2026年中职第二学年（幼儿保育）幼儿营养膳食实操测试卷

2026年中职第二学年（幼儿保育）幼儿营养膳食实操测试卷一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.幼儿每日所需能量中，碳水化合物提供的能量应占（）。

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

2.以下哪种食物是幼儿优质蛋白质的良好来源？（）

A.粥

B.面条

C.鸡蛋

D.白糖

3.幼儿缺乏哪种维生素容易导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.幼儿膳食中，哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

5.幼儿膳食中，以下哪种食物属于高脂肪食物？（）

A.米饭

B.鸡肉

C.豆腐

D.蔬菜

6.幼儿每日饮水量一般建议为（）。

A.300-400毫升

B.400-500毫升

C.500-600毫升

D.600-700毫升

7.在为幼儿制作膳食时，以下哪种做法是不正确的？（）

A.多样化食物搭配

B.少量多餐

C.食物过于精细

D.食物色香味俱全

8.幼儿膳食中，以下哪种食物容易导致过敏？（）

A.米饭

B.鸡蛋

C.青菜

D.水果

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.幼儿膳食中应包含哪些食物类别？（）

A.谷物类

B.蛋白质类

C.蔬菜水果类

D.油脂类

2.幼儿膳食制作中，以下哪些原则是正确的？（）

A.食物多样化

B.食物细软易消化

C.食物过咸过甜

D.食物色香味俱全

3.幼儿膳食中，哪些食物富含维生素C？（）

A.柑橘类水果

B.菠菜

C.番茄

D.土豆

4.幼儿膳食中，哪些矿物质对幼儿生长发育至关重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硅

5.幼儿膳食制作中，以下哪些做法有助于提高幼儿食欲？（）

A.食物色彩丰富

B.食物形状可爱

C.食物过咸过甜

D.食物温度适宜

6.幼儿膳食中，哪些食物容易导致幼儿肥胖？（）

A.糖果

B.饼干

C.饮料

D.新鲜水果

（二）判断题（6题，每题3分，共18分）

1.幼儿每日所需能量比成人更高。（）

2.幼儿膳食中，脂肪摄入量应控制在总能量的30%以下。（）

3.幼儿缺乏维生素D会影响钙的吸收。（）

4.幼儿膳食中，粗粮摄入量应占谷类食物总量的50%以上。（）

5.幼儿每日饮水量应根据幼儿的活动量进行调整。（）

6.幼儿膳食制作中，食物过咸过甜会影响幼儿的味觉发育。（）

三、（一）填空题（8题，每题3分，共24分）

1.幼儿膳食中，碳水化合物的主要来源是__________。

2.幼儿膳食中，优质蛋白质的主要来源是__________。

3.幼儿膳食中，维生素A的主要来源是__________。

4.幼儿膳食中，铁的主要来源是__________。

5.幼儿膳食中，钙的主要来源是__________。

6.幼儿膳食中，维生素C的主要来源是__________。

7.幼儿膳食制作中，食物多样化是指__________。

8.幼儿膳食制作中，少量多餐是指__________。

（二）计算题（4题，每题4分，共16分）

1.幼儿每日所需能量为1500千卡，其中碳水化合物提供的能量为900千卡，求碳水化合物提供的能量占总能量的百分比。

2.幼儿每日摄入蛋白质30克，其中来自鸡蛋的蛋白质为6克，求来自鸡蛋的蛋白质占每日蛋白质摄入量的百分比。

3.幼儿每日摄入维生素C100毫克，其中来自番茄的维生素C为20毫克，求来自番茄的维生素C占每日维生素C摄入量的百分比。

4.幼儿每日摄入钙800毫克，其中来自牛奶的钙为300毫克，求来自牛奶的钙占每日钙摄入量的百分比。

四、综合题（12分）

请简述幼儿膳食制作中，如何确保食物多样化，并举例说明至少三种食物搭配的方法。

五、材料分析题（16分）

某幼儿园提供的一日膳食包括早餐：牛奶、鸡蛋、面包；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：面条、炒鸡蛋、凉拌黄瓜。请分析该膳食是否存在不合理之处，并提出改进建议。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.A

4.B

5.B

6.C

7.C

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,D

3.A,C

4.A,B,C

5.A,B,D

6.A,B,C

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

三、（一）填空题

1.谷物类

2.蛋白质类

3.动物肝脏、蛋黄

4.红肉、动物肝脏

5.牛奶、豆制品

6.柑橘类水果、蔬菜

7.包含多种食物类别

8.将每日摄入的食物分成多次少量食用

（二）计算题

1.60%

2.20%

3.20%

4.37.5%

四、综合题

幼儿膳食制作中，确保食物多样化可以通过以下方法：

1.包含多种食物类别，如谷物类、蛋白质类、蔬菜水果类、油脂类。

2.食物种类丰富，如不同种类的肉类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜、水果等。

3.食物搭配合理，如谷类与蛋白质类搭配，蔬菜水果类与油脂类搭配等。

举例说明：

1.早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包、水果（如香蕉）

2.午餐：米饭、清蒸鱼、炒青菜、豆腐汤

3.晚餐：面条、炒鸡蛋、凉拌黄瓜、瘦肉

五、材料分析题

该膳食存在以下不合理之处：

1.蛋白质摄入量过高，可能导致幼儿肥胖。

2.蔬菜水果摄入量不足，可能导致幼儿缺乏维生素和矿物质。

3.膳食过于油腻，可能导致幼儿消化不良。

改进建议：

1.早餐增加水果摄入量，如香蕉或苹果。

2.午餐减少