食堂管理规章制度范本（32篇）

食堂管理规章制度范本（32篇）

食堂管理规章制度范本篇1

一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优

质的就餐服务。

二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持

健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家

具、灶具清洁卫生°

生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境工生,

无蝇、鼠、螳螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭

后洗手，勤换洗工作服。

工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必

须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

五、采购要精打细算，讲究成本。

月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。

不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺

杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质

期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价

廉物美。

六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。

次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味

或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前

或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全

食用。

七、保证按公司规定的作息时间准时供应低菜，耐心和气，热

情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工

作。

使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶

熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨

房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通,

无积水，无蚊蝇滋生地。

十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

食堂管理规章制度范本篇2

第一章总则

第一条目的与适用范围

员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干

净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

第二条制度概要

本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

第三条管理职责

1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。

2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

第二章工作职责

第四条行政部经理

1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

第五条后勤主管

1、负责对食堂的日常管理；

2、负责对每日菜品质量的跟踪；

3、负责制作、售卖食堂板票、向员工发放餐卡；

4、负责组织食堂每月的盘点;

5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

第六条厨师

1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

2、负责验收采购人员所采购的物品；

3、负责每日对饭菜的具体操作；

4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

5、负责每日食堂工作的综合安排。

第七条帮厨

1、负责菜品的切洗；

2、负责厨房的卫生打扫和清洁；

3、负责餐具的清洗、消毒；

4、协助厨师作好食堂供餐工作。

第八条清洁员

1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；

第九条食堂采购

1、负责对食堂物资的采购。

第三章细则

第十条食堂供餐标准

中餐：元晚餐：元

其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。

第十一条食堂供餐时间：

1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12：15就

餐）。

2、晚餐：17：30——19：00

第十二条食堂人员工作要求：

1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底

鞋。

2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸

烟，不得与人闲谈C

3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，

严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤

气、电源。

6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

第十三条食堂卫生环境要求：

1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东

西，保证通道畅通C

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈

腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22C未经冷柜保管的熟食隔

夜后，不得食用。

3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、

无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整

洁，无污点。

4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要

随时保洁。

6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保

管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台

面、地面。

7、沿水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

第十四条安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3、厨房设置灭火器。

4、厨房及就餐区严禁吸烟。

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、食堂工作人员F班前，要关好门宣，检查各类电源开关、设

备等。

7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第十五条食堂用餐规定

1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作

人员，以便做好供应工作。

2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭

票（卡）打饭。

3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱

倒。

第十六条食堂采购、领用和报销：

1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物

资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

2、采购的,物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质

的蔬菜、调味品及肉制品。

3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收

核实，以保证帐物相符。

4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保

管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领

取食堂备用金，并及时与财务部结算。

食堂管理规章制度范本篇3

1、办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调

质量，降低成本。

2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供

应。

3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，

妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检

查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保

管员验收盖章（签字）。

5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传

染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经

健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、嶂螂和

其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放

和存放废弃物质（垃圾）的设备。

7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要

分开存放，防止污染。

8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪

污盗窃和破坏。

9、定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。

9、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行饮食卫

生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。

10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死

因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

12、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半

成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。

13、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消

毒要有专人负责。

14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,

个人卫生要做到“四勤”（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣

服）。

15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地

离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。

16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。

食堂管理规章制度范本篇4

库房管理制度

L主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库

内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或

机械通风设备通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，

无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入

库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及

原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存

食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水

产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的

食品。

9.做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得

在仓库内抽烟。

粗加工管理制度

L分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明

显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交

叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使

用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查

质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地

清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀

放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工

结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位

存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池为清洗拖布。

食堂管理规章制度范本篇5

一、目的

1、为加强酒店员工食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，俣障

员工的就餐质量，特制订本制度；

2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂卫生基本

要求、食品原料验收保管制度；

3、本制度适用于公司员工食堂职工。

二、食堂炊事器具安全操作管理制度

1、员工食堂所有职工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性

能和使用方法，否则不得使用；

2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故发生；

3、电动炊事器具、设备等要经常检查，在通风、干燥处放置；

4、每日下班时必须保证所有应关门窗、电源、煤气等处于关闭

状态，确保财物安全；

5、经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好

冰柜内清洁、灭菌工作；

6、使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象，保证用气安

全；

7、违反以上规定者，视情节轻重处以20-1000元的经济处罚。

三、员工食堂基本要求

1、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，

不带饰物，上岗后穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸烟；工作时间不得

做与工作无关的事情。

2、食品分类、分架、隔墙离地保存，熟食品和生食品分开存放,

对原料做到先购先用，避免过期；

3、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官

性状异常的食品不得加工供应;

4、接触食品的容器、工具用后要及时清洗干净，保持容器的清

洁卫生，清洁用工具不得与食品同池清洗；

5、食堂工作人员要不定期对食堂内、外进行大扫除，每周至少

一次，保证食堂内、外清洁卫生；确保员工用餐环境干净、整洁。保

证食堂内无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫等。

6、员工食堂工作人员必须树立服务意识，对员工态度要热情、

周到、友好、不急不躁，做到文明服务，礼貌待人。

7、违反以上规定者，视情节轻重处以20-500元的经济处罚。

四、食品原料验收、保管制度

1、食堂采购应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预

算支出应事先草拟支出计划，报批后实施；

2、购进货物要根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜；

3、食品采购后由专人进行验收，对下列食材坚决退换：超过保

质期或不符合食品标签的定型包装食品、未经生猪产品卫生检验不

合格的肉类及制品、腐败变质或混有异物的原材料、不符合采购要

求的其他制品。

本制度旨在提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、

放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康,

需全体员工共同遵守。

食堂管理规章制度范本篇6

为方便员工，体现某酒店（以下简称酒店）对员工的关心，本酒

店特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，

特制订本制度。

一、适用范围

本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。

二、职责划分

（一）餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品。

（二）兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。

三、基本内容

（一）员工餐的标准

员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。

L员工餐的用餐规格

根据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供

选择。（包括：一荤、两素、一汤，节假E特殊加餐除外）

2.餐食费用标准

员工餐食费用标准：15元/人/天，按照本年年初预算执行，原

则上根据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提

出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。

（二）员工餐的费用及质量控制

L员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购，另

应建立每日在岗员工用餐的实时登记，以随时备核。

2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实

餐费补贴报销相结合的方式，即根据实际用餐天数进行餐补造发，

但报销总额不得超过餐费标准。

3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核实

用餐人数和用餐的质量。

（三）员工餐的质量要求

1.计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

2.按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙

食。

（四）用餐时间、地点及方式

就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。

（五）员工食堂的管理规范

1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同

意后到酒店前台购买员工餐票。

2.员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不允许自己打菜。

3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手；剪指甲；勤换、洗

工作服。

4.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防

疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌

的良好风尚。

6.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢

纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐

盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

7.爱护食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚

款。

8.节约用水，做到人走即断水。

四、其它

（一）本制度解释权在综合部，修订权在酒店。

（二）本管理制度自下发之日起执行。

食堂管理规章制度范本篇7

一、目的

为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，

以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前

的运行状况，特制定本制度。

二、职责

1.《员工食堂管理制度》由人事部制订及修改，并监督执行。

2.全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。

三、员工用餐管理规定

员工食堂每日向员工提供两餐员工餐(中餐、晚餐)，就餐时间

分别为：

中餐:12:00-14:00

晚餐:17:00-19:00

1.饭卡管理

(1)人事部为员工办理员工入职手续后，发放员工饭卡，实行

一人一卡制度。

(2)员工用餐时需佩戴员工工作证，凭饭卡用餐，饭卡不得转

借他人或冒用他人饭卡，未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐。

(3)员工必须妥善保管饭卡，凡遗失或损坏者，需上报人事部

申请补办，补办卡的工本费用为30元每张。

2.用餐规范

(1)员工用餐时需自觉遵守纪律，守秩序做到文明用餐，不得

大声喧哗，爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生。

(2)节约粮食，不得浪费。

(3)用餐后，餐具分类放置在指定位置，不得将餐具带离食堂,

不得随意损坏餐具C

(4)未经允许，不得将饭菜带离员工食堂。

3.外来人员用餐管理

经审批可于员工食堂用餐的外来人员，由人事部发放用餐券，

凭用餐券到食堂用餐。

四、食堂卫生要求

1.清洁人员

(1)食堂整体卫生由保洁人员负贡清洁，厨房及库房由炊事员

负责清洁。

(2)人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，

并记录在案。

2.卫生要求

(1)天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮；墙壁

无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物；餐台干净无油渍;餐

凳干净无尘；餐具无油腻、污渍。

(2)灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现灯

具、器材不能正常工作的情况，炊事员应及时上报有关部门进行修

理，以保证厨房的正常运作。

3.库房管理

(1)库房的物品应分类整齐码放，炊事员应对库房物品的收发

存情况进行登记。

(2)库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明

进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食

品出入库时应穿工作服。

(3)库房应配备灭鼠、灭嶂螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、

灭鼠工作。

4.个人卫生

(1)厨房员工确保无传染疾病，身体缱康。

(2)厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套。

(3)工作服需勤换洗，保证清洁平整。

(4)不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。

五、食材采购管理

1.采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，由采购部

选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应

商。

2.每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成《每周食

堂食材采购计划表》递交人事部审核，并按公司的财务审批权限逐

级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。

3.建立健全的出库入库登记制度。步采购物品必须统一由指定

人员验货确认，方可逐一登记入库；厨师根据需要，填写领料单并由

食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。库房要及时清理，过

期变质食材，由财务部员工，厨师，炊事员，验货人员一起销毁，

并登记废弃食材销毁清单，销毁人员签字确认后，由食堂及财务部

各留存一份。

六、成本控制

1.每月3日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂

就餐人数及餐贴标准(指酒店员工每餐直接食用品成本，不计水、电、

气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等)进行盈亏核算，即每

人每餐15元为餐贴标准。

2.经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面

处理意见，按审批流程逐级审批后，按财务部的'处理意见执行，

并由人事部监督执行。

七、信息反馈

1.食堂于恰当的位置安置《意见箱》，随时收集用餐员工对员

工食堂服务管理的,意见及建议。

2.食堂负责人每月定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交

人事部审核，人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。

食堂管理规章制度范本篇8

第一项责任人及管理范围

1、由集团行政部负责公司厨房管理。

2、由集团行政部一一后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、

就餐人数、菜单管理。

3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司

人员的午餐。

4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹

制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤

专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

第二项厨师管理

1、负责午餐伙食物料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购买。调味

品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前句后勤专员申请补足。

2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工

的身体健康。

3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。（注:

份量或份数，以节约、合理为原则）。

4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗

刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干

净拄起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反

映。

5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。

6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁

无异物、无异味。

7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位

置并符合厨房管理规定。

8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二

天仍未吃完，必须倒掉。

10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用

气。

11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将

当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员

安排工作。

第三项厨房工作管理

1、每天厨师到公司后，进行称菜，（每天必称）然后进行登记。

每周报销一次。

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，

保证每位晚回员工回来能够就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，

洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干

净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责

任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按

内勤值日表顺序进行。

7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月

1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。第四

项就餐管理

1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多

少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予

警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司

全体员工监督，集团行政部执行。

2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走,

特殊情况必须申报集团行政部。

3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道,

违者，第一次警告.以后按50元/次罚款。

4、板后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否

则发生丢失、混用公司概不负责。

5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相

议论或指责厨师。

6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

食堂管理规章制度范本篇9

第一条食堂管理、服务人员，要严格遵守公司一切规章制度。

热爱本职，认真负责。服从上级的工作安排，按时上下班，坚守工

作岗位，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第二条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明

服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人;饭菜定量，食品足称，平等

待人;认真操作，精心细作，饭熟菜香，味美可口，品种多样，要经

常调剂和改善生活，多为职工提供物美价廉的食品，每星期六要定

出下周的.食谱。炊事员在卖坂时不得吸烟、吃东西、说闲话、不得

打闹嬉斗。

第三条遵守财务制度，员工就餐一律收缴饭票，禁止收取现金。

炊事人员按规定每月交纳就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就

餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售进库物品。

第四条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐

物相符做到当班见盈亏。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，

接受员工监督。

第五条爱护公物，食堂一切设备，餐具有登记，有帐目。对放

置在公共场所的任何物件（不论公司的还是个人的），不得随意搬动

或拿做他用，对无故损害各类设备、餐具者，要照价赔偿。

食堂管理规章制度范本篇10

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘

烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油

炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过

消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当

在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制

品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在

盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,

收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，

不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶

上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及

时清除垃圾。

面食制作管理制度

L加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、昊料、

豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、

有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制

度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的.蔬菜（如

韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后

及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、

防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开

保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等

用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等

要清洗、晾干备用°

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣,

面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从

业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康

状况进行日常监督管理。

食堂管理规章制度范本篇11

一、预算制度

1.每年12月份，幼儿园制订出第二年财务开支预算，每学期开

学再视其收入，具体修订预算表。

2.除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教育局及

县采购中心审批，同意后，才能纳入预算为开支。

3.每年的开支，不得超出当年的收入。

4.不得私自开支经费。

二、统一审批制度

1.实行园长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处

主任审核签字，最后由园长签字报销。

2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账,

并及时向园领导反映。职工不得无理纠缠会计。

三、各类费用报销制度

1.食堂用品添置费的管理。

食堂内确需添置炊具或其他用具，经伙管委会研究，需经分管

领导拟出报告，经园长办公研究同意并决定其总金额方能开支。先

斩后奏者不予以报销。

2.食堂原材料的采购费用。

采购人员到规定的地点采购食品原材料，经质检员验收合格后

方能入库，每天对原材料价格进行公示，接受群众监督，然后到会

计那里报销。

3.培训及差旅费的管理

食堂人员参加培训学习费用按教代会制度执行

4.办公用品费用的管理。

食堂办公用品一律由总务处统一购买。不得私自购置，否则不

予以报销，购买的物品一律到物品保管处造册，再由食堂人员领走。

四、财务公开制度

由各班班主任每月预收幼儿伙食费，上交报账员处管理，伙房

班长每天根据需要支取采购需要的费用，月底根据实际开支与家长

结算幼儿伙食费，多退少补，并向家长公布，由家长签字领取退回

费用，学期末发放伙食费收支清单，公开收支情况，增强幼儿园食

堂财务开支的透明度。

食堂管理规章制度范本篇12

第一条用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净,

保证无油污、污渍；

第二条将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

第三条用清洁干净的'拖布清洁工作间地面，直至干净、无水

迹；

第四条食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

第五条未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

第六条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

第七条安全管理厨房设置灭火器；厨房及就餐区严禁吸烟；使

用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；食堂工作

人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员

要经常督促、检查，做好防盗工作。

第八条食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方

法，否则不得使用C

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、每日下班时必须保证人走灭，以防火灾发生。

5、每日F班时必须检查餐厅所有门宣，所有电源是否关闭，以

确保公司财物安全。

第九条食堂采购和报销：

1、综合办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、

副食品等物资的固定供应商；

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的

蔬菜、调味品及肉制品；

3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核

实，以保证帐物相符；

食堂管理规章制度范本篇13

为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作

人员的生活，特制定本制度。

一、卫生管理

1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到

保持清洁，无垃圾污物。

2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。

3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节

经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。

4、食堂佥库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，

并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员

不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。

6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严

禁用手抓拿。

7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工

作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向

食品说话、咳嗽。

8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病

者，立即停止工作,治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工

作。

9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的

卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。

二、餐具、炊具和设备管理

1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失,

并做到存放整齐，使用得当。

2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。

3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技

术人员操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理办法

1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件

的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发

现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。

2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食

口口口O

3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清

理。

四、食堂安全

1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后

点火预热，一切正常后再使用。

2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各

处开关进行全面检查。

3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故

发生。

4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。

5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。

6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行

一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。

五、食堂卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国

卫生部有关饮食卫生“五四”制度。

2、实行原料进出库验收验发制度。

食堂管理规章制度范本篇14

第一条、目的

为维护公司食堂的就餐秩序，做好食堂的饮食卫生和员工的生

活保障，特制订本制度。

第二条、范围

适用在公司食堂就餐的本司员工。

第三条、定义

略

第四条、内容及要求

（一）凡公司员工，都可在公司食堂就餐；属总部科室人员可

享受小食堂待遇，行政人力部在月底将报餐人数报公司食堂处，未

报餐的员工不得进入小食堂就餐。因工作需要临时安排就餐者，须

经部门经理级人员签批后，提前报送行政人力部，由行政人力部统

一报予食堂安排。

（二）食堂工作人员必须遵守公司员工上下班作息时间，提前

准备好坂菜供员工就餐。工作期间必须保持良好的个人卫生习惯，

做到勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服，管理部门将不定期进行个人

卫生检查，半年进行一次健康检查，无健康合格证者不允许在食堂

工作。

（三）食堂采购人员必须采购新鲜的菜类，严禁入库变质、霉

烂的蔬菜，防止食物中毒。

（四）食堂管理人员必须保证饭菜质量，提高营养搭配水平，

具体如下：

1、总部科室人员：早餐要时常变换种类；中、晚餐要确保2荤

2素1汤，每周同种菜不得超过两次。

2、其它人员（除小食堂就餐人员）：早餐要时常变换种类；中、

晚餐要确保4荤4素以上供员工选择，板、汤免费提供，每周同种

菜不得超过三次。

（五）食堂工作人员在清洗蔬菜的过程中必须认真仔细，确保

无泥沙、无虫子、无其它杂物。

（六）食堂要保证不讲、不用、不制作、不出餐腐烂变质原料

及食品，库房内有变质、腐烂的物品要及时进行清理。

（七）在加工时，要坚持能炒不煮、炒菜定量的原则，每锅不

得超过30人用量，以保证饭菜质量。

（A）食堂生熟食物要严格按照卫生标准进行分离，冰箱内、

砧板上的生熟食要进行分类固定存放，不得生熟混放。

（九）工作人员入食堂前必须着装工作服、戴工作帽，不得穿

拖鞋、赤脚。

（十）所有饮食器具必须清洁干净，消毒柜必须保证正常工作,

严格消毒。

（十一）食堂分菜人员要一视同仁，不得分“感情菜”。要维

护就餐秩序，保持文明就餐。

（十二）食堂工作人员必须维持食堂内部卫生，经常清洗炊事

用具、地面、桌面C

（十三）总部科室小食堂费用及相关曲时就餐费用，每月底定

日汇同行政人力部核对，提交财务部核算，要保持一致性。

（十四）就餐规定：

1、非就餐时间不得私自进入食堂要求就餐，若遇特殊情况需提

前或延后就餐，需以书面形式提前通知食堂，经部门主管、经理、

行政人力部经理签批后方可办理。

2、非许可的级别，不可私自动用小食堂管理餐及物品。

3、就餐时间出入食堂，打饭菜，收餐具应依序排队，严禁插队、

起哄闹事、制造混乱，或有打架斗殴行为。

4、用餐后随手将桌面残渣收拾干净，并保持地面整洁卫生，剩

饭菜，应倒入指定盛装物内，并将餐具放入指定位置方可离开。

5、公司员工在食堂用餐或休息时不能脚踏桌椅。

6、严禁将剩饭菜带进办公室、工作区以及宿舍内。

7、应珍惜粮食，不可随地丢食物或造成大量浪费。

8、严禁未经许可擅自到厨房打菜打坂。

9、若因公务必须在食堂就餐的非本公司员工，就餐前应由接洽

部门填写《就餐申请表》提交行政人力资源部后，方可就餐，任何

人不能私自留置非本公司人员就餐。

（十五）本规定从颁布之日起执行，未尽条款另行补充。

第五条、流程图

略

第六条、相关附件

略

第七条、相关表单

略

食堂管理规章制度范本篇15

伙食管理员职责

一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人

员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。

二、根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安

排员工膳食，努力增加花色品种，提高保菜质量制订具体的操作规

程。

三、每周两次对伙食质量进行检查，加强成本核算，厉行节约，

反对浪费。

四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表（或者工会代

表）会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。

五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物

中毒，确保全体员工身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。

七、督促当班人员，将收回的饭菜票及时清点、核算，每天定

时上交，月终结算清帐。

八、负责炊具的购置和维修。

九、组织开饭工作，维持饭场秩序。

十、完成领导交办的其他任务。

伙食采购员职责

一、负责采购各食堂的食物。

二、办理炊具的添置和维修。

三、单据验收手续齐全，做到日清月结。

四、完成领导交办的其他任务。

炊事班长职责

一、协助管理员安排本班组工作，贯彻执行企业规章制度，安

排节假日值班和轮休。

二、计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏。

三、每天及时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一

次;使用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进行记录。

四、负责检查验收采购食物的质量、数量和价格，对符合要求

的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报。

五、负责保管伙房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防

丢失损坏。

六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。

七、完成领导交办的其他任务。

炊事员职责

一、耐心和气，热情周到。

二、根据伙食安排计划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确

质量标准及价格,供员工用餐时选择和监督。

三、开代准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。

四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，

不售变质，腐烂食物。

五、严格执行食堂“五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫

生关。

六、对就餐人员一视同仁。

七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，严格执行食堂工

作制度。

食堂记账员职责

一、认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，

单据须有采购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。

二、负责伙食收支帐目，做到日清月结；月底编制报表，公布帐

目，并报送财务部审批。

三、负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。

四、食堂凭证要按月归档，妥善保管。

五、严格现金管理，及时存取，妥善保管，防火防盗。

六、完成领导交办的其他工作。

食堂管理规章制度范本篇16

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾,

不得大声喧哗。

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。

办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）

为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分

以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的

年终给予适当奖励。

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考

勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故

缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假

条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。

请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任

同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公

室请假的'天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班,

并在办公室办理销假手续。在规定的期限为按时上班，若因需要延

长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早

退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发

工资，情节严重者予以解聘。

（六）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室

申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除

扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思

想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的

积极性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好

成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种

多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务

态度，提高饭菜质量。

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不

断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫

生的清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备,

做好防火、防盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

食堂管理规章制度范本篇17

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏

水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要

清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每

天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境

每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一

次。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；

炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜

墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，

酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、

要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无

灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰,

无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房

设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、

杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，

加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，

充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品,

操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（五）库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在

地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂

变质。

食堂管理规章制度范本篇18

一、成立管理小组

组长：

副组长：

成员：

二、岗位职责

负责机关食堂全面管理工作。

李负责机关食堂的卫生管理、采购、主副食品加工等工作。杨

负责机关食堂卫生清洁、餐具、炊具消毒、原料的保管、验收等工

作。

三、管理制度

1、机关食堂管理工作由组长牵头，由副组长具体负责组织实施。

2、机关食堂应奉行服务第一，树立为全体干部职工服务高于一

切的思想，要不断提高供餐质量和服务水平，合理搭配，营养配餐。

3、食堂人员要对食堂公有资产负责保护和维修，损坏的负贡维

修，丢失的.照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，

防止国有资产流失。

4、食堂人员要严格遵守作息时间，开假时间要按时准确，不得

推迟或提前，中午开饭时间定为12：00至1：30,确保职工在此期

间随到随吃。

5、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。

工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。

要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病

时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲

刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、

熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；

餐具厨具不得外借；严防食物中毒。

7、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污

溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达

到灭鼠灭蝇标准。

8、一定要严把原料采购、贮存、加工关，采购食材要新鲜安全,

贮存食物要生熟分离，分类存放，腐烂变质的食物绝不能加工食用,

采购的食品原料都要按照相关要求索取合格证，建立原料采购进货

台账。

9、直接食用的生、鲜食品，食用前必须洗净，并做冷消毒、杀

菌处理。

10、食堂工作人员患有传染性疾病时不准上岗；就餐人员患有

传染性疾病要隔离就餐。

11、厨房除工作人员以外，闲杂人员一律不得进入。

食堂管理规章制度范本篇19

市实小食堂食品卫生管理制度

1、由原料加工到成品实行“四不制度”o采购员不买腐烂变质

的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原

料；分饭教师不向学生提供变质的食品。

2、成品（食物）存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔

离；食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套;

不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。

3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即：一洗、二清、三消

毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定

质量。每个环节都实行分工、包工负责。

5、个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理

发，勤洗衣服，勤换工作服。

6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面俣持

清洁、无污垢。

7、加强“四防”设施建设，即：“防绳”、“防鼠”、"防

尘”、“防霉”。

8、有足够的实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清

洗，不得交叉使用；动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、

无污物，内脏应洗净，蔬菜要认真做到挑选、浸泡，反复清洗。

9、加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类，隔墙离地，

专人保管，负责人定时检查。

食堂管理规章制度范本篇20

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个

烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部

主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤

气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00o费

用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室

薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝

浪费。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并

将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，俣证

通道畅通。

2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、

无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积

水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂管理规章制度范本篇21

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫

生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变

质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员

不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的,物品，保管员应提高警惕，

做好防火防盗工作C

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放

或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农

药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房

内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

食堂管理规章制度范本篇22

1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗，并应做好区域

内的清洁工作，讲卫生、‘灭四害二

2、就餐人员买菜须排队，禁止插队。

3、蒸饭一律用饭盒,并放于指定的蒸盒内，严禁乱放乱拿。蒸饭

车内不能蒸菜。

4、开水箱开水只供饮用，为保证开水供应，不准用盆、桶等盛取

生活用热水。

5、不准买卖变质、霉变食品，不乱倒剩饭剩菜。

6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜价预先通知，每月公布伙食

帐目；听取职工全理化建议，提高伙食质量。

7、就餐时间：早餐：7：00中餐：12:00晚餐：5：30就餐人员应按

时就餐，不许提前开饭，就餐时间随季节变动另行通知。

8、以上几条请大家协助自觉遵守，如有违反者，一经查获，罚款

10-100元。

食堂管理规章制度范本篇23

一、食堂个人卫生制度

1、餐饮部门全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，

不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

3、售饭前和小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不

把个人用气入工作域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量，发败变质、有毒有害的食品

不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。

4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。

5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干

净。

三、烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。

3、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开防止交叉污染。

5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清

扫洗刷干净。

四、仓库储蓄制度

1、食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须注明食品生

产日期、进货日期及保质期限等，食品进库要做到“先进先出”

2、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人

物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫

剂等有毒有害物品,

3、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有

防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

4、食奇放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、

蛋奶等易食品冷藏。

5、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

五、餐具消毒制度

1、须有专（兼）职餐具消毒员。

2、须设有单或相对立的餐具洗消场方,购置洗消设施。

3、采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。

4、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程

序操作。

5、消毒的温度，药物的浓度的消毒时间必须过到规定要求。

6、消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官要求。

7、建立餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。

六、备餐间卫生要求

1、进行打餐时需专人操作。

2、进备餐间应穿着清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

3、清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

4、分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品

不得外卖。

5、备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不在专间

内吸烟、吐痰。

6、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管

一支，灯距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分钟。

7、厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量

并指定专人负责领货。

8、需从食品仓库领用的食品原材料由厨师填定领料单。

9、需每日进货的蔬菜、瓜果、鲜活类等原材料，由厨师长提前

1天填定申购单，交食堂主管审批。

10、每日厨房所填写的食品原材料领用单、申购单，应于当天

送交食堂负责。

七、厨房安全操作制度

1、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门

窗锁好。

2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定

期进行认真检查。

3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，合

上电器闸门。

4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安

全处噪灶头。刀具用毕后应马上