2026年天津高级公共营养师基础知识考试试题及答案

2026年天津高级公共营养师基础知识考试试题及答案一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。）1.评价食物蛋白质质量时，常以哪种蛋白质作为参考蛋白质？A.大豆蛋白质B.酪蛋白C.全鸡蛋蛋白质D.燕麦蛋白质【答案】C【解析】全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要最为接近，常作为参考蛋白质，用于计算其他食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）和蛋白质功效比值（PER）。2.人体内含量最多的常量元素是？A.钾B.钙C.钠D.磷【答案】B【解析】钙是人体内含量最多的一种无机元素，成年人体内钙含量约为1000~1200g，占体重的1.5%~2.0%。其中99%集中在骨骼和牙齿中。3.下列哪种维生素缺乏会导致“三D症状”（皮炎、腹泻、痴呆）？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B3（烟酸）D.维生素B6【答案】C【解析】烟酸（维生素B3）缺乏可引起癞皮病，其典型临床症状为“3D”症状，即皮炎、腹泻和痴呆。若不及时治疗，可导致死亡。4.婴儿最佳的能量来源是？A.母乳中的乳糖B.母乳中的脂肪C.母乳中的蛋白质D.辅食中的淀粉【答案】B【解析】母乳中脂肪提供的能量占婴儿总能量的50%左右，母乳脂肪的脂肪酸构成合理，且含有必需脂肪酸，是婴儿能量的最佳来源，同时有助于大脑和视网膜发育。5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.全麦面包B.煮土豆C.葡萄糖D.南瓜【答案】C【解析】葡萄糖进入血液的速度最快，其GI值为100，是GI测定的参照标准。煮土豆GI约66，全麦面包约50，南瓜约75。6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐的量应低于多少？A.2gB.3gC.5gD.10g【答案】C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天食盐摄入量不超过5g，以预防高血压等心脑血管疾病。7.下列哪种人群处于氮平衡的正平衡状态？A.健康成年人B.饥饿人群C.孕妇D.老年人【答案】C【解析】孕妇由于胎儿生长发育及自身组织变化的需要，体内蛋白质合成增加，排出氮少于摄入氮，处于正氮平衡。健康成年人处于零氮平衡，饥饿和老年人常处于负氮平衡。8.具有抗生酮作用的营养素是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】C【解析】碳水化合物具有抗生酮作用。当碳水化合物摄入不足时，脂肪酸不能彻底氧化而产生酮体，过量酮体累积可导致酮血症。因此每天需摄入足量碳水化合物以防止酮体生成。9.以下哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C【答案】D【解析】水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。它们在体内储存量少，易随尿液排出，需每天通过膳食补充。维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。10.含有唾液淀粉酶的消化液是？A.胃液B.胰液C.胆汁D.唾液【答案】D【解析】唾液中含有唾液淀粉酶，可催化淀粉水解为糊精和麦芽糖。胃液含胃蛋白酶，胰液含多种消化酶，胆汁不含消化酶但能乳化脂肪。11.下列关于基础代谢率（BMR）的描述，正确的是？A.男性低于女性B.儿童低于成年人C.瘦体质量越大，BMR越高D.随年龄增长而升高【答案】C【解析】基础代谢率受多种因素影响。男性高于女性；儿童和青少年高于成年人；随年龄增长而降低；瘦体质量（去脂组织）越大，基础代谢率越高。12.以下哪种矿物质是葡萄糖耐量因子的组成成分？A.锌B.铬C.硒D.铜【答案】B【解析】铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分，能够增强胰岛素的作用，改善糖耐量，参与糖代谢。13.食物特殊动力效应（SDA）消耗能量最多的营养素是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素【答案】C【解析】食物特殊动力效应是指进食后能量消耗增加的现象。蛋白质的SDA最高，约消耗其本身产生能量的30%；碳水化合物约5%~6%；脂肪约4%~5%；混合膳食约为10%。14.下列哪种人群不适宜进行肠外营养支持？A.严重肠梗阻患者B.消化道大出血患者C.严重吸收不良综合征患者D.胃肠功能正常但不愿进食者【答案】D【解析】肠外营养适用于胃肠功能障碍或无法使用胃肠道的患者。若胃肠功能正常且能安全使用，应首选肠内营养，因为肠内营养更符合生理状态且并发症少。不愿进食者可进行营养教育和心理干预或管饲肠内营养。15.评价维生素A营养状况最常用的指标是？A.血清视黄醇浓度B.尿中维生素A排出量C.暗适应能力D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】A【解析】血清视黄醇浓度是评价维生素A营养状况最常用的生化指标，能够较好地反映肝脏维生素A的储备情况。16.成年女性，身高160cm，体重68kg，其BMI为？A.24.5B.26.6C.28.2D.30.1【答案】B【解析】BM17.能够抑制钙吸收的成分是？A.维生素DB.乳糖C.草酸D.赖氨酸【答案】C【解析】草酸、植酸和过量的膳食纤维可与钙结合形成不溶性复合物，从而抑制钙的吸收。维生素D、乳糖和某些氨基酸能促进钙吸收。18.婴儿添加辅食的最佳时间是出生后？A.2~3个月B.4~6个月C.7~8个月D.10~12个月【答案】B【解析】WHO及中国营养学会建议，婴儿在满6月龄（最晚不超过6个月，最早不早于4个月）时开始添加辅食，以满足生长发育和营养需求。19.预防巨幼红细胞性贫血的维生素是？A.维生素B1和B2B.维生素B6和B12C.叶酸和B12D.维生素C和维生素K【答案】C【解析】叶酸和维生素B12参与一碳单位代谢和DNA合成。缺乏时会导致细胞核成熟障碍，红细胞核发育落后于细胞质，形成巨幼红细胞性贫血。20.下列属于优质蛋白质的食物是？A.大米B.玉米C.黄豆D.燕麦【答案】C【解析】优质蛋白质是指氨基酸模式与人体接近，利用率高的蛋白质。动物性蛋白质和大豆蛋白质属于优质蛋白质。大米、玉米和燕麦等谷物蛋白质缺乏赖氨酸，吸收利用率相对较低。21.人体内合成前列腺素的前体物质是？A.花生四烯酸B.硬脂酸C.棕榈酸D.月桂酸【答案】A【解析】花生四烯酸是合成前列腺素、血栓素和白三烯等生物活性物质的前体。花生四烯酸可由必需脂肪酸亚油酸在体内转化而来。22.膳食纤维的生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖反应C.提供大量能量D.结合胆酸降低胆固醇【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶水解，在体内几乎不提供能量。它的生理功能包括改善便秘、降低血糖和胆固醇、改变肠道菌群等。23.孕妇在孕期特别需要补充的矿物质是？A.钠和钾B.钙和铁C.铜和锰D.硫和氯【答案】B【解析】孕期胎儿骨骼发育需要大量的钙，同时母体血容量增加需要铁来合成血红蛋白，且胎儿需储备铁供出生后使用，因此钙和铁的需求量显著增加。24.老年人膳食指南中特别强调的是？A.增加脂肪摄入B.减少蛋白质摄入C.增加优质蛋白质和钙的摄入，食物多样化D.严格限制碳水化合物摄入【答案】C【解析】老年人易出现肌肉衰减综合征和骨质疏松，需摄入足量的优质蛋白质和钙。同时由于代谢下降和消化功能减弱，需强调食物多样化、质地细软。25.下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒？A.毒蕈中毒B.河豚毒素中毒C.沙门氏菌食物中毒D.发芽马铃薯中毒【答案】C【解析】沙门氏菌是细菌，由其引起的食物中毒属于细菌性食物中毒。毒蕈、河豚、发芽马铃薯中毒均属于动植物性食物中毒。26.营养调查的内容不包括？A.膳食调查B.体格测量C.实验室生化检查D.运动能力测试【答案】D【解析】营养调查一般由四部分组成：膳食调查、体格测量、临床检查和实验室生化检查。运动能力测试不属于营养调查的标准内容。27.能够反映长期膳食维生素C摄入情况的指标是？A.空腹血清维生素CB.白细胞维生素C含量C.尿负荷试验D.发维生素C含量【答案】B【解析】白细胞中维生素C含量反映了体内组织储备水平，能够较好地反映长期膳食维生素C摄入情况。血清和尿负荷试验更多反映近期摄入情况。28.人体瘦体质量（LBM）主要指？A.去除脂肪后的体重B.去除水分后的体重C.去除骨骼后的体重D.肌肉组织的重量【答案】A【解析】瘦体质量（LBM）又称去脂体重，指体重减去总体脂肪后的重量，包括肌肉、骨骼、器官和体液等非脂肪组织的重量。29.急性肾炎患者的饮食原则是？A.高蛋白、高钠、高钾B.低蛋白、低盐、限水C.高蛋白、低盐、高钾D.低蛋白、高盐、限水【答案】B【解析】急性肾炎患者由于肾功能受损，应限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担，同时需低盐以控制水肿和高血压，并根据尿量限制水分摄入。30.2型糖尿病患者的营养治疗中，碳水化合物供能比应占总能量的？A.20%~30%B.45%~60%C.65%~75%D.10%~15%【答案】B【解析】2型糖尿病患者碳水化合物供能比一般建议占总能量的45%~60%，过低可能导致酮症酸中毒，过高则不利于血糖控制。应选择低GI的复合碳水化合物。31.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A.苋菜红B.苯甲酸钠C.蔗糖脂肪酸酯D.亚硝酸钠【答案】B【解析】苯甲酸钠是常用的防腐剂。苋菜红是着色剂，蔗糖脂肪酸酯是乳化剂，亚硝酸钠是护色剂兼防腐剂（在肉制品中），但在标准分类中苯甲酸钠是标准防腐剂的典型代表。32.引起食物变质发酸的常见微生物是？A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.病毒【答案】C【解析】细菌在食品中繁殖最常见，多数细菌分解碳水化合物产酸，导致食物发酸变质。霉菌多导致霉变，酵母菌多导致发酵产气。33.以下哪项是高血压患者饮食干预的首要原则？A.限制钠盐摄入B.增加脂肪摄入C.增加蛋白质摄入D.限制水分摄入【答案】A【解析】钠盐摄入与高血压密切相关，限制钠盐（每天<5g）是高血压饮食干预的核心原则，有助于降低血压和减少心血管事件风险。34.肥胖症患者的营养治疗中，三大产能营养素分配中应适当提高哪类营养素的比例？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒精【答案】B【解析】肥胖者在控制总能量时，应适当提高蛋白质的供能比例（可达20%左右），以防止肌肉流失，增强饱腹感，并维持正常代谢。35.下列哪种疾病属于营养缺乏症？A.糖尿病B.痛风C.坏血病D.冠心病【答案】C【解析】坏血病是由于长期缺乏维生素C引起的营养缺乏症。糖尿病、痛风和冠心病属于代谢性疾病或慢性非传染性疾病，常与营养过剩有关。36.婴儿期每日能量需要量约为？A.60kcal/kgB.80kcal/kgC.95kcal/kgD.120kcal/kg【答案】C【解析】婴儿期生长发育迅速，能量需要量较高，0~1岁婴儿每日能量需要量约为95kcal/kg体重。37.食物交换份法中，下列哪组食物可以互换？A.鸡蛋与大米B.瘦肉与豆腐C.牛奶与菠菜D.苹果与猪油【答案】B【解析】在食物交换份法中，同一类食物可以互换。瘦肉和豆腐同属于富含蛋白质的食物（肉蛋豆类），其能量和蛋白质含量接近，可以互换。38.下列关于维生素D的描述，错误的是？A.属于类固醇化合物B.可由皮肤合成C.主要在肝脏和肾脏活化D.过量摄入可导致脚气病【答案】D【解析】维生素D过量摄入可导致维生素D中毒，表现为高钙血症、软组织钙化等。脚气病是维生素B1缺乏引起的。39.中国DRIs中，预防慢性非传染性疾病的摄入量标准是？A.RNIB.EARC.ULD.PI【答案】D【解析】PI（预防非传染性慢性病建议摄入量）是中国营养学会在2013版DRIs中提出的，用于预防慢性病如高血压、糖尿病等的营养素摄入标准。40.下列哪种营养素在胃中吸收？A.蛋白质B.脂肪C.酒精D.维生素C【答案】C【解析】胃的吸收功能有限，主要吸收水分和酒精。蛋白质在胃中被初步消化，主要在小肠吸收；脂肪和大部分维生素也在小肠吸收。二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出。）41.影响基础代谢率的因素包括？A.体表面积与体型B.年龄C.性别D.内分泌因素E.气候与劳动强度【答案】ABCDE【解析】基础代谢率受体表面积、年龄、性别、内分泌（如甲状腺激素）、气候和劳动强度等多种因素影响。体表面积大者BMR高；男性高于女性；儿童高于成人；寒冷环境下BMR升高。42.下列属于必需脂肪酸的有？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸（DHA）E.二十碳五烯酸（EPA）【答案】AB【解析】必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。花生四烯酸、DHA和EPA在体内可由亚油酸和α-亚麻酸转化，属于条件必需脂肪酸。43.促进铁吸收的因素包括？A.维生素CB.肉因子C.植酸D.草酸E.胃酸【答案】ABE【解析】维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁；肉类中的肉因子能促进非血红素铁吸收；胃酸使铁保持溶解状态利于吸收。植酸和草酸可与铁结合形成沉淀，抑制吸收。44.膳食纤维的生理功能包括？A.改善大肠功能，预防便秘B.降低血清胆固醇C.降低餐后血糖D.提供大量能量E.改善肠道菌群【答案】ABCE【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此几乎不提供能量。它具有促进肠道蠕动、结合胆酸降低胆固醇、延缓血糖上升和作为益生元改善肠道菌群等功能。45.下列食物中富含维生素B1的有？A.精白米B.全麦面粉C.猪瘦肉D.葵花籽E.动物肝脏【答案】BCDE【解析】维生素B1广泛存在于天然食物中，尤以种子的外皮和胚芽中含量丰富，如全麦面粉、燕麦。动物内脏（肝脏）、瘦肉及坚果（葵花籽）也是良好来源。精白米在加工中损失了大量维生素B1。46.钙在人体内的生理功能包括？A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与血液凝固D.作为酶的激活剂E.维持细胞膜的通透性【答案】ABCDE【解析】钙不仅是骨骼和牙齿的主要成分，还参与神经递质释放、肌肉收缩、血液凝固过程，并作为第二信使和多种酶的激活剂，维持细胞膜稳定性。47.孕期营养缺乏可能导致的不良结局有？A.孕妇贫血B.胎儿神经管畸形C.巨大儿D.胎儿生长受限E.孕期骨质疏松【答案】ABDE【解析】孕期叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形；铁缺乏导致孕妇贫血；钙缺乏引起孕妇骨质疏松；蛋白质能量不足导致胎儿生长受限。巨大儿多与孕期能量摄入过剩及妊娠糖尿病有关。48.下列属于肠内营养禁忌症的是？A.完全性肠梗阻B.严重肠道吸收不良综合征C.胃肠功能正常但无法经口进食者D.活动性消化道出血E.严重腹腔内感染【答案】ABDE【解析】肠内营养的绝对禁忌症包括完全性肠梗阻、严重肠道吸收不良、活动性消化道出血和严重腹腔感染等。胃肠功能正常但无法经口进食是肠内营养的适应症。49.评价人体体格测量指标的常用参数有？A.体质指数（BMI）B.腰臀比（WHR）C.上臂围（MAC）D.三头肌皮褶厚度（TSF）E.血清白蛋白【答案】ABCD【解析】BMI、腰臀比、上臂围和三头肌皮褶厚度均为人体测量的体格评价参数。血清白蛋白属于实验室生化检查指标，不属于体格测量。50.痛风患者的饮食原则包括？A.限制嘌呤摄入B.增加水分摄入C.禁止饮酒D.限制蛋白质摄入E.多吃高果糖饮料【答案】ABC【解析】痛风患者应避免高嘌呤食物，多饮水促进尿酸排出，严格戒酒（尤其是啤酒）。蛋白质摄入应适量，不需过度限制，但应优选低嘌呤的蛋白质来源。果糖会促进尿酸生成，应避免高果糖饮料。51.能够产生能量的营养素有？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质【答案】ABC【解析】蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产能营养素，在体内氧化可释放能量。维生素和矿物质不提供能量，但在代谢调节中起关键作用。52.下列属于成酸性食物的有？A.谷类B.肉类C.鱼类D.蔬菜E.蛋类【答案】ABCE【解析】成酸性食物是指富含蛋白质、磷、硫等元素的食物，在体内代谢后产生酸性物质，如谷类、肉类、鱼类和蛋类。蔬菜和水果富含钾、钙、镁等，属于成碱性食物。53.脂溶性维生素的共同特点包括？A.溶于脂肪和有机溶剂B.在肠道吸收需脂肪参与C.体内可大量储存D.摄入过多易中毒E.易随尿液排出【答案】ABCD【解析】脂溶性维生素不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂，吸收过程需要脂肪参与，吸收后主要储存于肝脏和脂肪组织，长期过量摄入易导致中毒。水溶性维生素易随尿液排出。54.肥胖症发生的常见原因有？A.遗传因素B.能量摄入过多C.体力活动减少D.代谢异常E.精神压力过大【答案】ABCDE【解析】肥胖是遗传、环境、代谢、心理等多种因素共同作用的结果。能量摄入过剩和消耗减少是主要原因，遗传基础代谢率异常和精神压力引发的暴食也是常见原因。55.下列哪些食物适合婴儿作为初期辅食添加？A.强化铁的米粉B.蛋黄C.纯牛奶D.蔬菜泥E.蜂蜜【答案】AD【解析】初期辅食应选择易消化、不易过敏且富含铁的食物，如强化铁米粉和蔬菜泥。蛋黄过敏风险较高，建议稍后添加。1岁内婴儿不宜饮用纯牛奶（肾负荷过大）和蜂蜜（肉毒杆菌中毒风险）。56.机体水缺乏的临床表现分为？A.轻度缺水（口渴）B.中度缺水（尿量减少，烦躁）C.重度缺水（幻觉、狂躁）D.极重度缺水（昏迷、无尿）E.水中毒【答案】ABCD【解析】机体水缺乏按程度分为轻、中、重、极重度，表现从口渴到狂躁甚至昏迷。水中毒是机体水过量导致低钠血症的状态，不属于水缺乏。57.下列属于预防慢性病的膳食指南建议有？A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.吃动平衡，健康体重D.多吃奶类、大豆和蔬菜E.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉【答案】ABCDE【解析】《中国居民膳食指南（2022）》的八条核心准则均针对慢性病预防提出，包括食物多样、吃动平衡、多吃蔬果奶豆、适量鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒等。58.食品安全风险评估的步骤包括？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.风险管理【答案】ABCD【解析】食品安全风险评估包括四个步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。风险管理属于风险评估之后的行政决策过程，不属于科学评估步骤。59.常见的食物过敏原（八大类）包括？A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.大豆E.小麦【答案】ABCDE【解析】国际公认的八大常见食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、甲壳类、大豆和小麦。这些食物占所有食物过敏反应的90%以上。60.老年人肌肉衰减综合征的营养干预措施包括？A.增加优质蛋白质摄入B.补充维生素DC.增加抗阻力运动D.严格素食E.保证足够能量摄入【答案】ABCE【解析】肌肉衰减综合征的防治需保证充足能量和优质蛋白质摄入（每日1.0~1.5g/kg），补充维生素D维持肌肉功能，并配合抗阻力运动。素食不利于优质蛋白摄入，不推荐。三、填空题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。）61.蛋白质的元素组成中，平均含氮量为__________%。【答案】1662.人体能量消耗主要包括基础代谢、__________和食物特殊动力效应。【答案】体力活动消耗63.维生素D在体内的主要活性形式是__________。【答案】1,25-二羟维生素D3（或钙三醇）64.评价蛋白质利用率的常用指标包括生物学价值、净利用率和__________。【答案】蛋白质功效比值（PER）65.人体内铁的存在形式分为__________和储存铁两大类。【答案】功能性铁66.亚油酸属于__________系列的多不饱和脂肪酸。【答案】n-6（或ω-6）67.膳食调查的常用方法包括称重法、记账法、__________和食物频率法。【答案】24小时回顾法68.维生素B1在体内的辅酶形式是__________，参与糖代谢。【答案】焦磷酸硫胺素（TPP）69.孕妇在孕期由于血容量增加和胎儿需要，易发生__________贫血。【答案】缺铁性70.糖尿病饮食治疗中，计算总能量需依据患者的__________和体力活动强度。【答案】理想体重71.食物血糖生成指数（GI）大于__________被认为是高GI食物。【答案】7072.胆汁是由__________分泌，主要作用是乳化脂肪。【答案】肝脏73.婴儿在出生后体内储存的铁通常在__________月龄时耗尽，需及时添加富含铁的辅食。【答案】4~674.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮用__________毫升奶及奶制品。【答案】300~500（或300）75.肥胖的诊断标准中，BMI大于等于__________为肥胖。【答案】2876.人体内含量最多的微量元素是__________。【答案】铁77.营养不良的体格测量指标中，身高别体重主要用于判断__________营养不良。【答案】急性（或近期）78.坏血病是由于缺乏__________引起的。【答案】维生素C79.依据中国DRIs，健康成年人的蛋白质推荐摄入量（RNI）为每天每公斤体重__________克。【答案】1.0（或1）80.食品中的致癌物亚硝胺主要是由__________和仲胺在胃内酸性条件下合成的。【答案】亚硝酸盐四、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分。）81.营养素参考摄入量（DRIs）【答案】营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）以及预防非传染性慢性病建议摄入量（PI）等，用于指导人群合理膳食和营养评价。82.蛋白质互补作用【答案】蛋白质互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，取长补短，从而提高膳食蛋白质的生物学价值和利用率。83.食物特殊动力效应（SDA）【答案】食物特殊动力效应（SDA），又称食物热效应，是指人体在摄食过程中，由于对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等生理活动所引起的额外能量消耗现象。84.肠内营养【答案】肠内营养是指通过胃肠道（口服或管饲）为患者提供包括自然食物和营养素制剂在内的营养支持方式，其特点符合生理状态，能维持肠道屏障功能。85.暗适应能力【答案】暗适应能力是指人眼从亮处进入暗处时，视网膜对光敏感度逐渐增加，能够看清暗处物体的生理过程。该过程主要依赖于视网膜中的视紫红质，是评价维生素A营养状况的常用指标之一。五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分。）86.简述维生素A的生理功能及缺乏症。【答案】（1）生理功能：①维持正常视觉，参与视紫红质的合成；②维持上皮细胞的正常生长和分化；③促进生长发育，维持骨骼健康；④维持正常免疫功能；⑤抗氧化作用（β-胡萝卜素具有清除自由基的功能）。（2）缺乏症：①暗适应能力下降，夜盲症，严重可致干眼病甚至失明；②上皮组织干燥、增生、角化，易感染；③生长发育迟缓，免疫力低下。87.简述糖尿病营养治疗的基本原则。【答案】①控制总能量：根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动计算每日所需总能量，使体重维持在理想范围；②三大营养素合理分配：碳水化合物供能比约为45%~60%，脂肪为20%~30%，蛋白质为15%~20%；③选用低GI食物：增加全谷物、杂豆和膳食纤维的摄入，减少精制糖；④限制脂肪摄入：尤其是饱和脂肪酸和胆固醇，增加不饱和脂肪酸比例；⑤定时定量进餐：少食多餐，避免血糖大幅波动；⑥限盐限酒：每日食盐低于5g，尽量避免饮酒。88.简述母乳喂养对婴儿的优点。【答案】①营养丰富且比例适宜：母乳中蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适合婴儿消化吸收，钙磷比例适宜（2:1）；②含有免疫活性物质：母乳富含分泌型IgA、乳铁蛋白、溶菌酶等，增强婴儿抗感染能力；③促进神经系统发育：母乳中富含DHA、花生四烯酸及牛磺酸，有利于婴儿大脑和视力发育；④经济卫生方便：温度适宜，无污染，喂养便捷；⑤增进母子感情：促进母婴情感交流；⑥促进母亲恢复：婴儿吸吮可促进母亲子宫收缩，减少产后出血，加速恢复。89.简述骨质疏松症的膳食营养防治原则。【答案】①保证充足钙摄入：多饮用奶制品，多食用豆类、深绿叶蔬菜等含钙丰富的食物，必要时补充钙剂；②补充维生素D：多晒太阳，适量摄入富含维生素D的食物，促进钙吸收；③适量蛋白质摄入：蛋白质摄入不宜过多或过少，成人每日1.0~1.2g/kg，促进骨基质形成；④限制钠盐摄入：高钠会增加尿钙排出，应低盐饮食；⑤戒烟限酒及避免过量咖啡因：这些因素均可加速骨钙流失；⑥增加体力活动：尤其是负重运动，有助于增加骨密度。90.简述食物中毒的特点及预防原则。【答案】（1）特点：①潜伏期短，发病急骤；②症状相似，多以急性胃肠炎症状为主；③有共同食物史，不食者不发病；④人与人之间一般无传染性；⑤停止食用中毒食品后，发病很快停止。（2）预防原则：①防止食品污染：加强食品源头管理，防止致病菌和有害物质污染；②控制病原体繁殖：低温储存食品，防止细菌繁殖产毒；③杀灭病原体：食物彻底加热煮熟，生熟分开，防止交叉污染。六、综合应用题（本大题共3小题，每小题10分，共30分。含计算与分析。）91.李某，男性，50岁，公司职员。身高175cm，体重85kg。近期体检空腹血糖7.2mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L，确诊为2型糖尿病。请为其制定营养治疗方案（要求计算总能量及三大供能营养素分配量）。（10分）【答案】（1）计算理想体重：理想体重（kg）=身高-105=175-105=70（kg）。（2分）（2）评价体型：BMI=≈27.8（2分）