，成熟期遇雨

不易裂果，耐贮茂，是优良的鲜食、制干、蜜饯兼用品种，旱台地和

水地均可栽培。

梨枣

果实特大，长圆形，平均单果重25克，最大50克，大小不匀，

果皮薄，红色，果肉厚，肉质松脆，较粗，味甜，汁较多。鲜枣含可

溶性固形物27.9%,可食率97.3%。果实生长城110天左右，幼树丰

产性强°成熟期不整齐.遇雨易裂果,且采前落果严重，缺水时未红

先篇。

晋枣

树势高，高大直立，枝粗硬，产量高，果实圆筒形或长卵形，果

顶一端略细，平均单耒重34克，最大可达60-70克。果个均匀，果

皮薄，红棕色，有光泽。鲜枣肉质脆嫩，致密多汁，味甘美，含糖

28%,含酸0.21%,品质上等，干制等35乐9月下旬成熟。

赞皇大枣

果实大，长圆形，平均果重17.3克，最大29克，大小均匀，果

面平整，果皮中厚，深红色。果肉厚，质地较细，稍松脆，汁中多，

味微酸。红枣品质上等，适宜制干，也可制作蜜枣或鲜食。鲜枣含可

溶性固形物30.5%,可食率96%。丰产穗产，成熟期较抗雨裂。

秦枣1号

果实果柱形，平均单果重18.8克，最大4G克，最优良的制干品

种。10月上中旬成熟，丰产稳产。可溶性固形特含量33%,干制红枣

具有肉厚、味甜、个大、售价高等特点。在雨季之后成熟，具有良好

的抗裂果性能，无采前落果现象，适宜在土层深厚，土壤肥沃的缓坡

地栽培。

生长环境

该物种原产中国，亚洲、欧洲和美洲常有栽培。中国分布吉林、

辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、安徽、江苏、

浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州。

生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原。广为栽培。

生长习性

枣生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原，属于喜温果

树，产区年均温15℃左右，芽萌动期温度需要在13T5C,抽枝展叶

期温度在17℃,开花坐果期温度在22-25℃,果实成熟期温度要在

18-22℃o枣树耐旱、耐涝性较强，但开花期要求较高的空气湿度，

否则不利授粉坐果。另外，枣喜光性强，对光反应较敏感，对土壤适

应性强，耐贫瘠、耐盐碱。但怕风，所以在建园过程中应注意避开风

口处。

繁殖方法

繁殖以分株和嫁接为主，有些品种也可播种。

嫁接

嫁接方法主要有木质芽接和枝接（枝接多采用皮下接）。其嫁接

技术要点，归纳起来为六字要领:“鲜”，接穗保持新鲜，无失水。“平”，

接穰削面要平。”准二接穰和砧木形成层要对准。“紧”、接好后要缠

严绑紧。“快”操作速度要快。“湿”、嫁接后要埋土或套塑料袋保持

湿度。同时在嫁接前5-7天，对砧木苗圃进行灌水，使易于离皮。

断根

选择优良品种的自根植株，发芽前在树冠外围挖宽30-40厘米以

下、深50厘米左右的沟，切断直径2厘米以下的根，在断根沟内施

有机肥料，随即回填。生长季节可发出根菜苗，第二年春季挖出根薨

苗，采用ABT生根粉或其它激素处理，归圃栽植，培育壮苗。

根插

在秋末结合秋耕从健壮枣树上采根，剪成长20-30厘米，直径

1-4厘米的根穗，在地窑内藏沙。第二年春季开沟育苗，根穗以倾斜

45角插入沟内，上露地面2厘米，插后随即浇水。根穗采用生根激

素处理，塑料薄膜覆盖，其效果更好。

组培

截止到2008年甘肃省在组培育苗方面均取得了成效。甘肃农业

大学园艺系在武威、景泰、酒泉等地的科研推广部门已具备生产组培

育苗的技术、设备和条件。

对枣离体快繁的若干因素分析研究，选出了最适其离体快繁的外

植体-早春水培的嫩枝茎段，启动培养基为H94+IBA0.1毫克/升+NG15

毫克/升的固体培养基中加H66营养液的固液两相培养。继代培养基

为H66+NG20毫克/升+IBA0.1毫克/升，继代培养30天，平均增值系

数为4o生根培养基为H94+NG3-8毫克/升+IAB0.1毫克/升，生根率

为90队在组织培养室内培养20天后，置于日光温室再培养10天左

右，然后打开瓶塞炼苗3-4天，用青河沙过渡移栽法移栽，成活率可

达96%。

当试管苗在生根培养基上生长20天左右，苗高达到4-6厘米，

有三条以上的根时，置于日光温室再培养10天左右.打开瓶塞炼苗

3-4天，移植在已消毒的苗床上（苗床做法同实验方法内绿枝杆插苗

床做法），移植深度3厘米，成活率可达96机

以组培苗根系作杆插材料易成活。而大田杆插，条件苛可，粗度

要达到1厘米以上，长15-20厘米，即使生根剂处理生根率也很低。

杆插

杆插过程：在杆插前先将沙床湿润，湿润标准为沙床打孔后孔不

塌，杆插时一边用小木棒在沙床上打孔，一边将插穗蘸浆杆插，小孔

直经要大于插穗蘸浆后的直径，以免药液被小孔壁挤掉而降低药性。

杆插深度为3厘米左右，太深容易造成基部腐烂，过浅，插穗倾倒和

生根后根系外露，杆插后插孔要挤紧，让河沙和插穗紧密结合。

栽培技术

选园栽植

枣树适应性强，但在土壤疏松、层深厚、肥水充足的条件下生长

发育会更好。有计划地在耕地栽种枣树，实行枣根间作、是发展立体

农业、实现枣粮双丰收的有效途径。渠路两旁、田边地埃和庭院都是

发展枣树的好地方。也可结合农田防护林的营造建设多功能、高效益

复合型林果业商品生产基地。

栽植季节春秋两季均可，但以春季为好。一般在枣树萌芽前一周

内进行。栽植密度；成片枣园株行距4-5米义5-6米，每亩22-33株；

长期枣粮间作行距875米，株距4-6米，定植采用南北行。定植穴

的大小一般为80厘米见方，并施10千克以上的农家肥。栽植深度和

根颈相齐，边回填边踏实，扶正苗木，栽后立即灌水。栽植时苗木根

蘸磷肥泥浆，有利于成活。

肥水管理

为促进枣树早果早丰，必须加强土、肥、水管理。在河西灌区除

冬灌外，多与小麦灌水次数相同；施肥每株施磷二锭0.15-0.25千克,

选择合理间作物，以利通风透光；留足树盘保证营养面积，栽后及时

定干并注意修剪。

1.土壤解冻后在枣树周围2米范围内进行深翻，改善土壤通气状

况。及时松土除草，春翻易浅，秋翻宜深；

2.秋末封冻前施某肥，春季发芽前追施肥，一般单株产50千克

鲜枣施施粗肥100千克或氮、磷肥各1.5千克，钾肥0.5千克混合沟

施。施肥时在距树干1-1.5米处挖40X40厘米的环状沟施入肥料。

在花期和幼果生长期每株采取放射沟法追施尿素0.5-1千克；

3.在有灌溉条件的地方分别在花期前、座果期、果实膨胀大期及

时临冬前灌水。

整形修剪

定植后要进行定干。定干高度：成片枣园1米左右，枣粮间作

1.5米左右。修剪一般在冬春两季进行，前三年掌握以轻剪为主，促

控结合，多留枝，使其尽快形成树冠。同时，积极培养丰产树形。主

要有主干疏散分层形、多主枝自然圆头形和开心形。结果树修剪时要

控制徒长枝，保留正常枝，剪除病枯枝。以短截为主，除去病枝、枯

枝、重叠枝、直立枝，控制徒长枝，更新衰老枝。夏季修剪采取摘心、

疏枝、除萌窠、调整枝位等方法，调节营养分配，达到冠内通风透光。

保花保果

枣树是多花树种，开花多，座果少。根据不同品种观察一般自然

座果率只有0.62-1.2%,老龄枣树更差。这除与花期营养生长期和生

殖生长重叠进行，养分集中消耗有关外，生产上的粗放管理，也是造

成落花落果的主要原因之一。因此，提高座果率，长期以来被认为是

一个值得研究的重要课题。通过研究认为枣花座果需要三个条件：一

是良好的营养条件；二是授粉受精；三是适于开花座果的环境条件,

三者缺一不可。

主要价值

经济

常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，

还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。树可供雕

刻，制车、造船、作乐器。中国红枣最高年产量为36.8万吨，每年

中国的红枣及系列加工制品大量出口，发展经济增进贸易。

食用

可供鲜食，枣的果实味甜，含有丰富的维生素C、P。枣可以说

是一种非常好的水果，吃枣可以补血、降压、增强人体免疫力。同时，

枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糠分，研究表明，它对保

肝护肝，镇静安神还有一定的功效。

鲜枣维生素含量更丰富，但是它有时令性，不能经常买到，而且

多吃可能伤害消化功能。干枣虽然维生素含量下降，但铁含量升高,

而且其营养更易吸收。

食用益处

1、面色红润

枣中富含铁，对防治月经性贫血和产后失血有重要作用，其效果

通常是药物所不能比拟的。红枣中还含有大量的环磷酸腺甘，它能调

节人体的新陈代谢，使新细胞迅速生成，老死细胞很快被消除，并能

增强骨髓造血功能，增强血液中红细胞的含量。

2、肌肤润泽

红枣的营养十分丰富，维生素C和维生素p含量最高，居各种水

果之冠。在新鲜红枣中，维生素c的含量比柑橘高7~10倍，是苹果

的75倍。一般公认柠檬是含维生素p丰富的代表，但和鲜枣相比，

却逊色十几倍。常吃枣能使皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，使皮肤

变得细嫩光滑。

3、抑制皱纹

枣中所含的维生素C是活性很强的还原性抗氧化物质，能参与体

内的生理氧气还原，防止黑色素在体内沉积，可有效地减少皱纹及色

素沉积。

4、身姿挺拔

枣中富含钙，对防治骨质疏松有重要作用，能帮你延长挺拔身体

的保质期。枣类食品中，醉枣的营养损失较大，维生素c几乎全部被

破坏，但枣经过酒的浸泡后，矿物质含量增多。所以醉枣的钙含量是

这几种枣制品中最好的，每100克约含75毫克。

5、瘦身减肥

红枣有促