食品安全管理员考试试题及答案

1、以下哪个指标是推断油脂酸败的敏感有用指标？（）正确答案：D]

A、水分增高R、TVRN增高

C、棉酚增加D、出现“哈喇味〃

2、食品生产经营企业应当健全本单位的食品平安治理制度，配备专职或者X食品平安治理人员。正确

答案：A]

A、对B、错

C、D、

3、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10C以下贮存，并加玻璃等X性防尘材料遮盖销

售。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

4、依据《食品平安法》的规定，（）应当开展食品平安法律、法规以及食品平安标准和知识的公益宣

传，并对违反《食品平安法》的行为进行舆论监督。正确答案：A]

A、新闻媒体B、社会团体

C、消费者协会D、街道办事处

5、食品平安法规定，食品平X督治理部门在进行抽样检验时，应当（）。正确答案：B]

A、免费抽检B、购置抽取的样品

C、随意抽取D、仅收取检验费

6、某厂生产的“苦丁茶〃在有关文献上描述有“降血脂〃作用，同样在“苦丁茶〃包装标识上也可标

注有“降血脂〃作用。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

7、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚伪检验汇报的，依法对检验机构直接负

责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。正确答案：A]

A、撤职或者开除B、记过

C、记大过D、警告

8、食品卫生治理工作中，食品生产经营企业应当做好以下哪些工作正确答案：ABC]

A、健全本单位的食品平安治理制度B、配备专职或者X食品平安治理人员

C、加强对所生产经营食品的检验工作D、

9、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

10、负责直接入口食品的销售人员操作时应正确答案：ABCD]

A、穿工作服B、戴口罩

C、戴手套D、戴工作帽

11、下面哪种物质是国家同意作为食品添加剂的（）?正确答案：D]

A、吊白块B、硫磺

C、过氧化苯甲酰D、都不同意

12、只要是食用色素，任何食品中均可以参加。正确答案；D]

A、对B、错

C、D、

13、以下哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐正确答案：C]

A、苯甲酸B、苯甲酸钠

C、山梨酸D、丙酸钙

14、依据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处分金;

对人体健康造成严峻危害或者有其他严峻情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处分金；致人死亡

或者有其他特别严峻情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处分。正确答案：A]

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有

毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加剂，造成严峻后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

15、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）正确答案：C]

A、冬季B、春季

C、夏秋季D、四季均高发

16、除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

17、集体用餐配送的食品可在10℃—60c的温度条件下贮存和运输。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

18、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者

园地。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

19、扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到肯定温度即可破坏，所

以扁豆必须炒熟煮透。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

20、食品平安法适用范围有（）o正确答案：ABCD]

A、食品、食品添加剂的生产经营B、食品相关产品的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的平

安治理以及制定有关食用农产品的质量平安标准和公布食用农产品的相关信息

21、食品生产企业生产的食品必须经（）前方可出厂销售。正确答案；C]

A、监督检验合格B、托付检验合格

C、出厂检验合格D、强制检验合格

22、食品生产经营人员必须每二年进行一次健康检查。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

23、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚伪检验汇报的，依法对检验机构直接负

责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。正确答案：A]

A、撤职或者开除B、记过

C、记大过D、警告

24、细菌性食物中毒常见原因是（）o正确答案：ABCD]

A、生熟交叉污染B、熟食品长时间存放在10°。至60°。之间

C、食品未烧熟煮透D、进食未经加热处理的生食品

25、食用农产品的质量平安治理，应当遵守（）o正确答案：D]

A、食品平安法B、食品卫生法

C、产品质量法D、农产品质量平安法

26、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品平安地方标准，应当参照执行《食品平安

法》有关食品平X家标准制定的规定，并报（）备案。正碓答案：B]

A、X法制办B、X卫生行政部门

C、全国人大法工委D、全国人大常委会

27、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持肯定的距离，地面应有辅垫。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

28、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：ABCD]

A、患有痢疾的人员B、患有甲型病毒性肝炎的人员

C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

29、负责食品平安风险评估、食品平安标准制订、食品平安信息公布的部门是（）o正确答案：C]

A、技术监督部门B、食品平安委员会

C、卫生部门D、食品科研机构

30、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量平安治理，应遵守（）的规定。正确答案：A]

A、《X农产品质量平安法》B、《X食品平安法》

C、《X产品质量平安法》D、《X动物防疫法》

31、发生食品平安事故的单位对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，应当马

上采取封存等操作措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门汇报。正确答

案：D]

A、24小时内B、12小时内

C、6小时内D、2小时内

32、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。正确答案：B]

A、对R、错

C、D、

33、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

34、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分再加热前方可食用。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

35、（）有权X食品平安违法行为，依法向有关部门了解食品平安信息，对食品平X督治理工作提出意见

和建议。正确答案：A]

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

36、餐饮食品加工经营园地包含以下哪些地域和园地正确答案：ABC]

A、食品处理区B、非食品处理区

C、就餐园地D、

37、食品平安法规定，（）对进出口食品平安实施监督治理。正确答案：A]

A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门

C、工商部门D、食品药品监督治理部门

38、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打1）全国消费者申诉X统一。正确

答案：C]

A、12315B、12365

C、12331D、12316

39、事故单位在发生食品平安事故后隐匿、伪造、消灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并

（）;造成严峻后果的，撤消许可证。正确答案：A]

A、处10万元以上50万元以下罚款B、处50万元以上罚款

C、处10万元以下罚款D、处5万元以上10万元以下罚款

40、食品平安法只适用于食品。正确答案：B]

A、对R、错

C、D、

41、（）应当加强对食品相关产品生产活动的监督治理。正确答案：D]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门

42、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求.正确答案：ABCD]

A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴饰品D、保持手的清洁卫生

43、在X境内从事以下活动，应当遵守本法：（）正确答案：ABCD]

A、食品生产和加工，食品销售和餐饮效劳，食品添加剂的生产经营B、食品的贮存和运输

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产

品）的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

44、农产品质量平安标准应当依据（），及时修订。正确答案：C]

A、科学技术开展水平B、农产品市场监管情况和农产品质量平安的需要

C、科学技术开展水平和农产品质量平安的需要D、科学技术开展水平和农产品市场监管情况

45、不同的食品贮存的条件是相同的。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

46、食品制作专间内的温度不应高于25℃,不须设独立的空调设施。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

47、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和平安状况，并保存相

关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后9）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

正确答案：D]

A、三个月，一年B、三个月，二年

C、六个月，一年D、六个月，二年

48、食物中毒的应急处置措施是（）。正确答案：ABCD]

A、马上停止食用可疑食品R、及时去医院就诊

C、马上向当地卫生行政部门汇报D、保存好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断

49、以下哪些物品不能混放在一起正确答案：ABCD]

A、待加工食品与直接入口食品B、原料与成品

C、食品与有毒物D、食品与不洁物

50、厨房墙壁应贴铃砖高度正确答案：D]

A、0.8米以上B、1米以上

C、1.2米以上D、1.5米以上

51、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于（）。正确答案：A]

A、产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B、六个月年

C、一年D、二年

52、食品检验机构的资质认定条件和检验标准，由（）规定正确答案：C]

A、X卫生行政部门B、X农业行政部门

C、X食品药品监督治理部门D、X质量监督部门

53、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交

叉污染，预防食品接触有毒物、不洁物。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

54、特别医学用途成分食品应当经（）注册。正确答案：C]

A、X卫生行政部门B、X农业行政部门

C、X食品药品监督治理部门D、X质量监督部门

55、国家对农药的使用实行严格的治理制度，鼓舞使用（）农药。正确答案：ABC]

A、低毒B、低残留

C、高效D、低本钱

56、公民觉察食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。正确答案：B]

A、食品药品监督部门B、工商行政治理部门

C、质量技术监督部门D、食晶平安委员会

57、食品平安法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品平X督治理工作。正确答案：A]

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督治理部门

C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门

58、需冷藏的熟制品应在制作完后马上放入冷藏柜中冷藏。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

59、有以下情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千

元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至撤消许可证（）。正确答案：ABCD]

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品平安企业标准未依照食品平安法

规定备案

C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件

60、餐饮效劳提供者取得餐饮效劳许可证后，在其餐饮效劳园地X其制作加工食品（）取得食品生产和

流通的许可。正确答案：B]

A、需要B、不需要

C、不肯定D、必须

1、只要是食用色素，任何食品中均可以参加。正确答案；B]

A、对B、错

C、D、

2、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，预防鼠害。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

3、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚伪内容，不得涉及疾病预防、医治功能。（）对其提供

的标签、说明书的内容负责。正确答案：D]

A、生产者B、经营者

C、消费者D、生产经营者

4、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷臧柜内销售。正确答案：A）

A、3—5℃R、0—5℃

C、0—10℃D、常温

5、食品生产经营过程中存在食品平安隐患，未及时采取措施排解的，（）可以对食品生产经营者的法定代

表人或者主要负责人进行责任约谈。正确答案：C]

A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品平安委员会

C、县级以上人民政府食品药品监督治理部门D、县级以上人民政府卫生行政部门

6、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

7、公民觉察食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。正确答案：B]

A、食品药品监督部门B、工商行政治理部门

C、质量技术监督部门D、食品平安委员会

8、特别医学用途成分食品应当经（）注册。正确答案：C]

A、X卫生行政部门B、X农业行政部门

C、X食品药品监督治理部门D、X质量监督部门

9、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分再加热前方可食用。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

10、以下食品中，（）不属于国家实行严格监督治理的特别食品。正确答案：D]

A、保健食品B、特别医学用途成分食品

C、婴幼儿成分食品D、食用油

11、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品

上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。正确答案：D]

A、苏丹红R、一氧化硫

C、苯并花D、丙烯酰胺

13、以下哪些色素不是食品色素正确答案：B]

A、柠檬黄B、德国鲜艳颜料

C、胭脂红D、日落黄

14、婴幼儿成分食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品成分及标签等事项向省、自治区、直

辖市人民政府（）备案。正确答案：C]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门

15、以下有关绿色食品的表述正确的选项是（）。正确答案：D]

A、绿色食品就是绿色的食品B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食

品标准和A级绿色食品标准

16、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

17、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）前方可上岗工作正

确答案：B]

A、合格证B、健康证明

C、从业资格D、培训证书

18、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于（）。正确答案：A]

A、产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少丁二年B、六个月年

C、一年D、三年

19、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移

到食品的过程。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

20、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

21、常见的易引起食物中毒的食物有正确答案：ABC]

A、毒蘑菇桐油B、河豚鱼鱼胆

C、发芽的马铃薯D、牛奶鸡蛋

22、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严峻？()正确答案：BC]

A、严寒地区B、高温地区

C、高湿地区D、枯燥地区

23、食品添加剂使用正确答案：C]

A、可随意参加B、可凭感官参加

C、必须X计量D、可凭经验参加

24、不同的食品贮存的条件是相同的。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

25、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品平安标准，由此对消费者造成的损失该明星

应承当()。正确答案：D]

A、公平责任B、刑事责任

C、行政责任D、连带责任

26、专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

27、长期使用铝制品作为食品容器会简单引发以下哪种疾病？()正确答案：A]

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病D、癌症

28、质量监督部门负责对()活动实施监督治理。正确答案：A]

A、食品生产R、食品流通

C、餐饮效劳D、农业投入品使用

29、食品行业协会应当()正确答案：ABCD]

A、加强行业自律，推进行业诚信建设B、按照章程建立健全行业标准和奖惩机制

C、提供食品平安信息、技术等效劳，宣传、普及食品平安知识D、引导和催促食品生产经营者依法生

产经营

30、依据《食品平安法》相关规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的()o正确

答案：ABCD]

A、食品名称B、生产日期或者生产批号

C、保质期D、生产者名称及联系方法等

31、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是()。正确答案：ABCD]

A、患有痢疾的人员B、患有甲型病毒性肝炎的人员

C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

32、冰箱能长期保存食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

33、申办餐饮效劳许可证应当向()部门申报。正确答案：A]

A、食品药品监督B、卫生行政

C、质量监督D、工商行政治理

34、在中国境内从事()活动，应当遵守《食品平安法》。正确答案：D]

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确

35、发生食物中毒时以下哪些单位是法定责任汇报人正确答案：AB]

A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行医治的单位

C、中毒病人的工作单位D、中毒病人所在地的街道办事处

36、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚伪检验汇报的，依法对检验机构直接负

责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。正确答案：A]

A、撤职或者开除B、记过

C、记大过D、警告

37、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

38、食品添加剂是食品的天然成分。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

39、以下关于淘米的正确方法，说法错误的选项是：（）。正确答案：BD]

A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度

C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌

40、县级以上质量监督、工商行政治理、食品药品监督治理部门履行各自食品平X督治理职责，有权查

封、扣押有证据证明不符合（）的食品。正确答案：D]

A、食品卫生标准B、检验检疫标准

C、食品质量标准D、食品平安标准

41、食品生产经营者在《食品平安法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。正确答案：A]

A、继续有效B、重新申请

C、有效期两年D、重新复核

42、冷藏温度的范围应在2—10℃之间。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

43、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）o正确答案：D]

A、适宜人群B、不适宜人群

C、成效成分D、疾病预防、医治功能

44、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案：ABC]

A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病D、高血压、糖尿病

45、食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为（）年。正确答案：C]

A、1B、2

C、3D、4

46、使用的食品添加剂必须是正确答案：ABC]

A、有包装标识B、有产品说明书

C、包装上有明确标示“食品添加剂〃字样D、

47、食品平安标准是（）o正确答案：C]

A、鼓舞性标准B、引导性标准

C、强制性标准D、自觉性标准

48、最简单被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）正确答案：ABCD]

A、豆类B、面粉

C、花生D、玉米

49、造成食物中毒的单位应当采取以下（）措施。正确答案：A]

A、马JJ亭止其生产经营活动，并向卫生行政部门汇报B、马JJ青扫现场，搞好室内外卫生

C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员

50、预防细菌性食物中毒的三项根本原则是（）。正确答案：BCD]

A、加强有毒物的保管B、预防食品受到细菌污染

C、操作细菌的繁殖D、杀灭病原菌

51、患有以下哪些疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作。正确答案：ABCD]

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病D、其他有碍食品卫生的疾病的

52、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识正确答案：A]

A、中文B、英文

C、少数民族文字D、盲文

53、总书记习近平在5月29H主持政治局第一十三次集体学习时强调:要切实加强食品药品平X管，用

()加快建立科学完善的食品药品平安治理体系。正确答案：D]

A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处分

C、最严肃的问责D、以上都是

54、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

55、需冷藏的熟制品应在制作完后马上放入冷藏柜中冷藏。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

56、婴幼儿成分乳粉的产品成分应当经X()注册。正确答案：C]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门

57、《X食品平安法》于2022年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，

自()起施行。正确答案：D]

A、2022年5月1日B、2022年6月1日

C、2022年6月1日D、2022年10月1日

58、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品平安且不会对消费者造成误导

的，由县级以上人民政府食品药品监督治理部门责令改正;拒不改正的，处()罚款。正确答案：B]

A、一千元以下B、二千元以下

C、五千元以下D、一万元以下

59、购置生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中简单污染()。正确答案:

A]

A、副溶血性弧菌B、秋水仙碱

C、氟4类物质D、组胺

60、加工后的成品应与半成品分开存放。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

1、以下有关绿色食品的表述正确的选项是()o正确答案：D]

A、绿色食品就是绿色的食品B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食

品标准和A级绿色食品标准

2、食品平安法适用范围有()o正确答案：ABCD]

A、食品、食品添加剂的生产经营B、食品相关产品的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的平

安治理以及制定有关食用农产品的质量平安标准和公布食用农产品的相关信息

3、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。正确答案：B]

A、每半年B、每年

C、每二年D、每三年

4、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由()确定和修订。正确答案：A]

A、卫生部B、X质量监督部门

C、国家食品药品监督治理部门D、X工商行政治理部门

5、任何单位或者个人()阻挡、干预食品平安事故的调查处理。正确答案：C]

A、可以B、应当

C、不得D、任意

6、以下哪种食物肯定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则

极易引起食物中毒？()正确答案：A]

A、四季豆B、花生

C、山药D、萝卜

7、食品添加剂使用正确答案：C]

A、可随意参加B、可凭感官参加

C、必须X计量D、可凭经验参加

8、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包含：()o正确答案：ABCD]

A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒

C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒

9、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。正确答案：ABCD]

A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴饰品D、保持手的清洁卫生

10、防蝇设施指正确答案：ABCD]

A、纱门、纱窗B、诱蝇灯

C、塑料帘、风幕D、防蝇暗道

11、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产

经营的食品。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

12、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工

作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

13、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉

及（）。正确答案；A]

A、疾病预防、医治功能B、材料用量

C、保存方法D、保质期

14、《食品平安法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者觉察其生产的食品出现以下哪类情况，应

当马上停止生产，召回己经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

（）正确答案：A]

A、不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康的B、技术明显落后于业界水平

C、食品口感受到公众质疑D、食品严峻滞销

15、食品生产经营园地应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、

防虫、洗涤、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。正确答案：A]

A、对B、错

c、D、

16、事故单位在发生食晶平安事故后隐匿、伪造、消灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并

（）;造成严峻后果的，撤消许可证。正确答案：A]

A、处10万元以上50万元以下罚款B、处50万元以上罚款

C、处10万元以下罚款D、处5万元以上10万元以下罚款

17、《X食品平安法》于2022年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，

自（）起施行。正确答案：D]

A、2022年5月1日B、2022年6月1日

C、2022年6月1日D、2022年10月1日

18、食用鲜黄花菜肯定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则简单引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）o

正确答案：B]

A、龙葵碱B、秋水仙碱

C,氟或类物质D,组胺

19、餐用具使用卫生要求：（）。正确答案：AB]

A、不得重复使用一次性餐饮具B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、己消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

20、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20C。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

21、以下哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的正确答案：ABCD]

A、专间、专人B、专用工具和容/

C、专用冷藏设施D、专用洗手消毒设施

22、盛放直接供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

23、发芽后的土豆也能食用。正确答案：B]

A、对B、错

c、D、

%、苯甲酸属于同意使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生

产的苯甲酸可以在（）o正确答案：C]

A、全部食品品种中使用B.B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按X使用D、全部食品品种中按标准规定的X使用

25、食品操作人员手部受到外伤，应做到正确答案：AC]

A^不得接触食品或原料B、可以接触食品原料，不得接触成品

C、经过包扎医治戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作D、不得加工食品，但可销售

食品

26、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

27、公民觉察食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。正确答案：B]

A、食品药品监督部门B、工商行政治理部门

C、质量技术监督部门D、食品平安委员会

28、运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

29、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分

决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担任食品生

产经营企业食品平安治理人员。正确答案：A]

A、5年B、3年

C、4年D、6年

30、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营治理工作的人员从事治理工作的，由原发证部门（）。正

确答案：D]

A、给予警告B、责令改正

C、处以罚款D、撤消许可证

31、食品生产经营者在《食品平安法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。正确答案：A]

A、继续有效R、重新申请

C、有效期两年D、重新复核

32、（）应当加强对食品相关产品生产活动的监督治理。正确答案：D]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门

33、总书记习近平在5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加强食品药品平X管，用

（）加快建立科学完善的食品药品平安治理体系。正确答案：D]

A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处分

C、最严肃的问责D、以上都是

34、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关

（）的技术标准。正确答案：D]

A、任意性B、行业性

C、专业性D、强制性

35、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。正确答案：A]

A、3—5℃B、0—5℃

C、0—10℃D、常温

36、《食品平安法》规定，（）对本行政地域的食品平X督治理工作负责，统一领导、组织、协调本行政

地域的食品平X督治理工作以及食品平安突发事件应对工作，建立健全食品平平安程监督治理工作机制

和信息共享机制。正确答案：A]

A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品药品监督治理部门

C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门

37、以下哪些食品属于禁止生产经营的食品正确答案：ABCD]

A、腐败变质B、油脂酸败

C、霉变D、生虫

38、腌制蔬菜于腌制后一天后食用，—含量明显下降，食用平安性增高。（）正确答案：D]

A、10,组胺B、10,亚硝酸盐

C、20,组胺D、20,亚硝酸盐

39、冷藏贮存指温度在0℃—29°。条件下用冰冻柜或低温冷库贮存食品。正确答案：R]

A、对B、错

C、D、

40、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）o正确答案：B]

A、一年B、二年

C、三年D、四年

41、（）依据实际需要，可以对食品平X督治理体制作出谎整。正确答案：C]

A、全国人大常委会B、全国政协

C、XD、X食品平安委员会

42、餐饮食品加工经营园地包含以下哪些地域和园地正确答案：ABC]

A、