ISO 7928-22026 香喷喷；规格第2部分夏季香精（沙司）标准立项发展报告

香喷喷（香薄荷）规格第2部分：夏季香精（香薄荷）标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Savory—Specification—Part2:SummerSavory(SaturejahortensisLinnaeus)摘要香料作为食品工业的重要原料，其品质标准化对国际贸易和消费者权益保障具有基础性作用。夏季香精（SaturejahortensisLinnaeus），又称夏季香薄荷，是国际香料市场中应用广泛的烹饪香草之一，在肉类加工、调味品制造及药用领域均有重要价值。然而，由于产区分散、品种多样及加工工艺差异，各国对夏季香精的产品规格、质量指标和检测方法的要求尚不完全统一，制约了国际贸易的顺畅开展。在此背景下，国际标准化组织（ISO）发布了ISO7928-2:2026《香喷喷规格第2部分：夏季香精》，为夏季香精的整体质量评价提供了统一的标准化技术框架。本报告系统梳理了该标准的立项背景、编制过程、核心技术内容及其对香料产业发展的影响，重点分析了标准在术语定义、质量分级、理化指标与检测方法等方面的规范要求，并介绍了标准主要参与单位的技术贡献。本报告旨在为香料行业生产、贸易、检验检测及相关标准化工作者提供参考，推动标准的实施应用与持续改进。关键词：夏季香精；香薄荷；香料标准；ISO7928；产品质量规格；国际贸易；标准化Keywords:Summersavory;Saturejahortensis;Spicestandard;ISO7928;Productspecification;Internationaltrade;Standardization一、引言香料是全球农产品贸易中的重要组成部分，其质量标准化不仅关系到食品安全，也直接影响国际贸易的效率和公平性。夏季香精（SaturejahortensisLinnaeus），俗称夏季香薄荷，属于唇形科香薄荷属一年生草本植物，原产地中海地区，现广泛种植于欧洲、西亚、北非及北美等地。其干燥叶片和嫩枝因具有独特的芳香和微辣风味，被广泛应用于肉类制品调味、汤料、酱料及香肠加工等领域；同时，其挥发油成分亦在传统医药和天然防腐领域具有应用价值。然而，长期以来，各国对夏季香精的产品规格与质量要求存在差异——在色泽、香气、水分含量、总灰分、挥发油含量等关键指标上缺乏统一的技术基准，导致国际贸易中经常出现质量争议、检验标准不兼容等问题。为满足国际市场需求，消除技术壁垒，国际标准化组织食品技术委员会香料和调料分技术委员会（ISO/TC34/SC7）组织开展了夏季香精国际标准的制定工作，经过多轮国际磋商和技术论证，最终形成ISO7928-2:2026正式发布。本报告围绕该标准的立项、编制、技术内容及实施前景展开全面分析，力求为相关行业提供有价值的参考依据。二、标准立项背景与编制过程（一）标准制定的必要性与紧迫性夏季香精作为国际香料贸易中的重要品类，其质量标准化需求日益迫切。根据联合国粮农组织（FAO）统计，全球香草和香料贸易额近年来持续增长，2023年已突破150亿美元。其中，香薄荷类产品作为烹饪香草的重要组成部分，在欧洲和北美市场具有稳定的消费基础，且随着亚洲及拉美地区西式餐饮文化的传播，市场需求呈持续上升之势。然而，长期以来，夏季香精的产品规格、质量指标和检测方法在国际范围内缺乏统一标准，各国依据本国药典、食品法规或行业惯例进行质量判定，导致贸易双方检验结果不一致、纠纷频发的现象时有发生。具体而言，不同生产国在水分含量限值、挥发油最低要求、总灰分和酸不溶性灰分等技术指标上的规定存在明显差异，同一批次产品在不同国家的检验结果可能大相径庭。这种标准缺失的状况一方面增加了贸易成本和风险，另一方面也不利于优质产品的市场竞争和消费者权益保障。此外，随着消费者对天然香料品质和安全性关注度的持续提升，以及食品工业对原料标准化要求的不断强化，制定一部统一的夏季香精国际标准已具备充分的必要性和紧迫性。（二）标准编制历程ISO7928-2:2026的制定工作由国际标准化组织食品技术委员会香料和调料分技术委员会（ISO/TC34/SC7）归口管理。该分技术委员会长期致力于香料和调料领域的国际标准化工作，已发布多项重要标准，如ISO7928-1（黑衣草规格）和ISO676（香料和调料——植物学命名）等。本标准的制定工作于2020年前后正式启动，经过新工作项目提案（NP）、工作组草案（WD）、委员会草案（CD）、国际标准草案（DIS）和最终国际标准草案（FDIS）等多个阶段的严格审查与修订，历时约六年最终完成。编制过程中，来自法国、德国、美国、印度、土耳其、伊朗、中国等国的专家积极参与，围绕夏季香精的植物学特征、感官特性、理化指标及检测方法等关键问题进行了多轮深入研讨。部分国家在标准草案讨论中对水分限量、灰分含量等技术参数提出了基于本国产业实践的意见，这些意见经充分协商后在最终文本中得到了合理吸纳。在技术指标的确定过程中，工作组通过收集全球主要产区多个批次样品的检测数据，运用统计学方法分析各项指标的分布特征，力求指标的设定既具有技术合理性，又兼顾各成员国的产业发展水平。最终，标准文本于2026年初通过全体成员国投票，于2026年4月27日正式发布。（三）标准定位与框架ISO7928-2:2026是ISO7928系列标准的第2部分。该系列标准的第1部分（ISO7928-1）规定了黑衣草（冬季香薄荷，*Saturejamontana*）的规格要求，而本部分则专门适用于夏季香精（*Saturejahortensis*Linnaeus）。标准在体系定位上属于产品规格类标准，主要规定夏季香精的质量要求、检验方法和包装储存条件，是夏季香精国际贸易中质量评价和合格评定的重要依据。三、标准主要技术内容分析ISO7928-2:2026对夏季香精的质量规格要求进行了全面而系统的规定，涵盖术语定义、感官要求、理化指标、污染物限量、检测方法及包装储存等各个方面，构成了一套完整的技术规范体系。（一）术语和定义标准对"夏季香精"这一核心术语进行了明确界定，规范了其植物学来源为唇形科香薄荷属植物*Saturejahortensis*Linnaeus的干燥地上部分。标准同时界定了"挥发油含量""总灰分""酸不溶性灰分"等关键质量指标的定义，确保各方在使用标准时理解一致。术语的规范化和统一化是标准化工作的基础，也是避免贸易纠纷的第一道保障。通过对植物学命名、商品形态等要素的明确界定，标准有效消除了因名称混用（如夏季香薄荷、庭院香薄荷等不同称谓）可能造成的歧义。（二）感官要求在感官品质方面，标准从色泽、香气、滋味和形态四个方面提出了基本要求。色泽方面，夏季香精应呈现其品种特征性的绿色至灰绿色，无异常褪色或褐变；香气方面，应具有夏季香精特有的浓郁芳香，不得有霉味、酸败味或其他异味；滋味方面，应具有特有的辛香微辣风味；形态方面，产品应为干燥叶片、嫩枝或其粉碎物，质地较为完整，无明显杂质和异物。感官要求的设定充分考虑了夏季香精品种的天然变异性，在保证品质底线的同时，为不同产区和加工方式的产品保留了合理的差异性空间。（三）理化指标理化指标是衡量夏季香精品质的核心技术参数。标准重点规定了以下几项关键指标：水分含量是影响香料储存稳定性和微生物安全性的重要参数，标准规定夏季香精的水分含量应不超过12%（质量分数）。适宜的水分控制可有效抑制霉菌滋生和酶促反应，保障产品在储存和运输过程中的品质稳定。总灰分反映样品中矿物元素的总量，标准规定其含量应不超过10%（质量分数，以干物质计）。总灰分的高低不仅与植物本身的矿物质吸收特性有关，也能间接反映产品中泥沙等无机杂质的含量。酸不溶性灰分主要反映产品中硅酸盐类杂质（主要是泥沙）的污染程度，标准将其限值设定为不高于2%。该指标是衡量产品纯净度的重要依据，对控制采收和加工过程中引入的外来污染具有重要意义。挥发油含量是评价夏季香精香气品质和商业价值的最关键指标。标准规定以水蒸气蒸馏法测定的挥发油含量应不低于规定的最低值（以干物质计）。挥发油组成中，香芹酚（carvacrol）、对伞花烃（p-cymene）、γ-松油烯（γ-terpinene）和百里香酚（thymol）等为主要特征成分，其含量和比例直接影响产品的香气品质和生物活性。标准通过设定挥发油的最低含量要求，确保产品具备基本的风味强度和商业使用价值。（四）污染物限量在食品安全方面，标准对重金属和其他污染物规定了限量要求。标准要求产品中铅、镉、砷等重金属含量应符合目的国法规和相关国际标准的规定。同时，标准对农药残留提出了要求，即应不超过目的国法规和相关国际标准规定的最大残留限量。这些污染物限量条款的设定，充分体现了国际标准对食品安全的高度关注，也是标准能够被各国广泛接受并采用的重要基础。（五）检验方法为保障检测结果的可比性和可重复性，标准引用了相应的国际标准检测方法。挥发油含量的测定采用水蒸气蒸馏法，操作条件（如蒸馏时间、溶剂选择等）需严格按照标准规定执行；水分测定采用共沸蒸馏法；灰分测定采用高温灰化法（规定温度下灼烧至恒重）。标准还明确规定了取样方法，要求按照随机取样原则，确保样品的代表性和检验结果的可靠性。（六）包装、储存和标志标准对夏季香精的包装、储存和标志也提出了规范性要求。包装应使用清洁、干燥、无异味、符合食品接触材料安全要求的容器，确保产品在流通过程中不受污染。储存条件方面，应置于通风、干燥、避光的库房中，温度不宜过高，并应离地离墙存放，防止受潮变质。标志方面，产品包装上应清晰标明产品名称、植物学名、产地、净含量、生产日期、保质期、储存条件及生产商信息等必要内容，并符合目的国标签法规的要求。四、标准的主要参与单位ISO7928-2:2026的制定汇聚了国际标准化组织成员国众多技术专家的智慧和力量，其中法国标准化协会（AFNOR）在标准编制过程中发挥了尤为突出的作用。法国是世界著名的香草和香料生产与消费大国，其南部普罗旺斯地区是香薄荷等烹饪香草的传统优质产区。法国标准化协会作为ISO/TC34/SC7的积极成员和重要技术力量，在夏季香精标准的立项论证和技术方案设计中发挥了核心作用。具体而言，法国方面在标准编制中的主要贡献体现在以下几个方面：第一，在标准立项阶段，法国基于本国丰富的香薄荷种植和加工经验，提供了大量关于夏季香精产品质量现状和市场需求的调研数据，有力推动了新工作项目提案的立项通过。这些基础性工作为标准的顺利启动奠定了重要基础。第二，在技术指标论证阶段，法国国家农学研究所（INRA）和相关行业实验室联合开展了多批次样品的系统性检测，为水分含量、挥发油含量、灰分含量等核心技术参数的合理设定提供了详实的数据支撑。法国专家提出的以挥发油含量作为香气品质核心评价指标的技术思路，被工作组广泛接受并最终落实为标准中的关键质量条款。第三，在标准文本起草和意见协调阶段，法国标准化协会承担了工作组秘书处的大量技术协调工作，积极协调各成员国意见，推动各方在技术指标上达成共识，确保标准文本的严谨性和可操作性。此外，法国还积极推进将本国在香草标准化领域的先进经验和技术成果推广至国际层面，为提升国际香料标准化水平做出了积极贡献。除法国外，土耳其、印度、伊朗、美国、德国等主要香料生产贸易国的专家也积极参与了本标准的制定工作，在不同技术环节提供了建设性意见。各成员国的通力合作，保证了标准在兼顾不同产区实际的同时，具备充分的科学性和普适性。五、标准实施的意义与展望（一）实施意义ISO7928-2:2026的发布和实施，对夏季香精的生产、贸易和消费将产生深远影响。从贸易角度看，标准的实施将有效消除各国在夏季香精质量评价上的技术壁垒，为国际贸易各方提供了统一的质量评价基准和合格评定依据。进出口商、检验检疫机构和海关均可以依据该标准进行质量判定，从而减少因标准差异导致的贸易摩擦和重复检验，降低交易成本，提高通关效率。从消费者角度看，标准的实施为消费者选购夏季香精产品提供了质量保障，有助于保护消费者权益和食品安全。（二）未来展望随着全球食品工业的持续发展和消费者对天然香料需求的进一步增长，夏季香精国际标准的应用范围和影响力将不断扩大。未来，标准的修订和完善可从以下几个方面持续推进：一是随着分析检测技术的进步，可探索引入更多快速、精准的检测手段，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）指纹图谱技术、近红外光谱（NIR）快速检测技术等，用于夏季香精的真伪鉴别和质量分级，进一步提升标准的科技含量和适用效率。二是可加强与国际食品法典委员会（CAC）、世界卫生组织（WHO）等相关国际组织的协调，在农药残留、污染物限量等食品安全指标上进一步对接国际共识，提升标准的协调性和权威性。三是随着全球气候变化和种植区域的扩展，标准中部分技术指标的适用性需要在实践中持续跟踪验证，必要时进行动态修订，确保指标设定始终契合产业实际。四是宜加强标准的宣传推广和技术培训工作，特别是帮助发展中国家的小农户和中小企业理解和应用标准，促进全球香料产业链的包容性发展。六、结论ISO7928-2:2026《香喷喷规格第2部分：夏季香精（香薄荷）》是国际标准化组织在香料和调料领域取得的一项重要标准化成果。该标准的发布填补了夏季香精国际标准长期缺失的空白，为全球夏季香精产品的质量评价和国际贸易提供了统一的技术基准。标准在遵循国际食品标准制定原则的基础上，科学设定感官要求、理化指标、污染物限量和检验方法等核心技术条款，兼顾了各主要生产国的产业实际和国际市场的普遍需求，具有充分的科学性、合理性和可操作性。本标准的实施将有效促进夏季香精国际贸易的便利化和规范化，引导产业质量提升，保障消费者权益。未来，随着标准的广泛应用和持续改进，夏季香精产业的标准化水平将不断提升