2026年食品安全法知识考试题库及参考答案

2026年食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年修订、2026年1月1日正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行的核心治理原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、惩罚为先、分段监管、行业自律C.风险预警、源头管控、属地负责、公众参与D.预防为主、严查重处、全程追溯、部门协同参考答案：A解析：2026年实施的新版《食品安全法》第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.以下哪类主体应当对其生产经营食品的安全负责，承担食品安全第一责任人责任（）A.食品生产经营者B.属地市场监督管理部门C.食品行业协会D.食品安全第三方检测机构参考答案：A解析：《食品安全法》第四条明确，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。3.2026版《食品安全法》新增的对直播电商食品经营的监管要求中，网络直播平台中食品直播间运营者的身份定位是（）A.仅为广告发布者B.等同于食品生产经营者C.仅为中介服务提供者D.不承担食品安全直接责任参考答案：B解析：新版《食品安全法》第六十二条新增规定，网络食品交易第三方平台、通过自建网站交易的食品生产经营者、网络直播营销平台内的食品直播间运营者，应当依法取得食品生产经营许可，对所经营食品的安全承担主体责任，直播间运营者从事食品经营活动的，适用本法对食品经营者的所有规定。4.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作应承担的责任是（）A.主要领导责任B.全面责任C.直接监管责任D.岗位操作责任参考答案：B解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的法定代表人或者主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。5.根据新版《食品安全法》要求，婴幼儿配方乳粉生产企业应当建立的追溯体系覆盖环节是（）A.仅生产加工环节B.仅出厂销售环节C.从原料进厂到成品销售的全链条D.仅原料采购环节参考答案：C解析：《食品安全法》第八十一条明确，婴幼儿配方乳粉生产企业应当建立从原料进厂、生产过程控制、出厂检验、销售流向到终端客户的全链条食品安全追溯体系，保证食品可追溯，鼓励其他食品生产经营者建立信息化追溯体系并向公众开放查询端口。6.食用农产品销售者进入集中交易市场销售食用农产品，应当按照规定提供（）A.营业执照和食品经营许可证B.食用农产品承诺达标合格证C.第三方机构出具的全项检测报告D.产地土壤检测报告参考答案：B解析：《食品安全法》第六十五条规定，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，进入集中交易市场销售的，应当提供食用农产品承诺达标合格证，对无法提供合格证明的食用农产品，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测，合格后方可允许进入市场销售。7.食品添加剂的使用应当符合的核心要求是（）A.可根据生产需求扩大使用范围B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.只要不超过限量标准即可随意添加D.可根据市场需求提升食品感官体验参考答案：B解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。8.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准的食品，食品生产经营者采取召回措施后，以下处置方式正确的是（）A.全部直接销毁B.采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施C.重新包装后按原价销售D.以促销名义降价销售无需告知消费者参考答案：B解析：《食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。9.新版《食品安全法》提高了对故意违法生产经营食品行为的罚款额度，对生产经营致病性微生物、农药残留等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品，货值金额不足1万元的，罚款起算金额为（）A.5万元B.10万元C.15万元D.20万元参考答案：C解析：2026版《食品安全法》第一百二十四条调整了罚款梯度，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处十五万元以上二十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二十倍以上三十倍以下罚款，情节严重的吊销许可证。10.以下哪种物质属于食品生产经营中禁止添加的非食用物质（）A.碳酸氢钠（小苏打）B.三聚氰胺C.谷氨酸钠（味精）D.柠檬酸参考答案：B解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，三聚氰胺属于非食用化学物质，严禁在食品中添加，其余选项均为国家允许使用的食品添加剂。11.食品经营许可证的有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效参考答案：B解析：《食品安全法》第三十五条规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可，食品生产经营许可的有效期为5年。12.餐饮服务提供者对外配送食品的，应当使用的包装材料符合的要求是（）A.普通塑料包装即可B.符合食品安全标准的无毒、清洁的食品接触材料C.可使用回收材料制作的包装以降低成本D.只要密封严实无特殊要求参考答案：B解析：《食品安全法》第五十六条新增餐饮配送要求，餐饮服务提供者委托配送或者自行配送食品的，应当使用符合食品安全标准的食品接触材料包装食品，避免食品在配送过程中受到污染，配送有保温、冷藏或者冷冻等特殊要求的食品，应当具备相应的设备设施并保持有效运行。13.食品安全国家标准的制定主体是（）A.国家市场监督管理总局B.国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门C.各省级卫生健康委员会D.全国食品工业标准化技术委员会参考答案：B解析：《食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。14.保健食品的标签、说明书不得涉及的内容是（）A.适宜人群、不适宜人群B.功效成分及含量C.疾病预防、治疗功能D.食用方法及食用量参考答案：C解析：《食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。15.生产经营转基因食品应当按照规定进行标示，未按规定标示的，监管部门最高可处的罚款金额是（）A.货值金额5倍罚款B.货值金额10倍罚款C.货值金额20倍罚款D.货值金额30倍罚款参考答案：C解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，生产经营转基因食品未按规定进行标示的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月参考答案：A解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。17.发生食品安全事故的单位应当立即采取处置措施，防止事故扩大，并在事故发生后（）内向所在地县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门报告A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时参考答案：A解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大；事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门报告，报告时限为事故发生后2小时内。18.以下关于食品广告的表述，符合法律规定的是（）A.普通食品广告可宣称具有增强免疫力功效B.食品广告可以涉及疾病治疗功能C.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容D.食品生产经营者可邀请患者在广告中证明食品功效参考答案：C解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责，不得利用广告代言人对食品作虚假宣传，不得在广告中假借患者、专家名义作功效证明。19.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、检查经营环境等义务，导致本市场发生食品安全事故的，应当承担的责任是（）A.仅承担补充责任B.与食品经营者承担连带责任C.仅承担行政责任，不承担民事赔偿责任D.仅承担过错责任参考答案：B解析：《食品安全法》第一百三十条规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务，发生食品安全事故，使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。20.2026版《食品安全法》新增的对预制菜生产经营的监管要求中，明确预制菜生产企业应当在产品标签上标注的核心信息不包括（）A.所有食品添加剂的具体名称B.预制菜的加工方式、储存条件C.复热或者加工指引D.“预制菜”字样的醒目标识参考答案：A解析：新版《食品安全法》第六十八条新增预制菜标签规定，预制菜产品应当在包装醒目位置标注“预制菜”标识，清晰标注原料组成、加工方式、储存条件、保质期、复热或者二次加工指引、生产企业信息等内容，标注的食品添加剂应当符合GB7718《预包装食品标签通则》要求，不需要标注所有食品添加剂的生产原料等非法定信息。二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个及2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.2026版《食品安全法》中规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.无标签的预包装食品、食品添加剂C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.按照传统既是食品又是中药材的目录中的物质作为原料生产的食品参考答案：ABC解析：D选项属于国家允许生产经营的食品范畴，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布，以此类物质为原料生产的食品符合安全标准即可合法经营。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制参考答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六条明确了食品生产企业的过程控制义务，要求企业针对原料控制、关键生产环节控制、检验控制、运输交付控制四个核心环节制定管理制度并实施。3.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的法定义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.依法应当取得许可证的，审查其许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级市场监管部门D.发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务参考答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十二条明确了网络食品交易第三方平台的四项核心义务：实名登记、资质审查、违法制止并报告、严重违法停止服务，新版法律进一步要求平台对直播间食品经营行为建立巡检制度，对违规直播带货食品的行为及时处置。4.下列哪些主体应当遵守《食品安全法》的相关规定，保证食品安全（）A.食品生产经营者B.食品相关产品生产者C.食品添加剂生产者D.食品贮存、运输服务提供者参考答案：ABCD解析：在中华人民共和国境内从事食品、食品添加剂、食品相关产品的生产经营，食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品，食品的贮存和运输，以及对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理，均应当遵守《食品安全法》规定。5.食品安全风险评估确定某食品存在安全隐患后，相关监管部门可以采取的措施包括（）A.发布临时风险警示B.责令生产经营者暂停生产、销售相关食品C.对相关食品采取临时查封、扣押措施D.对确认属于被污染的食品，责令生产经营者召回并无害化处理或者销毁参考答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十一条规定，经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院市场监督管理等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该产品停止生产经营；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院市场监督管理部门立即制定、修订。6.餐饮服务提供者应当严格遵守的操作规范包括（）A.定期对食品加工、贮存、陈列等设施设备进行清洗、校验B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒C.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器D.从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽参考答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十五条至第五十八条对餐饮服务的操作规范作出明确规定，以上选项均为餐饮服务提供者必须履行的法定义务。7.关于食品安全监督抽检，下列说法正确的有（）A.食品安全监督抽检的样品应当按照市场价格购买，不得向生产经营者收取检验费B.生产经营者对抽检检验结论有异议的，可以自收到结论之日起7个工作日内申请复检C.复检机构出具的复检结论为最终检验结论D.监督抽检结果应当及时向社会公布参考答案：ABCD解析：《食品安全法》第八十七条、第八十八条明确了食品安全监督抽检的工作要求，抽检不得收取费用，购买样品支付费用，当事人对结论有异议可申请复检，复检结论为最终结论，抽检结果依法向社会公开。8.生产经营下列哪些特殊食品，应当依法注册或者备案（）A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.普通预包装食品参考答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四条明确，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理，上述三类食品生产前需按规定完成注册或者备案，普通预包装食品不需要专门注册备案。9.2026版《食品安全法》新增的对校园食品安全的监管要求包括（）A.学校、托幼机构食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均有学校负责人陪餐B.校园周边200米范围内不得设置销售高盐高糖高脂食品、酒类的经营网点C.学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐D.学校从供餐单位订餐的，应当选择取得食品经营许可、具备相应供餐能力的企业参考答案：ABCD解析：新版《食品安全法》第五十七条专门增加校园食品安全条款，明确了陪餐制度、校园周边食品经营管控、食堂禁用物质、校外供餐资质审核等要求，全面强化校园食品安全保障。10.食品生产经营者有下列哪些情形之一，属于情节严重的违法情形，监管部门应当吊销许可证，对相关责任人员实施从业禁止（）A.违法行为涉及的产品货值金额2万元以上，或者持续违法时间6个月以上B.造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病病例C.故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况，拒绝、逃避、阻挠监督检查D.12个月内累计受到3次以上行政处罚参考答案：ABCD解析：以上选项均为《食品安全法》第一百三十四条规定的“情节严重”情形，对情节严重的违法主体，除吊销许可证外，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。三、判断题（共15题，每题1分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者可以自主决定将食品生产经营许可证出租、出借给其他有生产能力的主体使用，只要生产的食品符合安全标准即可。（）参考答案：×解析：《食品安全法》明确禁止伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产经营许可证，违规者将被处以罚款、吊销许可证等处罚。2.食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，具体目录由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布。（）参考答案：√3.预包装食品标签上标注的生产日期可以采用粘贴、补印等方式修改，只要清晰可辨即可。（）参考答案：×解析：《食品安全法》规定，预包装食品的标签应当清晰标注生产日期、保质期等信息，不得虚假标注，不得通过粘贴、剪切等方式篡改生产日期、保质期。4.食品快速检测结果可以作为行政处罚的直接依据，当事人不得申请复检。（）参考答案：×解析：采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起4小时内申请复检，复检不得采用快速检测方法，复检结论合格的，不得作为处罚依据。5.餐饮服务提供者可以在经营场所内宰杀活的禽畜类动物，只要做好卫生防护即可。（）参考答案：×解析：餐饮服务提供者不得在餐饮服务场所内从事禽畜类动物宰杀、鲜活水产暂养以外的活禽加工活动，城市建成区餐饮服务提供者不得在经营场所内宰杀活禽。6.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）参考答案：√7.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）参考答案：√8.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向直接销售该食品的经营者要求赔偿损失，不能直接向生产者索赔。（）参考答案：×解析：消费者合法权益受损的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失，接到赔偿要求的生产经营者应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。9.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。（）参考答案：√10.食品冷藏、冷冻贮存可以将原料、半成品、成品混放，只要温度符合要求即可。（）参考答案：×解析：食品冷藏、冷冻贮存应当做到原料、半成品、成品分区分柜存放，避免交叉污染。11.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）参考答案：√12.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书不符合规定的，不得进口销售。（）参考答案：√13.食品生产企业可以根据生产实际，适当降低食品安全标准，只要产品不出现安全事故即可。（）参考答案：×解析：食品生产经营者必须严格按照食品安全标准组织生产经营，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。14.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，对编造、散布虚假信息的，依法承担法律责任。（）参考答案：√15.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）参考答案：√四、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，某区市场监管局接到群众举报，称辖区内某连锁面包店销售的吐司面包存在标注虚假生产日期的问题，执法人员现场检查发现，该店工作人员将前1天未售完的120袋吐司面包原标签撕毁，重新粘贴标注当日生产日期的标签后销售，现场查获篡改日期的面包货值金额共计1800元，经调查，该店已通过该方式销售篡改日期的面包累计货值9200元，未造成消费者食源性疾病。请结合2026版《食品安全法》相关规定，回答以下问题：（1）该面包店的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）本案应当如何定性处罚？参考答案：（1）该面包店的行为违反了两项核心规定：一是违反《食品安全法》第三十四条第（十）项的规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；二是违反了《食品安全法》第六十三条的规定，对即将到保质期或者已经超过保质期的食品，应当按照规定进行醒目提示或者无害化处理，不得通过篡改日期的方式重新流入市场。（6分）（2）本案定性为经营标注虚假生产日期的食品的违法行为，依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项的规定，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处15万元以上20万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额20倍以上30倍以下罚款。本案查明累计违法货值9200元，不足1万元，考虑到当事人主动配合调查、未造成实际健康损害后果，可依法处15万元罚款，同时没收违法所得、没收查获的问题面包；同时，因当事人的行为属于食品安全欺诈，对消费者构成欺诈，还应当按照《食品安全法》第一百四十八条的规定，承担消费者的惩罚性赔偿责任。此外，若当事人12个月内曾因同类违法行为被处罚，还应当责令停产停业，直至吊销食品经营许可证，对直接负责的主管人员作出从业禁止决定。（9分）2.2026年5月，某县市场监管局在网络食品专项检查中发现，本地某直播运营团队在短视频平台开设的直播间销售自制酱菜，该直播间未办理食品经营许可证，销售的酱菜为该团队在民房内自行加工，未经过出厂检验，标签仅标注产品名称，未标注生产地址、生产日期、保质期、成分表等信息，累计销售额达12.6万元，经抽样检验，该酱菜防腐剂含量超过食品安全标准限量2倍。请结合2026版《食品安全法》相关规定，回答以下问题：（1）该直播间运营团队存在哪些违法行为？（2）网络直播平台对该违法行为是否需要承担责任？参考答案：（1）该直播间运营团队存在四项违法行为：一是未依法取得食品经营许可从事食品经营活动，违反了《食品安全法》第三十五条从事食品经营应当取得许可的规定；二是生产经营致病性微生物、食品添加剂含量超过食品安全标准限量的食品，违反了《食品安全法》第三十四条的禁止性规定；三是生产经营无标签的预包装食品，违反了《食品安全法》第六十七条预包装食品应当按规定标注标签信息的要求；四是作为直播间运营者未履行食品经营者进货查验、出厂检验义务，违反了《食品安全法》对食品生产经营过程控制的要求。（8分）（2）网络直播平台需要承担相应责任。根据2026版《食品安全法》第六十二条的规定，网络直播营销平台应当对平台内食品直播间运营者的资质进行审核，对其经营行为开展日常巡检，发现违法食品经营行为应当及时制止并报告监管部门，发现严重违法行为应当立即停止提供直播服务。本案中，若平台未履行资质审核义务，未对直播间无证经营、销售不合格食品的行为进行及时处置，导致消费者合法权益受损的，应当与该直播间运营团队承担连带责任；