2026年食品安全风险监测休闲零食添加剂试题及参考答案

2026年食品安全风险监测休闲零食添加剂试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据我国2024年修订版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）以及2025年国家食品安全风险监测工作计划，2023-2024年全国休闲零食添加剂不合格案例中，占比最高的添加剂类别是A.防腐剂B.甜味剂C.膨松剂D.着色剂2.2026年国家食品安全风险监测工作计划中，综合近年不合格率数据，将哪一类休闲零食列为添加剂监测的最高优先级重点品类A.焙烤类饼干B.膨化类零食C.零糖声称压片糖果D.预包装坚果炒货3.根据GB2760-2014（2024修订版）规定，三氯蔗糖在焙烤类休闲零食中的最大允许使用量是A.0.10g/kgB.0.25g/kgC.0.50g/kgD.1.0g/kg4.下列物质中，不属于我国允许在休闲零食中添加使用的食品添加剂是A.柠檬黄B.日落黄C.苏丹红I号D.诱惑红5.2025年国家食品安全风险评估中心发布《优先控制食品添加剂风险目录》，基于近年流行病学研究发现的潜在健康风险，将哪一种休闲零食常用添加剂列为2026年优先监测项A.阿斯巴甜B.赤藓糖醇C.安赛蜜D.碳酸氢钠6.根据GB2760规定，苯甲酸及其钠盐作为常用防腐剂，在蜜饯凉果类休闲零食中的最大允许使用量（以苯甲酸计）是A.0.2g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.1.5g/kg7.休闲零食食品安全风险监测中，针对“零糖”声称产品的核心监测指标是A.总糖含量B.人工甜味剂含量C.碳水化合物含量D.能量值8.根据我国食品安全相关规定，进口预包装休闲零食进入国内市场销售，添加剂使用应当符合哪项标准要求A.出口国食品添加剂标准B.我国GB2760标准要求C.进出口合同约定标准D.国际食品法典委员会标准9.2024年全国休闲零食风险监测数据显示，哪一销售渠道的休闲零食添加剂不合格率最高A.大型连锁超市预包装区B.品牌直营店C.网络直播销售散装区D.品牌电商旗舰店10.膨松剂中的硫酸铝钾、硫酸铝铵（以残留铝计）在膨化食品中的最大允许残留量是A.100mg/kgB.200mg/kgC.50mg/kgD.不允许检出11.下列哪一种甜味剂不属于我国GB2760允许在休闲零食中使用的品种A.甜菊糖苷B.纽甜C.邻磺酰苯甲酰亚胺（糖精钠）D.对乙氧基苯脲12.针对散装休闲零食添加剂监测的核心要求，下列说法正确的是A.散装休闲零食不需要标注添加剂，不需要监测B.散装休闲零食添加剂要求和同品类预包装一致，必须监测C.自制散装休闲零食可以不受GB2760限制D.农村集市自制散装休闲零食不需要纳入监测范围13.防腐剂中脱氢乙酸钠在糕点、饼干类休闲零食中的最大允许使用量（以脱氢乙酸计）是A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.8g/kgD.1.0g/kg14.下列哪一项属于休闲零食添加剂风险监测中的非法添加范畴A.超量添加允许使用的山梨酸钾B.在辣椒酱类休闲零食中添加苏丹红调色C.标签未标注已添加的甜味剂D.添加剂使用量符合标准但超过出口国标准15.2026年我国休闲零食添加剂风险监测的采样要求中，针对网红爆款单品的最低采样批次要求是A.每省不少于2批次B.每省不少于5批次C.每省不少于10批次D.每省不少于20批次二、多项选择题（每题4分，共40分）1.2026年食品安全风险监测中，休闲零食添加剂监测的核心指标范畴包括A.超量超范围使用的允许使用添加剂B.非法添加的非食用物质C.食品接触材料迁移的塑料添加剂D.天然存在于原料中的本底物质2.下列属于2026年休闲零食添加剂监测重点品类的有A.网络销售零糖声称休闲零食B.农村集贸市场自制蜜饯、果脯C.进口网红糖果、饼干D.大型酒店自制节日焙烤食品3.近年我国休闲零食甜味剂不合格的主要类型包括A.超量添加人工甜味剂B.零糖产品违规添加甜味剂未标注C.使用未获批的新型甜味剂D.为降低成本混合使用多种廉价甜味剂4.根据GB2760规定，下列哪些着色剂不允许在坚果炒货类休闲零食中添加使用A.胭脂红B.柠檬黄C.苏丹红D.罗丹明B5.休闲零食中铝残留超标的主要原因是违规超量使用了哪类添加剂A.膨松剂B.着色剂C.含铝泡打粉D.甜味剂6.下列关于赤藓糖醇的风险监测要求，说法正确的有A.赤藓糖醇属于我国允许使用的甜味剂B.零糖饮料、休闲零食中赤藓糖醇最大使用量为0.3g/kgC.近年研究提示大剂量摄入赤藓糖醇可能与心血管疾病风险相关，因此列为优先监测项D.赤藓糖醇不允许在压片糖果中添加7.散装休闲零食添加剂使用常见风险包括A.生产经营者缺乏称量设备，凭经验添加导致超量B.使用违禁添加剂掩盖原料变质问题C.不需要预包装标签因此隐瞒添加剂使用，侵害消费者知情权D.超范围使用添加剂改善外观，例如在坚果中违规添加着色剂8.下列属于非法添加到休闲零食中的非食用物质有A.吊白块B.工业色素C.甲醛D.山梨酸钾9.国家食品安全风险监测工作规范（2025版）中，对休闲零食添加剂检测的质量控制要求包括A.采样过程避免交叉污染B.检测方法采用国家标准方法C.阳性样品需要复检确认D.数据上报需要在采样后15个工作日内完成10.休闲零食添加剂超量使用的主要健康危害包括A.长期过量摄入人工甜味剂可能干扰肠道菌群平衡B.过量摄入铝残留可能影响神经系统功能，增加认知衰退风险C.过量摄入防腐剂可能增加过敏、哮喘发作风险D.过量摄入人工合成着色剂可能对儿童生长发育造成不良影响三、判断题（每题2分，共20分）1.2026年休闲零食添加剂风险监测只监测预包装产品，不需要监测散装自制产品。（）2.根据GB2760规定，阿斯巴甜可以在各类休闲零食中按生产需要适量使用，因此不存在超量问题。（）3.进口预包装休闲零食添加剂使用符合出口国标准即可，不需要符合我国GB2760要求。（）4.声称“零添加”“不含防腐剂”的休闲零食，只要检测出防腐剂就属于不合格产品。（）5.苏丹红、罗丹明B都属于非法添加的非食用色素，是休闲零食着色剂监测的重点违禁物质。（）6.膨松剂中的铝残留只需要监测自制焙烤零食，预包装膨化食品不需要监测。（）7.近年我国休闲零食添加剂不合格率最高的指标是甜味剂，其次是着色剂、防腐剂。（）8.赤藓糖醇作为天然甜味剂，没有使用限量，因此不需要监测。（）9.农村地区是休闲零食添加剂不合格的高发区域，因此2026年将农村地区流动摊贩销售的休闲零食列为重点监测对象。（）10.未在标签上标注所使用的食品添加剂，属于标签不合格，也属于食品安全风险监测的范畴。（）四、案例分析题（每题15分，共30分）1.某省食品安全风险监测中心2026年第一季度对辖区内120批次网络直播销售的“零糖”压缩饼干（焙烤类休闲零食）开展添加剂专项监测，检测结果显示：21批次样品三氯蔗糖含量范围为0.31g/kg~0.48g/kg，12批次样品检出未在标签标注的甜蜜素，3批次样品检出邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯（DEHP，塑化剂类物质），含量范围为0.3mg/kg~1.2mg/kg。请结合上述材料回答下列问题：（1）本次监测检出的三氯蔗糖是否符合我国食品安全标准要求？请说明依据。（2）检出未标注甜蜜素属于什么性质的问题？该问题会造成哪些潜在风险？（3）DEHP塑化剂是否属于休闲零食添加剂风险监测的范畴？请说明原因。2.某县级风险监测点对辖区内农村集贸市场30批次散装自制蜜饯开展抽样监测，发现5批次样品胭脂红含量范围为0.06g/kg~0.12g/kg，2批次样品同时检出苏丹红I号，所有样品均未提供配料表和添加剂使用记录。请结合上述材料回答下列问题：（1）自制散装休闲零食添加剂使用的常见风险有哪些？（2）本次监测中胭脂红和苏丹红I号检出分别属于什么性质的不合格？对应的风险等级如何判定？参考答案及解析---一、单项选择题1.参考答案：B解析：根据2023-2024年全国食品安全风险监测年度报告公开数据，我国休闲零食领域添加剂不合格案例中，甜味剂超标、超范围使用占比达到42.7%，防腐剂占18.2%，着色剂占21.3%，膨松剂占12.1%，甜味剂不合格占比远高于其他类别。近年“零糖”“低糖”休闲零食市场规模年增速超过35%，部分生产企业为控制生产成本、改善产品口感，超量添加人工甜味剂，或违规添加未申报的甜味剂，因此2026年风险监测将甜味剂列为休闲零食添加剂监测的核心指标，本题选B。2.参考答案：C解析：根据2026年国家食品安全风险监测工作计划，零糖声称压片糖果2024年全国监测不合格率达到12.3%，远高于焙烤类饼干（4.1%）、膨化类零食（3.8%）、预包装坚果炒货（2.7%），不合格原因主要为超量添加甜味剂、非法添加违禁成分，因此列为最高优先级重点监测品类，本题选C。3.参考答案：B解析：根据GB2760-2014（2024修订版）规定，三氯蔗糖在焙烤类食品中的最大允许使用量为0.25g/kg，因此本题选B。4.参考答案：C解析：苏丹红I号属于非食用物质，我国明确禁止在任何食品中添加使用，柠檬黄、日落黄、诱惑红均为允许按规定使用的人工合成着色剂，因此本题选C。5.参考答案：B解析：2024年国际权威医学期刊发表的流行病学研究显示，大剂量摄入赤藓糖醇可能促进血小板聚集，提升心血管疾病发病风险，2025年国家食品安全风险评估中心据此将赤藓糖醇列入《优先控制食品添加剂风险目录》，列为2026年休闲零食添加剂优先监测项，因此本题选B。6.参考答案：B解析：GB2760明确规定，苯甲酸及其钠盐在蜜饯凉果类休闲零食中的最大允许使用量为0.5g/kg（以苯甲酸计），因此本题选B。7.参考答案：B解析：“零糖”声称休闲零食的核心添加剂风险是违规添加人工甜味剂提升口感，存在超量添加或未标注的问题，因此核心监测指标是人工甜味剂含量；总糖含量属于糖含量监测指标，不属于添加剂监测范畴，因此本题选B。8.参考答案：B解析：根据我国《食品安全法》规定，进口食品进入国内市场销售，必须符合我国食品安全国家标准，因此添加剂使用必须符合GB2760要求，本题选B。9.参考答案：C解析：2024年全国监测数据显示，网络直播销售的散装休闲零食添加剂不合格率为18.2%，远高于大型连锁超市（2.1%）、品牌直营店（3.5%）、品牌电商旗舰店（2.8%），主要原因是直播带货的散装零食多为小作坊生产，添加剂管控不规范，质量把控不到位，因此本题选C。10.参考答案：A解析：GB2760规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂在膨化食品中的最大残留量（以铝计）为100mg/kg，因此本题选A。11.参考答案：D解析：对乙氧基苯脲（别名甘素）属于禁用甜味剂，我国从未批准其在食品中添加使用，甜菊糖苷、纽甜、糖精钠均为允许按规定使用的甜味剂品种，因此本题选D。12.参考答案：B解析：根据我国食品安全标准要求，所有在国内生产经营的食品，不管是预包装还是散装，工业生产还是自制，都必须符合GB2760的添加剂使用要求，散装自制休闲零食近年不合格率远高于预包装产品，必须纳入常规监测范围，因此本题选B。13.参考答案：B解析：GB2760规定，脱氢乙酸钠在糕点、饼干类休闲零食中的最大允许使用量为0.5g/kg（以脱氢乙酸计），因此本题选B。14.参考答案：B解析：超量添加允许使用的添加剂属于添加剂超标，不属于非法添加非食用物质；标签未标注添加剂属于标签不合格，不属于非法添加范畴；苏丹红是明确禁止使用的非食用物质，添加苏丹红属于典型的非法添加行为，因此本题选B。15.参考答案：B解析：根据2026年国家食品安全风险监测采样规范，针对年度新增的网红爆款休闲零食单品，要求省级监测点采样不少于5批次，确保及时捕捉潜在的区域性、系统性食品安全风险，因此本题选B。二、多项选择题1.参考答案：ABC解析：休闲零食添加剂风险监测的核心范畴包括：允许使用添加剂的超量超范围使用、非法添加的非食用物质、食品接触材料迁移进入食品的塑料添加剂；天然存在于原料中的本底物质不属于人为添加，也不存在健康风险，因此不属于监测范畴，本题选ABC。2.参考答案：ABCD解析：2026年国家风险监测计划明确，以上四类休闲零食添加剂不合格率均高于全国平均水平，都属于重点监测品类，其中网络零糖零食、农村自制蜜饯、进口网红零食优先级最高；大型酒店自制节日焙烤食品因节日消费量大，自制过程添加剂管控不规范，也纳入重点监测范围，因此全选。3.参考答案：ABCD解析：以上四类都是近年我国休闲零食甜味剂不合格的主要类型，部分企业为了掩盖单一甜味剂的不良后味，超量混合使用多种廉价甜味剂控制成本，直接导致甜味剂含量超标，因此全选。4.参考答案：ACD解析：GB2760允许柠檬黄在带壳坚果炒货中限量使用，胭脂红不允许在坚果炒货中添加，苏丹红和罗丹明B都是非食用物质，禁止在任何食品中添加，因此本题选ACD。5.参考答案：AC解析：含铝膨松剂的主要成分为硫酸铝钾、硫酸铝铵，市售普通泡打粉多以含铝膨松剂为核心原料，因此超量使用膨松剂、含铝泡打粉是休闲零食铝残留超标的主要原因，本题选AC。6.参考答案：AC解析：赤藓糖醇属于我国GB2760允许使用的甜味剂，按照标准规定，赤藓糖醇在除婴儿食品之外的各类食品中可以按生产需要适量使用，没有固定限量要求；近年研究提示大剂量摄入赤藓糖醇存在潜在健康风险，因此被列为优先监测项，允许在压片糖果中正常使用，因此BD错误，本题选AC。7.参考答案：ABCD解析：散装休闲零食多为小作坊、个体工商户生产，普遍缺乏精准称量设备，生产者凭经验添加容易导致超量；部分生产者使用变质原料生产，会用添加剂掩盖原料的变质问题；散装产品不需要预包装标签，因此普遍隐瞒添加剂使用信息，侵害消费者知情权；超范围使用添加剂改善产品外观也是常见问题，因此全选。8.参考答案：ABC解析：山梨酸钾是我国允许按规定使用的防腐剂，吊白块、工业色素、甲醛都是禁止在食品中添加的非食用物质，常被非法添加到休闲零食中改善质地、色泽，因此本题选ABC。9.参考答案：ABCD解析：根据《国家食品安全风险监测工作规范（2025版）》，以上四项都是休闲零食添加剂检测的强制质量控制要求，因此全选。10.参考答案：ABCD解析：已有大量毒理学和流行病学研究证实，以上四类都是休闲零食添加剂超量使用的主要健康危害，因此全选。三、判断题1.参考答案：×解析：2026年风险监测计划明确将散装自制休闲零食列为重点监测对象，其不合格率远高于预包装产品，因此本题说法错误。2.参考答案：×解析：阿斯巴甜在GB2760中有明确的使用限量要求，只有部分品类允许按生产需要适量使用，并不是所有休闲零食都不受限量约束，因此存在超量不合格的可能，本题说法错误。3.参考答案：×解析：进口预包装休闲零食进入国内市场销售，必须符合我国GB2760的添加剂使用要求，因此本题说法错误。4.参考答案：×解析：如果防腐剂是由原料带入，且符合GB2760规定的带入原则，含量在合理范围内，不属于不合格产品，因此不是只要检出就不合格，本题说法错误。5.参考答案：√解析：苏丹红、罗丹明B都是非食用色素，我国明确禁止添加到任何食品中，是休闲零食着色剂监测的重点违禁物质，本题说法正确。6.参考答案：×解析：预包装膨化食品也是铝残留监测的重点品类，不合格率仅次于自制焙烤食品，因此本题说法错误。7.参考答案：√解析：2023-2024年全国监测数据显示，甜味剂不合格占比42.7%，着色剂21.3%，防腐剂18.2%，排序正确，本题说法正确。8.参考答案：×解析：赤藓糖醇虽然可以按生产需要适量使用，但近年研究发现其大剂量摄入的潜在健康风险，因此被列为2026年优先监测项，本题说法错误。9.参考答案：√解析：2024年监测数据显示，农村地区流动摊贩销售的休闲零食添加剂不合格率达到16.7%，远高于城市平均水平，因此列为2026年重点监测对象，本题说法正确。10.参考答案：√解析：未标注添加剂不仅属于标签不合格，隐瞒添加背后往往存在超量超范围使用的问题，因此属于食品安全风险监测的范畴，本题说法正确。四、案例分析题1.参考答案：（1）本次检出的三氯蔗糖不符合我国食品安全标准要求。依据GB2760-2014（2024修订版）规定，三氯蔗糖在焙烤类休闲零食中的最大允许使用量为0.25g/kg，本次检出的三氯蔗糖含量范围为0.31g/kg~0.48g/kg，所有检出样品均超过最大允许使用量，因此属于不合格样品。（5分）（2）检出未标注甜蜜素属于双重违规问题：一是违反食品标签管理规定，隐瞒添加剂使用信息，属于标签不合格；二是本次检测产品为“零糖”声称产品，添加甜蜜素却未标注，属于虚假宣传，误导消费者。潜在风险包括：第一，误导糖尿病、肥胖