2024 饮食加工设备 电动设备 面团辊轧机

GB/T30782—2024

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

概述

4………………………2

相关危险描述

5……………3

技术要求

6…………………4

措施验证

7…………………9

检验规则

8…………………10

使用信息

9…………………11

附录规范性可清洁性的设计原则

A()…………………13

附录规范性噪声测试规范

B()…………28

参考文献

……………………30

GB/T30782—2024

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替食品加工机械生面和面团辊轧机与相

GB/T30782—2014《》,GB/T30782—2014

比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

,,:

更改了适用范围见第章年版的第章

———(1,20141);

删除了人工操作自动操作的定义见年版的

———“”“”(20143.1、3.2);

增加了面团辊轧机的定义见

———“”(3.1);

删除了对适用场所和工作状态的描述见年版的第章

———(20144);

增加了区域和失稳危险两项危险类别见表年版的第章

———“8”(1,20145);

增加了关于产品设计的通用要求见

———(6.1);

增加了对电机外壳防护等级的要求见

———(6.3.2);

更改了区域和区域的护挡尺寸见表年版的表

———13(2,20141);

增加了区域的护挡尺寸见表

———6(3);

更改了措施验证见表年版的表

———(4,20142);

更改了型式检验项目见表年版的表

———(5,20143);

更改了有关产品标志的规定见年版的

———(9.2,20149.2);

增加了噪声测试规范见附录

———“”(B)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国轻工业联合会提出

。

本文件由全国饮食加工设备标准化技术委员会归口

(SAC/TC383)。

本文件起草单位山东省鲁宝厨业有限公司北京市服务机械研究所有限公司深圳鸿博智成科技

:、、

有限公司广东恒联食品机械有限公司新麦机械中国股份有限公司广东麦斯焙克烘焙设备科技有

、、()、

限公司山东银鹰炊事机械有限公司佛山市广星厨具机械有限公司

、、。

本文件主要起草人范培建刘洪伟曾志成许毕生丁健邓伟坚李忠民陈明

:、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2014GB/T30782—2014;

本次为第一次修订

———。

Ⅰ

GB/T30782—2024

饮食加工设备电动设备

面团辊轧机

1范围

本文件规定了面团辊轧机简称辊轧机的技术要求和检验规则界定了相关的术语和定义描述了

(),,

辊轧机的结构措施验证和不同区域的相关危险并给出了使用信息

、,。

本文件适用于食品店糖果店烘焙店甜食店熟食店餐饮店等使用的辊轧机食品工厂的辊轧

(、、、、)。

机参考本文件

。

本文件不适用于

:

制造商正在开发研制的处于试验阶段的辊轧机

———;

通过重力作用将面团送入轧辊的辊压机例如比萨饼胚辊轧机

———();

家用辊轧机

———。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

产品几何技术规范表面结构轮廓法表面粗糙度参数及其数值

GB/T1031—2009(GPS)

声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级反射面上方近似自由场的工

GB/T3767—2016

程法

外壳防护等级代码

GB/T4208(IP)

家用和类似用途电器的安全第部分通用要求

GB4706.1—20051:

家用和类似用途电器的安全商用电动饮食加工机械的特殊要求

GB4706.38

声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级混响场内小型可移动声源工程

GB/T6881.2

法硬壁测试室比较法

声学机器和设备噪声发射值的标示和验证

GB/T14574

机械安全设计通则风险评估与风险减小

GB/T15706—2012

机械安全控制系统安全相关部件第部分设计通则

GB/T16855.1—20181:

声学机器和设备发射的噪声在一个反射面上方可忽略环境修正的近似自由

GB/T17248.2

场测定工作位置和其他指定位置的发射声压级

机械安全与防护装置相关的联锁装置设计和选择原则

GB/T18831—2017

饮食加工设备基本要求

GB/T22747—2022

机械安全防止上下肢触及危险区的安全距离

GB/T23821—2022

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T15706—2012。

1

GB/T30782—2024

31

.

面团辊轧机doughandpastrybrakes

起酥机doughandpastrybrakes

通过手动或自动调节轧辊之间的间距对面团进行反复碾压将其加工成酥软均匀的多层次薄片的

,

器具

。

4概述

辊轧机的结构如图所示被安装在可移动的或固定的底座上或置于台面或支座上辊轧机通过

1,,。

在两辊之间来回传递面团进行工作并通过手动或自动调节来实现两辊间距的逐渐减小

,。

机架用来支承下述部件

:

电机驱动轧辊的电机

———,;

轧辊位置较低的轧辊是固定的位置较高的轧辊其高度可以调节以获得所需厚度的面团两

———,,,,

个轧辊反向转动

;

刮板清理轧辊表面面团残留物的装置

———,;

台面或传送带轧辊两侧的台面或传送带

———,;

控制系统包括开关使轧辊反向转动的装置和轧辊间隙调节控制器

———,、;

面粉播撒系统用于播撒面粉的可选附件

———,;

切割和碾压面团的可选装置用于在碾压阶段结束时使用切割装置按预定形态切割面团该

———,,。

装置通常由可制作成带状面团的带圆形刀具的轧辊以及制作成特殊形态如羊角面包充填果

,、

馅巧克力的带压印装置的轧辊组成

。

辊轧机的生产能力由进料台或进料传送带的宽度决定

()。

标引序号说明

:

电机控制系统

1———;5———;

轧辊面粉播撒系统可选附件

2———;6———();

刮板切割和碾压面团的可选装置

3———;7———。

台面或传送带

4———;

图1辊轧机结构示意图

2

GB/T30782—2024

5相关危险描述

本章列出了辊轧机的所有重大危险和危险描述这些危险需要采取措施来消除或降低见表

,,1。

表1相关危险描述

危险区域见图重大危险类别危险描述

(2)/

区域入口侧两轧辊间的间隙拉入与挤压危险

1:

区域面团的固定支架和下辊之间的间隙拉入与挤压危险

2:

区域轧辊和侧面防护板之间的间隙挤压危险

3:

区域驱动装置剪切与缠绕危险

4:

区域输入和输出装置传送带和其驱动辊或导

5::拉入与挤压危险

辊之间的间隙

区域可选择的面团切割翻滚装置动力驱

6():/,切割危险

动或由刀片和皮带之间的摩擦驱动

区域可选择的播撒面粉的可拆卸件拉入与挤压危险

7():

区域轧辊与刮板装置之间的空间拉入与挤压危险

8:

失稳危险辊轧机翻倒的危险

直接或间接接触带电部件的电击危险

电气危险;

外部影响对电气设备的危险如用水清洗

(:)

使用辊轧机易使操作人员直接置身于可能对他们健康有害的面

粉和配料的粉尘中从而引起鼻炎流鼻涕眼睛流泪和可能的

,()、

职业气喘病

吸入粉尘的危险。

辊轧机上的粉尘主要来源于

:

为防止面团粘结传送带台面或轧辊而直接使用的面粉

———、;

在装填播粉器和清扫辊轧机时外泄的面粉

———

忽视可清洁性设计原则会引起食物变质因而对人类健康带来危

忽视可清洁性设计原则所产生的危险,

险如物理化学或微生物污染

,、

在辊轧机运行清洗和维修保养期间由于不当的身体姿势可能

忽视人类工效学原理而产生的危险、,

导致身体受伤或慢性损害的危险

很大的噪声可导致听力丧失或者由于语言传达障碍和声信号受

噪声,

到干扰而导致意外事故

图给出了危险区域示例

2。

3

GB/T30782—2024

标引序号说明

:

区域区域

1———1;6———6;

区域区域

2———2;7———7;

区域区域

3———3;8———8;

区域轧辊与刮板装置区域

4———4;X———。

区域

5———5;

注由于反转功能区域的输出侧可能变成输入侧

:,1。

图2危险区域

6技术要求

61通用要求

.

辊轧机应根据的原则进行设计以应对本文件未涉及的相关但非重大的危险

GB/T15706—2012,。

按照中的规定联锁防护装置应至少在没有防护锁定的情况下联锁且应

GB/T18831—20174.1,,

符合中第章和的规定

GB/T18831—201758.7.1。

控制系统的安全部件应至少达到中规定的性能等级

GB/T16855.1—2018C。

如果固定的防护装置或辊轧机的部件不能通过焊接等方式永久固定当拆除防护装置时其固定系

,,

统应保持与防护装置或辊轧机相连

。

62机械危险

.

621区域1和区域3

..

轧辊的每个运行侧应采用防护装置进行保护防护装置包括

,:

固定的防护装置尺寸应符合的规定机架有固定的防护装置的功能

———,GB/T23821—2022();

或者可移动且联锁的防护装置尺寸按表所示见图

———,,2(3);

或者两种防护的组合

———,。

4

GB/T30782—2024

表2护挡尺寸

单位为毫米

A最大值

40455055606570105

B最小值

225250300350400450500550

C最小值

—————300300300

D最小值中表

GB/T23821—20224

A联锁装置启动时护挡上端与面团所在表面之间的距离

———,;

B护挡边缘与轧辊轴线所在竖直平面间的距离

———;

C护挡边缘与传送带末端的距离

———;

D联锁装置启动时下边缘与面团所在表面之间的距离

———,。

a带传送带

)

b不带传送带

)

图3防护尺寸

联锁机构应安装在机体内或以其他方式进行保护以确保其运行不会受到诸如面团或面粉的不利

,

影响

。

可移动联锁防护装置应能在距离轧辊最远处自由移动以确保在操作人员意外触及护挡覆盖下的

,

任何部位时起到跳闸与保护的功能

。

如果固定的或可移动的护挡上有开口则开口例如条状或网状的安全距离应符合

,()GB/T23821—

中表的规定

20224。

输送带的每个位置都应确保安全距离

。

由于护挡的提升联锁装置应在内动作以确保

,1s,:

辊轧机停止运行这种情况下只能通过开启启动开关重启辊轧机

———,,;

5

GB/T30782—2024

或者使轧辊的旋转方向发生逆转防止操作人员被卷入辊轧机避免被轧辊碾轧

———,,,。

622区域2

..

应符合区域的要求

1。

面团固定支架和下辊之间的最大间隙应见图

≤4mm(4)。

单位为毫米

图4固定支架和下辊之间的最大间隙

623区域4

..

驱动装置应安装在具有防护功能的机架内部和或使用可移动联锁防护装置对其进行保护

/。

只要打开护挡联锁装置就应启动以确保辊轧机在内停止运动

,,2s。

624区域5

..

当输送带运行时应防止操作人员触及其夹卡点例如使用图中标记为的防护装置进行防护

,,5“c”。

运行中的夹卡点应通过与其形状相适应的填充元件填充棒或类似物作为防护装置进行保护防护

、,

装置与传送带和轧辊之间的最大间隙不应超过见图

4mm(5)。

单位为毫米

标引序号说明

:

输入或输出传送带

a———;

轧辊

b———;

防护装置

c———。

图5间隙防护装置

6

GB/T30782—2024

625区域6

..

每个轧辊的运行侧都应该用防护装置来保护

:

固定的防护装置的尺寸应符合的规定机架可以有固定的防护装置的

———GB/T23821—2022(

功能

);

或者可移动和联锁的防护装置尺寸按表所示见图

———,,3(6);

或者两种防护的组合

———,。

防护装置的要求应与相同

6.2.1。

表3护挡尺寸

单位为毫米

A最大值

40455055606570105

B最小值

225250300350400450500550

C最小值

—————300300300

D最小值中表

GB/T23821—20224

A联锁装置启动时护挡上端与面团所在表面之间的距离

———,;

B护挡边缘与危险区之间的距离见图

———(6);

C护挡边缘与传送带末端的距离

———;

D联锁装置启动时护挡下边缘与面团所在表面之间的距离

———,。

单位为毫米

图6区域6的护挡尺寸

626区域7

..

如果面粉播撒装置是可拆卸的例如不用工具将其拆卸后不应使操作者暴露在任何危险区域

(),

内否则应将其联锁使辊轧机停止运转

,,。

如果停止播粉器运动部件所需的力大于时则应使用固定或联锁防护装置保护播粉器

150N,。

如果面粉供给系统没有危险面粉容器的开口可以不用防护例如进料器是由带橡胶辐条或槽口的

,(

锭子组成或者面粉是由振动装置播撒

,)。

627区域8

..

应满足区域区域和区域的要求

1、23。

7

GB/T30782—2024

628失稳危险

..

6281辊轧机设计应确保其稳定并应符合和的要求如适用对于设计固定在地

...,6.2.8.26.2.8.3()。

板上的辊轧机说明书应说明固定点处的力值

,。

6282无脚轮的独立式辊轧机从最不利方向倾斜偏离水平面时应是稳定的

...,10°。

6283带脚轮的独立式辊轧机应至少有个脚轮或轮组装有锁定装置并应符合的要求

...2(),6.2.8.2。

63电气安全

.

631一般要求

..

辊轧机应符合和的要求

GB4706.1GB4706.38。

632电机外壳

..

如果电动机的防护等级低于中对的要求则应将其安装在防护罩内以确保其最

GB/T4208IP23,,

低防护等级为

IP23。

64粉尘

.

当辊轧机装有面粉播撒系统时单位时间内的出粉量和或播撒系统底部与面团之间的距离应可

,/

调以减少面粉粉尘的排放

,。

传送带上掉落的面粉可能到达的所有区域均应装有收集盘

。

65清洁要求

.

651一般要求

..

辊轧机的设计和制造应符合的规定并应符合附录的设计原则

GB/T22747—2022,A。

此外台面传送带与刮板装置的安装应易于拆卸和清洗

,、。

定义了图所示的三个区域不同区域的准确界限取决于辊轧机的具体设

GB/T22747—20227。

计一般分为产品区飞溅区和非产品区

,、。

注产品区飞溅区非产品区

:———;———;———。

图7区域图

8

GB/T30782—2024

652产品区

..

产品区如下

:

轧辊表面

———;

刮板装置表面

———;

输入输出台面或传送带表面

———/;

防护装置有孔隙的防护罩的全部表面无孔隙防护罩的内表面

———(,);

面粉分配器的内部

———;

切割翻滚配件的表面

———/。

653飞溅区

..

飞溅区如下

:

底座的侧面和内部部件

———;

无孔隙防护罩的外部

———。

654非产品区

..

辊轧机上与产品不接触的剩余区域

。

66人类工效学

.

辊轧机的结构设计避免操作人员在对辊轧机进行操作维修和清洁时出现不恰当的身体姿势控

,、。

制装置应位于操作者能触及的适当位置

。

67噪声

.

辊轧机的设计及其构造应特别注意采用控制噪声源的措施以使由空气传播的噪声发射风险降到

,

最低水平

。

辊轧机的空载噪声应小于或等于声功率级

80dB(A)()。

7措施验证

措施验证见表

4。

表4措施验证

序号项目相关条款验证方法

机械危险区域和区域测量联锁装置功能测试

1———136.2.1、

机械危险区域测量手动试验

2———26.2.2、

机械危险区域视检

3———46.2.3

机械危险区域测量手动试验

4———56.2.4、

机械危险区域测量联锁装置功能测试

5———66.2.5、

机械危险区域视检手动试验

6———76.2.6、

机械危险区域视检手动试验

7———86.2.7、

机械危险失稳视检手动试验

8———6.2.8、

9

GB/T30782—2024

表4措施验证续