食品检验工的实习总结

食品检验工的实习总结

食品检验工的实习总结篇1〃国以民为本，民以食为天〃,

食物安全意义严重。这些年国家和政府对食物安全越来越注

重，公民对食物安全也愈加注重。食物安全疑问是公民平时

对比关心的疑问之一，国际各国和我国都把食物安全作为作

业的关键，也在这人范畴做了许多辅导和监督作业。使用暑

假时期我进入了咱们县疾控基地进行进一步的学习与了解，

经过近一个月的学习作业，根本了解农产品质量安全查看基

地的作业，了解了试验室的管理和仪器的保护、养护，以及

农产品质量安全查看技能的关键。

基地首要作业

作为咱们县的一个首要部分，查看基地作业的展开是在

上级的领导下，依照上级有关部分的请求完结既定使命。由

于该基地对错营利性政府机构，一切费用都是由政府付出，

所以在试验过程中要用到的资料都有必要要先写陈述申请

经费获同意后再展开查看使命。基地也要担任技能推广的重

担，为下一级供给技能学习的渠道，到达作业双赢的意图。

试验室管理和保护

查看基地作为一个精确度请求较高的试验室，它的管理

是对比严厉的。非试验人员不允许进出试验室，试验员进出

试验室要锁门。进试验室前要换拖鞋并穿上试验服，试验员

进行查看时有必要带上防护口罩和手套以确保人身安全，必

要时要开抽风机坚持室内空气清洗，所排出废气是经过除毒

处理。试验仪器和试验试剂由试验员定时查看，确保试验仪

器的正常运作和试剂质量契合试验请求。试验室内部的清洗

卫生有必要由试验员担任以确保试验器件无缺，试验废品一

致严厉处理，试验室外部的清洗卫生由专人担任。作为试验

员对试验成果要保密，试验成果上送有关单位并保留试验样

品以备复检的需求。

一个无缺的查看程序包含：样本的收集，样品预处理,

样本的存储，样品n的被检物质，被检物质的测定，成果剖

析等过程。

样本来历首要有两种方法：一是有关单位、商场、基地

或许自个向查看基地送样本;别的一种即是基地派人到一般

商场、超市、批发商场、基地等收集样本。样本的收集依据

分区域随机准则，尽量使样本查看成果愈加契合实际状况。

查看样品对样品担任是查看的准则，所以一切样品都要贴上

标签，记载收集的地址、时刻、样本称号等池塘水样还要记

载联络人。收集样不要经过一段时刻才也许送回试验室，所

以要要在样本箱里加几个冰袋坚持样本新鲜。依据不一样

查看目标，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是对比

简单的，剪2克菜叶就能够了，当然剪出来的菜也要考究的，

不能太粗也不能从天细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭

菜、芹菜等就不能剪细取整棵查验。兽药残留的预处理，鱼

取脊背肉，猪一般取猪肝，而鸡就取鸡肝，一切样品都要及

时处理，搅碎后别离装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保留。

样本的处理，依据试验原理农残的测定用有机液有机磷

等农药，然后用胆碱酶与物反响，最终加上显色液和底物液

这样就完结样本处理，能够进行查看。鱼、鸡、猪样品过程

对比复杂，总的来说是使用兽药溶于有机溶液的原理，经过

振动、冷冻离心、汲取上清、吹干、再溶解、振动、离心、

取上清等过程，然后使用酶联吸的原理查看。查看和试验

成果的剖析经过试验仪器和电脑系统即可获得，所查看到的

成果

要保留好，关于查看阳性的样本必要时要复检一次。

除此之外，我还参加基地的试验台清洗以及试验室的卫

生清扫工。对此，我也不敢漫不经心，这些仪器都很精细，

所以在清洗及养护的时分要非常仔细。这也是培育我心细的

时分，所以我一向认真对待，从未呈现过过失。

踏出校园走进社会参加实习，不是用片言只语就能够归

纳实习收成，社会的大讲堂是纷繁复杂要学习的常识是在太

多了。作业时恪守作业纪律，与搭档和谐共处是根本的请求。

作为实习生还要活跃肯干，一起要放下所谓的体面，不明白

的当地要问个终究踏踏实实地学习，

承受新事物时要有很强的求知欲，力求更多的着手时机。

不能不提的即是实习时期我真实懂得了要爱惜在校园学习

的韶光，一方面不要以为学习没用，由于今后要用到啥常识

仍是不知道之数，离校作业的人都会有书到用时方恨少的慨

叹;另一方面，走出社会你的搭档绝大多数都不是你的同龄人,

你要学习如何去交融他们做到妥善处理人际关系。

社会实践使咱们找到了理论与实践的最好联络。我的作

业完毕了，但我关亍食物的查看与安全常识有了更深一步的

了解。关于食物安全的首要性更是不容忽视。尽管我并没有

太多的参加食物的化验与查看，可是经过这次做有关食物的

作业，使我愈加明白了〃民以食为天〃的意义，这是咱们身上

的职责。关于咱们学食物专业的学生，应该在大学时期，学

习好本身的课程，加强自个的归纳本质与技能操作技能，为

国家的食物做出自人的一份奉献。

食品检验工的实习总结篇2L1公司简介

肯德基源于美国，创建于1952年，是国际闻名的炸鸡

快餐连锁公司，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。

截止到20xx年04月底，肯德基在我国大陆450个城市开设

了2100余家餐厅。肯德基这些年以天天至少一家的开店速

度迅速展开，变成我国餐饮业规划大、展开快、效益好的连

锁品牌。肯德基(kfc)和闻名的休闲餐饮品牌必胜客(pizzahut)、

墨西哥风味餐厅tacobell以及aw、longjohnsilver勺(Ijs)同归

于全球最大的餐饮连锁公司之一一百胜餐饮集团。

肯德基崇尚团队精神及每一位职工的热忱参加，并致力

于为职工供给完善的训练、福利确保和展开计划，使每位职

工的潜力得到最充沛的体现，恰是由于这个因素，不断增加

优良的年青同伴景仰来到肯德基。

作为国际上最大和最成功的连锁快餐公司之一，肯德基

成功的诀窍之一是：永远向充溢奋发向上、勇于应战自个的

年青人敞开大门，并注重对职工的训练，鼓舞职工和肯德基

一起生长。

1.2公司文化

如果说各种规童制度、效劳守则等是标准职工做法的〃有

形规矩〃，公司文化则是作为一种〃无形规矩〃存在于职工的认

识中。

公司文化能够比喻为做法的〃基因〃，它经过典礼和鼓舞

手法等方法，供给了公司的基地价值观，通知职工在公司里

啥方针是最首要的，哪些是公司所发起的和不发起的，能够

引导和刻画职工的杰度和做法朝同一个方向尽力。因而公司

对公司文化的出资，一般能够削减巨额的人力资源管理费

用。，

作为特许运营公司肯德基来说，其高标准的效劳质量是

它的生命线，也是它参加竞赛的本钱。为此，肯德基刻画了

具有效劳认识导向的强有力的公司文化，职工承受了肯德基

的安排文化的一起，其各种繁复的规章制度也就深深内化在

他们心中了。

〃餐厅司理榜首〃这是我国百胜餐饮集团建立起来最首要

的公司文化，这体现了公司注重生产率的进步，一切围绕榜

首线餐厅而效劳的思维，一起也鼓舞各餐厅活跃进取，打开

良性竞赛。每年，在百胜集团我国区年会上，上百位来自全

国各地的餐厅司理睬因他们出色的成果被授予优良奖牌。我

国百胜总裁苏敬轼先生会向获得优良成绩的资深职工颁布

刻有飞龙的金牌，金龙奖〃，极富我国特色和鼓舞性。

关于每年在餐厅出售和管理上出色完结公司〃冠军查看〃

查核请求的餐厅司理，公司都会给予格外礼遇，他们会从国

际各地飞到百胜集团总部，由名贵汽车接送与总裁诺瓦克共

进晚餐。我国姑苏区域的一名餐厅司理咎旭东上一年也曾携

新婚老婆前往，蓑遭到贵宾般的迎接。席间，诺瓦克和部分

主管还会送上逗人的塑模食物：〃鸡〃、〃无穷的奶酪〃以及表

明吃得啧啧有味〃会说话的牙齿〃，以表扬这些职工出色的体

现并作为留念。

〃齐心协力，共赴杰出“

在我国百胜餐饮集团部属的一切公司里，不只公司要生

长，自个也要生长，连协作厂商，协作合资同伴都能有生长。

即〃齐心协力，共赴杰出〃。

对肯德基职工夹说，随着在我国一个个商场的拓宽，他

们的生长时机也就应运而生。百胜集团相信，为这些年青人

做自个职业生涯的展开规矩是至关首要的。既要满意年青人

需求创新与拓宽的志愿，一起又要满意公司久远展开过程中

对人员储备的需求。

在肯德基，职二不会在一个职位一干太久。如果你在一

个职位上干两年，就会有人过来拍肩膀：你如何这么长期没

升迁?现在，肯德基的餐厅司理个个都具有良好的教学布景,

且一步步从底层餐厅生长起来。从管理一家餐厅，到管理四

至五家餐厅和管理七至十家餐厅，乃至管理一个商场。肯德

基的阶梯型职业展开通道，使每一位具有潜质的职工都能看

到攀爬的期望点。关于供货商来说，肯德基带来的不只是迅

速的生长时机，并且从本身展开来说也使他们更具商场竞赛

力。公司、职工、协作厂商、协作合资同伴在肯德基的远景

方针的引导下，经过交流，互相活跃合作一起尽力，结成一

个严密的、团队，能到达全体绩效远大于个别的绩效的成果。

年会上，集团内各管理部分与协作同伴、供货商之间就相互

篇三：食物查看实习陈述

食物查看实习陈述

食物药品安全疑问是公民平时对比关心的疑问之一，国

际各国和我国都把食物药品安全作为作业的关键，也在这个

范畴做了许多辅导和监督作业。使用暑假时期我加入了X区

农产品安全查看基地的部队，经过近一个月的学习作业，根

本了解农产品质量安全查看基地的作业，了解了试验室的管

理和仪器的保护、养护，以及农产品质量安全查看技能的关

键。基地首要作业

作为农业局隶属单位农林技能推广基地的一个部分，查

看基地作业的展开是在上级的领导下，依照上级有关部分的

请求完结既定使命。由于该基地对错营利性政府机构，一切

费用都是由政府付出，所以在试验过程中要用到的资料都有

必要要先写陈述申请经费获同意后再展开查看使命。作为区

级的查看基地，一切使命的展开都要与镇级农办联络以确保

作业的顺利进行。当然基地也要担任技能推广的重担，为下

一级供绐技能学习的渠道，到达作业双赢的意图。试验室管

理和保护查看基地作为一个精确度请求较高的试验室，它的

管理是对比严厉的。非试验人员不允许进出试验室，试验员

进出试验室要锁门。进试验室前要换拖鞋并穿上试验服，试

验员进行查看时有必要带上防护口罩和手套以确保人身安

全，必要时要开抽风机坚持室内空气清洗，所排出废气是经

过除毒处理。试验仪器和试验试剂由试验员定时查看，确保

试验仪器的正常运作和试剂质量契合试验请求。试验室内部

的清洗卫生有必要由试验员担任以确保试验器件无缺，试验

废品一致严厉处理，试验室外部的清洗卫生由专人担任。作

为试验员对试验成昊要保密，试验成果上送有关单位并保留

试验样品以备复检的需求。

一个无缺的查看程序包含：样本的收集，样品预处理,

样本的存储，样品口的被检物质，被检物质的测定，成果剖

析等过程。

样本来历首要有两种方法：一是有关单位、商场、基地

或许自个向查看基地送样本;别的一种即是基地派人到一般

商场、超市、批发商场、基地等收集

样本。样本的收集依据分区域随机准则，尽量使样本查

看成果愈加契合实际状况。查看样品对样品担任是查看的准

则，所以一切样品都要贴上标签，记载收集的地址、时刻、

样本称号等池塘水样还要记载联络人。收集样本要经过一段

时刻才也许送回试验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋坚

持样本新鲜。依据不一样查看目标，样本的预处理各不相同。

农药残留的处理是对比简单的，剪2克菜叶就能够了，当然

剪出来的菜也要考究的，不能太粗也不能从太细，而带有很

重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵查验。

兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪一般取猪肝，而鸡就取

鸡肝，一切样品都要及时处理，搅碎后别离装进对应的样本

瓶并放进冰箱冷藏保留。

查看和试验成果的剖析经过试验仪器和电脑系统即可

获得，所查看到的成果要保留好，关于查看阳性的样本必要

时要复检一次。

踏出校园走进社会参加实习，不是用片言只语就能够归

纳实习收成，社会的大讲堂是纷繁复杂要学习的常识是在太

多了。作业时恪守作业纪律，与搭档和谐共处是根本的请求。

作为实习生还要活跃肯干，一起要放下所谓的体面，不明白

的当地要问个终究踏踏实实地学习，承受新事物时要有很强

的求知欲，力求更多的着手时机。

不能不提的即是实习时期我真实懂得了要爱惜在校园

学习的韶光，一方面不要以为学习没用，由于今后要用到啥

常识仍是不知道之数，离校作业的人都会有书到用时方恨少

的慨叹;另一方面，走出社会你的搭档绝大多数都不是你的同

龄人，你要学习如何去交融他们做到妥善处理人际关系。

食品检验工的实习总结篇3作为食品质量安全与控制

专业的一名学生，为了对食品这个行业有一个初步的认识和

了解，XX年7月在导师和其他老师的带领下我有幸地参加了

为期6个月的实习活动。这次实习我分别到了香港阿波罗（江

门）雪糕有限公司、香港利成（东莞）食品有限公司。现将实习

总结如下。

一、实习目的

这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也

就为了以后更有效地深入了解这个行业运作，通过到工厂生

产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知

识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我

们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等企业有了一个

初步的了解

二、实习内容及实习总结

1、香港阿波罗（江门）雪糕有限公司

香港阿波罗（江门）雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉的

加工产品品种繁多、口味多元化，冷饮有棒类、筒类、三文

治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮装。

知名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里千层

筒、二色甜筒及大福糯米糕等。

开始的时候，我原以为在香港阿波罗（江门）雪糕有限公

司实习岗位是对应专业的〃化验员〃〃qc〃的质量管理层，为此

我做了很多相关的复习，但事实往往不如所愿，这次实习我

被分配到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心

里不禁失落，之前对这次实习的所做的复习和准备都白费了。

做一个普通的生产工能学到什么？能达到这次实习的目的吗？

同时我也对学校的教案产生了质疑。

工作时是站着的,一天要站十几个钟真的好累，开始时真

的很不适应，脚特别痛,长这么大还没试过这么辛苦，不过凭着

对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天。其实从

正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和

毅力。

在实习过程中，我还总结出一些经验，下面就让我简单介

绍一下它们的生产工艺吧：

冰淇淋的生产工艺流程：原料选择今按配方混合T杀

菌玲均质好冷却一成熟好凝冻玲包装今速冻硬化玲冷

藏。

对冰淇淋混合料的消毒，阿波罗一般采用巴氏杀菌，采

用68—70团保持20分钟或77团保持15分钟。采用这样的较

低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细

菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温

杀菌后，迅速通过均质机进行均质。均质时温度为60-6300

混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止

脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加,

不容易融化。均质完成后，迅速冷却到0—4团，并在此温度

下保持8—12小时，这个过程称为混合料的“成熟〃，或称〃老

化〃。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下来

进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在

强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于

全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后的

冰淇淋装入容器中，不经硬化，称为软质冰淇淋，装入容器

后，置于・15团以下保持一段时间，即进行硬化处理。这种冰

淇淋称为硬质冰淇淋。

在阿波罗接触的最多的是基层管理，即车间管理，如生

产计划的安排，成本控制，卫生的控制以及车间内各分工协

作部门间的协调等。尤其是在我们亲身担任生产工期间更让

我们深入了解了对员工的管理，并且学习到了许多实用的管

理方法。

质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性

和协调性，是企业中的〃大•盖-帽〃，具有一定的裁判权利。但

同时也是一个费力不讨好的差使，因为对于生产部门来说,

质检就是要给他们〃挑毛脖，如果认真了，难免就会得罪人,

但质检敷衍、不认真，吃亏的最终还是企业本身。所以，质

检一定要由认真负责的人来做，在生产时严格按照规定要求

员工，施行硬性管理，但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心

理，并且把这种情绪带到工作生产中去还会“染给〃他人。所

以单是用〃硬〃是不行的，所以要〃软硬兼施〃在生活上注意关

心员工，保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要

得到满足，以极大化他们的工作热情，充分调动他们的生产

积极性和创造性，产品是员工制造出来的!在当代以质量求生

存求发展的企业如能有效的组织管•理■员工，那么企业将取

得卓越的成就。实现辉煌腾达。

虽然这次实习没有把我放在自己想要的岗位上，但是我

感觉自己还是学习到了很多东西。第一次这么真实，这么接

近地了解速冻食品行业的基本运作模式,和管理方法，以及公

司的整个体制。这次实习给我一个把理论知识运用到实际工

作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了生产工艺

和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打

下了心理，实践基矗

2、香港利成（东莞）食品有限公司

因之前在香港阿波罗（江门）雪糕有限公司实习过，对食

品行业的规章制度及食品质量管理方面有了一定的了解和

掌握，所以这次很容易就进入了香港利成（东莞）食品有限公

司顶岗实习，心里很高兴，终于如愿以偿的当上了〃化验员〃。

利成食品（束莞）有限公司於1989年官|立，致力徙事水崖

贸易，同畴生崖多槿型的加工冷凄食品，供鹰予香港各大

超级市埸、餐II、酒店及主要分金肖商。由於棠移不断^展或

通向阈除化，利成食品（束莞）有限公司或於1996年在潢束省

柬莞市成立，主要生崖海捕和餐殖的加工冷沫食品，其中餐

殖余、蜷^全探麟自幺箜阈家南生横瞬检疫局殿格盛控的注

册叠殖户，以碓保食品的原材料安全衢生。本工摩加工的羟

品包括蕤非角、、叉尾角、、叠殖蝎、海捕蜷及探瞒自世界各地

的海捕羟品;而熟食羟品即有肉丸鱼、丸^及角、麴^等;主

要出口往美阈、加拿大、中束、束南克及香港等地。

水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,

营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋

渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化

进程的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际

贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全

的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许

多国家制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。水

产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国广大消费者

的要求。：

化验员是依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品

实施检验，是一批依据法律法规与质量安全卫生标准对水产

品实施检验的人员，加强了水产品质量监督管理，促进了水

产品国际国内贸易，也有效地保证水产品安全地送达消费者

手中和进入国际市常1

现在就简单介绍一下我所从事的主要工作内容：

(1)每天抽取车间水样检测水中余氯的含量，并在一个月

内抽检完所有水龙头，余氯的作用是保证持续杀菌，也可防

止水受到再污染。但如果余氯量超标，可能会加重水中酚和

其它有机物产生的味和臭，还有可能生成氯仿等有三致作用

的有机氯代物。测定水中余氯含量和存在状态，对做好饮水

消毒工作和保证水工生学安全极为重要的。除此之外还要定

期检验生产工具及人员卫生，主要检测细菌总数、大肠菌群

及金黄色葡萄球菌。这些都在加工过程中与食品接触的，是

控制食品质量与安全的关键；

(2)每天抽取水产品样品，进行制备和保存；

(3)对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行

感官检验。

感官指标：

a、外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，

无鳞鱼无浑浊粘液，眼球外突饱满透明，鲤丝清晰鲜红或暗

红。贝类(螺、蚌、蝴)壳无破损和病灶，受刺激后足部快速

缩入体内，贝壳紧闭。甲守则类（虾、蟹）甲壳光洁，完好无

损，眼黑亮，鲤乳白色半透明，反应敏捷，游泳爬行自如,

爬行类（龟、鳖）体表完整无损，鳖裙边宽而厚，抓行游泳动

作自如。两栖类（养殖蛙类）体表光滑有粘液，腹部呈白色或

灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。

b、色泽：保持活体状态固有本色。虾青灰或青蓝色，

蟹青背白肚黄毛金八。

c、气味：无异味。

5组织：鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。

甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类

肌肉紧密有弹性。

e、鲜活度：鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、

现、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。

鲜度指标：挥发性盐基氮小于等于20毫克/100克（淡水

产品）ph值26.3。

（4）对水产品样品的水分、ph值、脂肪、蛋白质、灰分等

进行理化指标检验；

（5）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病

菌等微生物指标进行检验。

菌落总数Wl.Oxl个/克;大肠菌群430个/100g,致病菌不得

检出。

(6)根据检验结果对水产品产品质量进行评价。

虽然每天都做着重复的事，但我从不觉得枯燥乏味，因

为这不是一件可以随便敷衍了事的事，这关系着广大消费者

的健康安全，也关系着一个企业乃至整个中国的信誉，所以

在工作中我不敢有一丝一毫的怠慢，反而做一个称职的化验

员必须具备对工作认真、细心、负责的态度，在实验过程稍

微出错不注意都会影响到检测的准确性、真实性，例如：人

员卫生消毒不完全;培养基配方比例不对;培养基灭菌时间、

温度不够就会灭菌不完全，但时间过长或温度过高都会破坏

培养基里的营养成份，这样就影响到菌的生长;培养温度时间

等等看似没关系，不会让人注意的〃小问题〃往往是造成实验

失败的因素。在这次实习中，不但是巩固加深了我所学的知

识，更重要的是改变了我对事对人的态度，也让我的生活习

惯变得更有条理和节奏。w

食品检验工的实习总结篇4实习，可以拓宽我们的视野,

进一步巩固了我们的专业理论知识，下面这篇《食品检测专

业实习报告》是实习报告栏目为你选出的参考范文，如果想

要更多的实习报告范文，敬。

这次实习，我被安排到广西分析测试研究中心，通过实

习，我对食品检测分析有了较深入的认识，加强了理论与实

际，理论与生产相结合，拓宽了视野，进一步巩固了我的专

业理论知识，综合运用所学知识分析和解决实际问题的能力

也有了较大提高，实践和创新能力有了一定体现，已基本熟

悉食品检测、分析基本方法，能独立完成相关的检测任务。

现将实习单位简介，实习过程，实习心得体会详细分述如下。

一，实习单位简介：

广西分析测试研究中心的前身广西测试中心是根据广

西壮族自治区党委桂发197826号文成立，隶属于广西壮族

自治区科学技术委员会科学院筹建处，1979年划并到广西计

量测试研究所，为该所的分析测试研究室，隶属广西区计量

局，1983年广西编制委员会以桂编198335号文，恢复建制

为广西分析测试研究中心，隶属广西壮族自治区科学技术委

员会。中心主要承担化工产品、食品、保健食品、饲料、冶

金、矿产品、建材、土壤肥料、农产品、医药、农药、生物

产品、农药残留、药物残留、环境样品等成份分析;燃料、石

油产品、金属、非金属理化性能检验;室内装饰、装修材料及

室内空气有毒有害物质的检测等。

1992年10月，广西壮族自治区技术监督局根据《产品

质量检验机构计量认证管理办法》的要求，从影响检验质量

的各个环节，对我口心的检验能力进行评审，颁发了《计量

认证合格证书》CMA(92)量认(桂)字(Z0155)号,1997年11月

和20xx年6月又通过了广西区质量技术监督局的复审。1997

年8月广西区技术监督局以桂技监函字1997116号文批复我

中心建立〃广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检

验站〃，并于1997年12月通过计量认证和机构认可，证号：

CMA(97)量认(桂)字亿0322)号和CAL桂质监认字(36)号。20xx

年4月广西质量技术监督局又以桂质技监函20XX108号文批

准该站更名为〃广西壮族自治区质量技术监督局保健食品及

生物产品质量监督检验站〃，为自治区法定的具有第三方公正

地位的产品质量监督检验机构。20xx年4月又通过了广西质

量技术监督局组织的计量认证/审查认可复查评审，重新颁发

了CAL授权证书桂质监认字(36)号和CMA合格证书(20xx)量

认(桂)字亿0322)号。

广西分析测试研究中心和广西质量技术监督局保健食

品及生物产品质量监督检验站经中国实验室国家认可委员

会评定，于20xx年5月29日获CANCL实验室认可证书(N9：

0706号。

广西分析测试研究中心为全民所有制事业单位，广西分

析测试研究中心法定代表人(中心主任)兼任质检站站长，有

独立的机构设置、财务帐号，能独立承担法律责任，可以对

外行文和独立开展检验业务，是独立于生产和消费部门，具

有第三方公正地位的检验实验室。

二，实习具体科室简介

这次我被安排到生化室，其具体情况如下：

有机生物化学分析研究室（简称有机生化室）是中心设立

的从事有机、生物化学和微生物分析测试研究的实验室，本

室主要分有生化组和有机组。

2.1主要职责有：

承担全区科研项目的生物化学和微生物检测工作;承担

区内外企事业单位的普通食品、保健食品、无公害食品、无

公害农产品、绿色食品、生物产品的检测;承担区内外饲料、

肥料、微生物肥料等产品的检测;开展分圻测试新方法研究;

开展新产品、新药的质量标准研究，中药指纹谱的研究;开展

生化标准品、对照品的制备;承担农业部无公害农产品定点检

测、广西保健食品及生物产品特殊营养食品、婴幼儿食品、

食品剂、微生物肥料等产品的质量监督检验;产品技术标准服

务与咨询;生物化学、微生物检测人员的培训。

2.2生化组业务范围广泛，主要有：

2.2.1营养成分检测

蛋白质、氨基酸、多肽、小分子肽类的分析;各种维生素

的定性定量测定;

单糖、双糖、多糖、淀粉、粗纤维、膳食纤维等碳水化

合物类检测；

脂肪和脂肪酸分析，棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等饱和

脂肪酸的定性定量测定。

2.2.2功能成分

不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸、油酸、脑黄金、以及卵

磷脂、脑磷脂等活性脂的测定；

胡萝卜素、黄酮类、虾青素、芦丁、内酯类等生物抗氧

化成分检测；

多酚类：总茶多酚、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、表

没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子

酸酯、鞍花酸；

大蒜素、齐墩果酸、熊果酸、绿原酸、等活性成分检测;

皂忒类：总皂忒、人参皂钝Rgl>Re、人参二醇、人参

三醇、拟人参皂或F11、淫羊蕾或、积雪草忒、羟基积雪草

忒等；

核酸①NA,RNA）、核甘酸（肌甘酸AMP、鸟甘酸GMP、

胞甘酸CMP、胸甘酸TMP、尿甘酸UMP）、腺甘、虫草素；

超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)、蛋

白酶、脂肪酶、纤维酶、果胶酶、溶菌酶、蒜苔酶、凝血酶

等酶活性测定；

己烯雌酚、黄体酮、睾酮、促卵泡生长素、促黄体生成

素、脑白金等动植物激素类的测定；

活性低聚糖、活性多肽、活性蛋白质、牛磺酸、卜氨基

丁酸等生物体及生物产品活性成分测定；

2.2.3剂及有害成分

食品、饲料剂、防腐剂、调味剂含量、限量测定；

着色剂类：柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、范菜红、

苏丹红含量测定;多，

棉酚、黄曲霉毒素、单宁、苯并花、生物碱等有害成分

的检测；

青霉素、四环素、金霉素、土霉素等抗生素的检测；

224新药开发质量标准研究，中药指纹谱的研究

2.2.5生化标准品、对照品制备

226微生物

食品微生物检验、药品微生物限度检验;

生物肥料的有效活菌（光合细菌、根瘤菌、固氮菌、解磷

解钾菌等）、杂菌检验；

饲料、生物饵料中酵母菌、乳酸菌等有益菌检验；

防腐剂、消毒剂、中草药、家电产品的抗菌试验;其它生

物菌剂中有效活菌检验；

四，实习过程

我的指导老师是陈秋虹工程师，她在中心工作十余年，

经验丰富，工作细心认真，技术娴熟，我跟她学到了很多关

于专业和人生的知识。陈老师主要从事药物及食品成分分析,

现在分述如下，

食品成分分析包括：

各种有机成分的分析测定：糖类，蛋白质和氨基酸，脂

类和脂肪酸类，有机酸类，核酸和核甘酸类，激素类，食品

毒素类及食品加工过程中的着色剂，呈乐剂，抗微生物剂，

嗅感物质和其他食品剂的测定。W

无机成分及元素分析测定：食品中水分状态及其含量，

二氧化碳含量以及食品中常量元素，微量元素和痕量元素的

测定。

食品中酶的分析方法：生物材料中酶的分离纯化方法,

酶活力及酶动力常数的测定，以及食品中糖酶类，蛋白酶类,

脂酶类，氧化还原酶类，转移酶，异构酶及食品风味酶类的

活性测定。

成分测定方法有：定性鉴定法，滴定法，光度法，电位

法，色谱法，光谱法。

实习期间，我主要跟陈老师做了以下成分的测定，其中

有些是我独立完成的：

4.1,总黄酮的测定：

实验原理：中草药及其他植物原料营养保健食品中含有

黄酮类物质，此类物质，经过提取，净化后与铝离子反应生

成稳定的绿色化合物，以芦丁为标准品使用分光光度计在

510nm处测定含量。

实验步骤：

4.1.1,样品提取：食物样品经过风干后，粉碎过60目

筛，于60团恒温干燥6h,准确称取5-10g,放索氏提取器中

加入100ml石油醴，恒温水浴锅加热回流脱脂3h,换上新的

球形瓶，然后用100ml甲醇提取7h,将甲醇提取液于旋转蒸

发器减压蒸馆，将日醇蒸发至恰好蒸干为止，立即取下，用

30乙醇溶解后，小心转入10ml容量瓶中，以下同标准曲线

的制作

4.1.2,标准曲线制作：

精密称取芦丁标准液0,1,2,3,4,5ml,分别于10ml

容量瓶中，各加入30乙醇使之为5mL加入5亚硝酸钠溶液

0.3ml,放置6min,加入10硝酸铝0.3ml,放置6min,再加

入2mlim。1/1氢氧化钠，混匀，用30乙醇稀释至刻度，摇

匀放置lOmin后，于510nm处进行比色测定其吸光度，试剂

为空白参比，用最小二乘法得线性回归，得回归曲线。

4.1.3,结果计算

总黄酮含<(mg/100g)=CV2/V1100/W

其中，C为从回归方程中求得试样检液含量

V2样品定容体积

VI吸取测定样液体积

W称取样品重量

4.2龟苓膏中绿原酸的测定

龟苓膏是以凉粉，土茯苓，乌龟，蒲公英和金银花为主

要原料，采用特定二艺制成的即食龟苓膏食品，采用高效液

相色谱法测定。

试剂：绿原酸标准品，甲醇(色谱醇)，高纯水，无水乙

醇

仪器：高效液相色谱仪，UV检测仪，超声波仪

色谱条件：色谱柱：C(250mmX4.6mm)

温度：室温

流动相：乙睛-0.4磷酸溶液

流速：l.Oml/min

进样量：20微升

4.2.1标准曲线的配制：

精密称取绿原酸标准品适量置棕色瓶中，加甲醇制成

10同/ml的溶液，即得标准溶液，吸取标准溶液5.0,10.0,

15.0,20.0,25.0,注入高效液相色谱仪，测定其峰面积，以

峰面积为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线，求回归方程。

422试样溶液的制备：

取膏体试样适量，搅拌成浆，精密称取25g,置于100ml

容量瓶中，加无水乙醇定容至100ml,称量，超声处理20min,

放冷，补无水乙醇至处理前质量，摇匀，放置，分取上清夜

用漏斗过滤，备用。

取所制得的上清夜25ml,水浴挥干，加适量甲醇溶解,

移置10ml容量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀即得试样溶液。

4.2.3结果计算：dad

X2=M410100/(25/100M31000)

其中，

X试样中绿原酸mg/lOOg

M4：由标准曲线计算出的被测溶液中绿原酸含量咫

M3:试样质量g

4.3果胶测定

本实验采用重量法

原理：采用70的乙醇处理样品，使果胶沉淀，再依次

用乙醇，乙醛洗涤沉淀，以除去可溶性糖类，脂肪，色素等，

残渣分别用酸或用水提取总果胶，水溶性果胶。果胶经皂化

处理生成果胶酸钠，再经乙酸酸生成果胶酸，加入钙盐则生

成果胶酸钙沉淀，烘干后称量，此法用于各类食品，方法稳

定可靠，但操作烦琐费时。

测定步骤：

431样品处理：称取试样30・50g,用小刀切成薄片，置

于预先放有99乙醇的500ml锥形瓶中，装上回流冷凝器，

在水浴上沸腾回流15min后，冷却，用布氏漏斗过滤，研磨

残渣，用70热乙醇滴加，冷却后再过滤，反复操作至滤液

不呈糖类反应为止，残渣用99乙醇洗涤脱水，再用乙醒洗

涤以除去脂类和色素，风干掉乙醴。

4.3.2总果胶的提取：用150ml加热至沸腾的O.mol/I盐

酸溶液把漏斗中残渣移入250锥形瓶中，装上冷凝器，于沸

水浴中加热回流lh,冷却后移入250ml容量瓶中，加甲基红

指示剂2滴，加0.5mol/l氢氧化钠溶液中和后，用水定容，

摇匀，过滤，收集滤液即得总果胶。

4.3.3测定：取25ml提取液于500ml烧杯中,加入

氢氧化钠溶液100ml,充分搅拌，放置0.5h,再加入lmol/l

乙酸溶液50ml,放置5min,边搅拌边缓缓加入lmol/l氯化

钙溶液25ml,放置lh,加热煮沸5mil,趁热用烘干至恒重

的滤纸过滤，用热水洗涤至无氯离子为止，滤渣连同滤纸一

起放入称量瓶中，置于曾烘箱中至恒重。

4.3.4结果计算：

果胶物质含量=

ml：果胶酸钙和滤纸质量g

m滤纸质量g

m：样品质量g

0.9233:由果胶酸钙转化为果胶酸的系数dadaw

通过以上实验，我掌握了食品药物成分分析的基本方法,

对相关仪器的原理和使用也有了深刻的认识，对我以后的学

习和工作必将产生积极而深远的影响。五，实习心得

在短短3个星期的实习时间里，关于专业知识学习，关

于检测分析，做人做事都有了深刻的感悟和体会，主要是:

5.1测试分析的文件体系

质量体系文件是描述质量体系的一整套文件。它主要由

质量手册、质量体系程序文件、作业指导书、表格报告及质

量记录格式等质量文件构成。其中质量手册是本单位纲领性

文件，它主要描述本单位的质量体系的构成与基本运行方式

和途径;质量体系程序文件是描述实施质量体系要素所涉及

到的各职能部门的活动（即职能部门活动的依据和程序，中国

习惯称规章制度），它主要由本单位职能部门人员使用;作业

指导书一是用以指导某个具体过程、事物形成的技术性细节

描述的可操作性文件。作业指导书一般是供第一线检测有关

人员使用的操作性文件（有关管理性的作业指导书由职能部

门人员使用）。当本单位申请计量认证的参数（产品）的检测依

据一标准（规程、规范）中具有详细的操作程序，则在指导书

中只需列出相应的标准和名称与标准号即可，否则应编写出

操作实施细贝1；表格、报告及质量记录的格式是为规范各类记

录设计的，一定要清晰明了，有足够的信息量，目的是可以

追溯和复验。

质量手册称为第一级文件；：

质量体系程序文件称为第二级文件；

作业指导书称为第三级文件；

表格、报告、质量记录的格式称为第四级文件。

检测员所做的每一个实验都必须严格按照作业指导书

文件步骤操作，并做详细记录，根据实验结果如实出报告,

对企业和社会负责，也是对自己负责。

5.2测试分析仪器

在中心实习，我比较大的感悟是测试仪器方面，几乎所

有仪器都产自国外，技术含量非常高，当然价格也很昂贵,

比其学校实验室仪器要先进很多，而且很多仪器是实验室没

有的，且学校仪器陈旧简单，与现代普遍使用程度已经有了

一定距离。我在想，以后工作了或到社会上一些先进的仪器

我们还不能真正掌握，所以，学校应该多给我们这样的机会,

让我们接触先进仪器设备。跟陈老师做实验时，她告诉我每

台仪器的使用和原理，有时候还会跟我讲产地和价格，国内

在这种精密仪器的生产研究方面还有待发展。比如一些简单

的取样枪，分散机等，都要从国外进口，国内有些能生产，

但质量又比不上国外。所以如果有机会，我希望能在精密仪

器生产方面为国家做点贡献。

5.3实验方法和态度

在测试分析的过程中，我也认识到自己的不足，比如一

些基本的概念和测试方法我没有完全掌握，如索氏提取法,

布氏漏斗，有机溶剂不能用电炉加热，比色法测定物质含量

时初滤液不能要，以排除滤纸中纤维影响，超声波清洗器的

使用原理和使用范围，基本分散机的使用方法，色谱纯和分

析纯的区别，乙酸的低温着火点，溶液的配制，有机溶剂的

抽滤等，通过实习，我学会或者巩固了自己的理论知识水平,

丰富了视野，为以后的学习和工作打下必要而坚实的基础。

六，实习总结

通过本次实习，我对食品检测方面的专业知识有了较深

刻的认识和了解，拓宽了专业视野，丰富了知识理论，掌握

了检测分析的基本方法，对做人做事有了较为深刻的感悟,

这必将对我的人生产生积极而深远的影响U

当然，通过实习，也暴露了我身上的一些不足，比如,

自己的动手能力和独立思考能力还有待进一步提高，理论知

识水平有待丰富等，我想我有了以后发展和努力的方向。发

扬优点，弥补不足，为自己能在各方面被最大程度的认可而

努力。

最后，我感谢学院给我这样的丰富理论拓宽视野的实习

机会，也感谢学院老师及实习指导老师陈秋虹的无微不至的

关怀与照顾，我将总结收获与经验，弥补不足，向着美好而

充满期待的明天前进。三，相关仪器原理及介绍

这一部分主要介绍一些我实习过程中接触到的仪器的

原理及使用U

3.1高效液相色谱仪

高效液相色谱法是在经典色谱法的基础上，引用了气相

色谱的理论，在技术上，流动相改为高压输送（最高输送压力

可达49107Pa）;色谱柱是以特殊的方法用小粒径的填料填充

而成，从而使柱效大大高于经典液相色谱（每米塔板数可达几

万或几十万）;同时柱后连有高灵敏度的检测器，可对流出物

进行连续检测。

3.1.1高压：液相色谱法以液体为流动相（称为载液），液

体流经色谱柱，受到阻力较大，为了迅速地通过色谱柱，必

须对载液施加高压。一般可达150〜350xlPa。

3.1.2高速：流动相在柱内的流速较经典色谱快得多，一

般可达1〜10ml/min。高效液相色谱法所需的分析时间较之

经典液相色谱法少得多，一般少于lho

3.1.3高效：近来研究出许多新型固定相，使分离效率大

大提高。

3.1.4高灵敏度：高效液相色谱已广泛采用高灵敏度的检

测器，进一步提高了分析的灵敏度。如荧光检测器灵敏度可

达另外，用样量小，一般几个微升。

3.1.5适应范围宽：气相色谱法与高效液相色谱法的比较:

气相色谱法虽具有分离能力好，灵敏度高，分析速度快，操

作方便等优点，但是受技术条件的限制，沸点太高的物质或

热稳定性差的物质都难于应用气相色谱法进行分析。而高效

液相色谱法，只要求试样能制成溶液，而不需要气化，因此

不受试样挥发性的限制。对于高沸点、热稳定性差、相对分

子量大（大于400以上）的有机物（这些物质几乎占有机物总

数的75〜80）原则上都可应用高效液相色谱法来进行分

离、分析。据统计，在已知化合物中，能用气相色谱分析的

约占20,而能用液相色谱分析的约占70〜80。

高效液相色谱按其固定相的性质可分为高效凝胶色谱、

疏水性高效液相色谱、反相高效液相色谱、高效离子交换液

相色谱、高效亲和液相色谱以及高效聚焦液相色谱等类型。

用不同类型的高效液相色谱分离或分析各种化合物的原理

基本上与相对应的普通液相层析的原理相似。其不同之处是

高效液相色谱灵敏、快速、分辨率高、重复性好，且须在色

谱仪中进行。

3.2紫外色谱仪

紫外可见分光光度计原理是

分子的紫外可见吸收光谱是由于分子中的某些基团吸

收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生的吸收

光谱。它是带状光谱，反映了分子中某些基团的信息。可以

用标准光谱图再结合其它手段进行定性分析。

根据LambetBeer定律：A=ebc,（A为吸光度,£为摩尔

吸光系数，为液池厚度，c为溶液浓度）可以对溶液进行定量

分析。你可以用紫外可见分光光度计测定定三种农药的波长

在某溶液中的最大、最小吸收波长。配制溶液■在光谱检测项

下进行•调整检测光谱范围及速度-扫描光谱图--吸光度最大

处对应波长为最大吸收波长，吸光度最小处对应的波长为最

小吸收波长。

3.3荧光分光光度计dad

荧光分光光度计工作原理：

由光源筑弧灯发出的光通过切光器使其变成断续之光

以及激发光单色器变成单色光后，此光即为荧光物质的激发

光，被测的荧光物质在激发光照射下所发出的荧光，经过单

色