国家公共营养师理论知识试题及答案

国家公共营养师理论知识试题及答案一、单项选择题（共60题，每题0.5分，共30分。每题只有一个最恰当的选项）1.人体内唯一不含氮的产能营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.1克碳水化合物在体内完全氧化可产生的能量为（）。A.4.0kcalB.9.0kcalC.7.0kcalD.4.0kJ3.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.精氨酸4.衡量人体蛋白质营养状况的重要指标是（）。A.尿肌酐B.血清白蛋白C.血糖D.血脂5.大豆蛋白质中含量较低的氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸6.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.牛奶7.人体内储存能量的主要形式是（）。A.肝糖原B.肌糖原C.脂肪D.蛋白质8.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸9.胆固醇在人体内合成的最主要器官是（）。A.肝脏B.肾脏C.小肠D.脂肪组织10.下列食物中含胆固醇最高的是（）。A.猪脑B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉11.人体内最主要的单糖是（）。A.果糖B.半乳糖C.葡萄糖D.核糖12.下列哪种糖属于双糖？（）A.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖13.血糖指数（GI）的高低通常以多少为界限？（）A.50B.55C.60D.7014.膳食纤维的生理作用不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.改善肠道菌群15.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠16.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B217.人体内钙的主要储存部位是（）。A.血液B.骨骼和牙齿C.肌肉D.肝脏18.下列哪种食物是钙的最佳来源？（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.猪肉19.铁在人体内的主要生理功能是（）。A.构成骨骼B.合成血红蛋白C.维持渗透压D.促进钙吸收20.下列哪种因素不利于铁的吸收？（）A.维生素CB.胃酸C.植酸D.肉类因子21.人体内碘的主要储存器官是（）。A.肝脏B.甲状腺C.肾脏D.脾脏22.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C23.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E24.维生素C的生理功能不包括（）。A.抗氧化B.促进胶原蛋白合成C.促进铁的吸收D.促进钙的吸收25.下列哪种人群的能量需要量最高？（）A.轻体力劳动的成年男性B.重体力劳动的成年男性C.中体力劳动的成年女性D.孕妇26.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物（）。A.50-100克B.150-200克C.250-400克D.500-600克27.下列哪种食物不含胆固醇？（）。A.鸡蛋B.猪肝C.牛奶D.植物油28.下列哪种食物中优质蛋白质的含量最高？（）A.谷类B.豆类C.蔬菜D.水果29.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为（）。A.1000-1200毫升B.1500-1700毫升C.2000-2500毫升D.3000毫升以上30.下列哪种饮食习惯有利于预防高血压？（）A.高盐饮食B.高脂饮食C.低盐饮食D.高糖饮食31.孕妇在孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.巨幼红细胞性贫血B.胎儿神经管畸形C.坏血病D.佝偻病32.乳母在哺乳期需要额外补充的营养素不包括（）。A.蛋白质B.钙C.维生素DD.钠33.婴儿在出生后（）内开始添加辅食。A.2个月B.4-6个月C.8个月D.12个月34.下列哪种食物不适合作为婴儿的第一种辅食？（）A.强化铁的米粉B.蛋黄C.果汁D.蔬菜泥35.老年人饮食应注意（）。A.增加脂肪摄入B.增加蛋白质摄入C.减少水分摄入D.增加食盐摄入36.下列哪种食物嘌呤含量最低？（）A.动物内脏B.海鲜C.豆腐D.牛奶37.糖尿病患者的饮食原则不包括（）。A.控制总能量B.限制碳水化合物摄入C.增加膳食纤维摄入D.限制蛋白质摄入38.下列哪种营养素缺乏可引起佝偻病？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K39.下列哪种维生素缺乏可引起坏血病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C40.下列哪种维生素是凝血因子合成所必需的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K41.下列哪种矿物质缺乏可引起克山病？（）A.硒B.锌C.铁D.碘42.下列哪种矿物质缺乏可引起克汀病？（）A.硒B.锌C.铁D.碘43.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分？（）A.硒B.锌C.铁D.铜44.下列哪种矿物质是胰岛素的组成部分？（）A.硒B.锌C.铁D.铜45.下列哪种食物是锌的最佳来源？（）A.蔬菜B.水果C.牡蛎D.谷类46.下列哪种维生素缺乏可引起口腔生殖综合征？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C47.下列哪种维生素缺乏可引起癞皮病？（）A.烟酸B.叶酸C.泛酸D.生物素48.下列哪种维生素是视黄醇当量？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K49.下列哪种维生素的缺乏可引起巨幼红细胞性贫血？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C50.下列哪种食物是维生素A的最佳来源？（）A.胡萝卜B.猪肝C.菠菜D.玉米51.下列哪种食物是胡萝卜素的最佳来源？（）A.猪肝B.胡萝卜C.牛奶D.鸡蛋52.下列哪种营养素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K53.下列哪种营养素是合成血红蛋白所必需的？（）A.铁B.锌C.硒D.碘54.下列哪种营养素是合成甲状腺激素所必需的？（）A.铁B.锌C.硒D.碘55.下列哪种营养素是合成胶原蛋白所必需的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D56.下列哪种营养素是合成视紫红质所必需的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D57.下列哪种营养素是骨骼发育所必需的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D58.下列哪种营养素是凝血所必需的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K59.下列哪种营养素是能量代谢所必需的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D60.下列哪种营养素是免疫功能所必需的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D二、多项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.胱氨酸E.缬氨酸2.下列属于优质蛋白质的食物有（）。A.大豆B.谷类C.肉类D.蛋类E.奶类3.下列属于单糖的有（）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖E.半乳糖4.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E5.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素CE.维生素K6.影响钙吸收的因素有（）。A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维E.乳糖7.影响铁吸收的因素有（）。A.维生素CB.植酸C.草酸D.胃酸E.肉类因子8.下列食物中含丰富膳食纤维的有（）。A.燕麦B.芹菜C.苹果D.猪肉E.鸡蛋9.下列属于成酸性食物的有（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.鱼类E.蔬菜10.下列属于成碱性食物的有（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.牛奶E.豆类11.中国居民膳食指南的核心内容包括（）。A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒12.孕妇的营养需要包括（）。A.增加能量摄入B.增加蛋白质摄入C.增加钙摄入D.增加铁摄入E.增加叶酸摄入13.乳母的营养需要包括（）。A.增加能量摄入B.增加蛋白质摄入C.增加钙摄入D.增加维生素摄入E.增加水分摄入14.婴儿辅食添加的原则包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.在宝宝生病时添加15.老年人的营养需要特点包括（）。A.能量需要量减少B.蛋白质需要量不减C.钙需要量增加D.维生素需要量增加E.水分需要量减少16.糖尿病患者的饮食原则包括（）。A.控制总能量B.合理分配碳水化合物C.限制脂肪摄入D.适量蛋白质摄入E.增加膳食纤维摄入17.高血压患者的饮食原则包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾盐摄入C.限制脂肪摄入D.适量蛋白质摄入E.限制饮酒18.骨质疏松症的预防措施包括（）。A.增加钙摄入B.增加维生素D摄入C.适量运动D.限制钠盐摄入E.戒烟限酒19.下列食物中含丰富维生素A的有（）。A.猪肝B.胡萝卜C.菠菜D.牛奶E.鸡蛋20.下列食物中含丰富维生素C的有（）。A.柑橘B.猕猴桃C.草莓D.辣椒E.猪肝21.下列食物中含丰富维生素B1的有（）。A.糙米B.猪肉C.大豆D.花生E.蛋黄22.下列食物中含丰富维生素B2的有（）。A.动物肝脏B.蛋黄C.牛奶D.绿叶蔬菜E.豆类23.下列食物中含丰富钙的有（）。A.牛奶B.酸奶C.豆腐D.虾皮E.海带24.下列食物中含丰富铁的有（）。A.动物肝脏B.动物血C.瘦肉D.木耳E.芝麻酱25.下列食物中含丰富锌的有（）。A.牡蛎B.瘦肉C.动物肝脏D.蛋类E.豆类三、填空题（共20题，每题1分，共20分。请将正确答案填写在横线上）1.人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物热效应和____________。2.蛋白质的生理功能主要包括构成身体组织、调节生理功能和____________。3.脂肪的生理功能主要包括供能、构成身体组织、____________和提供必需脂肪酸。4.碳水化合物的生理功能主要包括供能、构成身体组织、____________和抗生酮作用。5.人体内最主要的能量储存形式是____________。6.人体内含量最多的常量元素是____________。7.人体内含量最多的微量元素是____________。8.维生素A的缺乏可引起____________。9.维生素B1的缺乏可引起____________。10.维生素C的缺乏可引起____________。11.维生素D的缺乏可引起____________。12.碘的缺乏可引起____________。13.硒的缺乏可引起____________。14.铁的缺乏可引起____________。15.钙的最佳食物来源是____________。16.维生素A的最佳食物来源是____________。17.维生素C的最佳食物来源是____________。18.维生素B1的最佳食物来源是____________。19.铁的最佳食物来源是____________。20.锌的最佳食物来源是____________。四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心内容。2.简述孕妇的营养需要特点。3.简述婴儿辅食添加的原则。4.简述糖尿病患者的饮食原则。5.简述肥胖的膳食治疗原则。五、应用题（含计算/分析/综合类，共5题，每题9分，共45分）1.某男性，35岁，身高175cm，体重80kg，轻体力劳动。请计算其BMI，并判断其体重是否正常？计算其每日所需总能量？（标准体重计算公式：标准体重=身高-105；体质指数公式：BMI=体重/[身高]^2；轻体力劳动成人能量需要量为30kcal/kg/d）2.某女性，28岁，身高160cm，体重50kg，中度体力劳动。请计算其每日需要摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量？（中度体力劳动成人能量需要量为40kcal/kg/d；蛋白质占总能量15%，脂肪占总能量25%，碳水化合物占总能量60%；蛋白质能量系数4.0kcal/g，脂肪能量系数9.0kcal/g，碳水化合物能量系数4.0kcal/g）3.某糖尿病患者，男，50岁，身高170cm，体重65kg，轻体力劳动。请为其制定一份一日食谱，并说明食谱制定的原则。（轻体力劳动成人能量需要量为30kcal/kg/d）4.某高血压患者，男，60岁，身高165cm，体重70kg，轻体力劳动。请为其制定一份饮食营养干预方案。5.某孕妇，孕中期，25岁，身高165cm，孕前体重60kg。请计算其每日需要摄入的总能量、蛋白质、钙和铁的量？（孕中期能量在孕前基础上增加300kcal/d；孕前轻体力劳动女性能量需要量为30kcal/kg/d，标准体重=身高-105；孕中期蛋白质增加15g/d，钙增加200mg/d，铁增加4mg/d；孕前蛋白质推荐量1.0g/kg/d，钙推荐量800mg/d，铁推荐量20mg/d）参考答案及解析一、单项选择题1.C2.A3.C4.B5.A6.C7.C8.C9.A10.A11.C12.B13.B14.C15.A16.C17.B18.B19.B20.C21.B22.B23.A24.D25.B26.C27.D28.B29.B30.C31.B32.D33.B34.C35.B36.D37.D38.B39.D40.D41.A42.D43.A44.B45.C46.C47.A48.A49.C50.B51.B52.B53.A54.D55.C56.A57.D58.D59.B60.C二、多项选择题1.ABCE2.ACDE3.ABE4.ADE5.ABCD6.ABCDE7.ABCDE8.ABC9.ABCD10.BCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCDE14.ABCD15.ABCD16.ABCDE17.ABCDE18.ABCDE19.ABCDE20.ABCD21.ABCD22.ABCDE23.ABCDE24.ABCDE25.ABCDE三、填空题1.生长发育的能量消耗（或孕妇的特殊消耗）2.供给能量3.保护内脏4.节约蛋白质5.脂肪6.钙7.铁8.夜盲症9.脚气病10.坏血病11.佝偻病12.甲状腺肿大（或克汀病）13.克山病14.缺铁性贫血15.奶及奶制品16.动物肝脏17.新鲜蔬菜和水果18.谷物（或全谷物）19.动物肝脏（或动物血）20.贝壳类海产品（或牡蛎）四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心内容。答：（1）食物多样，谷类为主；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）杜绝浪费，兴新食尚。2.简述孕妇的营养需要特点。答：（1）能量：孕中晚期能量需要量增加，每日增加200-300kcal；（2）蛋白质：孕中晚期蛋白质需要量增加，每日增加15-30g；（3）矿物质：钙、铁、锌、碘等需要量增加，尤其是钙和铁；（4）维生素：维生素A、D、叶酸、B12等需要量增加，尤其是叶酸。3.简述婴儿辅食添加的原则。答：（1）由少到多：开始量少，逐渐增加；（2）由稀到稠：从流质、半流质到固体食物；（3）由细到粗：从泥状到碎末再到块状；（4）由一种到多种：每次只添加一种新食物，适应后再添加另一种；（5）在婴儿健康时添加，避免在生病时添加。4.简述糖尿病患者的饮食原则。答：（1）控制总能量：根据标准体重和体力活动计算总能量；（2）合理分配碳水化合物：碳水化合物供能比50-65%，选择低GI食物；（3）限制脂肪摄入：脂肪供能比20-30%，减少饱和脂肪酸摄入；（4）适量蛋白质摄入：蛋白质供能比15-20%，优选优质蛋白质；（5）增加膳食纤维摄入：每日摄入25-30g膳食纤维；（6）少盐少油：每日食盐摄入量不超过5g。5.简述肥胖的膳食治疗原则。答：（1）控制总能量：减少能量摄入，制造能量负平衡，促进脂肪消耗；（2）限制碳水化合物摄入：尤其是精制糖和高GI食物；（3）限制脂肪摄入：尤其是动物性脂肪和反式脂肪酸；（4）保证蛋白质摄入：选用高蛋白低脂食物，维持肌肉量；（5）增加膳食纤维摄入：增加饱腹感，减少脂肪吸收；（6）饮食清淡：少盐少油，避免重口味刺激食欲。五、应用题1.解：（1）计算BMI：B根据标准，BMI在24.0-27.9之间为超重，28.0及以上为肥胖。因此，该男性属于超重。（2）计算每日所需总能量：标准体重=身由于该男性属于超重，应适当控制能量，按每公斤标准体重30kcal计算（轻体力劳动正常推荐为30，超重可按20-25计算，此题按题意30计算，或说明适当减量）：总答：该男性的BMI为26.12，体重超重。每日所需总能量为2100kcal。2.解：（1）计算标准体重：标（2）计算每日总能量：总（3）计算三大宏量营养素需要量：蛋白质供能=2200×15脂肪供能=2200×25碳水化合物供能=2200×60答：该女性每日需要摄入的蛋白质为82.5g，脂肪为61.1g，碳水化合物为330g。3.解：（1）食谱制定原则：①控制总能量：计算标准体重，按轻体力劳动给予能量。②