2026年公共营养师考试题库（含答案）

2026年公共营养师考试题库（含答案）第一部分单项选择题1.人体内含量大于体重的5%、每日需要量在100mg以上的矿物质被称为（）。A.微量元素B.常量元素C.必需元素D.有害元素2.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.以下脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸4.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，其主要生理功能不包括（）。A.增强饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供大量能量D.降低血清胆固醇5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床表现是（）。A.暗适应能力下降B.毛囊角化C.生长发育受阻D.免疫功能下降6.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能够延缓衰老？（）A.维生素B1B.维生素CC.烟酸D.叶酸7.钙吸收最好的形式是（）。A.草酸钙B.碳酸钙C.乳酸钙D.柠檬酸钙8.评价食物蛋白质营养价值的常用指标中，经消化率校正后的氨基酸评分是（）。A.PDCAASB.BVC.NPUD.PER9.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不应超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g10.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸11.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.活动中C.清醒、空腹、静卧、适宜室温D.睡眠中12.血糖生成指数（GI）是用来衡量（）。A.食物中碳水化合物的总量B.食物中蛋白质的消化率C.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力D.食物的能量密度13.缺乏下列哪种维生素会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D14.人体内铁的储存形式主要是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.铁蛋白和含铁血黄素D.转铁蛋白15.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.巨幼红细胞贫血B.神经管畸形C.骨骼发育迟缓D.先天性心脏病16.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的致病菌之一，常见于肉类制品？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌17.下列食物中，锌含量最丰富的是（）。A.谷类B.蔬菜C.贝壳类海产品D.水果18.评价肥胖程度最常用的指标是（）。A.腰围B.体重C.体质指数（BMI）D.体脂率19.下列关于生酮饮食的描述，错误的是（）。A.高脂肪、低碳水化合物B.最初用于治疗儿童癫痫C.会导致酮体产生D.适合所有人长期使用20.膳食中缺乏碘，易引起（）。A.佝偻病B.地方性甲状腺肿C.缺铁性贫血D.夜盲症21.大豆的胀气因子主要是（）。A.植酸B.蛋白酶抑制剂C.水苏糖和棉籽糖D.皂苷22.下列哪项不是食品营养强化的目的？（）A.补充天然食品中营养素的不足B.弥补食品在加工、贮存中的营养素损失C.改善食品的感官性状D.适应特定人群的营养需要23.维生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.参与凝血C.调节钙磷代谢，促进骨骼钙化D.维持视力24.人体内合成一碳单位的主要载体是（）。A.维生素B12B.维生素B6C.四氢叶酸D.生物素25.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由粗到细，由多种到一种C.随意添加，遵循婴儿喜好D.只添加谷类食物26.下列关于反式脂肪酸的说法，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可能会增加冠心病的风险D.必需脂肪酸的一种27.糖尿病病人的饮食治疗原则中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.10%-15%B.20%-25%C.50%-65%D.70%以上28.人体缺乏维生素C时，可能会出现（）。A.坏血病B.贫血C.皮炎D.夜盲症29.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.胡萝卜B.精米白面C.猪肉D.苹果30.动物肝脏中富含的矿物质不包括（）。A.铁B.锌C.铜D.钙31.下列食物中，属于生冷食物，脾胃虚寒者应少吃的是（）。A.粳米B.绿豆C.羊肉D.山药32.能够通过日光照射在皮肤中合成的维生素是（）。A.维生素KB.维生素EC.维生素DD.维生素C33.膳食指南建议“天天吃水果”，推荐成年人每天摄入水果量为（）。A.100-150gB.200-350gC.400-500gD.500-600g34.下列属于非必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.缬氨酸C.谷氨酸D.异亮氨酸35.植物性食物中铁的吸收率较低，主要因为含有（）。A.维生素CB.有机酸C.草酸、植酸D.单糖36.高血压患者的饮食应注意限制（）的摄入。A.钾B.钙C.钠D.镁37.下列关于酸奶的描述，正确的是（）。A.酸奶中不含乳糖B.酸奶营养成分完全被破坏C.酸奶更适合乳糖不耐受人群D.酸奶不能补钙38.导致蛋白质变性的是（）。A.氧化B.还原C.高温、强酸、强碱D.水解39.必需脂肪酸的最佳食物来源是（）。A.动物脂肪B.植物油C.糖果D.精制谷物40.下列哪项不是营养调查的内容？（）A.膳食调查B.体格检查C.实验室检查D.心理测试41.患有痛风的人群应严格限制摄入（）。A.维生素CB.碳水化合物C.嘌呤D.膳食纤维42.能够促进非血红素铁吸收的物质是（）。A.草酸B.植酸C.维生素CD.钙43.下列哪种油脂中单不饱和脂肪酸含量最高？（）A.猪油B.大豆油C.橄榄油D.亚麻籽油44.婴儿配方奶粉的设计依据是（）。A.牛乳成分B.母乳成分C.羊乳成分D.豆浆成分45.下列关于水的生理功能的描述，错误的是（）。A.构成细胞和体液的重要成分B.参与新陈代谢C.调节体温D.提供大量能量46.维生素B12主要存在于（）。A.植物性食物B.动物性食物C.水果D.谷类47.佝偻病主要是由于缺乏（）和钙引起的。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D48.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）A.油炸B.久煮C.急火快炒D.腌制49.中医理论中，具有“补中益气、养血安神”功效的食物是（）。A.绿豆B.红枣C.芝麻D.鸭肉50.某患者体检发现血清总胆固醇升高，建议在饮食中增加（）。A.动物内脏B.肥肉C.可溶性膳食纤维D.奶油第二部分多项选择题1.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供给能量D.增强免疫力E.维持体温2.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.鸡蛋C.豆腐D.牛奶E.玉米3.脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K4.影响钙吸收的因素包括（）。A.肠道内的酸碱度B.膳食中草酸和植酸的含量C.膳食中乳糖的含量D.维生素D的水平E.膳食纤维的摄入量5.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒6.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.青少年生长发育期B.孕妇C.大手术后恢复期D.严重烧伤患者E.长期卧床休息者7.维生素B1缺乏的临床表现包括（）。A.消化不良B.多发性神经炎C.水肿D.心脏扩大E.坏血病8.下列属于碳水化合物的是（）。A.淀粉B.纤维素C.糖原D.蛋白质E.脂肪9.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙10.下列哪些食品添加剂是合法的防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠（限量使用）D.吊白块E.三聚氰胺11.营养素参考摄入量（DRIs）包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.宏量营养素可接受范围（AMDR）12.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.蛋白质含量高B.含有大豆异黄酮C.含有丰富的钙D.脂肪中含有较多不饱和脂肪酸E.不含碳水化合物13.引起食物中毒的常见原因有（）。A.细菌污染B.真菌毒素污染C.有毒化学物质混入D.食物本身含有天然毒素E.食物储存不当产生有害物质14.高血压患者的饮食干预措施包括（）。A.减少钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制体重D.限制饮酒E.增加高脂肪食物摄入15.下列属于保健功能声称的是（）。A.补钙B.辅助降血脂C.促进消化功能D.治愈糖尿病E.预防癌症16.下列哪些食物富含维生素C？（）A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝17.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.脑发育受损C.先天畸形D.流产或早产E.成年后慢性病风险增加18.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）。A.能够促进排便B.能够调节血糖C.能够降低血浆胆固醇D.能够提供能量E.能够被人体消化酶分解19.社区营养干预的主要策略包括（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.行为干预E.单纯发放营养补充剂20.人体能量的消耗主要用于（）。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育E.精神紧张第三部分填空题1.热能营养素在体内的产热系数分别为：碳水化合物________kJ/g，脂肪________kJ/g，蛋白质________kJ/g。2.评价蛋白质利用率的高低，常采用的指标有生物价（BV）、蛋白质净利用率（NPU）和________。3.维生素A缺乏症的主要临床表现是________和________。4.血红素铁主要存在于________性食物中，其吸收率高于非血红素铁。5.中国居民膳食指南建议，成年人每周应进行至少________分钟的中等强度身体活动。6.人体内的矿物质中，________被称为“凝血维生素”，属于脂溶性维生素。7.糖尿病饮食治疗中，常用的计算方法是________法和食物交换份法。8.食物中毒具有________、________和________性等特点。9.膳食纤维可分为________纤维和________纤维。10.成年人的BMI指数范围在________至________之间为正常。11.必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成速度不能满足机体需要，必须由________供给的氨基酸。12.婴儿在________个月后应开始添加辅食。13.能够促进钙吸收的维生素是________。14.牛磺酸在________的视网膜和脑组织中含量丰富。15.高温作业人群的膳食应注重补充________、________和水溶性维生素。16.肥胖的定义是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，通常以________作为判断标准。17.抗营养因子是指存在于天然食物中，可能干扰营养素吸收或利用的物质，如大豆中的________、菠菜中的________。18.佝偻病的发病机制主要是由于________、________、________的代谢紊乱。19.营养教育是“有计划、有组织、有系统的________活动”。20.人体体液pH值恒定在________之间。第四部分简答题1.简述脂类的生理功能。2.列举人体内常见的抗氧化营养素，并简要说明其作用。3.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的主要特点。4.什么是食物交换份法？它在膳食指导中有何作用？5.简述钙缺乏对儿童生长发育的影响。6.简述蛋白质互补作用的原则。7.孕妇膳食应注意哪些关键营养素的补充？8.简述食谱编制的基本原则。9.为什么说长期过量摄入食盐对健康有害？10.简述细菌性食物中毒的预防措施。第五部分综合应用题（含计算与案例分析）1.计算题：某成年男性，年龄45岁，办公室职员（轻体力劳动），身高175cm，体重80kg。请计算该男性的BMI值，并判断其营养状况；同时，根据中国营养学会推荐的能量摄入量标准（轻体力劳动成年男性能量需要量约为2250kcal/d），计算其一日三餐的碳水化合物、脂肪、蛋白质的推荐摄入量（按供能比计算：碳水化合物55%，脂肪30%，蛋白质15%）。（注：碳水化合物、蛋白质产热系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）2.案例分析题：张女士，32岁，怀孕26周。近期体检显示血红蛋白为95g/L（正常值非孕女性为110-150g/L，孕妇正常值约为100-110g/L略低或需视具体标准，但此处提示有贫血风险），面色苍白，易疲劳，食欲不振。医生诊断为缺铁性贫血。（1）请分析导致张女士缺铁性贫血可能的膳食原因。（2）作为公共营养师，请为张女士制定针对性的膳食指导和营养补充建议。3.案例分析题：李先生，58岁，患有高血压（血压160/95mmHg），体型肥胖（BMI=29），平时口味重，喜欢吃咸鱼、腊肉，很少吃蔬菜水果，有吸烟饮酒习惯。（1）请根据李先生的情况，指出其生活方式中存在的营养危险因素。（2）请为其设计一份改善高血压的膳食指导方案（至少列举5条具体措施）。4.食谱编制与评价：某小学午餐食谱如下：大米饭（大米150g）、红烧肉（猪肉75g，富含脂肪）、炒大白菜（大白菜200g，油10g）、清蒸鱼（草鱼50g）。全日用油总量约25g。（1）请计算该午餐提供的蛋白质、脂肪含量（假设大米蛋白质7.5%，脂肪0.5%；猪肉蛋白质15%，脂肪30%；大白菜蛋白质1.5%，脂肪0.2%；草鱼蛋白质18%，脂肪5%）。（2）对照学龄儿童营养需求，评价该食谱在食物种类和营养素供给上的优缺点，并提出修改建议。5.综合论述题：随着生活水平的提高，我国居民面临营养不良与营养过剩双重负担。请结合《中国居民膳食指南（2022）》的内容，论述如何通过公共营养干预策略来改善社区居民的营养健康状况，重点阐述针对老年人群和慢性病高危人群的干预方向。参考答案第一部分单项选择题1-5:BACCA6-10:BCAAC11-15:CCBCC16-20:ACCDB21-25:CCCCA26-30:CCACD31-35:BCCDC36-40:CACBD41-45:CCCBD46-50:BDCBC第二部分多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ACDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC11.ABCDE12.ABCD13.ABCDE14.ABCD15.BC16.ABCD17.ABCDE18.ABC19.ABCD20.ABCD第三部分填空题1.17；37；162.蛋白质功效比值（PER）3.暗适应时间延长（夜盲症）；皮肤毛囊角化4.动物5.1506.维生素K7.细算法8.潜伏期短；临床症状相似；人与人之间不直接传染9.可溶性；不溶性10.18.5；23.911.食物12.613.维生素D14.婴儿15.水；电解质（或矿物质）16.BMI17.胰蛋白酶抑制剂；草酸18.维生素D；钙；磷19.社会教育20.7.35-7.45第四部分简答题1.简述脂类的生理功能。答：（1）供给和储存能量：脂肪是体内能量储存的主要形式，产能系数高。（2）构成身体成分：类脂（如磷脂、胆固醇）是所有生物膜的重要组成成分。（3）维持体温正常：皮下脂肪组织起到隔热保温作用。（4）保护脏器：脏器周围的脂肪组织具有缓冲和支撑作用，保护内脏免受机械损伤。（5）促进脂溶性维生素吸收：脂肪作为溶剂，促进维生素A、D、E、K的吸收。（6）提供必需脂肪酸：机体不能合成，必须由食物摄取，参与磷脂合成、胆固醇代谢等。2.列举人体内常见的抗氧化营养素，并简要说明其作用。答：（1）维生素E：脂溶性抗氧化剂，保护生物膜免受自由基攻击，防止脂质过氧化。（2）维生素C：水溶性抗氧化剂，清除体内自由基，还原维生素E，增强免疫力。（3）β-胡萝卜素：清除单线态氧，减少脂质过氧化。（4）硒：谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，催化过氧化物的分解，保护细胞膜。（5）类黄酮（多酚类物质）：具有清除自由基、螯合金属离子的作用。3.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的主要特点。答：主要特点包括烹饪方式比较清淡，少盐少油，蔬菜水果丰富，经常吃鱼虾水产，豆制品和奶类摄入量较高，拥有较为健康的膳食结构。这种模式有利于预防营养缺乏病和肥胖、高血压、糖尿病等慢性病。4.什么是食物交换份法？它在膳食指导中有何作用？答：食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的相近关系，归为几类（如谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类等），在每一类食物中规定出一份食物的重量、能量及主要营养素含量。作用：便于在同类食物中进行等热量、等营养素的交换。简化了食谱编制过程，使膳食安排更加灵活，方便患者或普通人根据自己的喜好和口味调整食谱，同时又能保证总能量和营养素的摄入平衡。5.简述钙缺乏对儿童生长发育的影响。答：（1）骨骼发育异常：长骨生长受阻，导致身材矮小。（2）骨骼畸形：严重缺乏可导致佝偻病，出现O型腿、X型腿、肋骨串珠、鸡胸等骨骼畸形。（3）牙齿发育异常：牙齿萌出延迟，牙釉质发育不良，易发生龋齿。（4）神经肌肉兴奋性增高：出现手足搐搦、惊厥、夜啼等症状。（5）免疫功能下降，易感染。6.简述蛋白质互补作用的原则。答：（1）食物种类多样化：搭配的食物种类越多，互补作用越好。（2）食物种属越远越好：如植物性与动物性食物搭配（如谷豆混食、米面配肉蛋）。（3）同时食用：各种氨基酸必须同时出现在血液和组织中，才能最有效地合成蛋白质，因此搭配的食物最好在同一餐中摄入。7.孕妇膳食应注意哪些关键营养素的补充？答：（1）叶酸：孕前3个月至孕早期补充，预防神经管畸形。（2）铁：预防缺铁性贫血，多吃瘦肉、动物血、肝脏。（3）钙：满足胎儿骨骼发育需要，预防母体骨质疏松，多喝奶。（4）碘：适量食用海带、紫菜等含碘丰富的食物。（5）锌、维生素A、D等：根据饮食情况适当补充，维持正常生理功能。（6）DHA：有助于胎儿脑部和视网膜发育。8.简述食谱编制的基本原则。答：（1）保证营养平衡：满足能量和营养素（RNI/AI）需求，各营养素比例适当。（2）食物多样，搭配合理：涵盖谷薯类、蔬果类、肉蛋奶豆类、油脂类。（3）合理的膳食制度：定时定量，餐次分配合理。（4）适口性好：色香味俱全，促进食欲。（5）兼顾经济和可操作性：根据季节、市场供应和经济条件选择食材，烹饪方法简便易行。（6）注意食品安全：原料新鲜卫生，烹饪过程符合卫生标准。9.为什么说长期过量摄入食盐对健康有害？答：（1）高血压风险：钠摄入过多会导致水钠潴留，增加血容量，升高血压，是高血压的重要危险因素。（2）心血管疾病：高血压进而增加冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的发生风险。（3）胃部损伤：高盐可破坏胃黏膜屏障，增加胃炎、胃溃疡甚至胃癌的风险。（4）加重肾脏负担：钠主要通过肾脏排泄，长期高盐会增加肾脏过滤负荷，损害肾功能。（5）钙流失：钠摄入过多会增加尿钙排出，可能导致骨质疏松。10.简述细菌性食物中毒的预防措施。答：（1）防止污染：保持食材和环境卫生，生熟分开，防止交叉污染。（2）控制繁殖：食物低温储存，缩短存放时间，避免致病菌大量繁殖。（3）杀灭病原菌：食物要烧熟煮透，特别是肉类、禽类、海产品等。（4）加强从业人员管理：从业人员需持健康证上岗，注意个人卫生。（5）剩余食品处理：剩余食物食用前需彻底加热。第五部分综合应用题（含计算与案例分析）1.计算题解：（1）BMI计算与评价：B评价：根据中国成人BMI标准，24.0≤BMI<28.0为超重。该男性BMI为26.1，属于超重。（2）营养素计算：总能量：2250kcal蛋白质供能量：2250×蛋白质摄入量：≈84.4脂肪供能量：2250×脂肪摄入量：=75碳水化合物供能量：2250×碳水化合物摄入量：≈309.4答：该男性BMI为26.1，属于超重；其蛋白质推荐摄入量约为84g，脂肪为75g，碳水化合物约为309g。2.案例分析题解：（1）可能的膳食原因：铁摄入量不足：膳食中含铁丰富的食物（如红肉、动物血、肝脏）摄入较少。吸收率低：膳食结构以植物性食物为主，植酸、草酸干扰铁吸收；缺乏能促进铁吸收的维生素C和新鲜水果。孕期需求增加：孕中晚期血容量扩充和胎儿发育对铁的需求量大幅增加，未及时补充。可能存在不良饮食习惯如挑食、偏食。（2）膳食指导和营养补充建议：增加血红素铁摄入：每周至少食用2-3次动物肝脏或动物血（如猪肝、鸭血），适量增加瘦肉（猪牛羊肉）摄入。促进铁吸收：餐后食用富含维生素C的水果（如猕猴桃、橙子、草莓），或餐中搭配新鲜深色蔬菜。减少干扰因素：避免餐间饮用浓茶、咖啡，避免钙剂与铁剂同时大量服用。营养补充剂：在医生指导下，服用铁剂（如硫酸亚铁、富马酸亚铁），同时补充叶酸。饮食习惯：纠正偏食习惯，保证饮食规律。3.案例分析题解：（1）存在的营养危险因素：高盐饮食：喜好咸鱼、腊肉，口味重，导致钠摄入过高。肥胖：BMI为29，属于肥胖，是高血压的重要危险因素。膳食结构不合理：蔬菜水果摄入少，缺乏钾、镁、膳食纤维及抗氧化物质。不良生活习惯：吸烟和过量饮酒均可损伤血管内皮，导致血压升高。（2）膳食指导方案：限制钠盐摄入：减少咸鱼、腊肉、酱菜等腌制食品摄入，使用定量盐勺，每日食盐摄入量控制在5g以下，使用低钠盐。增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜（每天500g以上）和