2026年卫生检验与检疫专业知识考试试题及答案

2026年卫生检验与检疫专业知识考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有一个最佳选项）1.在卫生检验与检疫中，用于评价分析方法精密度常用的指标是（）。A.回收率B.相对标准偏差C.检出限D.相关系数2.采集水样测定溶解氧时，通常使用的固定剂是（）。A.浓硫酸B.氢氧化钠C.硫酸锰和碱性碘化钾D.硝酸3.气相色谱法中，分离非极性混合物时，一般首选的固定液是（）。A.角鲨烷B.聚乙二醇C.苯基甲基聚硅氧烷D.聚二乙二醇丁二酸酯4.在分光光度法中，符合朗伯-比尔定律的溶液，当浓度增加一倍，透光率的变化是（）。A.增加一倍B.减少一半C.变为原来的1/4D.不变5.测定空气中二氧化硫时，最常用的化学方法是（）。A.盐酸副玫瑰苯胺分光光度法B.紫外分光光度法C.离子选择电极法D.原子吸收法6.食品中蛋白质含量的测定，通常采用凯氏定氮法，最后滴定步骤中选用的标准酸溶液是（）。A.盐酸标准溶液B.硫酸标准溶液C.硝酸标准溶液D.乙酸标准溶液7.细菌菌落总数的测定结果报告方式，通常根据平板上的菌落数量决定，当平板上菌落数超过300个时，应报告为（）。A.多不可计B.实际计数C.估算值D.3008.在高效液相色谱法（HPLC）中，用于分离糖类化合物最常用的检测器是（）。A.紫外检测器B.示差折光检测器C.荧光检测器D.电化学检测器9.下列哪种指标常用于评价生活饮用水的微生物安全性？（）A.总硬度B.浑浊度C.总大肠菌群D.氟化物10.原子吸收光谱法中，造成标准曲线弯曲的主要原因是（）。A.光源不稳B.电离干扰C.物理干扰D.背景吸收11.采集食品样品进行微生物检验时，无菌操作要求不包括（）。A.操作人员在无菌室或超净工作台进行B.开启样品包装时使用无菌开瓶器C.样品可以放置在室温下长时间放置D.接种环、试管等需严格灭菌12.气相色谱-质谱联用（GC-MS）中，用于定性分析的主要参数是（）。A.保留时间B.峰面积C.质谱图D.基线漂移13.测定食品中的脂肪含量时，索氏提取法使用的溶剂通常是（）。A.水B.乙醇C.乙醚或石油醚D.氯仿14.现场快速检测（POCT）与实验室标准检测相比，其主要特点是（）。A.准确度更高B.精密度更高C.检测时间短，操作简便D.成本更高15.在职业卫生检测中，采集空气中粉尘时，常用的采样方法是（）。A.液体吸收法B.固体吸附剂管法C.滤膜称重法D.冷凝法16.酶联免疫吸附试验（ELISA）中，最常用的酶标记物是（）。A.碱性磷酸酶（AP）和辣根过氧化物酶（HRP）B.葡萄糖氧化酶C.尿素酶D.溶菌酶17.下列关于误差的叙述中，正确的是（）。A.系统误差服从正态分布B.随机误差具有单向性C.增加测定次数可以减小系统误差D.增加测定次数可以减小随机误差18.水样中“化学需氧量”（COD）反映了水中受（）污染的程度。A.还发性物质（主要是有机物）B.氧化性物质C.无机还原性物质D.重金属19.在PCR技术中，引物的特异性主要取决于（）。A.引物的长度B.引物的GC含量C.引物的序列与模板的互补性D.引物的浓度20.测定食品中的亚硝酸盐时，常用的显色反应是基于（）。A.重氮化反应B.碘量反应C.沉淀反应D.络合反应21.下列哪种物质常作为化妆品中重金属限量的检测指标？（）A.铅、汞、砷B.钙、镁、锌C.钾、钠、氯D.铁、铜、锰22.紫外-可见分光光度计中，更换光源灯后，必须进行的操作是（）。A.调零B.调百（100%T）C.波长校正D.狭缝调节23.在薄层色谱法（TLC）中，Rf值的定义是（）。A.原点到斑点中心的距离与原点到溶剂前沿的距离的比值B.斑点直径与溶剂前沿距离的比值C.展开剂移动距离与斑点移动距离的比值D.斑点面积与薄层板面积的比值24.空气中苯系物的测定，常用（）采样，气相色谱法分析。A.活性炭管B.滤膜C.吸收液D.真空采血管25.指示剂的选择原则是，指示剂的变色范围应全部或部分落在（）内。A.酸性范围B.碱性范围C.滴定突跃范围D.电位变化范围26.食品中黄曲霉毒素B1具有极强的毒性，其主要靶器官是（）。A.肾脏B.肝脏C.心脏D.肺脏27.离子色谱法测定水中阴离子时，常用的抑制器类型是（）。A.阴离子抑制器B.阳离子抑制器C.电化学抑制器D.光学抑制器28.在生物材料检测中，测定尿铅时，常需要调整尿样的比重，通常将比重调整至（）。A.1.000B.1.010C.1.020D.1.03029.下列哪种培养基常用于大肠菌群的初发酵试验？（）A.乳糖蛋白胨培养液B.伊红美蓝琼脂C.品红亚硫酸钠琼脂D.S.S琼脂30.原子荧光光谱法（AFS）主要用于测定（）。A.有机物B.碱金属C.碱土金属D.砷、汞、铅等易形成氢化物的元素31.在分光光度分析中，参比溶液的作用是（）。A.消除溶剂和试剂的吸收B.消除仪器误差C.提高灵敏度D.消除背景干扰32.水中氨氮的测定中，纳氏试剂分光光度法在碱性条件下与氨氮反应生成（）。A.黄色络合物B.蓝色络合物C.红色络合物D.紫色络合物33.采集食品理化检验样品时，对于散装粮食，通常采用（）采样法。A.随机B.五点C.对角线D.梅花形34.气相色谱中，色谱柱的老化目的是（）。A.增加柱长B.除去固定相中残留的溶剂和低沸点杂质C.改变固定相的性质D.提高载气流速35.下列关于沙门氏菌检验步骤的叙述，正确的是（）。A.前增菌→选择性增菌→分离→生化鉴定→血清学分型B.选择性增菌→前增菌→分离→血清学分型→生化鉴定C.分离→前增菌→生化鉴定→血清学分型D.直接平板划线→生化鉴定→血清学分型36.在电位分析法中，指示电极的电位与被测离子活度的关系符合（）。A.朗伯-比尔定律B.能斯特方程C.质量作用定律D.亨利定律37.测定化妆品中甲醇含量时，常用的方法是（）。A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.原子吸收法D.滴定法38.下列哪种情况属于偶然误差？（）A.滴定管读数最后一位估计不准B.砝码被腐蚀C.滴定管漏液D.天平零点漂移未校正39.食品中防腐剂苯甲酸钠的测定，国家标准首选方法是（）。A.紫外分光光度法B.气相色谱法C.液相色谱法D.薄层色谱法40.在卫生微生物检验中，用于检测大肠菌群的“MPN”表示（）。A.最大可能数B.最小致死量C.菌落形成单位D.半数抑制浓度二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有两个或两个以上正确选项，错选、漏选不得分）1.下列关于分析方法的验证参数，属于必须验证的有（）。A.准确度B.精密度C.检出限D.专属性E.线性范围2.气相色谱仪的基本组成部分包括（）。A.气路系统B.进样系统C.分离系统（色谱柱）D.检测系统E.数据处理系统3.食品中总酸的测定结果通常以（）表示。A.乙酸含量B.酒石酸含量C.苹果酸含量D.柠檬酸含量E.乳酸含量4.下列哪些病原菌属于食物中毒常见的病原菌？（）A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.变形杆菌5.影响分光光度法测定准确度的因素包括（）。A.入射光的单色性B.吸光度的读数范围C.比色皿的配套性D.参比溶液的选择E.溶液的温度6.采集空气样品进行有害物质检测时，采样点的布设原则包括（）。A.选择有代表性的工作地点B.选择呼吸带高度C.在下风向布点D.避开风口和排气口E.采样时间应覆盖工人接触有害物质的整个作业周期7.原子吸收分光光度计中，常用的光源有（）。A.空心阴极灯B.氘灯C.无极放电灯D.钨灯E.氙灯8.下列关于标准溶液的说法，正确的有（）。A.直接配制法用于配制基准物质溶液B.标定法用于配制非基准物质溶液C.标准溶液必须定期标定D.标准溶液浓度通常保留四位有效数字E.不同温度下标准溶液体积不需要校正9.食品中水分测定的常用方法有（）。A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔·费休法E.比重法10.在微生物检验中，常用的灭菌方法包括（）。A.干热灭菌法B.湿热高压蒸汽灭菌法C.过滤除菌法D.紫外线灭菌法E.化学消毒剂灭菌法11.下列哪些项目属于水质理化常规指标？（）A.pH值B.色度C.浑浊度D.总大肠菌群E.余氯12.液相色谱中，改善分离度的措施有（）。A.增加柱长B.减小固定相颗粒直径C.改变流动相配比D.提高柱温E.降低流速13.职业卫生生物监测中，常用的生物材料有（）。A.血液B.尿液C.呼出气D.头发E.指甲14.下列关于ELISA试验操作的注意事项，正确的有（）。A.加样应准确、快速B.温育时间和温度要严格控制C.洗涤必须彻底D.显色剂应避光保存E.结果读取应在反应终止后立即进行15.农药残留检测中，样品前处理提取净化的常用技术有（）。A.固相萃取（SPE）B.液液萃取（LLE）C.QuEChERS法D.超临界流体萃取E.蒸馏16.下列情况会导致水样中细菌总数测定结果偏低的有（）。A.采样时未严格无菌操作B.运输过程中温度过高C.培养基pH值不准确D.培养时间不足E.稀释倍数过大17.在重量分析法中，对沉淀形式的要求有（）。A.溶解度要小B.易于过滤和洗涤C.纯度要高D.容易转化为称量形式E.沉淀颗粒越大越好18.现代卫生检验中，质谱仪的主要应用领域包括（）。A.农药残留分析B.环境污染物筛查C.禁用添加剂检测D.蛋白质组学分析E.微生物鉴定19.下列关于实验室质量控制的说法，正确的有（）。A.每次分析都应做空白试验B.每批样品都应带平行样C.定期进行加标回收率实验D.使用标准物质进行质量控制E.只要做一次实验即可，无需重复20.检验检疫中，处理突发公共卫生事件的原则包括（）。A.预防为主B.常备不懈C.及时反应D.依法处理E.科学防控三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.朗伯-比尔定律不仅适用于溶液，也适用于乳浊液和悬浊液。（）2.凡是基准物质，都必须符合纯度高、组成与化学式相符、性质稳定、摩尔质量大的条件。（）3.气相色谱法中，载气流速越大，组分的保留时间越长。（）4.测定食品中的灰分时，灰化温度通常控制在500-550℃，以免造成无机盐的挥发损失。（）5.在微生物检验中，所有可疑菌落都必须进行生化试验鉴定，不能仅凭形态学特征判定。（）6.原子吸收光谱分析中，采用标准加入法可以消除基体干扰，但不能消除背景吸收。（）7.水样中的BOD（生化需氧量）通常是指20℃培养5天所消耗的氧量。（）8.紫外检测器是高效液相色谱中最通用的检测器，可以检测所有有机化合物。（）9.采集空气样品时，如果被测物以气态和气溶胶共存，应使用浸渍滤膜或串联采样方法。（）10.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中通常加入硫酸铜作为催化剂，硫酸钾用于提高沸点。（）11.ELISA试验中，TMB（四甲基联苯胺）显色后，通常用硫酸终止反应，溶液变为蓝色。（）12.食品中检出致病菌时，即使该批次产品其他样品未检出，也应判定该批次产品不合格。（）13.薄层色谱扫描法属于定量分析方法，其准确度高于高效液相色谱法。（）14.精密度高是准确度高的前提，但精密度高不一定准确度高。（）15.职业卫生检测中，时间加权平均浓度（TWA）是指8小时工作班内的平均接触浓度。（）16.所有的细菌都能在普通的营养肉汤培养基中生长良好。（）17.在电位滴定法中，滴定终点是通过电极电位的突跃来确定的，不需要指示剂。（）18.空气中总悬浮颗粒物（TSP）的采样通常使用大流量采样器和滤膜。（）19.农药残留检测中，有机磷农药和氨基甲酸酯类农药都可以用气相色谱-氮磷检测器（NPD）检测。（）20.实验室废弃的化学试剂可以直接倒入下水道冲走，只要量不大即可。（）四、填空题（共30空，每空1分，共30分）1.分析化学中，误差分为系统误差和________误差，前者具有________性。2.分光光度计主要由光源、单色器、吸收池、________和________五大部分组成。3.采集水样测定金属指标时，为了防止金属水解和吸附，通常需在水样中加入________酸化至pH<2。4.气相色谱中，分离度R的计算公式为________，一般认为R≥________时，两组分已完全分离。5.食品中脂肪的酸价是指中和________克脂肪中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。6.微生物检验中，菌落总数的单位通常表示为________。7.原子吸收光谱仪的火焰原子化器中，最常用的火焰是________-乙炔火焰。8.高效液相色谱中，反相色谱法的固定相极性________流动相极性。9.空气中有害物质的采样方法主要分为定点采样和________采样。10.测定水中挥发酚时，预蒸馏的目的是消除________和________等干扰物质。11.ELISA法检测抗原时，常用的方法有双抗体夹心法、________法和竞争法。12.食品中氯化物的测定（莫尔法），以________为指示剂，用标准________溶液滴定。13.在重量分析中，沉淀的“陈化”作用是使小晶体________，大晶体________，从而提高沉淀的纯度。14.PCR技术包括变性、________和________三个基本步骤。15.水质检验中，总硬度是指水中________和________的总量。16.气相色谱-质谱联用仪中，________接口负责将气相色谱流出物导入质谱仪并除去载气。17.检验检疫机构在进口食品检验中，如发现不合格，应出具________，并按规定处理。18.测定食品中的还原糖含量时，常用的方法是________滴定法。19.实验室认可的标准是ISO/IEC17025，该标准涵盖了检测和校准实验室的________和________要求。20.在薄层色谱中，一般使用________作为固定相，硅胶的活性与其________含量有关。五、简答题（共6题，每题5分，共30分）1.简述系统误差产生的主要来源及消除方法。2.在气相色谱分析中，如何选择固定液？简述“相似相溶”原理。3.简述食品中菌落总数测定的卫生学意义。4.简述原子吸收光谱分析中产生背景干扰的原因及扣除方法。5.简述ELISA（酶联免疫吸附试验）的原理及其主要优点。6.在采集空气样品进行有害物质监测时，为什么必须同时采集气象参数（如气温、气压）？六、综合应用与分析题（共4题，每题47.5分，共190分）1.某实验室采用原子吸收分光光度法测定某食品样品中的铅含量。(1)请列出测定过程中可能存在的干扰类型，并简要说明。(2)若样品基体复杂，且存在背景吸收，应采取何种措施进行消除？请详细描述两种方法。(3)实验数据如下：取样品5.00g，经消解处理后定容至50.0mL。吸取该溶液10.0mL两份，一份直接测定吸光度为0.125；另一份加入10.0μg/mL的铅标准溶液1.00mL，测定吸光度为0.185。请计算该食品样品中铅的含量（mg/kg）。(4)若该食品中铅的限量标准为0.5mg/kg，请判断该样品是否合格，并说明理由。2.某地发生一起疑似食物中毒事件，患者主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，体温略有升高。流行病学调查发现，患者均食用过某熟肉制品。(1)根据症状和食物，请列出最可能的三种致病菌。(2)请设计一份针对沙门氏菌的微生物检验方案（简述主要步骤和使用的关键培养基）。(3)在分离培养步骤中，如果在SS琼脂平板上观察到中心黑色、边缘无色或淡粉红色的菌落，这提示可能是什么细菌？下一步如何进行确证试验？(4)除了微生物检验，还可以进行哪些方面的检验以辅助诊断？3.某水质监测中心采集了一份工业废水样品，需测定其化学需氧量（COD）和六价铬。(1)测定COD通常采用重铬酸钾法，请写出该反应的基本原理（用化学方程式或文字描述）。(2)在COD测定中加入硫酸银的作用是什么？加入硫酸汞的作用是什么？(3)测定六价铬通常采用二苯碳酰二肼分光光度法。请简述该方法的显色原理及在什么波长下进行比色测定。(4)若水样浑浊且有颜色，对六价铬的测定产生干扰，应如何处理水样？(5)某次测定中，取水样20.00mL，消解后稀释至50.00mL，在540nm处用1cm比色皿测定吸光度为0.285。已知标准曲线的回归方程为A=0.0126C(C单位为μg/25mL)，试计算水样中六价铬的浓度（mg/L）。4.某实验室接收一批化妆品样品，需检测其中的糖皮质激素（违禁添加物）。(1)糖皮质激素属于哪类化合物？在液相色谱分析中，通常选择哪种色谱柱模式和检测器？(2)简述该类样品的前处理过程（提取、净化）。(3)假设采用高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD）进行筛查，如何利用保留时间和光谱图进行定性分析？(4)如果在色谱图中发现某保留时间处有峰，但标准品库中没有该保留时间的匹配数据，应如何进一步确证该未知峰是否为糖皮质激素？(5)在定量分析中，如果发现标准曲线的相关系数r=0.9980，是否可以直接用于定量？为什么？应采取什么措施？参考答案一、单项选择题1-5:BCAAC6-10:AABCB11-15:CCCCC16-20:ADACA21-25:ACAAC26-30:BACAD31-35:AABBA36-40:BAACA二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABDE7.AC8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABCE12.ABCE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCD16.ABDE17.ABCDE18.ABCDE19.ABCD20.ABCDE三、判断题1.×（朗伯-比尔定律仅适用于稀溶液，不适用于乳浊液和悬浊液，后者会产生光散射）2.√3.×（载气流速越大，组分流出越快，保留时间越短）4.√5.√6.√7.√8.×（紫外检测器不能检测没有紫外吸收的化合物，如糖类、某些无机离子等）9.√10.√11.×（TMB显色后呈蓝色，加酸终止后变为黄色）12.√13.×（薄层扫描法的准确度通常低于HPLC）14.√15.√16.×（不同细菌对营养要求不同，如某些苛养菌需要特殊培养基）17.√18.√19.√20.×（实验室废弃物必须分类收集，委托有资质的单位处理，严禁直接倒入下水道）四、填空题1.随机；单向（或规律）2.检测器；信号显示系统3.硝酸4.2(tR2-tR1)/(W1+W2)；1.55.16.CFU/g或CFU/mL7.空气8.小于9.个体10.还原性物质；悬浮物（或颜色、浊度）11.间接12.铬酸钾；硝酸银13.溶解；长大14.退火；延伸15.钙；镁16.接口17.检验检疫处理通知书（或卫生证书/不合格证书）18.直接（或高锰酸钾/斐林）19.技术；管理20.硅胶；水五、简答题1.系统误差来源及消除方法：来源：(1)仪器误差：仪器本身不够精密或未校准；(2)方法误差：方法原理不完善或反应不完全；(3)试剂误差：试剂不纯或蒸馏水不合格；(4)操作误差：操作者主观偏见或操作不规范。消除方法：(1)校准仪器；(2)做对照试验（空白试验、标准样品对照）；(3)做回收试验；(4)进行方法学验证，选择合适方法；(5)严格培训操作人员。2.固定液选择及“相似相溶”原理：选择：根据被测组分的极性、沸点、化学结构等性质选择。“相似相溶”原理：指固定液的性质与待分离组分的性质相似时，组分在固定液中的溶解度大，分配系数大，保留时间长；反之，溶解度小，分配系数小，保留时间短。例如，分离极性组分选用极性固定液，分离非极性组分选用非极性固定液。3.食品中菌落总数测定的卫生学意义：(1)判定食品被细菌污染的程度：菌落总数越多，说明食品污染越严重。(2)预测食品的耐保藏性：菌落总数高，说明食品中微生物基数大，繁殖速度快，食品易腐败变质，保质期短。(3)评价卫生状况：反映食品在生产、运输、储存过程中的卫生质量。4.原子吸收背景干扰及扣除方法：原因：(1)分子吸收：火焰气体分子、盐类分子对光的吸收；(2)光散射：原子化过程中产生的固体微粒对光的散射。扣除方法：(1)邻近非吸收线扣除法：测量分析线附近一条不被基态原子吸收的谱线的吸光度作为背景值；(2)氘灯背景校正法：利用氘灯连续光源与空心阴极灯锐线光源交替通过原子化器，扣除背景；(3)塞曼效应背景校正法：利用磁场分裂谱线进行背景扣除。5.ELISA原理及优点：原理：将抗原或抗体吸附在固相载体表面，通过抗原-抗体的特异性反应，结合酶标记的第二抗体或抗原，加入酶底物后，根据底物显色的深浅进行定性或定量分析。优点：(1)高特异性：基于抗原-抗体免疫反应；(2)高灵敏度：酶催化放大作用；(3)简便快速：操作相对简单，无需昂贵设备；(4)适合大量样本筛查。6.采集空气样品时测定气象参数的原因：(1)将采样体积换算为标准状态下的体积（如0℃，101.325kPa），以便不同条件下结果具有可比性。(2)气温和气压影响采样器的流量准确性，特别是转子流量计，需进行校正。(3)某些有害物质的物理状态（挥发度）或采样效率受温度影响。六、综合应用与分析题1.(1)干扰类型：物理干扰：样品粘度、表面张力不同影响雾化效率。化学干扰：待测元素与共存组分形成难挥发的化合物，影响原子化。电离干扰：高温下待测元素发生电离，基态原子数减少。光谱干扰：包括谱线重叠和背景吸收。(2)消除背景吸收措施：氘灯背景校正法：仪器自带功能，利用连续光源扣除背景。塞曼背景校正法：利用磁场分裂，扣除能力强，适用于高背景。标准加入法：可以补偿基体效应，但不能完全扣除所有背景，常配合背景校正器使用。(3)计算过程：设样品溶液中铅浓度为Cx(μg/mL)。样品液吸光度A1=k*Cx=0.125加标后溶液体积V_total=10.0+1.0=11.0mL加标后浓度=(10.0*Cx+1.00*10.0)/11.0加标吸光度A2=k*[(10.0*Cx+10.0)/11.0]=0.185两式相除：0.185/0.125=[(10.0*Cx+10.0)/11.0]/Cx1.48=(10.0*Cx+10.0)/(11.0*Cx)1.48*11.0*Cx=10.0*Cx+10.016.28Cx=10.0Cx+10.06.28Cx=10.0Cx=1.592μg/mL样品中铅含量=(Cx*定容体积)/样品重量=(1.592μg/mL*50.0mL)/5.00g=79.6μg/g=15.92mg/kg(注：计算步骤需准确，此处结果约为15.9mg/kg)(4)判断：计算结果15.92mg/kg远大于限量标准0.5mg/kg。结论：该样品不合格，铅含量严重超标。2.(1)最可能的致病菌：沙门氏菌（常见于肉类）金黄色葡萄球菌（常见于熟肉制品，肠毒素耐热）致病性大肠杆菌（食物中毒常见菌）(2)沙门氏菌检验方案：前增菌：将样品接种于缓冲蛋白胨水（BPW）或营养肉汤，36±1℃培养4-18h，使受伤的沙门氏菌复苏。选择性增菌：转种于TTB（四硫磺酸钠煌绿）和SC（亚硒酸盐胱氨酸）增菌液，分别42℃和36℃培养24h。分离：接种于BS琼脂和XLD琼脂（或HE、SS琼脂）平板，36℃培养24-48h。初步生化鉴定：挑选可疑菌落接种三糖铁琼脂（TSI）和赖氨酸脱羧酶培养基。血清学分型：进行O抗原、H抗原凝集试验。生化确认：使用生化鉴定试剂盒或VITEK等系统进行最终确认。(3)菌落特征及确证：SS平板上中心黑色、边缘无色或淡粉红色：提示可能是沙门氏菌（产生硫化亚铁黑色沉淀）。确证试验：将可疑菌落纯化后进行生化试验（如TSI：底层产酸产气/不产气，上层产碱，产生H2S变黑；尿素酶阴性；氰化钾阴性；赖氨酸脱羧酶阳性）和血清学凝集试验。(4)其他辅助检验：细菌毒素检测（如葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素）。病原菌核酸检测（PCR法）。食品理化指标检测（如挥发性盐基氮、酸价等判断腐败程度）。3.(1)COD测定原理：在强酸性溶液中，用一定量的重铬酸钾氧化水样中的还原性物质（主要是有机物），过量的重铬酸钾以试亚铁灵作指示剂，用硫酸亚铁铵溶液回滴。根据消耗的重铬酸钾量计算耗氧量。(2)试