发酵领域试题及参考答案

发酵领域试题及参考答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题1.在微生物生长曲线中，细胞代谢旺盛、生长速率最快的时期是A.迟缓期B.对数期C.减速期D.静止期2.与分批发酵相比，补料分批发酵的主要优势在于A.生产周期短B.设备投资少C.能够避免底物抑制和产物抑制D.不需要检测设备3.在连续发酵中，若稀释率D大于微生物比生长速率μ，则发酵罐内的微生物浓度将A.逐渐增加B.保持不变C.逐渐减少直至为零D.先增加后减少4.影响发酵液中溶氧传递系数KLa的主要因素不包括A.搅拌转速B.通气量C.发酵液粘度D.发酵罐的容积5.发酵过程中，当pH值低于最适pH时，微生物的代谢活性通常会A.增强B.减弱C.不变D.产生毒素6.在空气过滤除菌中，表征过滤器过滤效率的指标是A.F0值B.KLa值C.D值D.VVM值7.下列哪种微生物代谢产物属于次级代谢产物A.乙醇B.乳酸C.青霉素D.乙酸8.发酵罐中安装挡板的主要目的是A.增加罐体强度B.防止液面形成旋涡C.便于清洗D.降低能耗9.在培养基灭菌过程中，杀死微生物的主要依据是A.高温使菌体蛋白质变性B.高温使菌体细胞壁破裂C.高温使菌体DNA断裂D.高温使菌体酶失活10.关于连续发酵，下列说法错误的是A.可以实现自动化控制B.产品质量较稳定C.对菌种要求较高D.生产周期长11.溶解氧（DO）是好氧发酵的关键控制参数，当DO过低时，通常采取的措施不包括A.降低搅拌转速B.降低通气量C.提高罐压D.补加消泡剂12.在下游加工中，用于分离菌体与发酵液的常用方法是A.超滤B.蒸发浓缩C.离心分离D.结晶13.下列哪种碳源最容易被微生物利用A.纤维素B.半纤维素C.葡萄糖D.果胶14.发酵染菌中，空气系统带入杂菌的最常见途径是A.空气过滤器失效B.空气压缩机润滑油耗损C.空气冷却器结垢D.空气管道泄漏15.限制酶切技术在基因工程和微生物育种中常用于A.培养基灭菌B.菌株筛选C.发酵罐清洗D.产物提取16.下列关于温度对发酵影响的说法，正确的是A.温度越高，发酵速率越快B.温度降低会延长发酵周期C.温度恒定不变，发酵过程最稳定D.温度对酶的活性没有影响17.补料分批发酵中，补料的目的不包括A.维持底物浓度在适当水平，防止抑制B.提高最终产物浓度C.延长对数生长期D.减少细胞生长速率18.在微生物发酵中，为了防止染菌，发酵罐的接种口通常采用A.开放式B.密闭式并带过滤装置C.带有蒸汽管D.带有排气阀19.关于发酵液粘度，下列说法错误的是A.粘度过高会降低溶氧传递效率B.粘度过高会增加搅拌功率消耗C.粘度过高有利于细胞沉降D.高粘度发酵液容易出现混合不均20.CIP（原位清洗）系统在发酵工业中主要用于A.杀菌B.清洗设备C.调节pHD.添加消泡剂二、多项选择题1.微生物生长曲线的四个主要阶段包括A.迟缓期B.对数期C.减速期D.静止期2.补料分批发酵相比分批发酵的优点有A.提高了原料利用率B.能够提高最终产物浓度C.减少了代谢产物对细胞的反馈抑制D.生产周期明显缩短3.影响发酵液溶氧传递系数KLa的因素包括A.发酵罐的几何结构B.搅拌桨的形式和转速C.通气量D.发酵液的物理性质（如粘度、表面张力）4.发酵过程中控制pH的方法主要包括A.自动流加氨水或碱液B.自动流加酸液C.控制底物流加速率D.改变发酵温度5.空气过滤除菌的原理包括A.阻截B.沉降C.扩散D.静电吸附6.下列属于次级代谢产物的是A.抗生素B.激素C.维生素D.氨基酸7.好氧发酵过程中，氧气在发酵液中的传递途径包括A.气泡相向液膜扩散B.液膜向液相主体扩散C.液相主体向气泡扩散D.气泡相向气膜扩散8.发酵染菌的主要原因可能来自A.培养基灭菌不彻底B.无菌操作不严C.设备管道密封不严D.空气过滤系统失效9.下列属于下游加工步骤的是A.细胞分离B.发酵液预处理C.产物提取D.产物精制10.在发酵过程中，如果发现发酵液出现大量泡沫，通常可以采取的措施有A.加消泡剂B.减少通气量C.减少搅拌转速D.调整pH值三、填空题1.微生物生长曲线中，对数生长期的特征是细胞生长速率恒定，比生长速率__________。2.补料分批发酵中，为了维持底物浓度在恒定水平，通常采用__________的方式流加底物。3.发酵工程中，常用的连续发酵模式是__________发酵。4.溶解氧（DO）是指溶解在水中的氧分子浓度，其单位通常用__________表示。5.空气过滤除菌中，过滤器滤材的杀菌效果常用F0值来评价，F0值=__________×灭菌时间。6.在微生物细胞生长过程中，碳源、氮源、无机盐和水是培养基的四大__________。7.好氧发酵罐通常需要配备__________和通气系统来满足微生物对氧气的需求。8.在发酵过程中，温度的变化主要受__________和微生物代谢产热的影响。9.分离纯化发酵产物时，如果产物在发酵液中浓度较低，通常需要先进行__________工序。10.固定化酶技术中，常用的载体材料包括聚丙烯酰胺凝胶、海藻酸钙和__________。四、名词解释1.KLa值2.补料分批发酵3.发酵染菌4.溶解氧（DO）5.稀释率（D）五、简答题1.简述补料分批发酵与分批发酵的主要区别及补料分批发酵的优点。2.影响微生物发酵过程中溶氧传递系数KLa的主要因素有哪些？提高发酵液中溶氧浓度的常用措施有哪些？3.发酵生产中，染菌是常见的问题。简述可能导致空气系统带入杂菌的原因及预防措施。4.简述下游加工工艺中，细胞分离常用的方法及其适用条件。六、论述与计算题1.论述题：请比较分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的优缺点，并分析它们各自适用的生产场景。2.计算题：某好氧微生物在分批培养的对数生长期，菌体比生长速率μ=0.2h⁻¹。发酵罐体积为10m³，初始接种量X₀=0.01g/L。若要使发酵结束时的菌体浓度X=50g/L，请问需要培养多少