高级公共营养师基础知识试题库含答案

高级公共营养师基础知识试题库含答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。）1.评价食物蛋白质营养价值时，常以鸡蛋的蛋白质作为参考蛋白，是因为鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要的氨基酸模式最为接近，其生物价为（）A.85B.94C.96D.1002.人体能量消耗的主要组成部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育3.下列关于必需脂肪酸的叙述，正确的是（）A.亚油酸和α-亚麻酸在体内不能合成，必须由食物供给B.花生四烯酸在体内不能合成，必须由食物供给C.二十碳五烯酸（EPA）在体内不能合成，必须由食物供给D.二十二碳六烯酸（DHA）在体内不能合成，必须由食物供给4.下列食物中，含铁丰富且吸收率较高的是（）A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.大豆5.下列维生素中，缺乏时易引起夜盲症的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.下列关于膳食纤维的生理功能，叙述错误的是（）A.增强肠道功能，促进排便B.降低血糖和血胆固醇C.增加饱腹感，有利于控制体重D.提高矿物质如钙、铁、锌的吸收率7.孕妇在孕早期为了预防胎儿神经管畸形，应特别注意补充（）A.维生素AB.叶酸C.钙D.铁8.下列关于老年人营养需求的叙述，正确的是（）A.老年人基础代谢率下降，能量需求增加B.老年人消化吸收功能减弱，蛋白质需求应适当增加优质蛋白的比例C.老年人易患骨质疏松，应大量补充维生素AD.老年人味觉减退，应增加食盐的摄入量以促进食欲9.体质指数（BMI）的计算公式为（）A.BB.BC.BD.B10.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）A.控制总能量摄入B.碳水化合物供能比应占总能量的50%~60%C.限制蛋白质摄入，供能比应低于10%D.增加膳食纤维的摄入11.食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内体内血糖应答水平的百分比，下列食物中属于低GI食物的是（）A.西瓜B.燕麦片C.馒头D.黄豆12.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.10gD.15g13.下列关于高血压患者饮食治疗的叙述，正确的是（）A.应增加饱和脂肪酸的摄入B.应限制钾、镁的摄入C.应增加钠的摄入D.应增加钙的摄入14.下列属于肠外营养适应证的是（）A.胃肠道功能正常，能获得足够营养者B.严重胃肠道功能障碍者C.仅需营养支持几天者D.轻度营养不良者15.下列关于肥胖的饮食治疗原则，正确的是（）A.严格控制能量摄入，能量摄入可低于基础代谢水平B.蛋白质供能比应占总能量的15%~20%C.脂肪供能比应占总能量的30%~35%D.碳水化合物供能比应占总能量的70%以上16.下列食物中，不属于优质蛋白质来源的是（）A.鸡肉B.鱼肉C.豆腐D.玉米17.下列关于食物中毒的叙述，正确的是（）A.细菌性食物中毒是最常见的食物中毒B.化学性食物中毒的潜伏期通常比细菌性食物中毒长C.有毒动植物食物中毒一般不具有一定的季节性D.霉变甘蔗中毒属于细菌性食物中毒18.下列关于人体体格测量的叙述，正确的是（）A.测量身高时，被测者应脱去鞋帽，但可以保留厚外套B.测量体重时，被测者应空腹，排空大小便，穿轻薄衣物C.测量上臂围时，被测者应自然下垂左臂D.测量腰围时，应在肋骨下缘和髂嵴上缘的中点处测量19.下列关于膳食调查方法的叙述，正确的是（）A.称重法操作简便，但准确性较差B.24小时回顾法适用于大规模的人群营养调查C.食物频率法能够获得个体的长期膳食摄入情况D.化学分析法适用于大规模的人群营养调查20.下列关于营养教育的叙述，正确的是（）A.营养教育的对象主要是营养不良人群B.营养教育的目的是改变人们的不良饮食习惯C.营养教育应采用单一的说教方式D.营养教育的效果评估应在教育结束后立即进行，无需长期随访21.某食物的蛋白质含量为10g/100g，其氨基酸评分为0.8，消化率为90%，则该食物蛋白质的PDCAAS为（）A.0.72B.0.80C.0.90D.0.9822.下列关于维生素C的叙述，正确的是（）A.维生素C是脂溶性维生素B.维生素C在酸性环境中不稳定，易被破坏C.维生素C具有抗氧化作用D.维生素C缺乏时易引起坏血病，其主要症状是骨骼变形23.下列关于钙的吸收的叙述，正确的是（）A.草酸、植酸可促进钙的吸收B.维生素D可促进钙的吸收C.乳糖可抑制钙的吸收D.脂肪摄入过多可促进钙的吸收24.下列关于维生素B1的叙述，正确的是（）A.维生素B1是水溶性维生素，在体内不能大量储存B.维生素B1缺乏时易引起脚气病，其主要症状是神经系统症状和心血管系统症状C.维生素B1在碱性环境中稳定D.维生素B1主要存在于水果和蔬菜中25.下列关于烟酸的叙述，正确的是（）A.烟酸是脂溶性维生素B.烟酸缺乏时易引起癞皮病，其典型症状为“三D”，即皮炎、腹泻和痴呆C.烟酸在体内不能由色氨酸转化生成D.烟酸的主要来源是动物性食物，植物性食物中含量很少26.下列关于锌的叙述，正确的是（）A.锌是组成酶的辅基B.锌缺乏时易引起生长发育迟缓、性成熟延迟C.锌的吸收受维生素D的调节D.锌的主要来源是植物性食物27.下列关于硒的叙述，正确的是（）A.硒是组成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分B.硒缺乏时易引起克山病，其主要症状是心肌坏死C.硒过量时易引起硒中毒，其主要症状是脱发、指甲脱落D.硒的主要来源是水果和蔬菜28.下列关于碘的叙述，正确的是（）A.碘是组成甲状腺激素的重要成分B.碘缺乏时易引起地方性甲状腺肿和克汀病C.碘过量时易引起高碘性甲状腺肿D.碘的主要来源是陆生植物29.下列关于水的叙述，正确的是（）A.水是人体内含量最多的成分B.水不参与人体的物质代谢C.水的比热容较小D.成年人每天需要的水量约为500ml30.下列关于膳食纤维的叙述，正确的是（）A.膳食纤维是多糖，可被人体消化吸收B.膳食纤维的主要来源是谷类、薯类、豆类和蔬菜水果C.膳食纤维摄入过多不会影响营养素的吸收D.膳食纤维不具有降低血糖的作用二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）31.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.蛋类B.奶类C.肉类D.鱼类E.大豆32.评价食物蛋白质营养质量的常用指标有（）A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质功效比值33.下列关于脂类的叙述，正确的有（）A.脂类是人体的重要组成成分B.脂类是人体能量的重要来源C.脂类能促进脂溶性维生素的吸收D.脂类能维持体温，保护脏器E.胆固醇是合成类固醇激素的原料34.下列属于单糖的有（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖E.麦芽糖35.下列关于人体能量消耗的叙述，正确的有（）A.基础代谢是人体能量消耗的主要组成部分B.体力活动是影响人体能量消耗的主要因素C.食物热效应与进食速度有关D.生长发育是影响人体能量消耗的因素之一E.精神紧张会增加人体的能量消耗36.下列关于钙的生理功能的叙述，正确的有（）A.构成骨骼和牙齿的重要成分B.维持神经和肌肉的活动C.参与血液凝固过程D.促进细胞信息传递E.参与酶的激活37.下列关于铁的生理功能的叙述，正确的有（）A.参与氧的运输B.参与细胞呼吸C.参与DNA的合成D.维持免疫功能E.参与神经递质的合成38.下列关于维生素A的生理功能的叙述，正确的有（）A.维持正常视觉B.维持上皮细胞的正常生长和分化C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化作用39.下列关于维生素C的生理功能的叙述，正确的有（）A.参与羟化反应，促进胶原蛋白的合成B.促进铁的吸收C.抗氧化作用D.增强免疫力E.参与胆固醇的代谢40.下列属于膳食纤维的生理功能的有（）A.增强肠道功能B.降低血糖和血胆固醇C.增加饱腹感D.改善肠道菌群E.预防肠癌41.孕妇在孕期需要补充的营养素主要包括（）A.叶酸B.铁C.钙D.碘E.维生素A42.下列关于母乳喂养的优点的叙述，正确的有（）A.母乳营养全面，适合婴儿消化吸收B.母乳含有丰富的免疫因子，能增强婴儿的抗病能力C.母乳喂养能增进母婴感情D.母乳喂养能促进子宫收缩，减少产后出血E.母乳喂养能降低婴儿成年后患慢性疾病的风险43.下列属于婴儿辅食添加原则的有（）A.从少到多B.从稀到稠C.从细到粗D.从一种到多种E.在婴儿健康时添加44.下列关于老年人营养需求的叙述，正确的有（）A.能量需求随年龄增长而降低B.蛋白质需求量不减少，但应增加优质蛋白的比例C.脂肪供能比应占总能量的20%~30%D.钙的需求量增加E.维生素的需求量与成年人相同45.下列关于高血压患者饮食原则的叙述，正确的有（）A.限制钠盐摄入B.增加钾、镁、钙的摄入C.限制脂肪摄入，特别是饱和脂肪酸D.增加膳食纤维摄入E.限制饮酒46.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）A.控制总能量摄入B.碳水化合物供能比应占总能量的50%~60%C.蛋白质供能比应占总能量的15%~20%D.脂肪供能比应占总能量的25%~30%E.增加膳食纤维摄入47.下列食物中，含钠较高的有（）A.酱油B.咸菜C.味精D.挂面E.馒头48.食物中毒的特点包括（）A.潜伏期短，发病急剧B.病人有相似的临床表现C.病人有共同的进食史D.人与人之间不直接传染E.发病与食物无关49.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心原则的叙述，正确的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒50.营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足和缺乏的临床检查D.人体体格测量E.营养干预效果评估三、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请将答案填写在题中横线处。）51.人体需要的营养素主要包括宏量营养素、微量营养素和______。宏量营养素包括碳水化合物、______和脂肪。52.蛋白质的基本组成单位是______，人体内组成蛋白质的氨基酸有20种，其中______种为必需氨基酸。53.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、______和维生素K；水溶性维生素包括______和维生素C。54.人体的能量消耗主要包括基础代谢、______和______。55.食物血糖生成指数（GI）的计算公式为：GI56.孕妇在孕早期为了预防胎儿神经管畸形，应每天补充______μg的叶酸。57.婴儿辅食添加的最佳时间是出生后第______个月。58.老年人的蛋白质供能比应占总能量的______%，其中优质蛋白质应占蛋白质总摄入量的______%以上。59.体质指数（BMI）的计算公式为：BM60.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天食盐摄入量不超过______g，烹调油摄入量为______g。61.营养调查的常用方法包括称重法、______、______和化学分析法。62.肠外营养的输入途径主要有______和______。四、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分。）63.营养素64.基础代谢65.食物血糖生成指数（GI）66.必需氨基酸67.肠内营养五、简答题（本大题共5小题，每小题8分，共40分。）68.简述膳食纤维的生理功能及主要食物来源。69.简述中国居民膳食指南（2022）的八条核心准则。70.简述孕晚期妇女的膳食营养需求特点及膳食建议。71.简述高血压患者的饮食治疗原则。72.简述食物中毒的概念及其分类。六、综合应用题（本大题共2小题，第73小题15分，第74小题25分，共40分。）73.某男性，年龄40岁，身高175cm，体重85kg，从事轻体力劳动工作。请根据其所处生理状态，计算其每日所需总能量，并