2026年营养与食品安全模拟试题附答案

2026年营养与食品安全模拟试题附答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据2025年国家卫生健康委发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（修订版）》，18-49岁成年男性轻体力活动者的蛋白质推荐摄入量（RNI）调整为以下哪一数值？A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d2.下列属于2026年我国食品安全风险监测优先纳入常规筛查目录的新污染物类别是？A.三聚氰胺B.邻苯二甲酸酯类C.微塑料D.苏丹红3.根据2025年正式实施的《预制菜食品安全国家标准》，常温保存的即食预制菜微生物限量要求中，菌落总数的采样方案（n、c、m、M）对应数值为？A.n=5,c=2,m=10³CFU/g,M=10⁴CFU/gB.n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/gC.n=10,c=3,m=10³CFU/g,M=10⁴CFU/gD.n=10,c=3,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g4.针对2型糖尿病患者设计的特殊医学用途全营养配方食品，按照2024年修订的《特殊医学用途配方食品通则》，其碳水化合物供能占比应控制在以下哪个区间？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%5.按照2025年出台的《植物基食品营养标识管理规范》，宣称“高蛋白质”的植物基肉制品，其蛋白质含量需至少达到同等质量普通瘦猪肉蛋白含量的多少比例才可满足宣称要求？A.70%B.80%C.90%D.100%6.下列哪种食品原料属于2024年国家卫健委正式批准纳入普通食品原料目录的品种？A.关山樱花B.水飞蓟籽油C.黑果腺肋花楸果D.γ-氨基丁酸7.学龄儿童发生缺铁性贫血时，优先推荐的食物搭配方案中，可有效提升铁吸收率的组合是？A.菠菜+豆腐B.猪肝+橙子C.鸡蛋+牛奶D.小米+红豆8.按照《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2025），下列哪种蔬菜的毒死蜱最大残留限量标准较上一版收紧了50%？A.韭菜B.生菜C.白菜D.菠菜9.下列关于低GI食品的描述，符合2024年发布的《低GI食品标识指南》要求的是？A.GI值≤70即可宣称低GIB.低GI食品的标签需标注每100g可食用部分的GI实测值C.添加了果糖的食品不可宣称低GID.低GI食品可同时宣称“降糖”功效10.某预包装食品标签标注“零添加蔗糖”，按照2025年实施的《预包装食品糖含量标识规范》，其每100g或100ml产品中蔗糖含量需符合以下哪项要求？A.≤0.5gB.≤1gC.≤2gD.≤5g11.下列哪种维生素属于脂溶性维生素，过量摄入易在体内蓄积产生毒性？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸12.餐饮服务单位加工制作冷食类食品时，按照《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》，专间内的环境温度需控制在多少摄氏度以下？A.15℃B.20℃C.25℃D.10℃13.下列哪种营养素是构成人体谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，具有抗氧化作用？A.钙B.铁C.锌D.硒14.2025年我国启动的“老年营养改善行动”中，针对65岁以上老年人推荐的每日钙摄入量为？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg15.下列哪种食源性致病菌是2026年我国食源性疾病暴发监测的重点致病菌，主要污染即食食品、乳制品？A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌16.下列关于反式脂肪酸的说法，错误的是？A.天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物的肉和乳制品中B.人造反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油C.按照GB28050要求，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g即可标注为0D.反式脂肪酸的摄入量应不超过每日总能量的5%17.按照《食品生产许可管理办法（2025修订）》，下列哪种食品不属于特殊食品范畴，无需取得特殊食品生产许可？A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.运动营养食品18.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦粥B.白米饭C.煮玉米D.蒸山药19.食品接触材料中，下列哪种物质属于2025年新增的限制使用物质，禁止用于接触婴幼儿食品的包装材料？A.双酚AB.邻苯二甲酸二乙酯C.三聚氰胺甲醛树脂D.全氟辛烷磺酸20.某成年人BMI为28.2，按照中国成年人肥胖判定标准，该人群的营养干预方案中，每日能量摄入应较推荐摄入量减少多少？A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.900-1000kcal二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于2026年我国校园食品安全重点监管范畴的有？A.校外供餐单位预制菜使用情况B.校园周边五毛食品销售情况C.学校食堂冷链食品溯源管理D.学生营养午餐营养素达标情况2.下列关于人体必需氨基酸的描述，正确的有？A.人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取B.成年人体必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等8种C.婴幼儿群体必需氨基酸还包括组氨酸，共9种D.谷物类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸3.按照2025年发布的《婴幼儿配方食品食品安全国家标准（修订版）》，下列哪些物质禁止添加在0-6月龄婴儿配方食品中？A.蔗糖B.果糖C.食用香精D.二十二碳六烯酸（DHA）4.下列属于食品安全快速检测技术应用范畴的有？A.蔬菜中农药残留快速筛查B.畜禽肉中瘦肉精快速筛查C.食品中重金属铅的定量检测D.食用油中黄曲霉毒素B1快速筛查5.下列哪些营养素缺乏可能导致贫血？A.铁B.叶酸C.维生素B12D.维生素C6.下列关于食品添加剂的说法，符合我国现行食品安全标准要求的有？A.食品添加剂使用时应不应对人体产生任何健康危害B.不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质的质量缺陷C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量D.天然食品添加剂的安全性一定高于人工合成食品添加剂7.下列属于2026年我国居民营养健康促进行动重点干预的重点人群有？A.孕产妇B.儿童青少年C.老年人D.慢性病患者8.下列哪种情形属于《中华人民共和国食品安全法（2024修正版）》中规定的“不符合食品安全标准的食品，消费者可向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍赔偿金的有？A.销售超过保质期的预包装食品B.预包装食品标签标注的配料表与实际配料不符C.食品中微生物限量超过国家标准要求D.食品的感官性状异常但未造成人身损害9.下列关于素食人群膳食指导的说法，正确的有？A.全素人群易缺乏维生素B12，需额外补充B.素食人群可通过多摄入发酵豆制品提升铁的吸收率C.素食人群应增加坚果类食物的摄入补充优质脂肪酸D.素食人群蛋白质摄入量应略高于非素食人群10.下列属于食品生产企业食品安全自查内容的有？A.生产环境卫生状况B.从业人员健康管理情况C.食品原料进货查验记录落实情况D.产品出厂检验记录落实情况三、判断题（每题1分，共10分，对的打√，错的打×）1.按照2025年修订的《中国居民膳食指南》，推荐成年人每日摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类占50-150g，薯类占50-100g。（）2.转基因食品需按照我国相关规定进行标识，未标识的转基因食品禁止上市销售。（）3.富含膳食纤维的食物可有效降低2型糖尿病、心血管疾病的发病风险，推荐成年人每日膳食纤维摄入量为25-30g。（）4.食品辐照技术可有效杀灭食品中的微生物，辐照后的食品存在放射性残留，不可直接食用。（）5.预包装食品标签上标注的“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，超过保质期的食品一律不可食用。（）6.硒缺乏可导致克山病和大骨节病，我国高硒地区人群无需额外补充硒制剂。（）7.按照2025年实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营许可证进行审查，无需实地核查。（）8.乳糖不耐受人群可选择饮用低乳糖奶或者酸奶替代普通牛奶时少量多次饮用，避免出现胃肠道不适症状。（）9.食品中添加的营养强化剂不属于食品添加剂范畴，无需按照食品添加剂使用标准要求使用。（）10.2026年我国启动的“减盐行动”中，推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g，包括酱油、酱菜等加工食品中的隐形盐。（）四、案例分析题（每题15分，共30分）1.案例背景：2026年9月，某市某小学共有32名学生在食用学校午餐后2-4小时内陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，部分患者伴有发热，体温最高达38.9℃，呕吐物采样检测检出金黄色葡萄球菌肠毒素阳性。经调查，该学校食堂当日午餐供应菜品为红烧鸡腿、清炒白菜、番茄炒蛋、凉拌黄瓜，其中凉拌黄瓜为食堂工作人员提前2小时在常温下制作完成后放置在备餐间，未进行低温储存。请结合上述案例，回答下列问题：（1）该起食源性疾病事件属于哪种类型的食物中毒？判定依据是什么？（5分）（2）导致本次食物中毒的污染来源和可能的污染途径有哪些？（5分）（3）针对该起事件的防控整改措施有哪些？（5分）2.案例背景：王大爷今年72岁，身高170cm，体重62kg，患有高血压10年，近期体检发现血清总胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.1mmol/L，日常饮食口味偏咸，喜欢吃腌制食品，每日主食摄入量约300g，以精白米、白馒头为主，肉类摄入较少蔬菜水果，每日饮水量约1000ml，很少运动。请结合上述案例，回答下列问题：（1）请对王大爷的营养状况进行初步评估，指出其存在的主要营养问题。（5分）（2）请为王大爷制定个性化的膳食指导方案。（6分）（3）除膳食指导外，还需给出哪些健康生活方式建议？（4分）五、论述题（每题20分，共40分）1.2025年我国将微塑料、全氟化合物等新污染物纳入食品安全风险监测常规目录，请结合当前我国食品安全监管现状，论述新污染物对我国食品安全的影响，以及相应的防控监管策略。2.精准营养是当前营养科学研究的热点领域，2026年国家卫生健康委启动了精准营养应用试点工作，请论述精准营养在我国居民慢性病防控中的应用价值，以及配套的食品安全保障体系建设要点。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.A9.B10.A11.C12.A13.D14.C15.B16.D17.D18.B19.A20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、案例分析题参考答案1.（1）属于金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。（2分）判定依据：①发病潜伏期短，为2-4小时发病，符合金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的潜伏期特征；②临床表现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状，部分伴有发热，符合该类食物中毒的临床表现；③呕吐物中检出金黄色葡萄球菌肠毒素阳性，为实验室确诊依据。（3分，每点1分）（2）污染来源：凉拌黄瓜被携带金黄色葡萄球菌的食品加工人员手部污染，或者黄瓜原料本身携带金黄色葡萄球菌。（2分）污染途径：①加工制作凉拌黄瓜的工作人员手部有伤口或者携带致病菌，加工过程中污染食品；②凉拌黄瓜提前2小时在常温下放置，温度适宜金黄色葡萄球菌繁殖并产生肠毒素；③凉拌黄瓜制作完成后未进行低温储存，加速了肠毒素的生成。（3分，每点1分）（3）防控整改措施：①立即停止供应疑似污染食品，对剩余食品、加工器具、加工环境进行彻底消毒；②对食堂所有从业人员进行健康排查，患有皮肤感染、呼吸道感染的人员暂停从事接触直接入口食品的工作；③完善冷食类食品加工操作规范，冷食类食品需在专间内加工制作，加工完成后需在10℃以下低温储存，存放时间不超过1小时；④加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，考核合格后方可上岗；⑤建立健全食堂食品安全自查制度，每日对加工制作过程进行巡查，及时排查风险隐患。（5分，每点1分，答出5点即可得满分）2.（1）营养状况评估：BMI=62/(1.7)²≈21.45，体重处于正常范围。（1分）存在的主要营养问题：①高盐饮食，日常饮食偏咸，喜欢吃腌制食品，钠摄入量过高，不利于血压控制；②血脂异常，血清总胆固醇和甘油三酯水平偏高，脂肪和胆固醇摄入过量；③主食以精制谷物为主，全谷物、杂豆摄入不足；④蔬菜水果摄入不足，膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足；⑤饮水量不足，日常活动量少。（4分，每点1分，答出4点即可得满分）（2）膳食指导方案：①控盐：每日食盐摄入量控制在5g以下，减少腌制食品、酱油、酱菜等高钠食品的摄入，可选用低钠盐；②控脂：减少动物油、动物内脏、油炸食品的摄入，烹调用油选择植物油，每日烹调用油量不超过25g；③主食调整：减少精制谷物的摄入，增加全谷物和杂豆类的摄入，全谷物占主食的1/3以上；④增加蔬果摄入：每日摄入蔬菜300-500g，水果200-350g，优先选择深色蔬果；⑤增加优质蛋白质摄入：每日摄入鱼、禽、蛋、奶、豆制品等优质蛋白质，优先选择鱼虾类等白肉；⑥少量多次饮水，每日饮水量达到1500-1700ml，优先选择白开水。（6分，每点1分）（3）健康生活方式建议：①适量运动：每周进行至少150分钟中等强度有氧运动，比如快走、慢跑、太极拳等，每周进行2-3次抗阻运动；②戒烟限酒，避免摄入高糖、高脂、高盐加工食品；③定期监测血压、血脂水平，每半年进行一次全面体检；④保持良好的心态，避免情绪长期处于焦虑、激动状态。（4分，每点1分）五、论述题参考答案1.新污染物对食品安全的影响：（8分）①污染范围广，微塑料、全氟化合物等新污染物可通过大气沉降、水体污染、土壤迁移等途径进入食物链，覆盖粮食、蔬菜、水产品、乳制品等各类食品，涉及从农田到餐桌的全链条环节；②毒性效应多样，新污染物普遍具有慢性毒性、生殖毒性、内分泌干扰性、致癌性等，长期低剂量摄入会对人体免疫系统、内分泌系统、神经系统造成不可逆损害，提升慢性病、癌症、出生缺陷等疾病的发病风险；③污染隐蔽性强，新污染物在食品中含量通常为微克级甚至纳克级，常规食品安全检测技术难以检出，监管排查难度大；④溯源难度大，新污染物来源复杂，涉及工业生产、农业投入品使用、生活消费等多个环节，跨区域、跨介质迁移特性突出，污染溯源和责任认定难度极高。防控监管策略：（12分）①完善风险监测评估体系：扩大新污染物监测覆盖范围，建立覆盖食品生产、流通、消费全链条的监测网络，开展全国性新污染物本底调查和风险分级评估，明确不同类别食品的风险优先级；②健全标准体系：加快制定新污染物食品安全国家标准，明确各类食品中新污染物的限量标准、检测方法标准、风险评估规范，为监管执法提供技术支撑；③强化源头管控：加强对新污染物的生产、使用、排放的全生命周期监管，推广绿色生产和替代技术，严格限制高风险新污染物的生产和使用，从源头减少新污染物进入食品链；④提升检测技术能力：加大对新污染物检测技术研发的投入，研发快速、灵敏、低成本的现场检测技术，提升基层监管部门的检测能力和筛查效率；⑤加强科普宣传：向公众普及新污染物的相关知识，引导公众合理选择食品，减少高风险食品的摄入，提升公众的食品安全认知水平；⑥加强国际合作：积极参与国际新污染物治理的规则制定，借鉴国际先进的监管经验，建立跨境新污染物污染联防联控机制，提升我国新污染物治理的国际话语权。2.精准营养在慢性病防控中的应用价值：（8分）①实现个性化干预：精准营养基于个体