2026年《公共营养师》考试真题及答案

2026年《公共营养师》考试练习题及答案1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，18~49岁成年人身体活动推荐量，下列说法正确的是（）A每周累计至少100分钟中等强度身体活动B每周累计至少150分钟高强度身体活动C每周累计至少150分钟中等强度身体活动D每天累计都进行高强度身体活动，无需中等强度参考答案：C答案解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐，18~64岁成年人每周应累计至少150分钟中等强度身体活动，或累计75分钟高强度身体活动，或等量组合的中等强度和高强度活动，因此只有选项C表述正确。2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸，且是婴幼儿必需而非成人必需的是（）A组氨酸B赖氨酸C亮氨酸D色氨酸参考答案：A答案解析：成人必需氨基酸共8种，分别是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸，婴幼儿生长发育需要额外添加组氨酸，因此组氨酸是婴幼儿特有的必需氨基酸，选项A正确。3.碳水化合物的主要食物来源是下列哪类（）A谷类B肉类C蛋类D奶类参考答案：A答案解析：谷类食物中碳水化合物含量占70%~80%，是人体碳水化合物的最主要来源，肉类、蛋类、奶类主要提供蛋白质和脂肪，碳水化合物含量较低，因此选项A正确。4.碳水化合物的氨基酸评分中，第一限制氨基酸是指（）A氨基酸评分最高的氨基酸B氨基酸评分最低的氨基酸C含量最高的氨基酸D含量最低的氨基酸参考答案：B答案解析：氨基酸评分是通过将食物蛋白质中必需氨基酸的含量与参考蛋白质中相应必需氨基酸的含量进行比对得出的数值，评分最低的氨基酸即为第一限制氨基酸，会限制食物蛋白质的利用率，因此选项B正确。5.对于轻体力活动成年人来说，人体能量消耗的占比最高的构成部分是（）A基础代谢B身体活动C食物热效应D生长发育参考答案：A答案解析：正常成年人能量消耗主要包括三个部分，其中基础代谢占总能量消耗的60%~70%，是占比最高的部分，身体活动占比约15%~30%，食物热效应占比约5%~10%，成年人已经停止生长发育，生长发育能量消耗可以忽略不计，因此选项A正确。6.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B1参考答案：A答案解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，当维生素A缺乏时，人在弱光下视物能力下降，引发夜盲症，维生素C缺乏引发坏血病，维生素D缺乏引发佝偻病或骨质疏松，维生素B1缺乏引发脚气病，因此选项A正确。7.原发性骨质疏松症主要与下列哪种营养素长期摄入不足有关（）A铁B钙C锌D硒参考答案：B答案解析：钙是人体骨骼的主要构成矿物质，长期钙摄入不足加上维生素D缺乏，会导致骨密度下降，引发骨质疏松，铁缺乏引发缺铁性贫血，锌缺乏引发生长发育迟缓、食欲下降，硒缺乏与克山病有关，因此选项B正确。8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，推荐成年人每天食盐摄入量不超过（）A3gB5gC6gD10g参考答案：B答案解析：相较于旧版膳食指南，2022版中国居民平衡膳食宝塔进一步下调了食盐推荐摄入量，明确推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g，以降低高血压等慢性病的发生风险，因此选项B正确。9.谷类加工越精细，下列哪种营养素损失越多（）A碳水化合物B蛋白质CB族维生素D脂肪参考答案：C答案解析：谷类的B族维生素、矿物质主要集中在谷粒的糊粉层和胚芽中，加工越精细，糊粉层和胚芽去除越多，B族维生素和矿物质的损失越大，碳水化合物主要集中在胚乳中，加工对其损失较小，因此选项C正确。10.下列哪种食物的蛋白质营养价值最高（）A大米B大豆C小麦D玉米参考答案：B答案解析：大豆的蛋白质含量高达35%~40%，且氨基酸组成比较平衡，属于优质蛋白质，营养价值远高于谷类蛋白质，因此选项B正确。11.中国成年人BMI的正常范围是（）A16.5~18.4B18.5~23.9C24.0~27.9D≥28.0参考答案：B答案解析：中国成人超重肥胖的体重判断标准为：BMI<18.5为体重过低，18.5~23.9为正常体重，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖，因此选项B正确。12.下列属于单糖的是（）A蔗糖B乳糖C果糖D果胶参考答案：C答案解析：碳水化合物根据结构分为单糖、双糖、寡糖、多糖，单糖不能再水解，可直接被人体吸收，常见单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖，蔗糖和乳糖属于双糖，果胶属于多糖，因此选项C正确。13.成年人合理膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的比例是（）A10%~15%B20%~30%C35%~45%D45%~55%参考答案：B答案解析：中国居民膳食营养素参考摄入量推荐，成年人三大产能营养素的适宜供能比为：蛋白质10%~15%，脂肪20%~30%，碳水化合物50%~65%，因此选项B正确。14.维生素C的主要食物来源是（）A新鲜蔬菜和水果B谷类C油脂D肉类参考答案：A答案解析：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，谷类、油脂、肉类中维生素C含量极低，因此选项A正确。15.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A铁B叶酸C锌D维生素B6参考答案：B答案解析：叶酸和维生素B12参与红细胞中血红蛋白的合成，当叶酸或维生素B12缺乏时，会引发巨幼红细胞性贫血，铁缺乏引发缺铁性贫血（小细胞低色素性贫血），因此选项B正确。16.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每天至少饮水量是（）A1000~1200mlB1200~1500mlC1500~1700mlD2000~2500ml参考答案：C答案解析：2022版膳食指南推荐成年人每日饮用足量的水，温和气候条件下，低身体活动水平的成年人每日推荐饮水量为1500~1700ml，因此选项C正确。17.人体消化吸收食物的主要器官是（）A口腔B胃C小肠D大肠参考答案：C答案解析：口腔主要负责食物的咀嚼和初步淀粉分解，胃负责初步消化蛋白质，小肠有丰富的消化酶和吸收面积，90%以上的食物营养都在小肠被消化吸收，大肠主要吸收水分和电解质，因此选项C正确。18.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A猪脑B苹果C米饭D豆腐参考答案：A答案解析：植物性食物基本不含胆固醇，动物脑中胆固醇含量远高于其他动物性食物，每100g猪脑胆固醇含量超过2000mg，因此选项A正确。19.对于原发性高血压患者的膳食指导，下列说法错误的是（）A减少钠盐摄入B增加钾摄入C减少膳食纤维摄入D控制总能量摄入参考答案：C答案解析：高血压患者的膳食指导要求增加新鲜蔬菜、全谷物的摄入，补充充足的膳食纤维，膳食纤维可以帮助调节血脂、控制体重，辅助降低血压，因此减少膳食纤维摄入的说法错误，选项C符合题意。20.健康婴儿添加辅食的适宜起始时间是（）A1~3个月B满6月龄，即4~6个月区间C7~9个月D10~12个月参考答案：B答案解析：中国营养学会推荐，健康婴儿满6月龄后开始添加辅食，此时婴儿的消化系统发育成熟，可以消化除母乳外的其他食物，同时需要更多的营养满足生长发育需求，因此选项B正确。21.孕妇缺乏下列哪种营养素会显著增加胎儿神经管畸形的发生风险（）A烟酸B叶酸C维生素AD钙参考答案：B答案解析：叶酸参与胎儿神经管的发育，备孕期和孕早期补充叶酸可以有效降低胎儿神经管畸形的发生率，因此选项B正确。22.下列属于不饱和脂肪酸的是（）A硬脂酸B软脂酸C油酸D丁酸参考答案：C答案解析：硬脂酸、软脂酸、丁酸都属于饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸，主要存在于橄榄油、茶籽油中，因此选项C正确。23.三种产能营养素中，食物热效应最高的是（）A碳水化合物B脂肪C蛋白质D酒精参考答案：C答案解析：食物热效应是指人体消化吸收食物需要消耗的能量，蛋白质的食物热效应约为其本身产能的30%，碳水化合物为5%~10%，脂肪为0%~5%，因此蛋白质的食物热效应最高，选项C正确。24.黄曲霉毒素主要污染下列哪类食物（）A花生和玉米B蔬菜C水果D肉类参考答案：A答案解析：黄曲霉毒素容易在湿度温度较高的环境下生长繁殖，花生、玉米等谷物油料作物储存不当最容易被黄曲霉毒素污染，因此选项A正确。25.针对2型糖尿病患者的碳水化合物摄入指导，下列说法正确的是（）A完全不摄入碳水化合物B优先选择低GI（血糖生成指数）食物C多摄入精制糖提供能量D碳水化合物占总能量比例低于10%参考答案：B答案解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物的总摄入量，不能完全不摄入，推荐碳水化合物供能占总能量的50%~55%，优先选择低GI的全谷物食物，避免精制糖摄入，因此选项B正确。26.下列烹饪方式中，产生的致癌物质最多的是（）A清蒸B炖煮C高温油煎D凉拌参考答案：C答案解析：高温油煎会导致食物中的脂肪、蛋白质发生热解，产生杂环胺、多环芳烃等多种致癌物质，清蒸、炖煮、凉拌的温度较低，产生的致癌物质极少，因此选项C正确。27.公共营养师职业道德规范中，不属于核心要求的是下列哪项（）A诚实守信B保守服务对象隐私C夸大营养改善效果促进产品销售D尊重服务对象饮食习惯参考答案：C答案解析：公共营养师要求遵守职业道德，如实为服务对象提供营养指导，不得夸大效果推销产品，因此选项C不属于职业道德要求，符合题意。28.下列营养素中，不属于人体必需微量元素的是（）A铁B钙C锌D碘参考答案：B答案解析：人体必需营养素中，含量大于体重0.01%的是常量元素，包括钙、钠、钾、磷等，含量小于体重0.01%的是微量元素，包括铁、锌、碘、硒等，因此钙属于常量元素，选项B正确。29.巴氏消毒法目前主要用于下列哪种食物的消毒（）A生鲜肉类B液态奶（牛奶）C粮食D新鲜蔬菜参考答案：B答案解析：巴氏消毒法通过较低温度杀死食物中的致病微生物，同时保留食物中的营养成分和风味，是目前牛奶消毒最常用的方法，因此选项B正确。30.谷类食物中，第一限制氨基酸通常是（）A赖氨酸B蛋氨酸C色氨酸D苏氨酸参考答案：A答案解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，氨基酸评分最低，因此谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸，大豆的第一限制氨基酸是蛋氨酸，因此选项A正确。多项选择题：1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）A鸡蛋B牛奶C瘦猪肉D大豆E大米参考答案：ABCD答案解析：优质蛋白质包括动物性蛋白质和大豆蛋白质，氨基酸组成符合人体需求，消化吸收率高，大米属于谷类，蛋白质含量低且赖氨酸不足，不属于优质蛋白质，因此选项ABCD正确。2.《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐包括下列哪些（）A食物多样，谷类为主B吃动平衡，健康体重C多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D少盐少油，控糖限酒E杜绝浪费，兴新食尚参考答案：ABCDE答案解析：2022版中国居民膳食指南针对一般人群的核心推荐共十条，以上五个选项全部属于核心推荐内容，因此全选正确。3.下列属于人体必需微量元素的有（）A铁B碘C锌D硒E钠参考答案：ABCD答案解析：钠属于人体必需常量元素，铁、碘、锌、硒都属于必需微量元素，因此排除E，选项ABCD正确。4.维生素B1缺乏可引发下列哪些疾病或症状（）A脚气病B干性脚气病出现周围神经炎C湿性脚气病出现水肿D夜盲症E坏血病参考答案：ABC答案解析：夜盲症是维生素A缺乏引发，坏血病是维生素C缺乏引发，维生素B1缺乏引发脚气病，分为干性、湿性两种，因此选项ABC正确。5.高脂血症患者的膳食营养干预原则包括下列哪些（）A控制总能量摄入，维持健康体重B减少饱和脂肪和反式脂肪摄入C增加膳食纤维和不饱和脂肪摄入D减少膳食胆固醇摄入E配合规律运动，控制体重参考答案：ABCDE答案解析：以上五个选项都符合高脂血症的营养干预原则，因此全选正确。6.下列关于血糖生成指数（GI）的说法，正确的有（）AGI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标BGI>70属于高GI食物CGI<55属于低GI食物D糖尿病患者优先选择低GI食物E精制白米饭的GI高于燕麦参考答案：ABCDE答案解析：以上表述全部符合血糖生成指数的定义、分级和应用，精制加工的白米饭GI高于全谷物燕麦，因此全选正确。7.老年人的膳食营养需求特点包括下列哪些（）A总能量需要量随年龄增长而降低B需要充足的优质蛋白质，预防肌肉衰减C需要增加钙和维生素D的摄入，预防骨质疏松D食物加工要细软，方便咀嚼消化E少量多餐，提高营养摄入总量参考答案：ABCDE答案解析：老年人基础代谢下降，活动量减少，总能量需要降低，但对优质蛋白质的需求不降低，充足的蛋白质可以预防肌肉衰减综合征，老年人钙流失增加，皮肤合成维生素D能力下降，因此需要增加钙和维生素D摄入，牙齿咀嚼功能下降，食物要细软，少量多餐可以提高总摄入量，因此全选正确。8.母乳喂养的优势包括下列哪些（）A母乳营养成分适合婴儿生长发育，消化吸收率高B母乳含有免疫球蛋白、免疫细胞等活性物质，提高婴儿抵抗力C母乳喂养有利于增进母子情感连接D母乳喂养有利于产妇产后子宫恢复，降低产后出血风险E母乳比配方奶更经济、方便、卫生参考答案：ABCDE答案解析：以上全部都是母乳喂养的优势，符合中国营养学会促进母乳喂养的核心观点，因此全选正确。9.下列属于食源性疾病范畴的有（）A细菌性食物中毒B经食物传播的甲型病毒性肝炎C食物过敏D食物中重金属污染导致的慢性中毒E营养不平衡导致的肥胖相关慢性病参考答案：ABCDE答案解析：广义的食源性疾病定义为所有通过摄入食物进入人体的致病因子引发的疾病，既包括急性的中毒、传染病，也包括慢性的中毒、营养相关慢性病，因此全选正确。10.预防亚硝酸盐食物中毒的措施包括下列哪些（）A妥善储存蔬菜，避免蔬菜腐烂变质B不食用腌制时间不足1周的腌菜C严格控制肉制品加工中亚硝酸盐的添加量D妥善存放亚硝酸盐，避免误当作食盐食用E多吃新鲜蔬菜，减少不新鲜蔬菜摄入参考答案：ABCDE答案解析：亚硝酸盐中毒常见原因包括误食、食用腐烂蔬菜、腌制不透的腌菜，因此以上措施都可以有效预防亚硝酸盐中毒，全选正确。技能操作题：1.案例分析：某男性，45岁，身高170cm，体重85kg，轻体力办公室工作，近期体检空腹血糖6.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，诊断为2型糖尿病，血压135/85mmHg，无并发症，平时饮食习惯：喜食红烧肉、红烧排骨，每日吸烟10支，每周饮酒3次，每次白酒约3两，很少吃蔬菜，主食以白米饭、白馒头为主，几乎不进行户外活动。请回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，判断其体重状况。（2）给出针对该患者的膳食营养指导方案。参考答案：（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男性BMI=85/(1.7×1.7)=85/2.89≈29.4，中国成人BMI≥28为肥胖，因此该男性属于肥胖。（2）膳食营养指导方案如下：①总能量控制：该患者为肥胖型2型糖尿病，需要控制总能量摄入，逐步减轻体重，按肥胖轻体力活动患者每日每公斤体重20~25kcal计算，每日总能量约1700~2125kcal，逐步将体重降至18.5~23.9的正常范围。②宏量营养素配比：碳水化合物供能占总能量的50%~55%，优先用燕麦、糙米、杂豆等低GI全谷物替换部分精制米面，禁止精制糖、甜点、含糖饮料；蛋白质供能占15%~20%，优质蛋白占一半以上，选择去皮禽肉、鱼虾、鸡蛋、低脂奶、大豆制品，避免肥肉、动物皮；脂肪供能占20%~30%，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，每日烹调用油不超过25g，优先选择橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸丰富的植物油。③餐次安排：每日三餐定时定量，按1/5、2/5、2/5分配三餐能量，血糖稳定者可在两餐之间少量加餐，选择低GI水果或原味坚果，避免过度饥饿引发低血糖。④膳食纤维和微量营养素：每日膳食纤维摄入达到25~30g，蔬菜摄入300~500g，深色蔬菜占一半以上，血糖稳定者两餐间可摄入低GI水果100~200g，每日饮用300ml低脂奶或无糖酸奶，补充钙和优质蛋白。⑤其他注意事项：每日食盐不超过5g，避免酱菜、加工肉制品等高隐形盐食物，建议完全戒烟戒酒，每周累计150分钟中等强度运动，每周2~3次肌肉力量训练，提高胰岛素敏感性，帮助控制血糖和体重。2.计算题：某30岁轻体力活动成年女性，身高165cm，体重55kg，推荐每日总能量摄入为1800kcal，要求碳水化合物供能占55%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%，计算该女性每日三大产能营养素的需要量（单位：g），写出计算过程。参考答案：计算依据：碳水化合物产能系数为4kcal/g，蛋白质为4kcal/g，脂肪为9kcal/g。①碳水化合物需要量：碳水提供的能量=1800kcal×55%=990kcal，碳水质量=990kcal÷4kcal/g=247.5g。②蛋白质需要量：蛋白质提供的能量=1800kcal×15%=270kcal，蛋白质质量=270kcal÷4kcal/g=67.5g。③脂肪需要量：脂肪提供的能量=1800kcal×30%=540kcal，脂肪质量=540kcal÷9kcal/g=60g。综上，该女性每日需要碳水化合物247.5g，蛋白质67.5g，脂肪60g。3.案例分析：某72岁女性