食品安全管理员复习题库

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一、单选题

1.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

2.《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日B,2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年

10月1H

3.关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（B）.

A.标签上标示"无蔗糖"就强调了蔗糖含量，合乎标准

B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量

C.在营养成分表中标示蔗糖为0

D.以上说法均不对

4.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）o

A.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品安全标

准D.我国国情

5.企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（C）备案的企业标准。

A.国务院卫生主管部门B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门D.省级食

品药品监管局

6.我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）o

A.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品添加剂限量标准》D.《食品添加剂限量卫生标准》

7.我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。

A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得

健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每二年D.每三年

9.推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一

类标准。

A.自愿B.强制C.推荐D.参照

10.《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于

（D）标准。

A.行业标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准

11.进口预包装食品是否需要标注质量等级？（C）

A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对

12.对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下继续销售。

A,产品质量B.生产日期C.标签、标识D.贮存

13.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到

检验结论之日起（B）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品

药品监督管理部门提出复检申请。

A.五个工作日；B.七个工作日；C.十个工作日；D.十五个工作日

14.制定食品安全标准，应当以（A）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生

产情况

15.除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。

A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定

16.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产

（A）的食品安全控制要求。

A、全过程B、关键环节C、必要环节【）、以上都不对

17.对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重

新包装上市

18.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）o

A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区

19.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应

与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。

A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离

20.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能

保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂

21.（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器

22.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控却过程产品的微生物监控。

下列（C）不属于环境监控对象。

食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面

B、过程产品I）、加工区域的环境空气

23.复配食品添加剂使用的生产方法为（B）o

A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法

24.以下不属于GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致

病菌的是。（D）

A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌

25.下列哪种物质（D）不属于增稠剂。

A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠【）、紫胶（又名虫

胶）

26.食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。

A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B

27.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B1最大使用量为O.Olg/kg）,

两者在混合使用时应当满足：（C）.

A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量W1

B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量21

C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01W1

D、实际添加量/0.95-B实际添加量/0.0121

28.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超

过1。以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。

A、相同色泽着色剂

B、甜味剂

C、防腐剂

C、抗氧化剂

29.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）o

A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下

应尽可能降低使用量

B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量

C、可以在最终食品中发挥功能作用

D、残留量不应对健康产生危害

30.下列（D）不属于食品工业用加工助剂。

A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基哇

31.消泡剂是（C

A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质

B、赋予食品以甜味的物质

C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质

D、有助于保持食品中水分而加入的物质

32.下列不属于核心营养素的是（C）。

A、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠

33.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者

造成的损失该明星应承担（D）。

A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任

34.下列属于需标示营养标签的产品（C）o

A、调味糖浆B、五香粉C、调味汁D、茶叶

35.在GB29924-2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的

要求，以下哪项是不需要的（D）。

A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法

C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号

36.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）o

A、食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存

37.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）

A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂D、溶剂

38.下列物料不能用于食品用香精的生产。（C）

A、香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醉

39.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。

A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行

40.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应

以（B）方法为基准方法。

A、快速培养B、常规培养C、非常规培养D、先进培养

41.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应

以（B）为基准方法。

A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法

42.下列（A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。

A、皮革B、猪皮C、牛皮D、鱼皮

43.下列（A）内容可以不在食品标签中标示。

A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品

44.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”

或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A）。

A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。

B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。

C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。

D、不用另外标示

45.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上

标示的保质期应按(B)的单件食品的保质期计算。

A、最迟到期B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值

46.在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是(B)

A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌

47.以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)没

有进行限量设置的是(B),,

A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌

48.以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是(B)

A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油

49.下列选项中(B)不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-

2012)的限量指标。

A、苯并(a)在B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉

50.下列选项中(C)不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB

2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素MiB、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镶刀菌烯醇

51.月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg,在某广式月

饼中，皮、馅的比例为1：4,则该月饼中日落黄的最大允许限为(B)。

A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出

52.下列(D)不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准B、产品明示的质量承诺

C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性

国家标准

53.下列选项中属于调制乳的是(C)。

A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶

54.《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2010)中所指的婴儿是指

(D)o

A、6〜12月龄的人B、12〜36月龄的人C、0-6月龄的人D、0〜12月龄的人

55.以下属于强制性标准的是(B)

A、GB/T23587-2009《粉条》B、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉

制品》

C、GB/T8884-2007《马铃普淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》

56.下列选项中(C)不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醵

57.下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中甜

味剂的是（D）.

A、环己基氨基磺酸钠（乂名甜蜜素）B、三氯蔗糖（乂名蔗糖素）

C、糖精钠D,苯甲酸及其钠盐

58.下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）中所

包含的产品。

A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、檄树蜜D、枣花蜜

59.食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）

A、GB2760B.GB2761C、GB2762D、GB2763

60.葡萄酒属于（C）0

A、配制酒B、蒸储酒C、发酵酒D、其他酒

61.以下不属于发酵豆制品的是（D）

A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆

62.干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）o

A、护色剂B、着色剂C、漂白剂D、防腐剂

63.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）

A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

C,商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

64.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761・2011）中，对乳制品中

有限量要求的食品安全指标有（A）o

A、黄曲霉毒素MiB、脱氧雪腐镰刀菌烯骋C、展青霉素D、赭曲霉毒素A

65.以下食品中对苯并花指标没有限量要求的是（C）o

A、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油

66.大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）

A、钳B、镉C、珞D、苯并（a）花

67.以下不属于非食用物质的是（C）。

A、澳酸钾B、甲醛次硫酸氢钠C、硫磺D、罗丹明B

68.以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。

A、硅藻上可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。

C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量,

其残留量不应对健康产生危割不应在最终食品中发挥功能作用。

69.下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铁和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。

A、粉丝粉皮B、月饼C、馒头D、油条

70.以下不属于特殊膳食用食品的是（D）

A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、

孕妇用奶粉

71.我国的检验方法类食品国家安全标准是（A）标准。

A、强制性的；B、推荐性的；C、可以是强制性的，也可以是推荐性的；D、以

上均不正确

72.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）。

A、生鲜食品B、包装饮用水C、茶叶D、速冻面米制品

73.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（C）o

A、饼干B、方火腿C、婴幼儿配方食品D、调味品

74.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）o

A、含量声称B、比较声称C、对比声称D、含量声称和比较声称

75.下列属于营养标签比较声称用语的是（B）。

A、高钙B、减钠C、脱脂D、无糖

76.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A）o

A、320kJ/100gB、300-320kJ/100gC、＜320kJ/100gD、＞320kJ/100g

77.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）。

A、能量B、蛋白质C、糠D、钠

78.预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C）o

A、应真实、客观，不得标示虚假信息B、不得夸大产品的营养作用或其他作用

C、应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大

于中义字号。D、食品营养成分含量应以具体数值标示。

79.营养成分功能声称，下列说法错误的是（D）。

A、某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成

分功能声称。B、进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称

标准用语。

C、营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。

D、营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。

80.关于食品产品标准的说法正确的是（D）。

A、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标

B、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致

C、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定

D、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准

81.食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做

商业无菌。

A、也不含有任何的B、也不含有在通常温度下能在其中繁殖的

C,但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D、但可以含有少量的

82.GB2757—2012中对蒸储酒标签的规定，以下说法正确的是（C）。

A、应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。

B、可标示"过量饮酒有害健康"，可同时标示其他警示语。

C、应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。

D、可标示"大量饮酒有害健康"，应同时标示K他警示语。

83.《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（C）。

A、是某一类食品规范的基础B、是食品生产过程的"行为标准"

C、对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D、是食品生产者获得生产许可的前提

和基础

84.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（D）。

A、食品生产通用卫生规范B、食品经营过程卫生规范

C、速冻食品卫生规范D、以上都是

85.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（B）°

A、食品加工厂用水的水质均应符合GB5749。

B、与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

C、应设置风淋室、淋浴室。D、以上都正确

86.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（B）。

A、设置在超市、商店、市场内的饼店（面包坊），应距离畜禽产品、水产品销售或加工

场所20m以上

B、清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗

消毒区等。

C、饼店（面包坊）冷加工食品的制作区域应设置明沟D、以上都正确

87.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（C）。

A、肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B、冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15'C及其以下的温度，运输

过程中箱体内温度应保持在-15C及其以下的温度，并做好温度记录。

C、贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15℃

及其以下的温度

D、冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4c的冷藏柜内销售，

冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15C及其以卜的温度的冷冻柜销

售

88.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：（D

A、黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域

B、葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

C、酒精度£20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D、以上

都正确

89.对《蒸馆酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（D）o

A、原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、

成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。

B、生产使用的原料应符合国家相关标准要求，应有采购记录和验收记录，不得使用发.霉、

变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。

C、生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。D、以上都正确

90.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（B）

A.、省级卫生行政部门：B、国务院卫生行政部门：C、国务院食品药品监督管理部

门：

D、省级食品药品监督管理部门。

91.在我国，下列（A）属于食品添加剂。

A、苯甲酸；B、苏丹红：C、孔雀石绿：D、三聚解胺。

92.下列物质属于甜味剂的有（B）»

A、茉甲酸；B、麦芽糖醇：C、谷氨酸钠：D、山梨酸

93.下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。

A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性：D、掩盖已经发生腐败变质的肉类和

海产品。

94.属于食品非法添加物的是（D）.

A、亚铁制化钾：B,柠檬黄：C、糖精钠；D、澳酸钾

95.下列（D）物质不是食品添加剂。

A、二氧化硫B、苯甲酸钠C、山梨酸钾D、甲醛

96.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？（C）

A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料

或成分。

B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。

C,仅在食品名称中提及的某种配料。

D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。

97.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量

(C)时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？

A、15%B、20%C、25%D、30%

98.食品配料表中，各种配料应按(A)方式一一排列？

A、制造或加工食品时加入量的递减顺序

D、制造或加工食品时的配料加入顺序

C、按照配料第一个汉字的排音首字母排序

D、按照配料在终产品中的含量递减顺序

99.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？(C)

A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食

品名称或食品分类名称。

B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不

引起歧义的等效的名称。

C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品

名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。

D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或

通俗名称。

100.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)o

A、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化学性污染

101.食品生产者采购(D),应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格

证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安

全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是

102.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,

并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D);没有明确

保质期的，保存期限不得少于(D)。

As三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年

103.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，杳验出厂食品的检验合格证和安

全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D);没有

明确保质期的，保存期限不得少于①)。

A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年

104.生产经营的食品中不得添加(A)

A、药品B、按照传统既是食品乂是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂

105,县级以上人民政府(C)应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规

定公布检验结果，不得免检。

A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门

106.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。

A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照

107.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不

能从事接触直接入口食品的工作(A)。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、心脏病C、高血压D、高血脂

108.国务院(C)依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施

监督管理

A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门

109.超过保质期的食品(C)。

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售

110.食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品。

A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述都是

111.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、灼环境无害

112.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消

费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A)的赔偿金;增加赔偿的

金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不

会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍

C、价款五倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍

113.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直

接责任人员自处罚决定作出之日起(C)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品

生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、一B、二C、五D、十

114.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作,

也不得担任食品牛.产经营企业食品安全管理人员。

A、一年B、二年C、五年D、终身

115.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由

原发证部门(D)。

A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证

116.食品生产经营者在一年内累计(C)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可

证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、一B、二C、三D、四

117.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营

的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处(C)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下

C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下

118.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决

定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品

监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处(A)罚款。

A、二万元以上五万元以下B、一万元以上二万元以下

C、五万元以上十万元以下D、五千元以上一万元以下

119.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会

对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正

的，处(B)罚款。

A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一万元以下

120.食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府

(A)备案。

A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品

监督管理部门D、质量监督部门

二、多选题

1.习近平提出的“四个最严”内容是(ABCD)。

A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问

责

2.食品安全工作实行(ABCD),建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治

3.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级(ABC)等部门，分别对食品安全

国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标

准。

A、食品药品监督管理B、质量监督C、农业行政D、工商行政

4.国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为

食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准B、食品£生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业

标准

5.以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（ABCD）

A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物

毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定：

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量；

C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求：

D、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

6.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD）,应当立即停止生

产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情

况。

A、技术明显落后于业界水平B、受到公众质疑C、不符合食品安全标

准D、有证据证明可能危害人体健康的

7.食品生产车间通常可划分（ACD）区。

A、清洁区B、休息区C、准清洁区D、一般工作区

8.下列符合食品生产企业的库房要求的是（ABCD）。

A、整洁，地面平滑无裂缝

B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施

C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施

I）、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,

并有明确标识

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得从事接触直

接入口食品的工作。

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有高血压疾病的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

I）、患有活动性肺结核的人员

10.食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD）»

A、微生物监控指标B、取样点C、监控频率D、取样和检测方法

11.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）o

A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器

12.下列属于防腐剂的是（ABD）o

A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、二氧化硫

13.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。

A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使

用食品添加剂

C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用

量

I）、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂

14.在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。

A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊脑食用食品的必要配料或成

分

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运

输或者贮藏

15.实施营养标签标准的意义有（ABCD）。

A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食

B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康

C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识

【）、有利于促进食品产业健康发展

16.下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（CD）.

A、氨基酸态氮B、铅C、水分D、过氧化值

17.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中规定方便面中

金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000

CFU/g,对其理解正确的是（ABCD）

A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均S100CFU/g,则符合标准

要求；

B、从一批产品中采集5个样品，若42个样品的结果在100CFU/g和1000CFU/g

之间，则符合标准要求；

C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100CFU/g和

1000CFU/g之间，则不符合标准要求：

D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000CFU/g,则不符

合标准要求。

18.食品安全标准包括的内容有（ABCD）»

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明I弓的要求

C,与食品安全有关的质量要求

D、食品生产经营过程的卫生要求

19.关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。

A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中

不允许使用。

C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。

20.白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ABCD）

A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、纽甜D、糖精钠

21.以下（AB）应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB19298-2014。

A、饮用纯净水B、其他饮用水C、自来水D、矿泉水

22.下列属于营养标签内容的是（ABC）o

A、营养成分表B、营养声称C^营养成分功能声称D、健康声称

23.下列哪些营养素属于核心营养素（ABCD）o

A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠

24.下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABD）°

A、味精B、食醋C、酱油D、香辛料

25.可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？（ABD）

A、每100gB、每100mlC、每1gD、每份

26.食品生产经营规范应包含的技术要素有：（ABCD）.

A、厂房车间、设备设施等硬件要求B、管理制度、记录文件等软件要求

C、人员卫生、培训等人员要求D、食品添加剂、包装材料使用品种

27.食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD）基本原则。

A、不应对人体产生任何健康危害；

B、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺

假、伪造为目的而使用食品添加剂；

C、不应降低食品本身的营养价值：

D、在达到预期目的前提下用可能降低在食品中的使用量。

28.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC）o

A、用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的

而使用食品添加剂：

B、超范围使用食品添加剂；C、在食品中超量使用食品添加剂；D、在食品中使用化学

合成的食品添加剂。

29.下列（ABC）属于我国食品工业用加工助剂范畴。

A、澄清剂；B、脱模剂；C、助滤剂；D、防腐剂。

30.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到

（BC）o

A、依法履职B、科学合理C、安全可靠D、保证民生

31.食品标签上，保质期可以标示为：（ABCD）o

A、最好在…之前食（饮）用

B、•…之前最佳

C、保质期（至）……

D、保质期XX个月（或XX日、或XX天、或XX周、或XX年）

32.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括：（ABD）o

A、食品名称B、净含量C、生产者的地址和联系方式D、生产口期、保质期

和贮存条件

33.液态食品净含量的计量单位可以为（ABCD）.

A、升B、亳升C、克D、千克

34.下面哪些说法是正确的：（ABCD）o

A、生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性

B、对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措

施进行质量安全控制。

C,食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病

菌限量》标准要求。

D、对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产

者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。

35.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BCD）

A、猪肉B、花生C、玉米D、花生油

36.在中华人民共和国境内从事（ABCDE）活动，应当遵守本法：

A、食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）

B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以

下称食品相关产品）的生产经营

I）、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

E、食品的贮存和运输。

37.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC）应当依法取得许可。

A、食品生产B、食品销售

C、餐饮服务D、销售食用农作品

38.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（ABCD）。

A、应当建立健全食品安全管理制度

B、对职工进行食品安全知识培训

C、加强食品检验工作

D、依法从事生产经营活动

39.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明(ABCD)事项

A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号。

B、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码。

C、生产者的名称、地址、联系方式。

D、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法、并在标签上载明“食品添加剂”字样。

40.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健

康的应该怎么做？(ABCD)

A、应当立即停止生产

B、召回已经上市销售的食品

C、通知相关生产经营者和消费者

D、记录召回和通知情况

41.食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对

社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求

D、食品安全标准

42.生产(ABCD)的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产

质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县

级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、婴幼儿配方食品

D、其他专供特定人群的主辅食品

43.食品生产经营单位必须做到：(ABD)。

As取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品监督抽检要付相应检验贽

I)、接受监管部门依法实施的监督检查

44.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，

如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

45.食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。

A、虚假内容B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号

I)、治疗功能的内容

46.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是()。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家

标准的要求

47.关于食品安全事故处置说法正确的是(ABCD)

A、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。

B、事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品

监督管理.、卫生行政部门报告。

C、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及

时将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会

同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理.并采取相应措施，防止或

者减轻社会危害。

48.违反本法规定，有下列情形之一(ABCD),尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食

品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产

经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十

万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍

以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其

他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：

A、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品

B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品

1）、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不

合格的肉类制品

49.违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展（ABCD）,

由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情

节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A、食品安全监督检查

B、事故调查处理

C、风险监测

D、风险评估

50.食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

C、保持手的清洁卫生

三、判断题

1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产

的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（X）

2.食品安全标准应当供公众免费查阅。（V）

3.生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食

品罪。（x）

4.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用

其中的一个，或等效的名称。（J）

5.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即

向卫生行政部门报告。（­/）

6.食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

（GB2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品忝加剂。（V）

7.没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准：有食品安全

国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（X）

8.繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（X）

9.