2026年全国公共营养师之四级营养师考试冲刺押宝题（详细参考解析）

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐

2、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

3、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料

4、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

5、正常人的血浆的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

6、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

7、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

8、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

9、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

10、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压

11、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

12、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类

13、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主

14、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养

15、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类

16、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢

17、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

18、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

19、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶

20、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜

21、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

22、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

23、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿

24、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D

25、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖

26、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

27、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽

28、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类

29、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素

30、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

31、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4

32、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用

33、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

34、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽

35、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

36、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群

37、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

38、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血

39、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类

40、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏

41、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

42、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

43、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

44、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

45、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒

46、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

47、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

48、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样

49、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂

50、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

51、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

52、鱼肉中（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

53、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅

54、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁

55、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

56、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

57、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥

58、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

59、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

60、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

61、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

62、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

63、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性

64、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便

65、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生

66、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

67、成人男女烟酸RN1分别是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

68、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4B.5C.6D.7

69、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育

70、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

71、TPP是（）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

72、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

73、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

74、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5

75、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类

76、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

77、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸

78、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统

79、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

80、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素二、多选题

81、大剂量服用维生素C可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病

82、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜

83、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

84、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

85、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪

86、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

87、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

88、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜

89、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸

90、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸

91、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘

92、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题

93、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

94、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

95、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

96、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

97、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收

98、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积

99、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

100、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：暂无解析

2、答案：C本题解析：暂无解析

3、答案：A本题解析：暂无解析

4、答案：C本题解析：暂无解析

5、答案：C本题解析：暂无解析

6、答案：A本题解析：暂无解析

7、答案：B本题解析：暂无解析

8、答案：B本题解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

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11、答案：C本题解析：暂无解析

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15、答案：B本题解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。

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18、答案：D本题解析：暂无解析

19、答案：D本题解析：暂无解析

20、答案：C本题解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。

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22、答案：D本题解析：暂无解析

23、答案：A本题解析：消化道疾患时可使钾损失。

24、答案：B本题解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

25、答案：C本题解析：BMI≥28为肥胖，BMI≥30为二级肥胖。

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32、答案：D本题解析：谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。

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34、答案：C本题解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为62.3%，但加工成豆浆可达81.9%，豆腐可提高到92%～96%。

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36、答案：D本题解析：强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。

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38、答案：C本题解析：暂无解析

39、答案：C本题解析：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂苷类、有机硫化合物。

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41、答案：A本题解析：暂无解析

42、答案：C本题解析：暂无解析

43、答案：C本题解析：暂无解析

44、答案：B本题解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

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47、答案：A本题解析：暂无解析

48、答案：A本题解析：妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

49、答案：A本题解析：暂无解析

50、答案：B本题解析：暂无解析

51、答案：C本题解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为3.0%左右。

52、答案：B本题解析：鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含量则很低。

53、答案：C本题解析：暂无解析

54、答案：D本题解析：暂无解析

55、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

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58、答案：C本题解析：暂无解析

59、答案：C本题解析：暂无解析

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61、答案：A本题解析：胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

62、答案：C本题解析：暂无解析

63、答案：A本题解析：暂无解析

64、答案：C本题解析：暂无解析

65、答案：D本题解析：母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

66、答案：B本题解析：营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高低之分。

67、答案：D本题解析：暂无解析

68、答案：D本题解析：暂无解析

69、答案：D本题解析：暂无解析

70、答案：D本题解析：平衡膳食宝塔共分为5层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾50g，畜禽肉50～100g，蛋类25～50