2026年餐饮食品安全监管考试题库（含答案）

2026年餐饮食品安全监管考试题库（含答案）一、单项选择题1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务场所的冷食类食品制作、生食类食品制作、裱花蛋糕制作等区域应设置为（）A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.专用操作区答案：C2.进口冷链食品进入餐饮服务场所储存加工，冷冻储存的温度应当保持在（）以下A.-10℃B.-18℃C.-25℃D.-30℃答案：B3.根据《食品从业人员健康管理办法》，接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为（），连续3年健康合格且无食品安全不良记录的，有效期可延长至2年A.1年B.2年C.3年D.5年答案：A4.餐饮具采用煮沸、蒸汽热力消毒的，温度需达到100℃以上，保持时间不少于（）A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟答案：C5.餐饮服务提供者未按规定使用外卖封签的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.100元以上1000元以下B.500元以上5000元以下C.1000元以上1万元以下D.5000元以上5万元以下答案：B6.中小学、幼儿园食堂应当落实陪餐制度，每餐均有学校相关负责人陪餐，（）至少邀请1次家长代表参与陪餐A.每周B.每两周C.每月D.每季度答案：A7.餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.100元以上1000元以下B.500元以上5000元以下C.1000元以上1万元以下D.5000元以上5万元以下答案：C8.普通餐饮服务提供者的食品留样量应当不少于（），留样温度保持在0-8℃，留存时间不少于48小时A.125gB.200gC.250gD.500g答案：C9.餐饮服务场所清洁操作专间的室内温度应当不高于（）A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃答案：B10.餐饮服务提供者对超过保质期的食品，应当设置专门区域存放，明确标识，进行无害化处理，相关处理记录留存不少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B11.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月1年B.6个月2年C.1年3年D.2年5年答案：B12.冷食类、生食类食品制作专间的空气消毒要求是每天至少消毒（）次，每次不少于30分钟A.1B.2C.3D.4答案：B13.餐饮服务提供者加工制作热食类菜品时，食品中心温度应当至少达到（）以上并保持15秒以上A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：B14.网络餐饮服务第三方平台应当对入驻的餐饮服务提供者的经营情况至少每（）进行一次现场核查A.季度B.半年C.一年D.两年答案：B15.餐饮服务场所产生的餐厨废弃物应当交由有资质的单位收运处置，收运台账记录留存不少于（）年A.1B.2C.3D.5答案：B16.以下哪种食品不属于餐饮服务提供者禁止加工制作的高风险食品（）A.未煮熟煮透的四季豆B.鲜黄花菜C.正规厂家生产的预包装卤味D.发芽土豆答案：C17.重大活动餐饮服务保障中，供餐食品应当在0-8℃条件下冷藏存放的，存放时间不得超过（）小时A.12B.24C.36D.48答案：B18.餐饮服务提供者公示的食品安全量化分级等级为C级，代表其食品安全风险等级为（）A.低风险B.中风险C.较高风险D.高风险答案：C19.餐饮从业人员手部清洗消毒后，手部菌落总数不得超过（）CFU/cm²A.10B.100C.1000D.10000答案：B20.根据《食品安全事故应急预案》，发生30人以上100人以下食物中毒、无死亡病例的，属于（）级食品安全事故A.一般（Ⅳ级）B.较大（Ⅲ级）C.重大（Ⅱ级）D.特别重大（Ⅰ级）答案：A二、多项选择题1.以下属于餐饮服务食品安全高风险环节的有（）A.冷食类食品制作B.生食类食品制作C.裱花蛋糕制作D.餐饮具清洗消毒答案：ABCD2.从业人员出现以下哪些情形时，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.发热、腹泻B.咽部炎症C.皮肤有伤口或感染D.咳嗽、咳痰答案：ABCD3.餐饮服务提供者禁止采购、使用的食品及原料包括（）A.无标签的预包装食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.超过保质期的食品、食品添加剂D.餐厨废弃油脂加工的食品答案：ABCD4.网络餐饮服务第三方平台应当履行的食品安全义务包括（）A.如实审查入驻商家的食品经营许可证、营业执照等资质B.记录保存订单信息、消费评价等内容不少于3年C.每半年对入驻商家开展至少一次现场食品安全检查D.对送餐人员进行食品安全、外卖封签使用等培训答案：ABCD5.中小学、幼儿园食堂不得加工制作的食品包括（）A.冷荤凉菜B.生食水产品C.野生蘑菇、发芽土豆D.未煮熟煮透的四季豆答案：ABCD6.重大活动餐饮服务保障的基本要求包括（）A.所有参与供餐的从业人员提前7天进行健康检查，排除有碍食品安全的疾病B.所有食品原料100%全批次抽样检验C.每餐食品留样不少于250g，留存时间不少于72小时D.食品加工制作过程全程录像，录像资料留存不少于30天答案：ACD7.餐饮服务提供者在下列哪些情形下需要重新申请食品经营许可证（）A.变更经营地址B.新增冷食类食品经营项目C.变更法定代表人D.食品经营许可有效期届满答案：ABD8.以下属于餐饮服务提供者食品安全自查内容的有（）A.从业人员健康管理、培训考核情况B.食品原料进货查验、索证索票情况C.食品加工操作规范执行情况D.餐饮具清洗消毒、保洁情况答案：ABCD9.针对农村集体聚餐的食品安全监管要求，以下说法正确的有（）A.聚餐人数超过100人的，举办者或承办厨师应当提前3天向属地市场监管所报备B.承办厨师应当取得有效健康证明，每年参加不少于1次食品安全培训C.不得加工制作生食水产品、野生蘑菇、鲜黄花菜等高风险食品D.所有聚餐菜品应当留样不少于250g，在0-8℃条件下留存48小时以上答案：ABCD10.餐饮服务提供者落实反食品浪费要求的法定义务包括（）A.在就餐区域醒目位置张贴反食品浪费标识B.主动对消费者进行按需点餐、光盘行动提醒C.提供小份菜、半份菜、按需盛饭等选择D.不得设置最低消费额，不得诱导消费者超量点餐答案：ABCD三、判断题1.餐饮服务提供者可以将消费者未食用完的回收食品经过加热后再次销售。（）答案：×2.接触直接入口食品的从业人员佩戴好口罩即可，加工操作前无需洗手消毒。（）答案：×3.外卖送餐箱只需每周清洁消毒1次即可，无需每日消毒。（）答案：×4.食品处理区可以存放员工的个人衣物、手机等生活用品。（）答案：×5.餐饮具消毒后无需沥干水分，可以直接放入密闭保洁柜存放。（）答案：×6.中小学、幼儿园食堂可以委托未取得集体用餐配送资质的企业为学生配送餐食。（）答案：×7.进口冷链食品进入餐饮场所加工使用前，应当查验海关通关证明、核酸检测阴性证明、消毒证明，做到“三证齐全”。（）答案：√8.餐饮服务提供者应当主动对消费者进行反食品浪费提醒，引导消费者践行光盘行动。（）答案：√9.专间内的从业人员可以佩戴戒指、手镯、手链等首饰进行加工操作。（）答案：×10.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当在2小时内向属地市场监管部门和卫生健康部门报告，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：√11.食品经营许可证的有效期为5年，有效期届满需要延续的，应当在届满前30天向发证部门提出申请。（）答案：√12.餐饮服务提供者可以使用回收的餐厨废弃油脂经过过滤、提炼后再次加工食品。（）答案：×13.餐饮服务场所冷藏食品的储存温度要求是0-8℃，冷冻食品的储存温度要求是-18℃以下。（）答案：√14.校园食堂可以采购使用无包装、无合格证明的散装食用油。（）答案：×15.送餐人员发现外卖封签破损的，可继续配送，只需告知消费者自行检查食品状态即可。（）答案：×16.餐饮服务提供者应当对从业人员每年至少进行一次食品安全培训，考核合格后方可上岗。（）答案：√17.专间内使用的工具、容器应当专用，使用前应当消毒，使用后应当洗净并保持清洁。（）答案：√18.进口冷链食品只要有海关通关证明就可以进入餐饮场所加工使用，无需查验消毒证明和核酸检测阴性证明。（）答案：×19.餐饮服务场所的灭蝇灯应当安装在距离地面1.5-2米的位置，且不能位于食品处理区加工操作台面的正上方。（）答案：√20.消费者在餐饮场所就餐时发现食品存在异物、变质等问题，除要求退换餐食外，还可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，不足1000元的按1000元计算。（）答案：√四、案例分析题1.某区市场监管局执法人员对辖区内某奶茶店开展日常检查，发现：（1）该店冷柜内存放有3袋超过保质期的珍珠、椰果原料，进货台账显示该批次原料已过期12天，执法人员调取销售记录发现该店过期期间仍使用上述原料制作奶茶对外销售，累计销售额1200元；（2）该店3名直接制作奶茶的从业人员均未取得有效健康证明；（3）该店所有外卖订单均未按规定使用外卖封签。请回答：（1）该奶茶店存在哪些食品安全违法行为？（2）针对上述违法行为应当分别给予什么行政处罚？答案：（1）违法行为：①使用超过保质期的食品原料生产加工食品；②安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作；③未按规定使用外卖封签。（2）处罚：①针对使用过期原料的行为，没收违法所得1200元，没收过期的珍珠、椰果原料，并处5万元以上10万元以下罚款；②针对安排未取得健康证明人员上岗的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款；③针对未按规定使用外卖封签的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处500元以上5000元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销食品经营许可证。2.某乡镇中心小学食堂为给学生改善伙食，自行采购了村民采摘的野生蘑菇制作蘑菇汤，供312名学生食用，食用后23名学生出现呕吐、腹泻、头晕等中毒症状，经诊断为毒蘑菇中毒。事故发生后，食堂负责人为逃避责任，第一时间销毁了剩余的蘑菇和留存的食品留样，未向属地市场监管、教育、卫生健康部门报告。请回答：（1）该食堂存在哪些食品安全违法行为？（2）相关责任主体和责任人应当承担什么法律责任？答案：（1）违法行为：①采购、加工制作国家明令禁止餐饮服务提供者使用的野生蘑菇；②未按规定留存食品留样；③发生食品安全事故后未按规定报告，隐匿、销毁有关证据。（2）责任：①对学校食堂所属的学校，没收违法所得，处10万元以上20万元以下罚款，吊销食品经营许可证；②对食堂负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处以上一年度从本单位取得收入的30%以上3倍以下罚款，终身不得从事食品生产经营管理工作、不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员；③构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的，依法追究刑事责任；④学校相关负责人由教育主管部门给予政务处分。3.某网红火锅店在短视频平台发布宣传广告，称其销售的牛肉为“100%澳洲进口和牛”，售价为298元/份，累计销量1200份，销售额35.76万元。执法人员接到群众举报后对该店开展检查，发现：（1）该店使用的牛肉实际为国内某养殖场生产的普通黄牛肉，采购价为38元/公斤；（2）该店未建立该批次牛肉的进货查验记录，无法提供牛肉的检疫合格证明、采购票据等资料。请回答：（1）该火锅店存在哪些食品安全违法行为？（2）针对上述违法行为应当分别给予什么行政处罚？答案：（1）违法行为：①对食品作虚假或者引人误解的宣传，欺骗、误导消费者；②未建立食品进货查验记录制度，未按规定留存食品合格证明文件、采购票据等资