食品安全管理制度(集锦15篇)

食品安全管理制度（集锦15篇）

食品安全管理制度1

食品经营者食品安全管理制度根据《食品安全法》等有关法

律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品安全管

理工作作如下制度：

一、从业人员健康管理和培训管理制度

1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健

康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合

格证后，方可上岗工作。

2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊

型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫

生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治

愈前，保证不从事食品生产经营活动。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲

油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、

勤洗被褥、勤换工作衣帽。

4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁

的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露

于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

5、建立健全从业人员健康档案和音训台账。我单位按规定聘

请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员,

定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经

考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、食品安全管理员制度

在上级部门的.领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规

定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自

杳和巡杳工作计划，探索和推行先进管理规范和手段C

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。

对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重

者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从

业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先

体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫刍清洁，组织检查场所条件、

设施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的

监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议

单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务

食品安全管理。

三、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作

计划的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽

查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯

彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消

毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进

行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位

重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现

存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全

检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要

求操作的行为。

4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单

位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当

建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报

告。

七、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤

洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作股。开餐前后要洗手，不用

手抓食物，不用废旧盒、袋馈食品出售，不随地吐痰，操作时不

吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦

脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等

炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面

机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠

肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，

加工好的,鱼肉菜放在台架上，不放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫旦防疫部门的监督检查，食

堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时

发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐

厅经理及学生代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末

抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任

及分片包干打分。

3、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共

10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩

罚。

4、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20

元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。食品安

全管理制度3

为了加强学校食品卫生安全管理，预防学校食物中毒事故或

其他食源性疾患事故的发生，落实管理责任，保护学校师生身体

健康和生命安全。根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,

特制定本管理制度。

一、总则

1、成立学校食品卫生安全管理领导小组

组长：刘白玉

副组长：余叔畅高建伟杨飞

成员：行政值日人员、总务处主任

办公室电话：

2、积极配合卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫

生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制,

遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并

迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。

二、学校食堂、服务部食品卫生管理要求

（一）、食品兴购索证制度及保管制度

1、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验

合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。

2、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储

存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先

进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货

架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立

即进行处理。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放

的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放,

并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按

照“先进先出”发放原则予以发放。

5、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查,

保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期

霉变。

6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物

品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关

的活动。

7、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范

围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内

部温度的监测。

8、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，

应有明显区分标志。

9、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性

食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和

过期食品应及时清除。

10、严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

（二）、食品加工烹调制作管理制度

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止

二次污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格

原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后

加工，防止交叉污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜

原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸

入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料

加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加

工时避免损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类

清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、蛆、内脏，保持清洁卫生，

不同原材料进行分开加工，防止污染。

7、配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存

放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

8烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不

符合卫生要求的食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的'熟食

品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，

并做好记录。

（三）、餐具清洗消毒保洁制度

1、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进

行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不

锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、

用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消

毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热

水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在4（rc。；在将餐具、用具内的

杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。

4、洗净后，后能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放

入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95七，蒸煮时间为15—

一30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物

浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行

消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入

指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

6、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有

毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

7、下班时，承包者应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

（四）、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

1、员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗。

2、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，

停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。

3、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交学校

食品专职管理员统一存档管理，以备查阅。

4、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取

新的健康证后方能上岗工作。

5、学校食品专职管理员须经常对从业人员的个人健康、卫生

情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

（五）、卫生检查及餐厅卫生管理制度

1、学校食品专职管理员每天不定时地对食堂及餐厅的大厅、

外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记

录，及时向食堂及服务部承包人提出改进意见。

2、强化督查。每天坚持学校行政值日人员巡查登记汇报制度,

及时填写办公室制定的行政值日填写表中有关学校卫生安全日督

查记录表，如遇重大事件，当天值日行政人员应在第一时间内向

校长汇报，做到早发现，早处理，否则视为当天值日人员对食品

卫生监管不力，责任自负。

3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善

的，学校食品专职管理员有权对食堂及服务部承包人进行批评和

相应处罚。

4、所有检查资料须在部门主任和校长签字确认后存档备查。

5、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

6、餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用

消毒剂全面消毒，并指定专人进行管理。

7、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；

不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量

使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

8、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，

保持双手清洁卫生。

9、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食

品用具混放。

（六）、食物留样及食物中毒报告制度

1、提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必

须留足150克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必

须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

2、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在

外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即

存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录，便于检查。

3、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

4、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无

关的其他食品。

5、经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向

上级主管部门汇报。

6、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，

控制员工和外来人员进出、接触。

7、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共

同寻找中毒原因。食品安全管理制度4

为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工

身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品

卫生管理制度：

一、食堂建设与环境要求

一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品

卫生管理。

二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重

要指标。

三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放问、

食品加工间、食品出售间及用餐场所。

四、食堂加工操作间应符合下列条件：

1、最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。

3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的

坡度易清洗与排水。

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设

备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。

5、禁止供应荤素凉菜。

五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。

六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购

一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单

位采购，按规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、

霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常,含有毒

有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医

部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。

二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食

品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不

超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60。c或低于10。c的

条件下存放。

四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确

认没有变质的‘情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。

三、对从业人员的要求

一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本

要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化

道疾病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。

二、对从业人员的具体要求：

1、工作前，便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品

之前应洗手消毒。

2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品0

4、不准在食品加工场所吸烟。

四、管理与监督

一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。

二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间，以防意

外发生。

三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划，提

高从业人员的卫生知识，职业道德和法制观念。

四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应

急处理机制，万一发生此类事件应立即停止营业，并向当地人民政

府，教育行政部门和卫生部门报告，协助卫生机构救治病人，保留

现场，并配合卫生部门进行调查。

以上管理制度，望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行，建

立食堂卫生人追究制，对违者根据情节轻重给予罚款和纪律处分。

龙源学校食品安全管理制度5

1、在食堂管理员领导下进行工作。关心食堂管理员负责学校

仓储食物保管，做到离开库房准时关门上锁。

2、对选购回来的.食品严格把关、做好食品的入库验收、登

记工作。每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好

三级管理台账（选购、供货商、领料人签名）。台帐中应有食品选

购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以

及供应商的卫生许可证、身份证号、选购合同及检疫证等。

3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，

严格把关，做好“五专”管理要求。

4、认真学习食品保管与食品卫生学问，能够辨识腐败变质、

失效、过期等伪劣食品，懂得同学养安排餐学问。

5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报

方案要少报勤报，做到食品先进、先巴；定期检查、准时处理变

质或过期食品。

6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟

食品应分柜存放。

7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库准时

加盖。

8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室

内食品堆放整齐。

9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅

内抽烟。(禁止非工作人员进入库房)。

10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要准时上锁，

不能将钥匙任凭交他人保管，保障师工安全、健康。食品安全管

理制度6

为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教

学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定

田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员

认真学生，领会精神，坚决贯彻。

一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

二、食品(原料)采购

(1)肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

(2)豆制品采购必须要有送货清单。

(3)蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的'蔬菜农药残留

检测报告。

(4)其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的

复印件。

三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分

类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、

苍蝇、嶂螂等。

四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防

止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。

六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感

官性状异常的食品及其原料C

七、不得加工凉拌菜、生拌菜。K得加工改刀菜。食品必须

烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少

于48小时。

九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小

时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。

十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证

上岗。

十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。

十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴

口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤

洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。食品安全管理制度7

1、目的

为了贯彻“安全第一，预防为主”的方针，把安全生产工作

列于各项工作的首位，特制定本制度。

2、范围

本制度适用于所有与本企业的安全生产有关的‘管理。

3、职责

3.1行政部职责

3.1.1建立、健全安全生产职责制度；

3.1.2认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，执行上级

有关安全生产的法令法规，确保本制度切实执行落实；

3.1.3开展经常性的安全生产教育活动，不断增强职工的安

全意识和提高职工的自我保护能力；

3.1.4督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全

事故隐患。

3.2生产部职责

3.2.1加强安全生产检查，及时整改事故隐患和尘毒危险，

积极改善劳动条件；

3.2.2组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，及时、

如实上报生产安全事故;

3.2.3控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合

国家有关标准；

3.2.4控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时控

制生产时产生化学物品。

3.3操作人员职责

3.3.1遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵

守劳动纪律保障生产安全；

3.3.2积极学习安全生产知识，不断提高安全意识和自我保

护能力；

3.3.3坚决反对违反安全生产规定的行为，纠正和制止违章

作业、违章指挥；

3.3.4自觉遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱

岗敬业，钻研业务技术，提高工作效率；

3.3.5控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合

国家有关标准；

3.3.6控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时控

制生产时产生化学物品。食品安全管理制度8

一、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产

品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、

规定的产品。

二、从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并留存供

货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品

卫生质量的合同。

三、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产

批次向供货商索取符合法定条件检验机构出具的’检验报告复印

件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。

四、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购

物凭证C

五、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及

检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检

验合格证明，并索取购物凭证。

六、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门

的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。

食品安全管理制度9

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我爱惜及

救助方法的宣扬、教育。

二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立即停用，

并立刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突

发事故工作领导小组汇报，关心学校争取急救措施和补救方法。

三、同学一旦发觉食物中毒现象，应立刻报告医务室或食堂，

医务室或食堂应立刻报告学校食品卫勺安全工作领导小组和学校

食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应准时向上级主管部

门及卫生防疫部门报告。

四、依据病人的.状况需立刻送有关医院治疗的，关心卫生医

疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

六、协作卫生行政部门进行调查，依据卫生行政部门的要求

照实供应有关材料和样品。食品安全管理制度10

为保证入库保健食品的质量，把好验收质量关，根据《中华

人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等

法律、法规，制定本制度。

1、验收员负入库保健食品的验收及验收记录的整理归档工作。

2、验收员必须熟悉保健食品知识和理化性能、了解各项验收

标准，能正确处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。

3、验收员凭业务部门的《验收入库通知单》对到货保健品进

行逐批验收，验收到保健食品最小包装；验收应在规定的待验区

或退货区验收，待验区和退货区必须保持干净整洁，有黄色标示。

4、验收时应按对保健食品的包装、标签、说明书以及有关

要求的证明或文件进行逐一检查。

4.1、验收保健食品包装的标签和所附说明书上应有生产企

业的名称、地址，是否在显著位置标有保健食品的专用标识、品

名、批准文号、产品批号、生产日期、有效期等。标签或说明书上

还应有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事项

以及贮藏条件等；

4.2、验收整件包装中应有产品合格证；

4.3、验收进口保健食品，进口保健食品应凭《进口保健食

品批准证书》复印件验收C

4.4、验收进货品种，应有到货保健食品同批号的保健食品

出厂质量检验报告书；

4.5、对销后退回、配送后退回的保健食品，验收人员应按验

收程序的规定逐批验收，对质量有疑问的应拒收入库或抽样送检。

5、验收抽样应具有代表性和均匀性，能真实反映该批保健品

的'质量状况。对验收抽取的整件保健品，抽样完毕要进行复原封

箱，贴验收取样封签。

6、近效期保健品验收时实行控制性管理，对保健品有效期在

1年内，购进时已超出生产日期6个月的保健品，除业务急需

外，验收员在入库验收时应拒收。

7、对验收中货与单不符，质量异常、包装不牢、标识模糊或

有其它问题的品种应拒收。并按规定的程序做上报及退货等处理。

8、验收员要在《验收入库通知单》上详细写明验收情况，并

签名。

9、验收员负责从微机上进行质量确认。用自己的密码进入微

机系统，输入相关信息。并做好自己密码的保密。

10、验收记录及时、准确、完整、有效。并按规定归档、保

存。验收记录保存期限不得少于二年。食品安全管理制度11

（含散装）食品安全管理制度范本（散装食品管理制度）

散装食品管理制度

一、经营者必须将散装食品分门别类实行专区专柜专人销售

和管理。

二、经营者安排的散装食品销售人员，必须持有效身体健康

证件，操作时佩戴整洁卫生的口罩、衣帽和操作工具。

三、销售的散装食品必须有防蝇、防尘、防鼠材料和设施予

以遮盖保护，并设置禁止触摸的标志，防止他人随意接触食品。

供消费者品偿的散装食品应明显区分，并标明可品偿的字样。

四、经营者必须在盛放食品的容器和设施的显著位置标明食

品名称、配料表、生产厂名和厂址、生产日期、保质期、保存条

件、食用方法。

五、经营者标注的散装食品生产日期、厂名厂址等必须与生

产者提供的内容相一致，严禁更改原有的生产日期、保质期、厂

名厂址等内容。

六、经营者将同类同种不同生产日期散装食品混装销售的，

应在盛放容器和设施的显著位置标明最早生产日期和最短保质期。

七、经营者必须将已到期和超过保质期的'食品及时清理出柜,

不得再做销售，对其销毁情况作出详细记录。

八、经营者采购散装食品时，必须严格遵照索证索票和查验

货制度规定，向制售者索取、并核对食品生产许可证或食品经营，

食品检验合格证、营业执照和标明生产厂名厂址、生产日期、保

质期、食品名称等内容的食品标贴，以备督查商品货源和商品质

量。

九、经营者在进货后发现有质量问题的食品，必须立即向食

品药品监督管理部门报告，并采取措施防止流向其他单位和个人。

十、经营者对售出的散装食品引发消费不良后果和造成食品

中毒事件的，应立即向食品药品监管部门报告，并采取措施防止

事态扩大。

（不含散装）食品安全管理制度范本（不合格食品处置制度）

不合格食品处置制度

一、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

（一）腐烂变质、污秽不洁的；

（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

（三）超过安全使用期或者保质日期的；

（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格

的；

（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪

造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等

质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传

用语的；

（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名

称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认

为是该知名商品的；

（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；

（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人

体健康和生命安全造成损害的。

二、本经营单位从业人员发现所销售的食品属本制度所列的

不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：

（一）立即清点不合格食品，登记造册；

（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配

合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告;

（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害

化处理或销毁；

（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地行政管理部门或

相关行政监督管理部门报告。

三、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食

品，本经营单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或

者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销

毁。

四、本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经常

性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出超市。

五、本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食

品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。食品安全管理制

度12

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采

取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在

就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，理解社会监督,

承担主体职责。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职

经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检

查管理并记录，落实职责到人，严格落实监管部门的监管意见和

整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人

员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐

饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品

安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、

抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的

贯彻落实状况。

五、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食

品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及

时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指

导，每一天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反

制度要求操作的,行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,

发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改善的，按本

单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。食品安全管理制度13

第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本

经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定

要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条凡进入本经营单位的.食品都应当实行进货检查验收,

审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相

关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索

要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或

者盖章的检验报告复印件。

第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装

标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（二）产品质量检验合格证明；

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装

商品的净含量及其标准方式；

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、

所含主要成分和含量；食品安全管理制度14

学生小饭桌开办者，是食品安全一责任人，对本单位的食品

安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下:

一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识

培训I;

二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况

进行督促检查；

三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检

查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置；

四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾

病和病症的人员为学生加工食品；

五、建立食品安全管理档案；

六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全

进行监督检查，并如实提供有关情况；

七、与保证食品安全有关的其他管理工作。

学生小代桌从业人员健康检查制度：

一、建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康

合格证明或复印件）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染

病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等

有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员上岗前和每要进行健康检查，取得健康证明后

方可从事学生小饭桌食品加工工作。

三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品安全疾病的.，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查

明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度：

一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、

法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责

任。

二