重大活动食品安全保障试题及答案

重大活动食品安全保障试题及答案重大活动食品安全保障试题及答案单项选择题1．重大活动食品安全保障工作应当坚持的原则是A．预防为主、依法管理B．科学管理、属地负责C．预防为主、科学管理、属地负责D．依法管理、确保安全答案：C2．下列不属于重大活动的是A．国际性体育赛事B．全国性会议C．大型婚宴D．重要外事活动答案：C3．重大活动食品安全监督管理部门是A．卫生行政部门B．食品药品监督管理部门C．农业行政部门D．质量监督部门答案：B4．重大活动食品安全的责任主体是A．监管部门B．主办单位C．餐饮服务提供者D．主办单位和餐饮服务提供者答案：D5．重大活动前食品安全风险评估应当由谁组织实施A．主办单位B．餐饮服务提供者C．食品安全监督管理部门D．卫生行政部门答案：C6．对重大活动餐饮服务提供者资质审查的内容不包括A．食品经营许可证B．从业人员健康证明C．财务报表D．食品安全管理制度的建立情况答案：C7．重大活动期间食品留样要求是A．每餐次每样不少于100克B．每餐次每样不少于50克C．每餐次每样不少于200克D．每餐次每样不少于150克答案：B8．食品留样保存时间不少于A．24小时B．36小时C．48小时D．72小时答案：C9．重大活动食品安全监督管理工作实行A．中央统一管理B．省级统一管理C．分级管理D．属地管理答案：D10．餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度不包括A．食品安全管理人员制度B．从业人员健康管理制度C．财务管理制度D．食品进货查验记录制度答案：C多项选择题1．重大活动的特点是A．人数多B．影响大C．要求高D．时间集中答案：ABCD2．重大活动食品安全保障的工作环节包括A．前期筹备B．全程监督C．应急处置D．总结评估答案：ABCD3．对重大活动餐饮服务提供者的事前监督内容包括A．资质审查B．能力评估C．食谱审核D．现场检查答案：ABCD4．重大活动食品安全监督管理的重点环节包括A．原料采购B．加工制作C．备餐分装D．餐具消毒答案：ABCD5．下列属于禁止采购的食品是A．野生菌B．发芽土豆C．鲜黄花菜D．河豚鱼答案：ABCD6．重大活动食品安全应急预案应当包括A．组织机构B．职责分工C．应急程序D．保障措施答案：ABCD7．餐饮服务食品安全监督量化分级管理的等级包括A．优秀B．良好C．一般D．差答案：ABC8．食品添加剂的使用应当符合A．国家标准B．行业标准C．食品安全法规定D．餐饮服务食品安全操作规范答案：ACD9．重大活动食品留样应当记录A．留样时间B．留样品种C．留样数量D．留样人员答案：ABCD10．从业人员健康管理的禁止情形包括A．痢疾B．伤寒C．甲型病毒性肝炎D．湿疹答案：ABC判断题1．重大活动食品安全保障工作以预防为主（正确）2．重大活动主办单位不需要对食品安全负责（错误）3．餐饮服务提供者必须具备相应的食品安全条件才能承接重大活动餐饮服务（正确）4．重大活动期间的食品可以不用留样（错误）5．食品留样应当由专人负责（正确）6．监管部门可以对重大活动进行全程监督（正确）7．重大活动食谱不需要审核（错误）8．从业人员有腹泻症状时可以继续从事食品加工工作（错误）9．餐具消毒必须符合食品安全标准（正确）10．重大活动结束后不需要进行总结评估（错误）简答题1．简述重大活动食品安全保障的基本原则答案：重大活动食品安全保障应当坚持预防为主、科学管理、属地负责的原则。预防为主是指将食品安全风险预防控制在源头；科学管理是指运用科学方法和技术手段实施监管；属地负责是指按照地方政府负总责的要求落实工作责任。2．简述重大活动餐饮服务提供者的基本要求答案：重大活动餐饮服务提供者应当具备以下基本要求：持有有效的食品经营许可证；食品安全管理制度健全并落实到位；配备专职食品安全管理人员；从业人员持有健康证明并经食品安全培训；具备与重大活动相适应的接待能力和食品安全保障设施；最近三年内未发生食品安全事故。3．简述重大活动食品安全监管的主要内容答案：重大活动食品安全监管的主要内容包括：对餐饮服务提供者进行资质审查和能力评估；对食谱进行审核；对原料采购、储存、加工制作、备餐分装、餐具消毒等关键环节进行监督；对食品进行抽样检验；实施食品安全事故应急预案；开展现场快速检测等。4．简述食品留样的具体要求答案：食品留样的具体要求包括：每餐次每样食品留存不少于50克；留样时间不少于48小时；留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内；留样应当记录留样时间、品种、数量、留样人员等信息；留样食品应当在冷藏条件下保存。5．简述重大活动食品安全事故的处置程序答案：重大活动食品安全事故的处置程序包括：立即停止可疑食品的食用和供应；保护现场并保留可疑食品；组织患者救治；按规定向有关部门报告；配合相关部门开展调查取证；采取控制措施防止事态扩大；做好善后处理工作。论述题试述重大活动食品安全保障的工作流程答案：重大活动食品安全保障的工作流程主要包括以下阶段：前期筹备阶段接到重大活动保障任务后，监管部门制定保障工作方案对拟选定的餐饮服务提供者进行资质审查和能力评估审核重大活动食谱，对不适宜的菜品提出调整意见对餐饮服务提供者进行约谈，签订食品安全责任书开展前期检查，整改存在的问题隐患实施保障阶段派驻监督员实施全程监督对原料采购进行把关，核对进货台账对加工制作过程进行现场监督开展食品快速检测