2026年中式面点师（中级）考试题库含解析

2026年中式面点师（中级）考试题库含解析1、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。（A）A、10～15℃【解析】酵母发酵的适宜温度范围通常在25～35℃之间。选项A：温度偏低，酵母活性较弱，发酵速度慢；选项B：温……2、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（B）B、女性正常体重【解析】该题考查正常体重的通用计算方法。公式（身高-100）±10%是一个较为宽泛的体重估算方式，不针对特……3、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（C）C、200～240℃【解析】水油皮类的层酥品种需要较低温度烘烤，使水分缓慢蒸发、层次展开。选项A：100～120℃温度过低，难以……4、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（C）C、混合食物【解析】本题考察不同食物类型对消化时间的影响。选项A：植物原料通常富含纤维素，消化速度较快，两餐间隔时间相对……5、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。（D）D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展【解析】选项A：正确，因为加强职业道德建设有助于提升社会整体道德水平，推动精神文明建设。选项B：正确，职业道……6、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）C、饥渴时多饮水【解析】A：清晨空腹喝一杯凉开水是常见的健康习惯，可以促进新陈代谢和排便，较为科学。B：保持水的收支平衡，每……7、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（D）D、柠檬黄【解析】A：焦糖是糖类在高温下发生焦糖化反应形成的，属于天然色素而非人工合成。B：叶绿素广泛存在于植物中，是……8、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水【解析】A：清晨空腹喝一杯凉开水有助于促进新陈代谢和肠道蠕动，是科学的饮水习惯；B：只饮用纯净水可能导致矿物……9、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（A）A、鱼【解析】A：鱼类的胆固醇含量普遍低于肉类，尤其是饱和脂肪含量低。B：蟹的胆固醇含量通常高于鱼类，部分品种接近……10、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）B、脱火【解析】选项A：燃气正常燃烧时火焰呈蓝色，表示燃烧充分，属于正常现象；选项B：脱火是指火焰脱离燃烧器出口，导……11、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）A、5～10【解析】甲醇是一种有毒物质，少量摄入即可导致严重中毒。根据医学数据，人体摄入5～10毫升的甲醇就可能引发中毒……12、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（C）C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味【解析】优质水果的一般卫生指标包括外观、质地和气味。选项A：表皮较干不符合优质水果的特征，优质水果通常表皮饱……13、【单选题】制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。（C）C、麻油【解析】乐亭烧饼是河北传统名点，其油面制作需使用特定油脂以形成独特酥脆口感。选项A色拉油：色拉油无色无味，无……14、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（C）C、复叠的手法【解析】松酥面坯要求避免面筋过度生成，以保持酥松口感。A：揉的手法会使面团起筋，不适合松酥类点心；B：搓的手……15、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（D）D、350【解析】题目中元宵配料以糯米粉1000克为基准，其他配料比例需协调。绵白糖作为主要甜味剂，用量应适中。选项A……16、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。（C）C、10【解析】题目中列举了元宵的各种配料及其用量，其中糖桂花作为调味料，通常用量不会很大。对比其他配料如熟芝麻仁1……17、【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。（C）C、10【解析】卷筒蛋糕在卷好后需要用白纸固定一段时间，使其形状稳定。选项A：1分钟时间太短，不足以定型；选项B：3……18、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。（D）D、火力不宜太旺【解析】制作奶黄馅时，蒸制过程需要控制火候，避免馅料因火力过猛而出现蜂窝状或水分快速蒸发导致口感粗糙。选项A……19、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。（C）C、75【解析】桂花白糖馅的配方比例通常为桂花酱、白糖、熟面和板油按一定比例混合，板油提供香味和黏合作用。选项A（1……20、【单选题】制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。（D）D、刀【解析】选项A：面杖主要用于擀制面团，不适合拍抹细腻的芸豆泥；选项B：馅尺子常用于处理馅料或抹平表面，能精准……21、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。（A）A、急火旺气【解析】苹果包属于发酵面点，蒸制时需用急火旺气（选项A）使蒸汽充足，确保生坯迅速膨胀、定型，避免塌陷或死面；……22、【单选题】加水烙的制品()别具特色。（A）A、底部香脆，上面及边缘柔软【解析】加水烙是一种烹饪方法，通过加水产生蒸汽使制品成熟，特点是底部直接受热香脆，而上面及边缘因蒸汽作用保持……23、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。（C）C、馅心外露【解析】按法是包馅品种常用的成型手法，关键在于力度控制。如果按压力度过重，容易导致面皮破裂或变薄，从而使馅料……24、【单选题】化学农药污染环境，可通过进入人体。（B）B、食物链【解析】化学农药污染环境后，会通过生态系统中的营养关系进行传递和积累。选项A：血液是人体内物质运输的途径，但……25、【单选题】压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。（A）A、糖【解析】压榨鲜酵母是一种活性酵母，需要与糖和水等原料配合使用来发酵面坯。选项A：糖是酵母发酵所需的营养物质，……26、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（D）D、成本系数【解析】选项A：出材率是原料加工后可用部分的比率，单位成本等于购进价除以出材率，而非乘以出材率，因此错误。选……题库来源:安全生产模拟考试一点通27、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。（A）A、特点【解析】叠是一种面点成型技法，要求每次折叠都清晰平整。其具体操作标准需依据点心的特点来确定，因为不同的点心在……28、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（B）B、广义成本【解析】题目考查的是成本概念。A：餐饮成本仅指餐饮业中的原材料、人工等费用，范围较窄；B：广义成本涵盖了所有……29、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（C）C、接触电压触电【解析】在家庭和工业中，大多数触电事故是由于人体直接或间接接触到单相电源（如火线）而导致的。选项A：单相触电……30、【单选题】在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。（B）B、先低、后高、再低【解析】在烤制工艺中，不同品种需要不同的温度调节方式：选项A（先低后高）适用于需要缓慢膨胀再定型的糕点；选项……31、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（D）D、系数定价法【解析】本题考查菜点定价方法。常见的定价方法包括随行就市法、毛利率法以及量本利综合分析法。选项A损耗率法主要……32、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（B）B、3【解析】涨发率是水发后的重量与干料重量的比值，计算公式为：涨发率=水发后重量/干料重量。本题中，干木……33、【单选题】干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。（D）D、切碎【解析】干果类原料质地坚硬，直接剁碎容易飞溅或破坏营养成分。选项A：压碎能保持颗粒均匀，避免过度碎裂；选项B……34、【单选题】干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。（D）D、碳酸氢钠【解析】干粉灭火剂的主要成分通常包括基料和添加剂。其中，基料是起灭火作用的关键成分。选项A碳酸钙：常用于建筑……35、【单选题】开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。（D）D、小包酥【解析】开酥是中式面点制作中的一种工艺，常见方法包括大包酥和小包酥。选项A叠酥是指通过折叠面团形成酥层，并非……36、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（D）D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉【解析】选项A：饭前便后不洗手，可能增加感染其他寄生虫（如蛔虫）的风险，但不是猪囊虫病的直接原因。选项B：生……37、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（D）D、0.0003【解析】根据我国食品安全国家标准《食用植物油卫生标准》(GB2716-2018)规定，棉籽油中游离棉酚的限……38、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（A）A、0.03【解析】根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，肉制品中亚硝酸盐的……39、【单选题】拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（C）C、扭转程度适当【解析】题目考查的是拧操作的技术要求。选项A：拧紧可能导致坯条变形或断裂，不符合均匀用力和形象美观的要求。选……40、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。（A）A、降低【解析】成本核算的任务之一是找出降低成本的途径，以提高企业经济效益。选项A：降低，符合成本控制的核心目标；选……41、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（D）D、蛋白质【解析】昆虫食品的主要营养特点是蛋白质含量高，同时富含多种维生素和矿物质。选项A：昆虫食品水分含量通常不高；……42、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（D）D、广义成本【解析】本题考查成本的定义。题目描述是指构成产品的各项耗费之和，这是对成本的广义理解。选项A：餐饮成本仅指餐……43、【单选题】松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。（A）A、松软【解析】松质糕的特点是内部多孔，缺乏弹性和韧性，口感上不会软糯或有咬劲，而是偏向松散。选项A：松软，符合其多……44、【单选题】构图形式美的基本规律与最高法则就是()。（D）D、多样的统一【解析】构图形式美的基本规律强调在变化中寻求和谐。选项A：多种的分散会导致画面杂乱无章，缺乏整体感；选项B：……45、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（D）D、1.5【解析】成本毛利率的计算公式为：成本毛利率=(售价-成本)/成本×100%。本题中售价为45……46、【单选题】烤制时，外壳上.安全生产模拟考试一点通.色后要()。（D）D、降低炉温【解析】烤制时外壳上色后，表明表面已达到理想色泽，此时应降低炉温，防止外壳继续加深颜色甚至烤焦，同时让内部充……47、【单选题】烤炉内的火力按部位分为()。（B）B、底火、面火【解析】烤炉内的火力按部位主要分为底火和面火。底火是指从烤炉底部发出的热量，用于加热食物底部；面火是指从烤炉……48、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。（B）B、高速搅打【解析】物理膨松面坯主要依赖鸡蛋清中的蛋白质在搅打过程中包裹空气形成泡沫，从而产生膨松效果。选项A低速搅打无……49、【单选题】现代厨房广泛使用。（C）C、气体燃料【解析】现代厨房广泛使用的是气体燃料，因为气体燃料（如天然气、液化石油气）具有清洁、高效、易于控制等优点，适……50、【单选题】生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。（D）D、温度、湿度【解析】生化膨松面坯主要依靠酵母菌发酵产生二氧化碳使面坯膨胀。酵母菌需要适宜的温度和湿度才能高效繁殖和产气，……51、【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。（A）A、揽仁【解析】生拌椰蓉馅中加入冰肉可以提升口感和风味，制作成高档次的冰肉椰蓉馅。在选项中，揽仁（A）是广东地区常用……52、【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。（C）C、较多【解析】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类实际上非常丰富，包括白菜、韭菜、芹菜、香菇、萝卜等多种常用蔬菜，因此选项A……题库来源:安全生产模拟考试一点通53、【单选题】白果的果实每千克()粒。（C）C、300～400【解析】白果是银杏的种子，其果实大小和重量因品种和生长条件而异。通常，每千克白果的数量大约在300到400粒……54、【单选题】离心'安全生产模拟考试一点通'律适用于()的造型面点。（C）C、单一品种【解析】离心律是造型面点制作中的一种构图原则，适用于整体结构统一的品种。选项A：多样品种通常需要平衡布局，不……55、【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。（D）D、性质【解析】米粉面坯的分类依据是其性质和制作特点，而非形状、口味或原料。选项A：形状不是分类依据；选项B：口味与……56、【单选题】糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。（C）C、花蕊【解析】糖玫瑰制作过程中需要清除花蕊，因为花蕊可能含有苦涩味，影响成品风味。选项A花瓣是主要使用部分，无需清……57、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（A）A、生态学灭鼠【解析】题目中‘经常性搬家式的大扫除’是通过破坏鼠类的栖息环境和食物来源，从而控制鼠类种群数量，这属于生态学……58、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。（D）D、9～10月【解析】花生通常在秋季成熟收获，主要上市时间集中在9月至10月。选项A：2～3月是春季初期，花生尚未成熟；选……59、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。（D）D、浓郁芳香【解析】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可等经过烘焙或发酵后的颜色，通常与这些食物特有的浓郁香气和醇厚味道联系在……60、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。（D）D、胀润度【解析】蔗糖具有反水化作用，能降低面粉中蛋白质的吸水率，从而抑制面筋的形成。选项A松发度：主要与膨松剂相关，……61、【单选题】薯类面坯虽()，但流散性大。（A）A、可塑性强【解析】薯类面坯的主要原料如红薯、马铃薯等含有丰富的淀粉，质地软糯，因此可塑性较差，难以像小麦面团那样容易塑……62、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。（C）C、芝麻凉卷、八宝饭【解析】饭皮面坯是指用米饭或米粉制成的面皮。选项A：八宝饭是糯米蒸制，汤圆是糯米粉制，不符合饭皮面坯。选项B……63、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（B）B、浓稠度强【解析】物理膨松面坯主要依靠鸡蛋中的蛋白质在搅打过程中形成稳定的泡沫结构，从而包裹气体实现膨松。鸡蛋清中的蛋……64、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。（A）A、新鲜鸡蛋【解析】物理膨松面坯主要依靠蛋清中的蛋白质形成稳定泡沫来包裹气体。选项A：新鲜鸡蛋含氮物质高、灰分少，蛋清浓……65、【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。（D）D、相容、一致【解析】调和构图强调元素的和谐统一，视觉上稳定平衡，因此静感性强，庄重大方。选项A：体现动态感，与静感性相悖……66、【单选题】选择一组暖色()。（D）D、红色、黄色【解析】暖色指给人温暖感觉的颜色，通常包括红、橙、黄等。选项A：黄色是暖色，但蓝色是冷色，不符合；选项B：绿……67、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（D）D、和平、生长【解析】绿色通常象征自然与生命力，选项A：绿色与热情、严肃不符，红色更符合热情，黑色更符合严肃；选项B：纯洁……68、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）D、内心信念【解析】本题考察道德的定义。道德是社会生活中依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维持，以善恶评价为标准的意识、……69、【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。（A）A、干油酥【解析】酵面层酥是一种中式点心，其特点是外层使用发酵面坯作为皮，内层包裹酥心。选项A：干油酥，由面粉和油脂混……70、【单选题】防止电气设备的，安全生产模拟考试一点通，静电火灾的基本措施是()和限制放电。（B）B、消除静电【解析】静电火灾的防范主要从消除静电积累和控制放电条件两方面入手。选项A（防止产生放电火花）是限制放电的一种……71、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（A）A、食品添加剂【解析】食品强化剂是指为了增加食品的营养成分，而特别添加的天然或人工合成的物质，这些物质必须属于天然营养素的……72、【单选题】食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的。（B）B、急性疾病【解析】食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急……73、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。（A）A、色泽【解析】饭皮面坯是以米为主要原料制作的面坯，因此会保留米本身的特性。选项A：色泽，米确实有特定色泽，但题目强……74、【单选题】黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。（B）B、红色【解析】黄色在色彩感觉中通常带有清香、明快的印象，但鲜美感相对较弱。A：白色常给人以纯净、鲜嫩的联想，鲜美感……75、【多选题】直接夹紧柱模板的柱箍常使用（）。（ABCD）A、扁钢B、角钢C、槽钢D、木楞【解析】柱箍是用于直接夹紧柱模板的构件，需要具备一定的强度和刚度。选项A：扁钢具有较好的抗弯性能，常用作柱箍……76、【多选题】防护栏杆立杆间距。最新解析。可以设置为（）m。（ABCD）A、1.2B、1.5C、1.8D、2.0【解析】根据《建筑施工高处作业安全技术规范》JGJ80-2016的规定，防护栏杆立杆间距不应大于2.0米。……77、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（√）【解析】选项A：错误，因为制作枣泥馅时，澄粉通常应在炒制过程中较早加入，以帮助吸收多余水分并使馅料变稠，而不……78、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（×）【解析】选项A：错误。制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后不能直接使用，需要经过过筛处理，以确保馅料细腻无颗粒，提……题库来源:安全生产模拟考试一点通79、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（×）【解析】选项A：制作玫瑰酥时，铺馅均匀能确保成品口感一致，但卷卷儿时需要卷紧实一些，以防止烘烤过程中松散变形……80、【判断题】()制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。（√）【解析】制作茉莉白糖馅时，如果馅料太松散，适量加水可以增加黏性，使其更容易成团，因此做法正确。……81、【判断题】()制作薯类面坯，糖和米粉趁热’安全生产模拟考试一点通’掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（×）【解析】选项A：该说法错误。制作薯类面坯时，糖和米粉通常应在薯蓉冷却后再掺入，因为趁热加入容易导致米粉糊化或……82、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（√）【解析】千层饼是一种传统中式面点，其典型风味特点包括暄软香美、层次多而薄且均匀，这与描述完全一致，因此选项A……83、【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（√）【解析】选项A：大豆蛋白质和脂肪含量较高，黄豆粉本身黏性较差，但通过与面粉混合，可以改善其黏性，从而用于制作……84、【判断题】()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。（×）【解析】白色在色彩心理学中通常与纯洁、干净、简洁等概念相关联，有时也可代表严肃或活力，但这取决于具体文化背景……85、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（×）【解析】选项A：该说法不全面。忠于职守不仅指能够完成任务，更强调在工作中尽职尽责、忠诚于岗位职责，包含责任感……86、【判断题】()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。（√）【解析】捏的方法通常使用拇指和食指配合操作，这种方法灵活多变，可以产生多种动作和形态，符合题目描述，因此选项……87、【判断题】()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。（√）【解析】滚粘是一种烹饪技法，通常用于在食材表面均匀粘附辅料，如芝麻、面包屑等。为了使食材外观美观且受热均匀，……88、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。（√）【解析】选项A：物理膨松面坯是利用鸡蛋清在搅打过程中形成的气泡，通过加热使气体膨胀而达到膨松效果，鸡蛋清中的……89、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√）【解析】竞争是市场经济的基本特征之一，其本质是生产者或经营者为了争夺市场份额和资源而进行的较量。在竞争中，提……90、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（×）【解析】选项A：该描述正确。调制物理膨松面坯方法二时，通常先将面粉、白糖和蛋糕乳化油等干性原料放入打蛋桶