2026年公共营养师测试题及答案

2026年公共营养师测试题及答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题意的）1.评价食物蛋白质营养价值时，常以（）作为参考蛋白质。A.鸡蛋蛋白质B.牛奶蛋白质C.大豆蛋白质D.鱼肉蛋白质2.下列食物中，含必需脂肪酸最多的是（）。A.猪油B.牛油C.葵花籽油D.椰子油3.人体内合成维生素D的主要部位是（）。A.肝脏B.肾脏C.皮肤D.肠道4.下列哪种矿物质缺乏会引起“克山病”？（）A.锌B.硒C.铜D.铁5.人体能量消耗的主要途径是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育6.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B17.膳食纤维的生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供大量能量D.降低血脂8.孕妇在孕期缺乏哪种营养素易导致胎儿神经管畸形？（）A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素B129.下列食物的血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.馒头B.全麦面包C.燕麦片D.黄豆10.母乳喂养的婴儿，一般在出生后（）个月开始添加辅食。A.2~3B.4~6C.7~8D.9~1211.下列哪种人群的基础代谢率最高？（）A.成年男性B.成年女性C.婴儿D.老年人12.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100~200gB.250~400gC.400~500gD.500~600g13.评价人体营养状况时，最常用的人体测量指标是（）。A.身高、体重、皮褶厚度B.血红蛋白、血清蛋白C.尿负荷试验D.膳食调查14.下列关于高血压饮食干预的原则，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾盐摄入C.限制钙的摄入D.限制饮酒15.骨质疏松症患者，在饮食上应特别注意补充（）。A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素B族D.碘和维生素A16.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.苹果17.糖尿病患者的能量供给，应根据（）计算。A.身高B.标准体重和体力活动强度C.实际体重D.血糖水平18.下列属于成酸性食物的是（）。A.西瓜B.海带C.鸡蛋D.菠菜19.维生素C的良好食物来源是（）。A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.奶类D.谷类20.下列哪种烹饪方式对食物营养素破坏最小？（）A.炸B.烤C.蒸D.熏21.反式脂肪酸对人体健康的主要危害是（）。A.升高高密度脂蛋白B.降低低密度脂蛋白C.增加心血管疾病风险D.促进大脑发育22.成年人体内缺碘，最典型的症状是（）。A.侏儒症B.甲状腺肿大C.贫血D.骨质软化23.下列关于大豆的营养特点，说法错误的是（）。A.蛋白质含量高，且为优质蛋白B.富含亚油酸C.含有丰富的钙D.蛋氨酸含量丰富，是限制氨基酸24.中国营养学会建议，成年人每天饮水量至少为（）。A.1000mlB.1200mlC.1500~1700mlD.2500ml25.下列属于优质蛋白质的是（）。A.大米B.小麦C.玉米D.鱼肉26.在进行膳食调查时，能准确反映个体长期膳食摄入情况的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率问卷法D.化学分析法27.下列哪种营养素缺乏会引起“异食癖”？（）A.铁B.锌C.硒D.碘28.乳糖不耐受的主要原因是（）。A.乳糖酶缺乏B.蛋白质过敏C.脂肪酶缺乏D.淀粉酶缺乏29.下列关于肠内营养支持的描述，错误的是（）。A.符合人体生理B.并发症较少C.胃肠道功能衰竭者首选D.保护肠道屏障功能30.老年人在饮食上应注意（）。A.增加脂肪摄入B.减少蛋白质摄入C.增加优质蛋白质摄入D.减少水分摄入二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题给出的五个选项中，至少有两个是符合题意的，多选、漏选或错选均不得分）31.蛋白质互补作用应遵循的原则包括（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.食用时间愈近愈好D.必须同时食用E.植物性食物与动物性食物混合32.影响人体基础代谢率的因素有（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌状态E.气候33.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素C34.促进非血红素铁吸收的因素包括（）。A.维生素CB.植酸C.肉类因子D.草酸E.胃酸35.下列属于成碱性食物的有（）。A.海带B.茶叶C.香蕉D.猪肉E.大米36.孕妇的营养需求特点包括（）。A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.铁需求增加E.叶酸需求增加37.痛风患者的饮食治疗原则包括（）。A.限制嘌呤摄入B.限制能量摄入C.限制蛋白质摄入D.增加水分摄入E.禁止饮酒38.人体必需氨基酸共有9种，下列属于必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.谷氨酸39.评价蛋白质营养价值的常用指标有（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.生物价40.膳食调查的常用方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.体格检查法三、填空题（本大题共15空，每空1分，共15分。请将答案填在横线上）41.1g碳水化合物在体内氧化可产生__________kcal能量，1g脂肪可产生__________kcal能量，1g蛋白质可产生__________kcal能量。42.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天摄入蔬菜类__________g，水果类__________g。43.维生素B1缺乏病又称__________，维生素C缺乏病又称__________。44.评价人体营养状况的常用人体测量指标包括身高、体重、__________和__________。45.糖尿病饮食治疗中，三大宏量营养素的供能比分别为：碳水化合物__________%，蛋白质__________%，脂肪__________%。46.人体内含量大于体重__________%的矿物质称为常量元素。47.必需脂肪酸主要包括__________和__________。四、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）48.植物油中不含胆固醇，因此对健康完全无害，可以不限量食用。（）49.大豆蛋白质的氨基酸模式与人体较为接近，是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源。（）50.骨质疏松症仅发生于老年女性，男性不会患此病。（）51.维生素C可以促进铁的吸收，因此在补铁时应多摄入富含维生素C的食物。（）52.痛风患者不能进食任何肉类，只能吃素食。（）53.食物血糖生成指数（GI）越低，说明该食物对血糖的控制越有利，糖尿病患者应全部选择低GI食物。（）54.婴幼儿配方奶粉的营养成分完全等同于母乳，因此可以完全替代母乳喂养。（）55.肠外营养支持是指通过静脉途径提供人体所需的营养素。（）56.纯母乳喂养能满足6个月内婴儿所需的全部液体、能量和营养素。（）57.长期素食者容易缺乏维生素B12，因为维生素B12主要存在于动物性食物中。（）五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）58.简述中国居民膳食指南（2022）中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心原则及其健康意义。59.简述肠内营养与肠外营养的区别及各自的适应症。60.简述食物血糖生成指数（GI）的概念，并列出影响GI的因素。61.简述老年人营养需求的特点。62.简述骨质疏松症的膳食营养防治原则。六、综合应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）63.患者，男，45岁，身高175cm，体重85kg，从事轻体力劳动。近期体检发现空腹血糖8.5mmol/L，诊断为2型糖尿病。请根据上述情况，为该患者制定一份营养干预方案（包含每日总能量计算、三大宏量营养素供能比及重量计算、三餐能量分配及饮食建议）。64.某社区卫生服务中心拟举办一场“高血压患者的营养健康教育”讲座，作为公共营养师，请你撰写一份高血压患者饮食干预的讲座提纲（包括高血压饮食治疗原则、膳食建议、生活方式干预及注意事项）。答案及解析一、单项选择题（共30小题，每小题1分）1.【答案】A【解析】参考蛋白质通常选用必需氨基酸模式与人体蛋白质模式最接近的食物蛋白质，一般以全鸡蛋蛋白质或牛奶蛋白质作为参考蛋白质，其中全鸡蛋蛋白质的生物价最高，常作参考。2.【答案】C【解析】必需脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸，它们在植物种子油中含量丰富。葵花籽油富含亚油酸；猪油、牛油以饱和脂肪酸为主；椰子油富含中链饱和脂肪酸。3.【答案】C【解析】人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D3，随后在肝脏和肾脏羟化为具有生物活性的1,25-(OH)2-D3。因此皮肤是合成维生素D的主要部位。4.【答案】B【解析】克山病是一种以心肌病变为主的地方病，其主要病因是硒缺乏。补充硒可以有效预防克山病的发生。5.【答案】A【解析】成年人能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。基础代谢占人体总能量消耗的60%~70%，是主要途径。6.【答案】D【解析】水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E均为脂溶性维生素。7.【答案】C【解析】膳食纤维虽然属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收，因此不能提供能量，其生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等。8.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如无脑儿、脊柱裂）的主要危险因素，因此建议孕前3个月开始补充叶酸。9.【答案】A【解析】馒头（精制小麦粉）的GI通常在88左右，全麦面包约69，燕麦片约55，黄豆约18。馒头GI最高。10.【答案】B【解析】WHO建议纯母乳喂养至6个月，从满6个月开始在母乳喂养的基础上添加辅食。11.【答案】C【解析】婴儿处于生长发育旺盛期，其基础代谢率最高，按体重计算远高于成人和老年人。12.【答案】B【解析】中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天摄入谷薯类食物250~400g。13.【答案】A【解析】体格检查中的身高、体重、皮褶厚度是最常用、最简便的人体测量指标，用于评价人体营养状况。B为生化指标，C为实验室指标，D为膳食调查。14.【答案】C【解析】DASH饮食建议高血压患者增加钙的摄入（如奶类），而不是限制钙摄入。限制钠盐、增加钾盐、限制饮酒均为高血压饮食原则。15.【答案】A【解析】骨质疏松症的核心问题是骨量流失，钙是骨骼的主要成分，维生素D促进钙的吸收和骨化，因此需重点补充。16.【答案】C【解析】动物内脏（肝、肾）、海鲜浓汤等属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。鸡蛋、牛奶、水果为低嘌呤食物。17.【答案】B【解析】糖尿病患者的能量供给量应根据标准体重和体力活动强度计算，而非实际体重，以保证能量供给合理控制体重。18.【答案】C【解析】成酸性食物是指富含磷、硫、氯等元素的食物，在体内代谢后产生酸性物质，如肉类、蛋类、鱼类。西瓜、海带、菠菜为成碱性食物。19.【答案】B【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，动物肝脏富含维生素A和B族，奶类富含钙，谷类富含碳水化合物。20.【答案】C【解析】蒸制食物时温度一般在100℃左右，且隔绝空气，营养素破坏较少。炸、烤、熏温度高且易产生有害物质。21.【答案】C【解析】反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL），从而增加心血管疾病的风险。22.【答案】B【解析】成年人体内缺碘会导致甲状腺激素合成不足，反馈性引起垂体分泌促甲状腺激素增多，导致甲状腺代偿性增生肿大。23.【答案】D【解析】大豆蛋白质的氨基酸模式较好，但蛋氨酸含量相对较少，是大豆的限制氨基酸。24.【答案】C【解析】中国营养学会建议成年人每天饮水1500~1700ml（7~8杯），以维持正常代谢。25.【答案】D【解析】鱼肉为动物性食物，其蛋白质氨基酸模式与人体接近，为优质蛋白质。大米、小麦、玉米的蛋白质缺乏赖氨酸。26.【答案】C【解析】食物频率问卷法通过询问过去一段时间内各种食物的摄入频率和数量，能较好地反映个体长期膳食摄入模式和习惯。27.【答案】B【解析】锌缺乏可引起味觉减退、食欲不振，甚至出现异食癖（喜食泥土、墙皮等非食物）。28.【答案】A【解析】乳糖不耐受是由于小肠黏膜乳糖酶缺乏或活性降低，无法有效消化乳制品中的乳糖，导致腹胀、腹泻等症状。29.【答案】C【解析】胃肠道功能衰竭者不能消化吸收肠内营养制剂，应首选肠外营养。肠内营养适用于有部分胃肠道功能者。30.【答案】C【解析】老年人肌肉萎缩，蛋白质分解代谢大于合成代谢，应增加优质蛋白质摄入以预防肌少症。二、多项选择题（共10小题，每小题2分）31.【答案】A,B,C,D,E【解析】蛋白质互补原则为：食物生物学种属愈远愈好，搭配种类愈多愈好，食用时间愈近愈好（同时食用最好），动植物搭配更好。32.【答案】A,B,C,D,E【解析】影响基础代谢的因素包括体表面积/体型、年龄（儿童最高，随年龄增长下降）、性别（男性高于女性）、内分泌（甲状腺激素等）、气候（寒冷环境略高）等。33.【答案】A,C,D【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。B1和C为水溶性。34.【答案】A,C,E【解析】维生素C、肉类因子（肉鱼禽中的半胱氨酸等）、胃酸均能促进非血红素铁的吸收；植酸、草酸、膳食纤维、多酚则抑制吸收。35.【答案】A,B,C【解析】成碱性食物含钾、钙、镁等元素多，主要是蔬菜、水果、海藻类。猪肉和大米富含磷、硫，为成酸性食物。36.【答案】A,B,C,D,E【解析】孕妇孕育胎儿，对能量、蛋白质、钙、铁、叶酸等需求均比孕前增加。37.【答案】A,B,C,D,E【解析】痛风饮食需限制嘌呤、限制能量（多肥胖）、适量限制蛋白质、多饮水促尿酸排泄、禁酒（酒精抑制尿酸排泄）。38.【答案】A,B,C,D【解析】必需氨基酸包括亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组氨酸（婴儿必需）。谷氨酸为非必需氨基酸。39.【答案】A,B,C,D,E【解析】评价蛋白质营养价值包括含量（凯氏定氮法）、消化率、功效比值（PER）、氨基酸评分（AAS）、生物价（BV）等指标。40.【答案】A,B,C,D【解析】膳食调查方法包括称重法、记账法、24小时回顾法、食物频率法。体格检查不属于膳食调查范畴。三、填空题（共15空，每空1分）41.【答案】4；9；442.【答案】300~500；200~35043.【答案】脚气病；坏血病44.【答案】皮褶厚度；上臂围（或腰围、臀围）45.【答案】50~65；15~20；20~3046.【答案】0.0147.【答案】亚油酸；α-亚麻酸四、判断题（共10小题，每小题1分）48.【答案】×【解析】植物油虽不含胆固醇，但富含脂肪，能量密度高，过量食用同样会导致能量过剩、肥胖及脂代谢异常。49.【答案】√【解析】大豆是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源，其氨基酸模式较为合理。50.【答案】×【解析】骨质疏松症男女均可发生，绝经后女性多发，但老年男性同样面临骨量流失风险。51.【答案】√【解析】维生素C能将三价铁还原为易吸收的二价铁，促进非血红素铁吸收。52.【答案】×【解析】痛风患者可适量进食嘌呤含量较低的肉类（如鸡肉、瘦肉水煮去汤），完全素食会导致蛋白质摄入不足。53.【答案】×【解析】糖尿病患者应适量选择中低GI食物，但也需控制总能量，不能因低GI而过度食用导致总能量超标（如脂肪含量高的坚果GI低但能量高）。54.【答案】×【解析】母乳中含有免疫活性物质、益生菌等，是配方奶粉无法完全替代的，提倡母乳喂养。55.【答案】√【解析】肠外营养是通过静脉输注氨基酸、脂肪乳、葡萄糖等，不经胃肠道提供营养。56.【答案】√【解析】WHO推荐前6个月纯母乳喂养，不需添加水和其他食物。57.【答案】√【解析】维生素B12几乎只存在于动物性食物中，长期严格素食者易缺乏，导致巨幼红细胞贫血或神经系统损害。五、简答题（共5小题，每小题5分）58.【答案】核心原则：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g新鲜蔬菜，深色蔬菜占1/2；天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶；经常吃全谷物、豆制品，适量吃坚果。（3分）健康意义：蔬果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，有助于降低心血管疾病、癌症等发病风险；奶类富含钙和优质蛋白质，促进骨骼健康；全谷物有助于维持血糖稳定，控制体重；大豆提供优质植物蛋白和大豆异黄酮，坚果富含不饱和脂肪酸，有益心血管健康。（2分）59.【答案】区别：肠内营养（EN）通过胃肠道口服或管饲提供营养素，符合生理，易于消化吸收，且能维持肠道黏膜屏障；肠外营养（PN）通过静脉途径输注营养素，不经胃肠道，适用于胃肠功能丧失者。（3分）适应症：肠内营养适用于有部分胃肠道功能但不能正常进食者，如吞咽困难、昏迷、严重营养不良等；肠外营养适用于胃肠道功能严重障碍或衰竭者，如肠梗阻、重症急性胰腺炎早期、短肠综合征等。（2分）60.【答案】概念：食物血糖生成指数（GI）是指进食含50g碳水化合物的食物后，2小时血糖应答曲线下面积与进食等量碳水化合物标准食物（葡萄糖或白面包）的面积之比，反映食物引起血糖升高的程度。（2分）影响因素：1.碳水化合物类型（单糖、双糖、多糖等）；2.食物的物理性状（颗粒大小、生熟程度）；3.淀粉的糊化程度；4.蛋白质和脂肪的含量（可延缓胃排空，降低GI）；5.膳食纤维含量；6.酸度（酸性物质可降低胃排空速率）。（3分）61.【答案】1.能量需求下降：基础代谢降低，体力活动减少，总能量需求减少。（1分）2.宏量营养素：蛋白质分解代谢增加，易出现负氮平衡，需增加优质蛋白摄入；脂肪消化能力下降，应减少脂肪摄入，特别是饱和脂肪。（2分）3.微量营养素需求增加：钙吸收能力下降，易骨质疏松，需增加钙和维生素D；对铁、维生素B12、叶酸等吸收能力减退，易出现贫血，需注意补充。（1分）4.水分：口渴感减弱，易脱水，应主动少量多次饮水。（1分）62.【答案】1.增加钙摄入：多食用奶及奶制品、豆制品、深绿色蔬菜等富含钙的食物，必要时补充钙剂。（1分）2.补充维生素D：多晒太阳，适量摄入富含维生素D的食物（如海鱼、蛋黄），必要时补充维生素D制剂，促进钙吸收。（1分）3.适量蛋白质摄入：蛋白质是骨基质合成原料，但过量会增加钙排泄，建议适量摄入优质蛋白质。（1分）4.减少影响钙吸收的因素：避免过量饮酒、浓茶、咖啡；减少高磷食物（如碳酸饮料）摄入；注意低盐饮食，钠摄入过多会增加尿钙排出。（2分）六、综合应用题（共2小题，每小题10分）63.【答案】1.患者营养状况评价：身高175cm，体重85kg。标准体重