2025年公共营养师三级考试试卷及答案

2025年公共营养师三级考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.粗粮

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的生物价值最高，为94，牛奶为85，大豆为77，粗粮为60。

2.哪种维生素能够促进铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素C能够促进非血红素铁的吸收，有助于预防贫血。

3.以下哪种食物中钙含量最高？

A.牛奶

B.豆浆

C.虾皮

D.绿叶蔬菜

答案：C

解析：虾皮中钙含量最高，每100克虾皮中含钙量可达991毫克。

4.哪个年龄段的人群需要特别注意补充蛋白质？

A.婴幼儿

B.青少年

C.孕妇

D.老年人

答案：B

解析：青少年正处于生长发育高峰期，需要大量蛋白质来满足身体发育需求。

5.以下哪种营养素与视力密切相关？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A与视力密切相关，缺乏维生素A会导致夜盲症。

6.以下哪种食物中膳食纤维含量最高？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：A

解析：粗粮中膳食纤维含量最高，有助于预防便秘。

7.哪个年龄段的人群需要特别注意补充铁？

A.婴幼儿

B.青少年

C.孕妇

D.老年人

答案：C

解析：孕妇在孕期需要特别注意补充铁，以预防贫血。

8.以下哪种食物中碘含量最高？

A.海带

B.虾皮

C.紫菜

D.鸡蛋

答案：A

解析：海带中碘含量最高，每100克海带中含碘量可达240毫克。

9.哪个年龄段的人群需要特别注意补充钙？

A.婴幼儿

B.青少年

C.孕妇

D.老年人

答案：D

解析：老年人因为骨密度降低，需要特别注意补充钙，以预防骨质疏松。

10.以下哪种食物中硒含量最高？

A.海产品

B.肉类

C.蔬菜

D.豆类

答案：A

解析：海产品中硒含量最高，如虾、蟹、鱼类等。

（以下略）

二、简答题（每题10分，共30分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括：

（1）构成和修复身体组织；

（2）调节生理功能；

（3）提供能量；

（4）参与免疫反应；

（5）维持体内酸碱平衡。

2.简述钙的生理功能及食物来源。

答案：钙的生理功能主要包括：

（1）构成骨骼和牙齿；

（2）维持神经和肌肉的正常功能；

（3）参与血液凝固过程；

（4）调节体内酸碱平衡。

食物来源：牛奶、奶制品、绿叶蔬菜、豆类、坚果等。

3.简述膳食纤维的生理功能及食物来源。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括：

（1）预防便秘；

（2）降低心血管疾病风险；

（3）控制体重；

（4）预防糖尿病。

食物来源：粗粮、蔬菜、水果、豆类等。

三、案例分析题（每题30分，共30分）

1.张女士，45岁，体重75公斤，身高1.65米。近期感觉疲劳、之力，体检结果显示贫血。请为她制定一份合理的饮食建议。

答案：

饮食建议：

（1）增加富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、鸡蛋、豆类等；

（2）增加富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜、水果等，以促进铁的吸收；

（3）保证充足的蛋白质摄入，如鱼、肉、蛋、奶等；

（4）适量摄入富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类等；

（5）保持饮食多样化，注意营养均衡。

解析：张女士贫血可能与铁摄入不足、维生素C摄入不足等因素有关