食堂管理制度细则内容

食堂管理制度细则内容

制度的制定能激发员工积极性、优化管理结构、提升企业形象。下面是一些食

堂管理制度细则内容免费阅读下载，希望对大家写食堂管理制度细则内容有用。

食堂管理制度细则内容篇1

一、食堂工作人员职责范围：

1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好仝体机关工作人员的早、中、

晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外

干净整洁。

2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性

疾病。

二、管理办法：

1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在

证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党

政办主任对凭据进行审咳签字，方可作为食堂报销单据。

2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每

天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合

理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值

班人员就餐。

4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00,中午12:00-12:30、工作人员就

餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值

班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政

所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工

作人员及来镇办事的上级工作人员。

5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下

午4时前向食堂报餐。

6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐讲行安排，

到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部

会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议

另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机

关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财

政所报销。

7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务

长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。

8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落

实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。

食堂管理制度细则内容篇2

第一条机关职工食堂（以下简称“食堂”）是我单位物业公司下属的非盈利性

机构，主要承担机关员工工作餐、城区柜台员工中餐服务工作，承担一般性会议接

待和公务接待。

第二条为确保食堂的正常运作，为员工提供物美价廉、健康可口的膳食册务，

成立机关职工食堂管理领导小组。领导小组负责对食堂卫生情况、饭菜质量、成本

支出等方面进行监督和管理，并定时征求员工意见和及时解决问题。

第三条食堂必须采购新鲜、优质、干净、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材

料，严禁采购腐烂、变质食物；对原材料要漂洗干净，并保证烹饪质量，确保员工

吃上放心菜，严防病从口入和出现食物中毒。如因工作人员出现采购、漂洗或烹饪

环节的纸漏并造成安全事故的，全部责任由相关工作人员承担。领导小组将实行对

食物的不定时验收制度，每周对食堂所购的原材料及处理过程开展一至两次的抽

查，发现问题的，提出限期整改意见。

第四条为方便员工自由选择就餐，食堂每周一要制作和公布当周菜谱，菜式品

种尽量多样化搭配，要兼顾营养和可口，每顿正餐必须随餐制作和提供一份富有营

养的例汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等。

第五条当餐的剩余饭菜要放入冰箱存放，工作人员不得将剩余饭菜及其他食堂

物品擅自带回家。如冷藏的剩余饭菜未超过24小时，工作人员要在确认未发生变

质的前提下，将食物高温加热后放在橱窗，并与正常饭菜相区分，不计入餐费，供

员工自由选择食用。

第六条食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染病或其它有碍食品

卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，当日患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症

的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；

厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐

具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高

温消毒，冰箱、碗柜要经常清洗：每餐后要将相关器皿清洗干净，加盖放整齐。

第七条食堂工作人员使用炊事器具，要严格遵守操作规程，防止事故发生；严

禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发

生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂工作人员应爱护食堂

公物，注意节约用水用电，及时关掉不必要的日光灯、空调等，非就餐时间严禁使

用空调。

第八条食堂早、中、晚餐的开餐时间分别为7：20-8：00>12：00-12：30和

17:30-18：00,食堂要保证按时开饭。工作人员必须按时上下班，每天早晨、上

午、下午到食堂时间分别不得晚于7:00、10:00、15:30,未经同意不得擅自离

开工作岗位。

第九条食堂要本着勤俭节约的原则进行成本核算，每月进行一次全面盘点，做

到账物相符，次月上旬公布收支明细，接受广大员工的监督。食堂收支账目要对机

关员工用餐、网点用餐、接待用餐和行领导用餐的收支情况分开记账。每天的采购

工作由食堂工作人员与综合管理部各一人共同负责，尽量到批发市场或超市采购物

美价廉的物品。对采购回来的物品，要按品种、数量、单价逐一记账，当日到财务

会计部进行审核，每月进行统一的结算和报账，做到日清月结。如确因接待需要，

必须从外面订菜的，则由综合管理部另行结算。

第十条食堂实行零利润运作，并实行以下做法：

1、对机关员工工作餐维持原餐费标准：早餐1.7元/份（米粉二两、卤水及配

料、肉、青菜、牛奶、豆浆、白糖、稀饭），中、晚餐3.5元/份（大米、两荤两

素、汤料、调配料）。对超出收餐标准的支出部分，经领导小组审核后，将根据实

际支出情况对食堂予以补贴。

2、城区网点的送餐标准按原定10元/份（含成本、运费、人工费等）的标准

执行。

3、对会议及接待餐的餐费标准暂按早餐10元/人，中、晚餐30元/人计算，

待督导机制运行后，根据当餐实际用量予以结算并适当调整预算标准。

4、对每周一中层干部的早、中餐按照实际用量予以结算。

5、对行领导的早、中餐按照实际用量予以结算。

6、对员工刷卡购买的食堂库存物品，一律按成本价对•员工出售。

第十一条本办法自下文之口起执行，解释权在。

食堂管理制度细则内容篇3

—>适应范围：

本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组

组长：_副组长：—成员：—

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公

路食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服

务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管埋规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出

相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办

公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间:

早餐：7:30-8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕），中餐：12:C0—

13:00,晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人

员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严

格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座八

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就

餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置.；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌

面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食

堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，

各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接

并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、

报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办

法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（二）食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四

勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、

口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳

嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天对1.8米以卜.的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻

底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金

挂钩。

食品安全卫生

1、禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常

的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品

生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的

食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专

用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化

肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具

不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐

饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单

据按程序：办公室主管签字一领导审核一财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人

员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情

况，接受群众监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质

量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工

伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每H进行一次清查盘点，除正

常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检

查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破

坏。

12、不定期对食堂没备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，

确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他害虫及其

孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐

秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨

应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食

经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。

四、奖惩办法奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可

参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成

绩者；

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管

为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。

处罚:

（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式

者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；

5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经

济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）；

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；

2、上卜班迟到、早退或，作（劳动）时间内陵意离开岗位者；

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生

手套者。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒

事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法处理。

_2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200

兀。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戎

指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50

元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。

以上制度请大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路办公室负责解释。从20_

年3月1日起正式实施。

食堂管理制度细则内容篇4

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措

施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮

的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓

检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品

混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存

放。

食堂管理制度细则内容篇5

为了方便公司员工中午就餐，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂并制定

本制度。

1.在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

2.员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。

3.长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

4.员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

5.食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，

盛多少，不应造成浪费。

6.就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须

照价赔偿，情节严重的予以罚款。

7.就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三

捡四，懂得适应大局。

8.因员丁食堂与员工宿舍在一起，因此员T在就餐时严禁进入员工住宿区.

9.员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

10.为了尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或

不就餐的应提前告知行办。

11.为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人

员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。

12.为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因

此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

食堂管理制度细则内容篇6

1、对就餐人员的要求

⑴为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统

一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗。

⑵早餐时间为:7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30,晚餐时间为:5:30-

6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员提

供就餐人数，有特殊情况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。

⑶职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。

⑷、就餐早餐人员在登汜表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早

餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。

⑸就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随

地弃杂物，乱倒饭菜。

⑹除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸

拿厨房物品。

⑺所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。

2、对食堂工作人员的要求

⑴职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行

采购，保证就餐人员及时就餐。

⑵食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，

采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优

价廉。

⑶食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，加实填写验收数据

和留样并在验收单据上签字，以明确责任。

⑷厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，

该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。

⑸食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不

能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。

⑹食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消

毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。

3、对物品的管理

⑴对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品及时办理入库

手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。

每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部

一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘

点表一同报出。

（2）对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂及

时到公司综管部报帐，补足备用金。

⑶食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余款，并妥善保管

好未用现金。

⑷综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，及

时指出不足和需改进地方。

食堂管理制度细则内容篇7

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价

廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须

遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品

种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食晶进行验收，必须严格把关八

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付

款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价

格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的

质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因

素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备

份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登

记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时

具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报

告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具冬相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，

仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原

料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定

食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品

安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职

责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益0

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒

收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量

相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看一一看食品有无外包装，包装是否完

好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变

色、腐败；二闻一一闻气味，是否有异味、腐败味；三尝一一尝味道是否正常；四

问一一问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索一一索取相关资质证件、送

货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红

色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突

出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植

物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可

能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“嘴叭”

爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品采购及货款支付流程

1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经

营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因

采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品

原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送

货。

3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配

送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划

表上登记准确，按验收实际入库。

4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单中

请付款。

5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。

如发现原供应商的，’介格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换

供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任

何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

九、本制度从20_年—月一日起执行。

食堂管理制度细则内容篇8

为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、卫生、有序运行，保证员工就餐需

要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待服务，特制定本制

度。

一、安全卫生、保证质量、有序运行

1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达

标。要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。上班必须穿工作服、戴工作帽。新聘

用人员必须有健康证。

2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不

准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。

3、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的

电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀

门，锁好门窗，确保安全。

4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫

除一次，确保食堂经常性的'整洁、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。

5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，根据每天（每顿）

就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供应单》（样式附后）。依据饭菜供应

单，采购员视库存余缺和实际需要进行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐

供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签

字，以确认实际供应情况（员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏不需签

字）。

6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食

供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、

热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。

7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需

要和规定摆放。上餐过程中，要及时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情

况，确保按照饭菜供应项目和用餐实际提供优质服务。

二、加强管理、合法合规、勤俭节约

1、员工就餐管理：

员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论多少，均需按一

个月的标准交费。早餐就餐员工必须在每月10日前，按照规定的标准交早餐费。

早餐费的收缴实行填表登记制。《早餐费收缴表》样式附后。

员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，按照食堂公布

的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭

票打饭。凡是登记而不前去打饭者，必须自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免

造成浪费；对不自觉补交饭票者，食堂有权对其给予停止当月饭菜供应的处罚。凡

没有按规定进行饭菜登泥者，原则上不允许打饭。自下班开始供餐时间为40分

钟，逾期视为放弃打饭.

2、饭票由会计负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭

票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》

（样式附后）上登记。

食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下

发。

3、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成浪费；要爱护公共设施，维护

良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。

如时食堂饭菜供应、接待服务有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正当

渠道反映。

4、会议、培训班和来客用餐

会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员依据会议、培训班的

时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办公室做好就餐的准备工作；就餐前一

天，承办或接待人员必须与食堂主管对用餐的人数、标准、陪同人员(正常情况

下，陪员不超过2人)和组织管理等事项予以商定，以便食堂妥善安排准备。如果

会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供

应品种或标准，必须在就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不承担任何责任。

三、授权经营、宏观管理、接受监督

1、分公司工会对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营

管理。分公司工会负责校照总经理室的安排，从宏观上以总的收支账务管理的方式

和加强本制度落实的监督检查对食堂进行管理。分公司办公室按授权经营责任书和

本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营管理等事宜；每年年底对食堂物品

进行一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。

2、食堂收入及其相关手续的办理

食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙食费；二是会议、培训

班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费；三是客房收入；四是公司行

政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。

(1)员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方式收取后，在三

日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账；然后开具收款收据，将收款收

据、进账单连同早餐费收缴表、饭票销售登记表交会计入账。

(2)会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接待人员，

在接到会议、培训班和接待任务时，应及时与食堂管理人员协商，并以书面形式做

出预算报告，报总经理审批。待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计

部办理拨款手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账。正常情况下，预算

审批手续应在会议、培训班和接待客人开始前办理完毕。特殊情况下，最迟必须在

会议、培训班和接待客人结束后五日内办理完毕。否则，将由食堂主管对承办人员

以完成工作不及时提请部门负责人或分管领导对其进行处罚。

(3)客房收入，由客房服务员依据客人实际住宿天数和收费标准，以出具收据

的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现金与记账联收据一并交出纳。出纳

要及时存入银行，然后将进账单、记账联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，

由办公室负责出具住宿结算单。

(4)零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员_E资等，由食堂

主管依据实际情况，以书面形式做出申请拨款报告，报总经理审批后，将审批资料

交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计

入账。

3、食堂支出及其相关手续的办理

分公司工会对食堂三常费用支付实行备用金管理，即在备用金数额内，由采购

员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进行结算。

备用金每年年底需结清。

食堂日常支付票据应在次日内报销，特殊情况下最多不得超过三天。食堂支出

主要有以下几方面：一是食堂购买物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人员的

工资、补贴支出；四是其他方面支出。

（1）食堂物品的采购及支出：食堂所需物品由采购员按照《饭菜供应单》和实

际供应需要进行采购，不得积压浪费。凡是公司统一批量购买的物品，按有关规定

领取；需要购买的，要在保证质量的前提下做到物美价廉。能够开具正式发票的，

必须开具正式发票。所购物品必需先由采购员在发票或《食堂物品购买单》（样式

附后）上签字；然后由主厨（物品使用人）对照发票（购买单）逐项过秤、清点验收，

验收无误后签字；发票;购买单）上的采购员、验收（主厨、物品使用人）不得为同一

人。凭采购员和验收签字的发票（购物单）和作为附件的当日《饭菜供应单》，由食

堂主管签批后报销。

（2）客房用品支出：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，凡是公

司统一批量购买的，按有关规定领取；凡需购买的，由采购员购买并在发票（购买

单）上签字，交服务员提供客人使用，由服务员在发票或购买单上签字确认后，再

由食堂主管签批报销。

（3）炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职

责考核情况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放。

（4）其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，须请示总经理

同意后方可实施，并由总经理负责签批后方可报销。

4、监督管理

（1）由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任、财务会计

部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组成食堂管理委员会，每季度听取一

次食堂收支运行管理情况的汇报，分析研究食堂相关工作事项，解决存在的问题。

每季度向员工张贴公布一次食堂收支管理运行情况（汇报、公布的内容主要有：收

入情况，分别列出收入的项目、金额和合计等；支出情况，含就餐人数/餐数，并

分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数；其他收支情况，同

时分本期、累计情况），汇报、公布由食堂管埋人员每季度以书面形式做出，与会

计核对无误并分别签字认可后进行。汇报或公布由办公室负责组织实施，在每季度

次月15日前完成，特殊情况下坡迟不得超过每季度次月月底。

(2)由分公司工会经费审查委员主任负责，除平时不定期时食堂的账务设置、

票据合规、收支签批等管理情况进行审查监督外，每年至少以书面形式将审查监督

有关情况向分公司工会委员会汇报一次。

(3)由分公司分管审计的领导安排审计特派员，每年对食堂进行一次合法、合

规性审计，同时以书面形式将有关情况向总经理室汇报，并依据总经理室的意见督

促整改存在的问题。

四、考核办法

凡是不按本制度实施管理，有下列行为者，由分管领导、部门按下列金额对其

予以处罚。

1、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元；2、炊管人员

个人卫生不符合要求，每次处罚10元；

3、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元；

4、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在1000元以内并无人员伤病者，

每次罚款100元；损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其情况追究责任人的

责任。

5、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20

元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元；情节严重者，按员工违规

违纪办法处理。

_6、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题，每次处罚50

元。

7、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇

报、一公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚

50元。

8、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议

等违规行为，每次罚款100元。

五、制度落实的保证措施

为确保本制度的顺利有效实施，分公司办公室要依据本制度，负责制定食堂工

作人员肉位职责和考核办法，并做好人员的日常教育管理和卤位职贡落实的检杳、

考核等工作。

六、制度适用范围

酒泉分公司所属各县（市）支公司、营销部、营业部，可参照本制度基本内容，

结合实际情况制定各自的食堂管理制度并组织实施。

本办法由分公司工会委员会负责解释。

食堂管理制度细则内容篇9

为进一步规范食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方

便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服

从安排；树立全心全意为服务的思想，全力保证干部职工用餐，不断提高供餐质量

和服务水平。

1、食堂管理员工作职责：

（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品

等必须确保质量并及时入库登记。

（2）每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐

烂变质食品。

（3）加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部

职工监督。

（4）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。

（5）经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭

配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监

督

（6）做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物

品做好登记。

（7）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀

门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

2、炊事员JL作职责：

（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。

（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周

不得重复饭菜。

（4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、

窗户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间

经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理八

（7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

（8）加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，

争取色香味俱佳。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负

责，采购结束后交炊事员确认后使用：大额采购由党政办并财政所提出申请报中要

领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党

政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。

3、根据用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理

公道。

4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的

照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操信前必须洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生

熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用

不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。

四、厨房防火管理

1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行

安全检查。

2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶

时严禁撞击或挤压。

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工伦时严禁离开岗位。

食堂管理制度细则内容篇10

公司为了加强对饭堂管理力度，杜绝铺张浪费、爱清洁、讲卫生、讲文明就

餐，特制定以下规定：

一、办公室人员从三月一日起，挂牌登记就餐，就餐标准与原来一样，中餐、

晚餐。中餐、晚餐个人每餐支付3元，领取工资时缴交，余下由公司负责。

二、员工领膳就餐时，不得在食堂内发泄个人情绪或高声喧哗、嬉闹，严禁带

外人到员工食堂就餐，餐具要轻用轻放。

三、讲究卫生，残食剩喳不准乱丢乱倒，应到指定地点倒放，勤俭节约、酌量

盛饭，不准浪费食物、纸巾、牙签等。不得将餐具、食品、饭菜拿出饭堂。（除当

值人员及伤、病员外）

四、如有特殊情况、假期、公事等，应预先挂牌登记，并与管理人员打招呼，

说明情况。

以上各项，请互相知照执行。

食堂管理制度细则内容篇11

1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员

要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消

毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强

成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工

伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞

好来客接待和职工生活。

5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员

会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

食堂管理制度细则内容篇12

一、总则

第一条本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安全第一、服

务优先、注重品质”的方车I,为本院干警提供安全、卫生、营养、可口的膳食服

务。

第二条本院职工食堂就餐人员范围为本院在班在岗干警和人民法庭干警。

第三条本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和建议，每月

召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资采

购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及时提出整改意见，并向院党组报告。

第四条本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补

贴解决。

二、食堂管理员职责

第五条食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下

工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，就餐安排，厨师、服务员

管理，食堂安全、卫生管理等工作。

第六条食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意

见和建议，不断提高膳食水平和质量。

第七条食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，

根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务招待餐的制作应保证随

叫随到。

第八条食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。

三、账务管理、物资采购

第九条食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到

日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关

报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预

算，保障食堂正常运行。

第十条熟悉掌握各类食晶、原料的品种、用途及食品质量的鉴别知识C严格

采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。

第十一条采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价

格，力争做到采购物资价廉物美。

第十二条所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪

费。

第十三条严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名

管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。

第十四条加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物费应及时如实上报予以核

销。

四、厨师、服务员管理

第十五条在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究营养，搞好

卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务招待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁

卫生和服务工作。

第十六条拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过

期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。

第十七条配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物浪费。

第十八条定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤

洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁；便后

或接触赃物后必须洗手；不对着食物咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰：不乱扔垃圾；不

带有毒化学药剂进入食堂。

第十九条加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备

及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态

和预防各种疾病传染。

第二十条强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的

使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏

水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。

第二十一条定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业

人员进行修理或更换。

第二十二条礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口

角打斗。

五、就餐管理

第二十三条就餐时间：早餐7：30—8：20；中餐12：00—12：40。

第二十四条凭票排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭

菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。

第二十五条就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的意见和

建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务

员。

第二十六条就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂

保管室。

第二十七条就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将

按相关责任给予纪律处分。

六、公务接待管理

第二十八条本院职工食堂供餐后，本院所有公务接待原则上在本院职工食堂

接待，特殊情况需要在外接待的，必须征得分管技财科领导或院长同意后，方可在

外接待。否则产生费用，一律不予报销。

第二十九条本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分

管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科

安排食堂接待。

第三十条申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本情

况。

第三十一条技财科应作好接待登记，根据就餐人数通知食堂作好就餐安排。

第三十二条就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财科及时通知食堂作

用餐准备。

第三十三条食堂应根据技财科通知和要求，做好接待就餐准备和接待登记，

接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。

第三十四条接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。

七、食堂、厨房卫生管理

第三十五条严格执行《中华人民共和国食品卫生法》规定，保障就餐人员的

饮食卫生。

第三十六条食堂、厨房就餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕

所要及时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫

除。

第三十七条餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用

不洁餐具。

八、其他

第三十八条食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责仟，造成重大经济损

失、重大食品安全或生产安全事故的，根据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪

的，移送司法机关处理。

第三十九条本制度自印发之日起执行。

第四十条本制度由院党组解释。

食堂管理制度细则内容篇13

为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒事件发生，根据《中华人民共和

国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》，制定本制度。

一、严格贯彻执行食品卫生法。

二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。

三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。

四、严格执行“五四”制。

五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，采购时须查验各

种标识、感官形状，索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许

可证复印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件（肉类索取当

日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货商臼章（红章）。

六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质

期限的食品。

七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的工具、容

器，标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整

洁。

九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成

品不流入下一工序和进入销售环节。

十、每餐供应的食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。

十一、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施：

1、报告：阳贵市卫生局卫生监督所报告电话：_56

2、迅速救治有食物中毒症状者。

3、采取一切措施，防止事件扩大。

十二、若发生食物中毒事件，追究相关责任人一切责任。

食堂管理制度细则内容篇14

为规范学校食堂就餐管理，为全体师生营造安静文明的用餐环境，现将食堂就

餐管理办法作以下说明，望全体师生遵照执行。

1-值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3

名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个

楼层代餐教师履职情况），并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。

2、值周老师按要求提前到位值守，如果有课或有其他事情应提前做好安排，

如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍，值

周老师要将其拦在食堂外，待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。

3、带餐老师带餐时组织本班学生按两列纵队有序到达餐厅（一列定餐，一列

非定餐）。带到一楼餐厅门口时，老师组织非定餐学生安静有序进入一楼后，再带

定餐学生到二楼用餐。到达二楼门口时，应再次整队并强调就餐纪律，待学生全部

安静后才能进入食堂。进入食堂，不能奔跑。

4、在学生排队取餐的过程中，带餐老师（一楼生活老师）要全程监管纪律，

指导学生按照地面标识的路线站队，除正在取餐的学生，其他学生必须站在黄线后

面安静等候，严禁插队、推攘、讲话。学生就餐时，带餐老师应坐到该班学生中间

管理学生的就餐纪律，并要求每名学生安静就餐，桌面、地面、餐盘都要干净，并

提醒学生不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。

5、用餐结束后，学生按指定路线排队，每个人必须将自己所用的餐具拿到规

定地点并按要求放置，且必须轻拿轻放。

6、离开餐厅时，学生不能将奶、馒头等食物带出食堂。

7、除带餐老师，其他老师（包括生活老师）用餐请到内设教师用餐点.如若

坚持在学生用餐点用餐，请用餐时勿高声交谈，以身作则，为学生树立榜样。

对以上办法规定，全程由当周值周行政领导监督，大队部安排大队委协助检查

记录。对违纪情节较严重的学生，由当天值周行政领导在广播系统中点名通报，并

酌情扣除文明班分。对于不到位值守、带餐或学生严重违纪的班级带餐老师、值周

教师、生活教师，学校将严肃处理。

备注：上述管理办法将在试行中逐步完善规范，未尽事宜，另行通知！若有更

好建议或意见，欢迎提出。

食堂管理制度细则内容篇15

一、释意

本办法所指职工食堂为直罗一富县项目建设指挥部食堂。

二、物品采购、储备管理

1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。

2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，

努力降低采购成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊

位供应，每月结算一次。

4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、

验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名。

5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购

清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，

对于易保存的物品（烟、酒等）每月集中采购一次。

6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，

生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有

物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保

管人员赔偿。

三、来客接待

1、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责.指挥部领导或相关部门应

将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准

后，安排厨房准备。

2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体

负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。

3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费

用。

四、费用管理

1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场

地、厨具、雇工人员工资及水电费。

2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。

3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来

客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。

4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字

方可报销。

5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、

公司主管副总经理签字方可报销。

五、卫生与安全

加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒。

1、从业人员卫生要求

⑴每年必须进行健康检查，持证上岗。

⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在厨房吸烟。

2、厨房、餐厅卫生管理

⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒。

⑵厨房、餐厅必须做到干净卫生。

六、本办法自20_年8月15日起施行。

七、本办法由办公室负责解释。

食堂管理制度细则内容篇16

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具

中。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时

期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食堂管理制度细则内容篇17

一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到

饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫

生。

生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无