传统马铃薯粉条生产技术规程

《传统马铃薯粉条生产加工技术规范》编制说明标准名称:传统马铃薯粉条生产加工技术规范青海美川农业发展有限公司青海省标准化协会一、工作简况2026年7月，由青海美川农业发展有限公司向青海省标准化协会申请团体标准的立项，根据青海省标准化协会关于《春油菜病虫草害绿色防控集成管理技术规范》等4项团体标准立项的公告（青标协字〔2026〕79号），批准《传统马铃薯粉条生产加工技术规范》团体标准的制。（二）参编单位本标准由青海美川农业发展有限公司牵头起草，协作参编单位包含西宁市湟中区金薯源马铃薯营销专业合作社、西宁市湟中区联泰马铃薯种植专业合作社、西宁市湟中区元秀种养殖专业合作社。（三）主要起草人及主要分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工苏生福男总经理西宁市湟中区金薯源马铃薯营销专业合作社李发宝男总经理西宁市湟中区联泰马铃薯种植专业合作社曹元章男总经理西宁市湟中区元秀种养殖专业合作社二、制定标准的必要性和意义食品安全合规管控需求省内大量小型粉条作坊无标准化原料验收流程，冻薯、腐烂马铃薯直接粉碎制淀粉，易带入霉菌毒素；露天晾晒无防尘、防蝇、防雨设施，风沙、蚊虫易造成异物、微生物污染；打芡、和面、干燥无统一参数，成品水分超标、断条严重，保质期缩短。现行国标仅限定成品底线指标，缺少原料处理、传统晾晒等过程管控细则，基层监管缺少现场判定依据，亟需统一全流程生产规范，从源头降低食品安全风险。传统工艺标准化落地刚需青海传统马铃薯粉条依靠自然发酵提取淀粉、手工漏粉、日光分段晾晒，是本地特色农副加工工艺，但行业无统一参数标准，全凭老师傅经验操作，不同企业粉条筋度、透明度、耐煮性差异极大，产品品质波动明显。通过标准固化经过试验验证的传统工艺参数，能够稳定产品品质，保留本土特色工艺，避免工业化简化导致传统风味消失。区域特色产业高质量发展需求马铃薯是青海高原优势农作物，粉条深加工是延伸马铃薯产业链、带动农户增收的核心渠道。当前行业缺乏统一标准，中小企业不规范生产拉低青海粉条区域品牌口碑。本标准覆盖原料、加工、检验、追溯全链条，统一行业生产准入门槛，规范市场竞争秩序，引导行业由粗放小作坊加工向标准化、规范化生产转型，同时减少劣质产品流通，保护青海马铃薯粉条区域品牌形象。三、主要起草过程（一）成立编制工作组牵头单位联合各参编单位组建标准编制工作组，明确各单位、各起草人分工，划定资料收集、实地调研、工艺试验、文本编制、意见征集全阶段工作时限。（二）开展资料收集工作组系统收集GB14881、GB2713、GB/T23587等国家强制性、通用产品标准，DB63/T926青海省马铃薯绿色种植地方标准；检索国内粉条加工地方、团体标准。（三）组织召开标准立项函审会2026年7月2日，青海省标准化协会组织相关专家召开了本标准的立项函审会，经专家审查后，一致同意本标准立项。（四）完成标准征求意见稿标准立项后，编制组根据立项评审会专家意见并在内部讨论后对标准草案进行了认真修改，形成标准征求意见稿。（五）广泛征求意见XXXX，详见附件1。（六）组织召开标准技术审查会XXXX，详见附件2。四、制定标准的原则和依据（一）标准编写原则合规底线优先原则全部卫生、污染物、食品添加剂、生产用水条款严格对标国家强制性食品安全标准，指标要求不低于国标底线，晾晒管控、原料储存、淀粉发酵等工艺条款严于通用国标，无放宽合规要求内容。地域适配实操原则充分结合青海高原昼夜温差大、光照强、风沙大的气候特点，针对省内主流自然发酵制淀粉、露天日光晾晒模式设置专项管控条款；全部工艺参数均来源于本地企业中试试验数据，兼顾小型传统作坊与规模化加工厂生产条件，无脱离行业实际的严苛指标。传统工艺传承原则不强制淘汰手工漏粉、自然发酵、日光晾晒等本土传统加工工艺，仅对工艺操作、环境卫生、参数阈值标准化约束，兼顾工艺传承与食品安全管控。全流程闭环管控原则覆盖马铃薯鲜薯原料收购→淀粉自制→粉条加工→成品检验→仓储追溯完整链条，不只局限于成品理化指标管控，填补过程管控标准空白。溯源规范原则完整记录试验数据、标准对标依据、行业调研情况，条款设置均有实测数据或权威标准支撑，符合青海省团体标准编制溯源管理规范。标准编写依据·GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》；·食品安全强制性国标：GB2713、GB14881、GB2760、GB2762、GB5749、GB4806.7、GB7718；·产品通用标准：GB/T23587《淀粉制品质量通则》；·青海省地方标准：DB63/T926《绿色食品马铃薯生产技术规程》；·包装储运标准：GB/T191；·《青海省标准化协会团体标准管理办法》。五、与有关法律法规和强制性国家标准、行业标准的关系法律法规层面：本标准全部条款符合《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国食品安全法》，无抵触、冲突内容。强制性国家标准层面：生产卫生、污染物限量、食品添加剂、生产用水、包装材料全部严格执行国家强制标准，晾晒、原料储存、淀粉发酵等新增过程管控条款严于国标要求，进一步细化落地执行细则。通用产品国标GB/T23587：该标准仅规定成品感官、理化通用指标，本标准聚焦青海传统粉条全生产加工过程，补充马铃薯自制淀粉、打芡、日光晾晒等特色工序管控细则，二者配套使用、互为补充，无条款冲突。地方标准DB63/T926：马铃薯原料章节将该绿色马铃薯种植规范作为推荐性要求，鼓励企业选用绿色原料，不做强制约束，条款完全兼容。六、主要条款说明（一）第1章范围明确标准适用对象为以马铃薯淀粉为主原料、采用打芡、和面、漏粉、日光晾晒传统工艺制成的干态粉条；明确不适用于纯机械化免晾晒粉条、木薯/玉米淀粉为主原料粉条；管控维度覆盖原料到成品全流程，区别于仅限定成品指标的单一产品标准。（二）第3章术语和定义新增“传统马铃薯粉条”定义，明确马铃薯淀粉占总淀粉≥60%，从源头约束掺兑廉价淀粉行为，保障原料真实性；统一“打芡、漏粉、干粉条”工艺名词，解决省内企业叫法不一、监管判定歧义问题；通用术语直接引用GB/T23587、GB14881，避免文本冗余。（三）第4章基本要求（特色核心条款）针对青海露天晾晒模式增设专项管控：晾晒场地必须设置防尘防蝇网、透明顶棚，晾晒架采用食品级光滑材料，从硬件层面解决风沙、蚊虫异物污染痛点；细化打芡锅、漏粉机等专用设备清洗消毒周期；明确操作人员需专项培训传统打芡、漏粉技能，完善人员卫生全流程管控。（四）第5章原辅料要求鲜马铃薯限定收获30日内加工，强制剔除冻薯、腐烂薯块，解决高原马铃薯长期储存霉变带入毒素风险；自制淀粉明确自然发酵≥24h、沉淀静置≥4h，保障淀粉充分分离，提升粉条筋性；限定淀粉水分≤20.0%，避免淀粉储存霉变；生产用水、食品添加剂全部对标强制国标，无自主放宽限量。（五）第6章生产加工过程（核心工艺章节）全部参数经多组中试试验验证，适配青海本地马铃薯淀粉粘度特性：打芡工序：取总淀粉3%～10%制芡，温水40℃～50℃调浆，95℃以上沸水冲浆搅拌，保障芡糊粘性稳定；和面工序：面团含水量控制48%～50%，成型前静置5min～10min，消除干粉结块，降低断条率；漏粉熟化：丝径≥1.0mm，沸水95℃～100℃，粉条浮起立即捞出，防止过度煮烂浑汤；两段式日光晾晒（本标准特色工艺）：先阴凉通风静置1h～2h增韧，再日光均匀晾晒，中途翻动防粘连，最终成品水分≤15.0%，适配青海强光、昼夜温差大的气候，避免粉条暴晒开裂。（六）第7章质量要求不重复编写成品理化、感官指标，直接引用GB/T23587通用要求，简化文本，保障与国家淀粉制品标准判定口径统一。（七）第8章检验规则统一组批、抽样、出厂/型式检验周期；明确理化、污染物安全指标不合格直接判定批次不合格、不予复检；仅感官指标不合格允许加倍抽样复检，严格匹配食品安全监管从严判定逻辑。（八）第9章记录与追溯强制留存原料验收、生产工艺、成品检验、产品销售四类完整记录，保存期限不少于2年，落实《食品安全法》全程追溯法定要求；要求包装标注生产日期、批次号，实现单批次产品全链路溯源。七、采标情况本标准未采用国际标准。八、重大分歧意见的处理经过和依据本标准当前处于征求意见阶段，尚未收集外部专家、企业、监管单位反馈意见，暂无重大分歧意见；待征求意见结束后，统一汇总全部反馈意见形成《征求意见汇总处理表》，逐条说明采纳/不予采纳理由，作为送审稿配套附件。九、贯彻标准的要求、措施分层宣贯培训：标准正式发布实施后，由青海省标准化协会牵头，联合青海大学、省药品检验检测院面向全省粉条加工企业、基层市场监管人员开展线上线下专项宣贯，重点解读两段式晾晒、打芡工艺、晾晒场地卫生、追溯台账建立等核心条款。企业对标整改帮扶：起草单位技术团队为省内小型粉条作坊提供现场技术指导，协助企业改造晾晒防尘设施、规范原料验收流程、完善生产记录台账。监管配套落地：各级市场监管部门将本标准作为马铃薯粉条生产现场监督检查、过程合规判定的专项技术依据。实施效果跟踪评估：标准实施满1年后，工作组收集企业生产数据、市场抽检不合格率变化，评估标准适配性，根据产业技术迭代适时开展标准修订优化。十、预期的经济、社会效益（一）经济效益标准化工艺降低粉条生产原料损耗，提升成品合格率；统一稳定品质打造青海高原传统马铃薯粉条区域特色产品，提升市场议价能力，延伸马铃薯种植、淀粉加工、粉条加工全产业链，带动农牧民、小微企业增收。（二）社会效益统一原料筛选、晾晒卫生、加工管控要求，消除霉菌、蚊虫异物、微生物等食品安全风险；完善食品全程追溯体系，压实企业食品安全主体责任；系统保护青海本土传统粉条加工技艺，推动高原特色农产品标准化、产业化发展，助力乡村振兴。《传统马铃薯粉条生产加工技术规范》标准起草工作组二