2026年营养师考试题及答案

2026年营养师考试题及答案1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年轻身体活动男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为？A55g/dB60g/dC65g/dD75g/d答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》结合近年国人膳食调查数据和营养研究结论，调整了部分营养素的摄入推荐值，18~49岁成年人群轻身体活动水平下，男性蛋白质RNI为65g/d，女性为55g/d，中等活动水平分别增加10g，重活动水平再增加10g，因此本题选C。2.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最低，适合2型糖尿病患者优先选择作为主食？A白米饭B燕麦饭C小米粥D糯玉米答案：B解析：血糖生成指数反映食物升高血糖的速度，通常GI<55为低GI食物，55~70为中GI食物，>70为高GI食物。白米饭GI约83，属于高GI食物；小米粥由于糊化程度高，淀粉分子充分展开，GI约71，属于高GI食物；糯玉米支链淀粉含量高，糊化速度快，GI约55，接近中GI临界值；整粒燕麦饭保留了完整的膳食纤维和胚乳结构，淀粉被膳食纤维包裹，消化吸收速度慢，GI约47，属于低GI食物，更符合糖尿病患者控糖需求，因此本题选B。3.婴幼儿辅食添加的第一周期，优先添加的核心辅食是？A强化铁的婴儿谷类泥糊B蛋黄泥C肉泥D菜泥答案：A解析：根据中国营养学会《婴幼儿喂养指南（2022版）》，婴幼儿满6月龄后开始添加辅食，胎儿期储存的铁在6月龄左右基本耗尽，母乳中铁含量极低，无法满足婴幼儿生长发育需求，因此优先添加富含铁的辅食，首选强化铁的婴儿谷类泥糊，谷类也不容易引发过敏反应，之后再逐步添加肉泥、蛋黄、菜泥等食物，因此本题选A。4.人体缺乏维生素B12最可能引发的疾病是？A夜盲症B巨幼红细胞性贫血C坏血病D脚气病答案：B解析：夜盲症是维生素A缺乏引发的眼部症状，坏血病是维生素C缺乏引发的出血性疾病，干性或湿性脚气病是维生素B1缺乏引发的疾病，维生素B12参与红细胞中核酸合成、神经髓鞘的修复与合成，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症、周围神经病变等疾病，因此本题选B。5.以下哪类人群的能量需求估算，不需要按照实际体重计算，而是按照推荐的标准体重计算？A正常体重的健康成年人B轻度超重的办公室人群C严重肥胖需要减重的成年人D消瘦的营养不良人群答案：C解析：对于严重肥胖人群，按照实际体重计算能量会高估实际能量需求，导致能量摄入控制不足，无法达到减重的目标，因此一般按照身高对应的标准体重（标准体重kg=身高cm-105）计算单位体重能量需要量，因此本题选C。6.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，18岁以上成年人每天奶及奶制品的最低推荐摄入量为？A200gB300gC400gD500g答案：B解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》明确提出，成年人每天应摄入相当于液态奶300~500g的奶及奶制品，满足成年人钙的摄入需求，降低骨质疏松的发病风险，其中最低推荐摄入量为300g，因此本题选B。7.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸，人体无法自身合成必须从食物中获得？A棕榈酸B油酸Cα-亚麻酸D硬脂酸答案：C解析：人体必需脂肪酸包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸，两种脂肪酸人体无法自身合成，必须从食物中获取，棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，都可以通过人体自身合成，因此本题选C。8.对于高血压患者，膳食治疗核心原则中对于钠的摄入推荐是？A每天钠摄入不超过2000mg，折合食盐不超过5gB每天钠摄入不超过2400mg，折合食盐不超过6gC每天钠摄入不低于2000mg，折合食盐不低于5gD每天钠摄入不低于2400mg，折合食盐不低于6g答案：A解析：根据《中国高血压防治指南（2023版）》和中国营养学会推荐，高血压患者每天钠摄入量应控制在2000mg以内，折合食盐不超过5g，健康成年人也推荐每日食盐摄入不超过5g，预防高血压的发生，因此本题选A。9.机体能量消耗最主要的组成部分是？A基础代谢B身体活动消耗C食物热效应D生长发育消耗答案：A解析：对于普通成年人群，基础代谢占总能量消耗的60%~70%，是能量消耗的最主要组成部分，身体活动消耗占总能量的15%~30%，食物热效应约占总能量的10%以内，生长发育消耗仅存在于婴幼儿、儿童青少年和孕妇人群，普通成年人不存在这部分能量消耗，因此本题选A。10.高温作业人群由于大量出汗，最容易丢失的矿物质是？A钙B铁C钠钾D锌答案：C解析：高温作业人群长时间处于高温环境中，会大量出汗调节体温，汗液中主要流失的电解质是钠和钾，若不及时补充容易引发脱水、电解质紊乱，甚至热痉挛，对健康造成严重威胁，因此本题选C。11.某孕妇，孕28周，经检查诊断为缺铁性贫血，以下哪种食物补充铁的生物利用率最高？A菠菜B黑木耳C鸭血D小米粥答案：C解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于动物血液、肝脏、红肉中，生物利用率可达15%~35%，非血红素铁存在于植物性食物中，吸收受植酸、草酸、膳食纤维的影响，利用率仅为2%~5%，因此鸭血中的血红素铁利用率最高，更适合缺铁性贫血患者补充铁，因此本题选C。12.青少年时期是骨骼发育的关键阶段，除了钙，以下哪种营养素对骨骼健康促进作用最为关键？A维生素AB维生素DC维生素CD维生素B1答案：B解析：维生素D的核心生理作用是促进肠道对钙和磷的吸收，促进骨骼钙化，维持骨骼密度，青少年缺乏维生素D会影响钙的利用，引发佝偻病，成年后也会增加骨质疏松的发病风险，因此对骨骼发育来说，补充钙同时必须保证充足的维生素D摄入，因此本题选B。13.以下哪种烹饪方式保存蔬菜中维生素C效果最好？A先切后洗，长时间炖煮B开汤下菜，急火快炒C长时间浸泡，凉拌不添加醋D蒸制30分钟以上答案：B解析：维生素C是水溶性维生素，性质不稳定，容易氧化溶解，先切后洗会让切口流出的细胞液中将维生素C溶解在水中流失，长时间加热会破坏维生素C的分子结构，造成大量损失，开汤下菜急火快炒可以缩短加热时间，减少维生素C的破坏和流失，凉拌加醋酸也有利于保护维生素C，选项中B是最优方式，因此本题选B。14.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁健康成年人钙的推荐摄入量（RNI）为？A800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD1600mg/d答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，18~49岁健康成年人钙的RNI为800mg/d，50岁及以上人群、孕妇中晚期、乳母钙的RNI调整为1000mg/d，钙的可耐受最高摄入量（UL）为2000mg/d，因此本题选A。15.痛风患者急性发作期，应完全避免摄入以下哪类食物？A全谷物B浅色蔬菜C动物内脏D低脂牛奶答案：C解析：动物内脏属于高嘌呤食物，每100g动物内脏的嘌呤含量超过150mg，痛风急性发作期要求嘌呤摄入量控制在每天150mg以内，需要完全避免高嘌呤食物，因此动物内脏是严格禁止摄入的，因此本题选C。16.判断机体肥胖最常用、最便捷的临床指标是？A体重B体质指数BMIC腰围D体脂率答案：B解析：BMI=体重（kg）/身高（m）的平方，计算简单，不受身高差异影响，是判断肥胖最常用的便捷指标，单纯体重无法反映身高对体重的影响，腰围是判断中心性肥胖的指标，体脂率需要专业体脂秤、生物电阻抗或CT等设备测量，不如BMI便捷，因此本题选B。17.以下哪种食物不属于优质蛋白质的主要来源？A大豆B鱼肉C小麦麸皮D鸡蛋答案：C解析：优质蛋白质包括动物性蛋白质（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白质，氨基酸模式和人体需求接近，利用率高，小麦麸皮主要提供膳食纤维，蛋白质含量低且氨基酸模式不理想，赖氨酸含量不足，不属于优质蛋白质来源，因此本题选C。18.对于术前营养不良的患者，需要进行营养支持，以下关于肠内营养的优势描述错误的是？A符合生理过程，有助于维持肠道黏膜屏障功能B比肠外营养感染并发症更少C可以完全满足所有不能经口进食患者的营养需求，适合所有不能经口进食的患者D使用方便，费用更低答案：C解析：肠内营养仅适合胃肠道功能存在或部分存在的不能经口进食患者，如果患者存在完全肠梗阻、严重腹泻、胃肠道功能衰竭，就不能使用肠内营养，必须采用肠外营养支持，因此C选项描述错误，本题选C。19.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天主动身体活动量，相当于多少步？A3000步B6000步C10000步D15000步答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周至少进行150分钟中等强度身体活动，累计起来每天主动身体活动相当于6000步，满足健康需求，因此本题选B。20.长期酗酒最容易导致缺乏的B族维生素是？A维生素B1B维生素B2C叶酸D维生素B6答案：A解析：长期酗酒会减少维生素B1的摄入和肠道吸收，增加维生素B1从肾脏的排出，酒精代谢也会消耗大量维生素B1，严重缺乏会引发韦尼克脑病，因此长期酗酒者最常见维生素B1缺乏，本题选A。1.以下属于《中国居民膳食指南（2022）》中对一般人群膳食指南核心推荐的有？A食物多样，合理搭配B少盐少油，控糖限酒C吃动平衡，健康体重D杜绝浪费，兴新食尚答案：ABCD解析：中国居民膳食指南2022版一般人群核心推荐共8条，分别为：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚，因此四个选项全部正确，本题选ABCD。2.以下关于饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸对健康的影响，描述正确的有？A过量摄入饱和脂肪酸会升高血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险Bn-3多不饱和脂肪酸有助于降低血脂，保护心血管C反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险D所有饱和脂肪酸都会升高血脂，都对健康有害答案：ABC解析：并不是所有饱和脂肪酸都对健康有害，比如中链饱和脂肪酸可以快速为机体供能，短链饱和脂肪酸对肠道黏膜健康也有一定益处，且合理控制饱和脂肪摄入在总能量的10%以内，不会对健康造成明显危害，D选项错误，ABC描述均正确，因此本题选ABC。3.儿童青少年超重肥胖可能引发的健康问题有？A性早熟B高血压、2型糖尿病C哮喘D心理健康问题答案：ABD解析：儿童超重肥胖会增加性早熟、代谢综合征、高血压、2型糖尿病的发病风险，同时由于外形问题更容易出现自卑、焦虑、社交障碍等心理健康问题，哮喘发病和超重肥胖没有直接的必然关联，因此C不选，本题选ABD。4.以下关于骨质疏松症的膳食营养防治，说法正确的有？A保证充足的钙和维生素D摄入B增加富含大豆异黄酮的食物摄入，有助于减少骨量丢失C增加高盐食物摄入，促进钠钙吸收D适量增加蛋白质摄入，有利于骨健康答案：ABD解析：高盐摄入会增加尿钙的排出，加重钙流失，加速骨量丢失，加重骨质疏松，因此C错误，ABD均为正确的防治措施，保证钙和维生素D摄入，补充大豆异黄酮，充足蛋白质都有利于维持骨健康，因此本题选ABD。5.产褥期女性的膳食营养要点，以下说法正确的有？A产后第一天就要马上大补，每天吃10个鸡蛋补充营养B食物多样，不过量，保证优质蛋白质和维生素摄入C多吃汤水类食物，促进乳汁分泌D忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡答案：BCD解析：产褥期女性胃肠功能需要1~2周逐步恢复，产后初期不宜大量进补，过度摄入鸡蛋等高蛋白食物会增加胃肠负担，中国营养学会推荐产褥期每天鸡蛋摄入1~2个即可，因此A错误，BCD均符合产褥期膳食推荐，因此本题选BCD。6.以下哪些因素会影响基础代谢率？A年龄B性别C体表面积D激素水平答案：ABCD解析：基础代谢率受多种因素影响，年龄越大基础代谢率越低，每增加10岁基础代谢率下降约2%~3%；同体重的男性基础代谢率比女性高约5%~10%；体表面积越大，基础代谢率越高，消瘦人群单位体重的基础代谢率比肥胖人群高；甲状腺激素等激素水平会明显影响基础代谢率，甲状腺功能亢进者基础代谢率可升高30%以上，因此四个选项都正确，本题选ABCD。7.对于糖尿病患者的膳食指导，以下正确的有？A控制总能量摄入，合理搭配碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例B选择低GI食物，避免精制糖和添加糖摄入C减少膳食纤维摄入，避免加重胃肠负担D戒烟限酒，规律进餐答案：ABD解析：糖尿病患者需要增加膳食纤维摄入，膳食纤维可以延缓碳水化合物吸收，帮助平稳控制血糖，还可以改善血脂代谢，因此C错误，ABD均为正确的膳食指导，因此本题选ABD。8.以下哪些食物中添加糖含量较高，需要健康人群控制摄入？A市售奶茶B自制无添加鲜榨果汁C碳酸饮料D无添加全麦面包答案：AC解析：添加糖是指在食品加工和制备过程中额外添加的蔗糖、果糖、葡萄糖等，不包括食物本身天然存在的糖，市售奶茶和碳酸饮料通常添加了大量添加糖，含量可达10%以上，一杯500ml奶茶添加糖可达50g以上，远超每日推荐添加糖摄入量，自制无添加糖的鲜榨果汁中糖为水果本身的天然糖，无添加全麦面包添加糖含量极低，因此本题选AC。9.预防细菌性食物中毒，以下做法正确的有？A生熟食物分开存放，分开切配B剩余食物放在冰箱冷藏，冷藏可以完全杀灭细菌，直接拿出来就可以吃C豆浆、四季豆要彻底煮熟后再食用D不食用来源不明的野生蘑菇和发芽马铃薯答案：ACD解析：冰箱冷藏只能抑制细菌的繁殖速度，不能杀灭细菌，剩余食物从冰箱拿出来食用需要彻底加热透，杀死繁殖的细菌才能食用，因此B错误，ACD都是正确的预防食物中毒的做法，本题选ACD。10.以下属于完整营养调查内容的有？A膳食调查B人体体格测量C营养水平生化检验D营养相关疾病临床检查答案：ABCD解析：营养调查是综合评价人群营养状况的方法，完整的营养调查包括四个部分：膳食调查了解近期食物摄入情况，人体体格测量测量身高体重、腰围等指标，营养水平生化检验检测血液、尿液中营养素或代谢产物的水平，营养相关疾病的临床检查检查是否存在营养缺乏或营养相关慢性疾病，因此四个选项都正确，本题选ABCD。案例分析题1，患者，男性，45岁，身高170cm，体重85kg，办公室工作（轻身体活动），体检发现空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖12.1mmol/L，血压135/85mmHg，血脂检查总胆固醇5.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.7mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L，无其他基础疾病，诊断为2型糖尿病，肥胖，脂代谢异常。请回答以下问题：（1）计算该患者的BMI，判断体重分级，给出每日总能量摄入推荐范围。（2）给出该患者的膳食指导要点。答案：（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该患者身高1.7m，体重85kg，因此BMI=85/(1.7×1.7)=85/2.89≈29.4kg/m²。根据中国成人超重肥胖判断标准，BMI在18.5~23.9kg/m²为正常体重，24.0~27.9kg/m²为超重，≥28kg/m²为肥胖，因此该患者属于肥胖。总能量计算：该患者为轻身体活动的肥胖糖尿病患者，需要控制体重，因此按标准体重计算，标准体重=身高cm-105=170-105=65kg，每日能量供给按20~25kcal/kg标准体重计算，因此每日总能量推荐范围为65×20=1300kcal到65×25=1625kcal，即每日总能量控制在1300~1625kcal之间，逐步减轻体重，以每周减重0.5~1kg为宜。（2）该患者的膳食指导要点如下：①控制总能量摄入，维持每日能量负平衡，促进体重逐步下降，避免快速减重引发肌肉流失和血糖波动。②宏量营养素合理搭配：碳水化合物占总能量的45%~60%，优先选择低GI的全谷物，比如燕麦、藜麦、糙米、杂豆类，替换部分精制白米面，严格禁止添加糖、甜饮料、糕点等高GI食物，每日膳食纤维摄入控制在25~30g，帮助延缓血糖上升。蛋白质占总能量的20%~25%，优先选择优质蛋白质，比如去皮禽肉、鱼虾、鸡蛋、低脂奶制品、大豆制品，减少肥肉、加工肉制品、油炸食品的摄入。脂肪占总能量的20%~30%，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，优先选择不饱和脂肪，比如橄榄油、茶籽油、坚果，每天烹调用油不超过25g，减少外餐和加工食品摄入。③控制钠的摄入，每日食盐不超过5g，避免腌制食品、酱类、加工零食等高钠食物，帮助控制血压和血脂。④餐次安排合理，定时定量，可采用少量多餐，避免暴饮暴食，加餐可以选择少量原味坚果、低糖水果，避免餐后血糖波动过大。⑤戒烟限酒，最好完全戒酒，酒精会增加低血糖风险，还会干扰血脂代谢，加重脂代谢异常。⑥结合规律运动，每日进行30分钟以上的中等强度运动，比如快走、慢跑、游泳，每周运动5次以上，帮助控制体重和血糖，改善脂代谢。案例分析题2，患者，女性，28岁，孕30周，第一胎，最近一次产检发现血红蛋白102g/L，红细胞平均体积（MCV）升高，血清叶酸降低，维生素B12水平也低于正常，诊断为巨幼红细胞性贫血，既往体健，食欲一般，不爱吃动物性食物，长期纯素饮食，身高162cm，孕前体重52kg，目前体重58kg，无其他并发症。请回答：（1）分析该患者发生巨幼红细胞性贫血的营养原因。（2）给出该患者的营养干预方案。答案：（1）该患者发生巨