连锁经营的含义、特征及类型-餐饮连锁经营与管理

连锁经营的含义、特征及类型

餐饮连锁经营与管理第一章连锁经营概述

学习目标

1.掌握连锁经营的概念

2.了解连锁经营的特征；

3.熟悉主要的连锁经营方式和特点；麦当劳与肯德基在经营管理上的相同之处？核心技术掌握在总部经营简单化、统一化、标准化、专业化问题一：什么是连锁经营连锁经营（ChainOperation）在核心企业或总公司的领导下，由分店经营同类商品或服务的零售企业，通过标准化技术和多店铺扩张方式进行规范经营，实现规模效益的一种商业组织形式和经营制度。企业经营若干同行业或同业态的店铺，以同一商号、统一管理或授予特许经营权方式组织起来，共享规模效益的一种经营组织形式。其中，核心企业称为总部，其他店铺称为分店、连锁店或成员店。连锁经营的实质现代工业化、机械化大生产在流通领域的创新与应用，尤其是在传统商业中的应用，改变传统商业模式，提高经营效率，实现规模效益。连锁经营是一种企业的组织形式企业识别系统的统一性商品及服务的统一性经营管理的统一性经营理念的统一性四统一经营理念的统一经营管理的统一商品及服务的统一企业识别系统的统一连锁经营四个层次的统一低级高级招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装、识别卡统一采购、统一配送、统一销售价格统一的产品类型、质量，统一的服务统一的经营方针、统一的价值取向等连锁经营的原则前提条件经营方式一体化、标准化组织形式联合化、简单化经营方式一体化、标准化核心内容规模效益的基本保证管理方式规范化、专业化管理方式规范化、专业化二、连锁经营的特征经营统一化统一管理统一企业形象统一商品和服务管理规范化规范的调控与合作规范的工作流程规范的招聘、培训和考核操作专业化运营专业化、科学化工作流程专业化、科学化门店管理专业化、科学化（包括商品的陈列展示、店铺管理、促销执行、前台操作等)案例：炸薯条作业流程某快餐公司将炸薯条的作业流程按3S（标准化standardization、简单化simplification、专业化specilization）标准分解成七个简单的动作，作业员只需要完成以下七个动作：用已经标准化的容器舀一勺薯条；用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里的薯条数量是标准重量的）；将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的；按一下时间控制开关；听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起；将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉；将炸好的薯条倒入恒温箱中。经营规模化采购规模化物流规模化市场营销规模化研究、开发、培训规模化组织网络化销售网络化供货网络化（增加“通道利润”，包括上架费、广告费、促销费、堆头费）信息网络化连锁经营与传统商业经营有哪些区别？经营方式项目连锁经营传统商业经营定义同一资本所有、经营同类商品和服务的组织化零售企业集团商业气息集团下属企业独立经营模式，由总部投资扩建的分店较连锁分店有较大的自主权特点1，分店必须有统一的经营风格；2，分店不独立，与总部具有协作关系，特别强调总部与分店的互动关系。1，分店都独立运作，没有形成同一的经营风格；2，偏重于差异化经营经营范围一般以流通业和服务业为主涉及诸多行业，范围更广运作方式需足够的资金和合适的业态类型，同时需受总部的约束一般总部掌握分店的所有权，经营决策有较强独立性法律关系依各种模式而定分店属总部所有发展方式扩大规模只需有市场、有资金，总部必须有成熟的运行模式和专有技术。取决于企业集体的决策连锁经营的优势1、共享效应

1）企业形象共享；2）广告宣传共享；

3）技术服务共享。2、扩张效应

1）广泛地吸引合作者；2）较低的投资风险。

3）标准化的扩张3、整合效应

1）提供统一的消费模式；

2）整合企业的市场行为。连锁经营的类型美国式分类：

一、商品商标的连锁经营

二、经营模式的连锁经营

日本式分类：(一)、正规连锁（RegularChain），即总公司直接投资开设连锁店；(二)、自由连锁（VoluntaryChain），即保留单个资本所有权的联合；(三)、特许连锁（FranchiseChain），即以经营权的转让为核心的连锁经营。一、正规连锁（RegularChain,直营连锁）1、代表企业：美国“大西洋和太平洋茶叶公司”2、正规连锁的特征：（1）正规连锁具有资产一体化的特征，即每一家连锁分店的所有权都属于同一主体，归一个公司、一个联合组织或单一个人所有；（2）正规连锁实行总公司统一核算，各连锁分店只是一个分设的销售机构，销售利润全部由总公司支配；（3）正规连锁总公司与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工关系，所以在经营管理权上高度集中，各连锁分店不仅店名、店貌等完全统一，经营管理的决策权如人事权、进货权、定价权、财务权、投资权等，也都高度集中在公司总部，公司总部为每个连锁分店提供全方位的服务，以保证公司的整体优势。二、自由连锁（VoluntaryChain）指一批所有权独立的商店，自愿归属于一个采购联营组织和一个服务管理中心领导。1、自由连锁的特征:

（1）成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员店各自的店名、商标;（2）总店或主导企业通过商业信誉建立一种互助互利关系，以达到规模经营的目的；（3）总店与成员店之间是协商和服务的关系.三、特许连锁（FranchiseChain）特许是指主导企业（总部）与加盟者之间的持续契约关系。1、代表企业：美国“胜家缝纫机公司”2、特许连锁的特征:（1）特许连锁具有资产的独立性，即特许连锁店之间以及连锁店与总公司之间的资产都是相互独立的；（2）特许连锁实行独立核算;（3）总公司与其授权成立的特许连锁店之间的关系是平等互利的合作关系.该三者之间有什么异同点？直营连锁自由连锁特许经营连锁决策总公司成员共同组织特许权开发人所有权总公司成员成员经营权不独立独立独立资金总公司各个经营者各个经营者经营者总公司任命独立店主独立店主扩张开发新店旧店的加入新、老店加入指导专人巡回自由利用专人巡回契约无经营的一部分绝大部分经营商品来源总公司总公司主要由总公司价格统一制定绝大部分统一绝大部分统一正规连锁、特许连锁、自由连锁的异同点连锁经营涉及领域商业零售业餐饮业服务业

零售业连锁经营西方零售业四次革命第一次革命：百货商店第二次革命：超级市场第三次革命：购物中心第四次革命：无店铺销售零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式即零售业态。其分类的主要依据是零售企业的选址、规模、目标顾客、销售方法、商品结构、价格策略、店堂设施、服务功能等。1、零售业态百货店、超级市场、大型综合超市、便利店、仓储式商场、专业店、专卖店、购物中心、食杂店、折扣店、家居建材店、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物。2、业态种类超级市场大型综合超市仓储式商场便利店百货店专营店专卖店3、零售业连锁经营的主要业态零售业--社区便利店是重点零售业是国内最早尝试发展特许加盟的行业。目前，零售业发展特许经营的主力业务是便利店。餐饮美食--理性发展餐饮连锁是特许加盟的主导力量。从1993年全聚德集团发展特许加盟体系开始，餐饮业在特许经营领域的发展中一直起带头作用。但随着行业的不断发展，目前餐饮业已步入品牌调整期。服务业：洗衣行业--稳中求胜洗衣业开展特许经营源于20世纪90年代中期，是目前我国特许经营应用得最为广泛、市场发展也较稳定的行业，其领导品牌基本形成，管理体系也趋于成熟。服务业：汽车养护--市场巨大4S店是一种以“四位一体”为核心的汽车特许经营模式，包括整车销售（Sale）、零配件（Spar-part）、售后服务（Service）、信息反馈等（Survey）。4S店一般采取一个品牌在一个地区分布一个或相对等距离的几个专卖店，按照生产厂家的统一店内外设计要求建造，投资巨大，动辄上千万，甚至几千万，豪华气派。

服务业：房产中介--诚信是关键在直营店和加盟店发展的绝对数上看，直营店数量大大高于加盟店，这不同于其他行业。因为交易过程中技术含量不高，更像撮合，该行业很容易出现业主和租（买）户私下交易的甩单“现象，所以，总部只好多开店，以量取胜，而直营店形式又能避免加盟店瞒报业绩的情况发生。诚信问题成为该行业特许经营发展的最大考验。

服务业：美容健身--"槛"低利大由于美容业进入特许经营相对较晚，目前多以产品代理或设备销售为主，所以，迅速扩大加盟网络是其目前占领市场的主要行为。但这么做往往会忽视特许经营的两个主要特性--服务模式和专有技术，其后果将导致加盟商难控制等矛盾出现，有的企业会萎缩。要发展，企业最终还是要由产品品牌向服务品牌过渡。

九、教育培训--方兴未艾在国内，教育培训被称为“朝阳产业”，正显示出越来越强劲的需求势头。英语培训、婴幼儿教育、计算机培训是教育培训产业的三大支柱。由于教育培训领域的广阔市场和丰厚利润，国内外企业纷纷