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文档简介

学校食堂食品留样管理制度一、总则为保障师生饮食安全，规范学校食堂食品留样管理工作，预防和控制食品安全事故的发生，确保在发生食品安全事故时能够及时追溯源头、查明原因，依据相关食品安全法律法规及学校食品安全管理要求，特制定本制度。本制度适用于学校食堂（含各类风味档口）所有供应师生的食品（包括主副食、点心、水果、饮料及外购直接入口食品等）的留样管理。食品留样管理遵循“及时、准确、规范、安全”的原则，食堂负责人为食品留样管理第一责任人，食堂从业人员为直接责任人。二、组织机构与职责食堂负责人：全面负责食品留样管理工作，确保制度落实到位，提供必要的设施设备和经费保障，组织从业人员培训。食堂从业人员：严格按照本制度规定执行食品留样操作，确保留样食品的代表性、规范性和安全性，认真填写留样记录。学校食品安全管理部门（或后勤管理部门）：负责对学校食堂食品留样工作进行监督、检查和指导，定期组织对留样制度执行情况的抽查，并对发现的问题督促整改。三、食品留样具体要求（一）留样品种食堂供应的每批次、每品种食品（包括米饭、面食、主菜、副菜、汤品、点心、水果、饮料等），以及外购的直接入口食品（如面包、蛋糕等），均需进行留样。（二）留样数量每批次、每品种食品留样量不少于125克，以满足检验检测需要。（三）留样容器应使用专用的、清洁、无菌、密闭的食品级容器。容器应定期清洗消毒，确保无交叉污染。（四）留样保存1.留样食品应在冷藏条件下保存，冷藏温度应控制在0℃至8℃之间。2.留样食品保存期限不得少于48小时。如遇特殊情况（如疑似食源性疾病发生），应根据需要延长保存时间。3.留样冰箱应专用，严禁存放与留样无关的其他食品或物品，并定期清理和消毒。（五）留样标签每份留样食品容器上必须粘贴标签，清晰标注以下信息：食品名称、留样日期、留样时间、留样人姓名。（六）留样流程1.食品烹饪（或外购入库）完成后，在供应前，由专人负责从每批次、每品种食品中均匀采集足量样品。2.将采集的样品立即放入贴有标签的专用留样容器内，密封。3.及时将密封好的留样容器放入专用留样冰箱冷藏保存。4.按规定时间保存后，对留样食品进行规范处理，不得再次食用。四、留样记录与管理食堂应建立《食品留样记录表》，详细记录以下信息：留样日期、餐次、食品名称、留样时间、留样数量、留样人、留样冰箱温度（可每日记录2-4次）、处理时间、处理人等。《食品留样记录表》应专人负责，及时、准确、完整填写，不得漏项、涂改。记录应妥善保管，保存期限不得少于半年，以备查验。五、监督与检查食堂负责人应每日对食品留样情况进行检查，并在留样记录上签字确认。学校食品安全管理部门应定期或不定期对食堂食品留样制度的执行情况、留样冰箱温度、留样记录等进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对不按规定进行食品留样或留样管理混乱的，将予以通报批评，并追究相关人员责任。六、附则本制度由学校食

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