2026年食品安全员培训考试复习题库及答案

2026年食品安全员培训考试复习题库及答案一、单项选择题（共50题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.法律责任2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列哪个机构负责组织制定国家食品安全风险监测计划？（）A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国家疾病预防控制中心3.食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，（）制定其他食品强制性标准。A.可以B.不得C.经备案后可以D.经批准后可以4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A.保质期B.价格C.许可证编号D.检验合格证号5.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品生产许可证D.卫生许可证6.某食品生产企业生产了一批不符合食品安全标准的食品，但尚未销售，被监管部门发现。该企业面临的处罚不包括（）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料C.罚款D.吊销许可证7.食品中农药残留、兽药残留的含量超过食品安全标准限量的，该食品（）。A.经处理合格后可以销售B.经标注后可以销售C.禁止生产经营D.降价销售8.病原微生物、农药残留、生物毒素、重金属等污染物质属于食品安全危害中的（）。A.物理性危害B.化学性危害C.生物性危害D.基因危害9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。A.保质期B.成本C.生产工艺D.责任人10.HACCP体系是指（）。A.良好生产规范B.卫生标准操作程序C.危害分析与关键控制点D.食品安全管理体系11.在食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施不包括（）。A.生熟分开B.原料、半成品、成品分开存放C.使用同一套工具处理不同性质的食物D.定期消毒工器具12.食品生产经营人员的健康管理要求是（）。A.每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.每两年进行一次健康检查C.感觉身体不适时进行检查D.上岗前检查一次即可13.下列哪种疾病患者，不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.高血压B.痢疾C.近视D.关节炎14.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法中有关食品添加剂的规定事项，并明确载明“（）”、使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.食品原料B.营养成分C.食品添加剂的通用名称D.生产日期15.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即销毁B.继续销售C.停止生产经营，实施召回D.隐瞒不报16.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及（）。A.生产工艺B.最大使用量或残留量C.检验方法D.价格17.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。A.保质期是推荐的最后食用日期B.过了保质期的食品绝对不能食用C.保质期由企业自行确定并标示D.保质期与储存条件无关18.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。应当查验供货者的（）和食品合格证明文件。A.身份证B.营业执照和食品经营许可证C.税务登记证D.组织机构代码证19.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备称为（）。A.食品原料B.食品相关产品C.食品添加剂D.食品辅助材料20.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（）。A.抽样检验B.全检C.巡查D.审计21.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）。A.国际标准B.出口国标准C.食品安全国家标准D.企业标准22.食品生产车间内，用于清洗原料、半成品、成品的水池应当（）。A.混用B.标识清楚，分开或分隔C.随意使用D.只需大池子23.发生食品安全事故，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和（）提出事故责任调查处理报告。A.上级食品安全监督管理部门B.公安部门C.卫生行政部门D.人民法院24.下列哪项不属于GMP（良好生产规范）的基本内容？（）A.厂房选址与设计B.生产过程管理C.成品检验D.市场营销策略25.食品从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，下列做法错误的是（）。A.上岗前洗手消毒B.穿戴清洁的工作衣帽C.饰物外露D.不在生产经营场所吸烟26.冷冻食品的解冻方法中，最安全的是（）。A.室温自然解冻B.流动水解冻C.冷藏室解冻D.微波炉解冻后立即烹饪27.易腐食品应保持在（）以下或60℃以上，以防止细菌快速繁殖。A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃28.食品标签上必须标示的营养素包括能量和（）核心营养素。A.2种B.3种C.4种D.5种29.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定了食品生产过程中原料、加工、包装、贮存和运输等环节的（）要求。A.行政管理B.人员管理C.卫生D.财务管理30.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立（）。A.质量管理体系B.食品安全电子追溯系统C.销售网络D.供应商档案31.下列哪种物质可以作为食品原料使用？（）A.回收食品B.过期食品C.符合标准的食用农产品D.化学试剂32.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当（）。A.随意添加B.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存C.只要味道好就行D.按照经验添加33.食品安全国家标准由（）商国务院食品药品监督管理、质量监督等部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A.国务院卫生行政部门B.国务院C.全国人大D.司法部34.专间内操作人员应当（）。A.穿戴专用工作衣帽，佩戴口罩B.穿普通工作服C.不戴口罩D.穿着随意35.食品贮存场所应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。这属于（）管理。A.采购B.贮存C.销售D.运输36.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.召回分为一级、二级、三级B.一级召回是针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.召回的食品经重新加工后可以再次销售37.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签的所有内容，应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。这体现了标签的（）。A.真实性原则B.科学性原则C.直观性原则D.规范性原则38.食品生产企业应当建立生产记录保存制度。生产记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期期满后6个月39.洗手消毒设施应当包括（）。A.仅水龙头B.仅洗手液C.非手动开关的水龙头、洗手液、干手设施D.水桶和毛巾40.下列哪种情况属于食品安全事故？（）A.食品价格波动B.消费者投诉食品口感不好C.食堂用餐导致30人出现呕吐、腹泻症状D.食品包装破损41.食品加工用水应当符合国家规定的（）。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.农业用水标准D.灌溉用水标准42.食品生产许可证编号中的“SC”代表（）。A.食品生产B.食品安全C.生产许可D.市场准入43.对于被召回的食品，食品生产经营者应当采取（）。A.无害化处理B.销毁C.重新加工后销售D.A或B44.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的主管部门撤销检验资质，并处（）罚款。A.5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元D.10万元以上50万元以下45.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。这是为了保证（）。A.设备美观B.设备性能正常，确保食品安全C.节约能源D.通过检查46.下列哪项不属于食品安全事故应急预案的内容？（）A.应急组织机构B.事故报告C.事故调查D.年度生产计划47.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.食品保质期满后6个月48.食品中常见的生物性危害不包括（）。A.细菌B.真菌C.病毒D.塑料碎片49.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销其（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品生产许可证D.B或C50.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.首负责任制B.过错责任制C.推定过错责任制D.举证责任倒置二、多项选择题（共30题，每题2分）51.《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是（）。A.保证食品安全B.保障公众身体健康和生命安全C.规范食品生产经营活动D.促进食品产业健康发展52.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理等部门应当依据各自职责立即采取相应措施，包括（）。A.制定或修订食品安全国家标准B.发布食品安全风险警示信息C.对食品生产经营者采取控制措施D.立即吊销所有企业许可证53.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求54.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品55.食品生产企业应当建立并执行原料验收制度，查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.身份证D.税务登记证56.食品生产加工过程中的卫生控制要求包括（）。A.保持环境清洁B.防止虫害侵入C.防止交叉污染D.控制时间温度57.下列哪些情况，食品生产经营者需要立即停止生产经营？（）A.发现生产经营的食品不符合食品安全标准B.发生食品安全事故C.接到监管部门责令停止的通知D.原料价格大幅上涨58.食品标签必须标示的内容包括（）。A.食品名称B.净含量和规格C.生产者、经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期59.食品从业人员患有哪些疾病，不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.霍乱B.细菌性和阿米巴性痢疾C.伤寒和副伤寒D.病毒性肝炎（甲型、戊型）60.食品生产企业进货查验记录制度应当如实记录哪些内容？（）A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.供货者名称及联系方式61.HACCP体系的基本原理包括（）。A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.建立监控程序62.食品生产经营过程中的交叉污染主要通过哪些途径发生？（）A.生熟食品接触B.食品接触不洁的表面C.生熟食品共用加工工具D.人员手部卫生不良63.餐饮服务提供者应当严格遵守（）。A.食品安全法B.食品经营许可管理办法C.餐饮服务食品安全操作规范D.消防法64.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.不得超范围使用B.不得超限量使用C.不得使用来源不明的添加剂D.不得掩盖食品腐败变质65.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（）。A.食品安全法律法规B.食品安全标准C.食品安全专业知识D.食品安全操作技能66.食品召回的级别是根据（）确定的。A.食品安全危害的严重程度B.食品销售范围C.危害的紧急程度D.企业的规模67.食品检验机构应当依照（）对食品进行检验。A.食品安全标准B.企业标准C.客户要求D.行业惯例68.下列哪些属于物理性危害？（）A.玻璃碎片B.金属碎片C.石头D.沙门氏菌69.食品生产企业的卫生管理要求包括（）。A.制定卫生管理制度B.配备卫生管理人员C.定期进行卫生检查D.保持厂区环境清洁70.食品贮存管理应当做到（）。A.分类分架B.隔墙离地C.先进先出D.定期检查71.餐饮服务提供者加工制作凉菜应当符合哪些要求？（）A.在专间内进行B.专人操作C.使用专用工具D.使用专用消毒设施72.下列哪些信息应当真实地标注在预包装食品标签上？（）A.生产日期B.保质期C.生产者名称D.营养成分表73.食品安全事故应急预案的内容包括（）。A.应急指挥机构B.应急处置程序C.应急保障措施D.事故调查处理程序74.食品生产经营者进货时，应当查验并留存供货者的（）。A.许可证复印件B.产品合格证明文件C.进货票据D.发票75.下列关于食品从业人员个人卫生的说法，正确的是（）。A.应当勤洗手、勤剪指甲B.应当勤换衣服C.不得留长指甲、涂指甲油D.不得佩戴外露饰物76.食品生产车间布局应当遵循的原则包括（）。A.工艺流程合理B.生熟分开C.洁污分开D.避免交叉污染77.下列哪些物质属于食品中常见的化学性危害？（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.黄曲霉毒素78.食品生产经营者发现其生产的食品存在安全隐患，应当（）。A.立即停止生产经营B.告知相关生产经营者和消费者C.采取召回措施D.报告监管部门79.餐饮服务提供者在使用大型餐饮具消毒设备时，应当注意（）。A.定期清洗设备B.定期维护设备C.监测消毒温度和时间D.检查消毒效果80.食品安全追溯体系的作用包括（）。A.查明问题源头B.追踪问题去向C.实施精准召回D.明确主体责任三、判断题（共30题，每题1分）81.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择是否执行。（）82.食品生产企业必须取得食品生产许可证后，方可从事食品生产活动。（）83.食品生产经营者可以使用超过保质期的原料作为生产原料，只要最终产品合格即可。（）84.食品添加剂只要在限量范围内使用，就是绝对安全的。（）85.食品从业人员上岗前必须取得健康证明。（）86.生熟食品在加工、贮存过程中可以混放，只要分开烹饪即可。（）87.食品标签上的生产日期应当清晰、真实，不得伪造。（）88.食品召回仅限于食品生产企业，餐饮服务提供者无需召回。（）89.HACCP体系可以替代食品安全管理体系。（）90.食品检验机构出具虚假检验报告，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）91.餐饮服务提供者应当对采购的食品原料进行感官检验。（）92.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训，每年不少于40小时。（）93.进口的预包装食品可以没有中文标签。（）94.食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）95.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）96.食品贮存条件（如温度、湿度）不符合要求，可能导致食品变质。（）97.食品生产经营人员患有感冒，可以继续从事接触直接入口食品的工作，只要戴口罩就行。（）98.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）99.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。（）100.食品生产企业可以将食品生产许可证租借给其他企业使用。（）101.用于食品的包装材料、容器必须无毒、无害。（）102.食品加工用水可以直接使用未经处理的地下水。（）103.餐饮服务提供者应当定期清洗排烟设施。（）104.食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期。（）105.专间内温度应控制在25℃以下。（）106.食品中致病菌限量标准是强制性标准。（）107.食品生产经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让许可证。（）108.食品安全事故发生后，事故单位应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理等部门报告。（）109.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品，只要经过处理。（）110.食品安全国家标准由国务院标准化行政部门制定。（）四、填空题（共20题，每题1分）111.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。112.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。113.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。114.食品标签上应当清晰标示食品的生产日期和保质期。115.餐饮服务提供者应当严格遵守食品经营许可管理办法，取得食品经营许可证后方可从事餐饮服务活动。116.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。117.HACCP的含义是危害分析与关键控制点。118.食品中常见的生物性危害包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。119.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。120.餐饮服务提供者在加工制作凉菜时，必须在专间内进行，专间内温度应不高于25℃。121.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。122.食品安全事故应急预案应当包括应急组织机构、职责、事故报告、现场处置、调查处理、信息发布等内容。123.食品检验机构应当依照食品安全标准对食品进行检验，并客观、公正地出具检验报告。124.食品生产企业应当建立生产记录保存制度，生产记录保存期限不得少于2年。125.食品贮存应当做到分类、分架、隔墙、离地存放。126.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。127.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销其许可证。128.食品中农药残留、兽药残留的含量超过食品安全标准限量的，禁止生产经营。129.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。130.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。五、简答题（共10题，每题5分）131.简述《中华人民共和国食品安全法》中定义的“食品”是什么？答：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。132.简述食品进货查验记录制度的主要内容。答：食品进货查验记录制度要求食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。133.什么是HACCP体系？它的七个基本原理是什么？答：HACCP体系即“危害分析与关键控制点”体系，是一个预防性的、用于保护食品免受生物学、化学和物理性危害的食品安全管理体系。七个基本原理包括：(1)进行危害分析；(2)确定关键控制点(CCPs)；(3)建立关键限值(CL)；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。134.简述食品生产经营过程中的“生熟分开”原则及其重要性。答：“生熟分开”原则是指在食品加工、贮存、销售等环节中，将生的食品（原料、半成品）与熟的食品（即食食品）分开处理、存放和使用，包括工具、容器、场所、人员的分开。重要性：生的食品中可能含有致病菌或其他污染物，如果与熟食品接触，会导致交叉污染，使熟食品受到污染，食用后可能引起食源性疾病。生熟分开是防止交叉污染最有效的措施之一。135.食品从业人员在哪些情况下应当洗手？答：食品从业人员在下列情况下应当洗手：(1)处理食品前；(2)处理食品原料后；(3)接触直接入口食品前；(4)上厕所后；(5)吸烟、饮食后；(6)处理脏污物品后；(7)处理动物或废弃物后；(8)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；(9)从事其他可能污染双手的活动后。136.简述食品召回的分级及其含义。答：根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级：一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的，应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回。三级召回：标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的，应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回。137.餐饮服务提供者应当如何管理食品添加剂？答：餐饮服务提供者应当指定专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存食品添加剂。采购时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。使用时应按照GB2760规定的使用范围、使用量准确称量使用，并做好使用记录。严禁使用来源不明、无标签标识、无合格证明文件的食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。138.简述GB7718《预包装食品标签通则》中要求食品标签必须标示的强制标示内容。答：强制标示内容包括：(1)食品名称；(2)配料表；(3)净含量和规格；(4)生产者、经销者的名称、地址和联系方式；(5)生产日期和保质期；(6)贮存条件；(7)食品生产许可证编号；(8)产品标准代号；(9)营养标签；(10)其他需要标示的内容（如辐照食品、转基因食品等）。139.食品生产企业发现产品不符合食品安全标准时，应采取哪些措施？答：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当：(1)立即停止生产经营；(2)通知相关生产经营者和消费者；(3)召回已经上市销售的食品；(4)记录召回和通知情况；(5)对召回的食品根据具体情况采取无害化处理、销毁等措施；(6)将食品召回和处理情况向所在地县级以上食品药品监督管理部门报告；(7)分析原因，采取整改措施，防止再次发生。140.简述专间（如凉菜间、裱花间）的卫生管理要求。答：专间卫生管理要求包括：(1)专间内无明沟，地漏带水封；(2)专间内温度应不高于25℃；(3)专间内应设置独立的空调设施、工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；(4)专间入口处应设置洗手、消毒、更衣设施；(5)专人操作，进入专间前应洗手消毒并穿戴专用工作衣帽，佩戴口罩；(6)专间内使用专用的工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁；(7)传递食品应当使用专用的、可清洗消毒的容器或工具；(8)专间内应当使用紫外线灯等消毒设施，定期消毒并记录。六、案例分析题（共5题，每题10分）141.案例描述：某食品生产企业生产了一批糕点，在出厂检验时未发现异常。产品上市后，有消费者投诉食用后出现腹泻症状。监管部门对该批次留样产品进行检测，发现菌落总数严重超标。经调查，原因是冷却车间空调系统故障，导致车间温度过高，且冷却时间过长，细菌大量繁殖。问题：(1)该企业的行为违反了哪些食品安全法律规定？(2)依据《食品安全法》，该企业应承担什么法律责任？(3)该企业应采取哪些紧急措施？答：(1)违反了《中华人民共和国食品安全法》关于“食品生产经营应当符合食品安全标准”的规定。具体表现为：生产过程卫生控制不当，导致产品菌落总数超标，属于生产经营不符合食品安全标准的食品的行为。同时也违反了食品生产企业应当建立生产过程控制制度，确保生产过程符合卫生规范的要求。(2)法律责任：①没收违法所得和违法生产经营的该批次糕点。②没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。③如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。④情节严重的，吊销许可证。(3)紧急措施：①立即停止该批次糕点的生产和销售。②发布召回公告，召回已上市销售的所有该批次糕点。③通知相关生产经营者和消费者停止销售/食用。④对召回的糕点进行无害化处理或销毁。⑤立即维修冷却车间空调系统，对车间进行全面清洁消毒。⑥对员工进行食品安全培训，强化温度和时间控制意识。⑦向监管部门报告召回和处理情况。142.案例描述：某餐饮店在后厨操作中，厨师为了提升菜品的色泽，在制作红烧肉时添加了少量的“日落黄”（一种合成着色剂）。根据GB2760，“日落黄”不得用于肉制品。问题：(1)该餐饮店的行为属于什么性质的行为？(2)这种行为可能造成哪些食品安全风险？(3)监管部门应当如何查处？答：(1)该餐饮店的行为属于超范围使用食品添加剂的违法行为。虽然“日落黄”是合法的食品添加剂，但在肉制品中禁止使用，因此违反了食品安全标准中关于食品添加剂使用范围的规定。(2)风险：①长期或过量摄入合成色素可能对消费者健康（特别是儿童）造成潜在危害，如过敏反应、影响儿童智力发育等。②违反了食品添加剂的使用原则，破坏了食品市场的正常秩序。③侵犯了消费者的知情权。(3)查处措施：①没收违法所得和违法生产经营的食品（红烧肉及相关原料）。②没收用于违法生产经营的工具、设备、原料（如剩余的“日落黄”）。③对该餐饮店处以罚款（货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款）。④责令其停止违法行为，限期改正。⑤情节严重的，吊销食品经营许可证。⑥对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款，五年内不得从事食品生产经营管理工作。143.案例描述：某超市销售的一批预包装“鲜牛奶”，标签上标注的生产日期为2024年5月1日，保质期为30天。2024年6月3日，超市仍将该牛奶以“特价”形式在货架上销售。执法人员发现后，部分牛奶已出现胀包现象。问题：(1)该批牛奶处于什么状态？(2)超市销售该批牛奶违反了《食品安全法》的哪条规定？(3)消费者如果购买了该牛奶并饮用后生病，可以向谁主张赔偿？赔偿标准是什么？答：(1)该批牛奶已超过保质期（2024年5月1日+30天=2024年5月31日到期），属于超过保质期的食品。且部分出现胀包，说明已变质。(2)违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条关于“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的规定。(3)消费者可以向超市（经营者）要求赔偿，也可以向牛奶的生产厂家（生产者）要求赔偿。赔偿标准：①消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。②如果造成人身损害或其他严重后果，还可要求赔偿医疗费、护理费、误工费等民事赔偿。144.案例描述：某食品厂建立了HACCP体系，但在实际运行中，关键控制点（CCP）——“杀菌工序”的监控记录由操作员凭回忆补填，且未按规定频次进行温度检测。在一次审核中，发现某批次产品杀菌温度未达到设定的关键限值，但产品已出厂。问题：(1)该厂HACCP体系运行存在什么问题？(2)这种情况可能导致什么后果？(3)该厂应如何整改？答：(1)存在问题：①记录不真实，违反了“记录保持程序”中关于记录应当准确、真实、及时的要求。②监控程序执行不到位，未按规定频次进行温度检测，导致未能及时发现偏离。③关键控制点失控，杀菌温度未达到关键限值时未被发现。(2)后果：①产品可能杀菌不彻底，残留致病菌，导致微生物危害。②消费者食用后可能发生食源性疾病，引发食品安全事故。③企业面临巨额罚款、停产整顿、吊销许可证甚至刑事责任。④企业声誉受损，失去市场信任。(3)整改措施：①立即召回该批次产品，进行检验和风险评估，