2026年营养与食品安全法规练习题附答案

2026年营养与食品安全法规练习题附答案一、单项选择题（每题仅有1个正确选项）1.根据我国现行《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作应当遵循的核心原则是下列哪一项？A.预防为主、风险管理、全程管控、信息公开B.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治C.安全第一、风险管理、全程管控、社会共治D.安全第一、预防为主、全程控制、信息公开2.根据2025年正式实施的GB28050-2024《预包装食品营养标签通则》，预包装食品能量和核心营养素的标注要求，下列说法正确的是？A.核心营养素仅包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.核心营养素增加饱和脂肪、游离糖，要求强制标注C.除儿童食品外，所有预包装食品都需要强制标注能量和核心营养素D.营养标签中钠的含量修约间隔为10mg3.根据我国现行营养与食品安全法规，下列哪一类食品不属于我国特殊食品注册备案分类管理范畴？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，从业人员总量达到多少人的食品生产经营企业，应当配备专职食品安全总监？A.100人以上B.200人以上C.300人以上D.500人以上5.根据《国民营养计划（2021-2030年）》提出的发展目标，到2030年，全国居民人均每日食盐摄入量相较于2020年的下降幅度不低于？A.10%B.15%C.20%D.25%6.根据《中华人民共和国食品安全法》关于食品添加剂的使用要求，下列说法错误的是？A.只有技术上确有必要且经风险评估证明安全可靠的食品添加剂，方可允许使用B.食品添加剂的使用不得对人体产生任何健康危害C.食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质、伪造食品质量D.为改善食品感官性状，可以适当降低食品本身的营养价值7.根据2024年修订实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者对入网餐饮服务提供者的资质审核记录保存期限要求是？A.不得少于1年B.不得少于2年C.不得少于3年D.不得少于入网餐饮服务提供者资质有效期届满后6个月8.根据《中华人民共和国食品安全法》关于食品安全事故处置的要求，发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？A.1小时B.2小时C.4小时D.24小时9.根据2023年修订实施的《特殊医学用途配方食品注册与备案管理办法》，下列哪一类特殊医学用途配方食品仅需要备案，不需要注册？A.全营养配方食品B.特定疾病型全营养配方食品C.非全营养配方食品D.0-12月龄婴幼儿特殊医学用途配方食品10.根据GB28050-2024《预包装食品营养标签通则》，下列哪一项属于营养含量声称范畴？A.低钠B.膳食纤维有助于维持正常肠道功能C.钙有助于骨骼和牙齿的健康D.本产品不添加防腐剂11.根据《中华人民共和国食品安全法》，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起，多长时间内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A.3年B.5年C.10年D.终身12.根据《中华人民共和国食品安全法》，婴幼儿配方食品生产企业应当对出厂的婴幼儿配方食品实施哪项质量控制要求？A.逐批检验B.每周抽样检验C.每月全项检验D.每季度批量检验13.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮单位烹饪加工食品，成品中心温度应当不低于多少摄氏度？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃14.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂实行负责人陪餐制度，要求每餐应当至少有几名学校相关负责人陪餐？A.1名B.2名C.3名D.根据就餐学生人数确定15.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，食品生产经营者对哪一类食品，应当按照规定进行区分陈列、作出清晰的提示标识？A.临近保质期B.超过保质期C.打折促销D.进口临期单项选择题答案及解析1.答案：B解析：我国《食品安全法》第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，B选项表述完全符合法律原文要求，其他选项核心要素表述错误，因此B为正确答案。2.答案：B解析：GB28050-2024是国家卫生健康委员会2024年修订发布、2025年正式实施的新版营养标签标准，相较于2011版旧标准，核心营养素范围从原有4项（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）调整为6项，新增饱和脂肪、游离糖两项强制标注要求，因此A错误，B正确；新版标准仍保留了豁免强制标注的情形，生鲜肉禽、新鲜果蔬、现制现售食品、包装表面积小于100平方厘米的小包装食品等都不需要强制标注营养标签，并非除儿童食品外全部需要标注，因此C错误；新版标准明确规定钠的含量修约间隔为1mg/100g（100ml），因此D错误。3.答案：D解析：根据我国《食品安全法》第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理，三类食品纳入特殊食品注册备案分类管理体系；运动营养食品属于特殊膳食用食品范畴，不属于特殊食品管理分类，因此D符合题意。4.答案：C解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求，从业人员300人以上的食品生产经营企业，应当配备专职食品安全总监，履行食品安全日常管理监督职责；从业人员100人以上300人以下的，应当配备专职食品安全管理员，因此C为正确答案。5.答案：C解析：《国民营养计划（2021-2030年）》明确提出，到2030年，全国居民人均每日食盐摄入量降低20%，居民超重肥胖增长速度放缓，主要慢性病发病率上升趋势得到遏制，因此C为正确答案。6.答案：D解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，A表述正确；同时明确要求，食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，不得掩盖食品腐败变质，不得伪造食品质量，不得降低食品本身的营养价值，因此D表述错误，符合题意。7.答案：D解析：2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》进一步明确了第三方平台的审核责任，要求第三方平台对入网餐饮服务提供者的资质审核记录保存期限不得少于资质有效期届满后6个月，相较于旧版规定的保存2年，新规定进一步压实了平台存档责任，因此D为正确答案。8.答案：B解析：《食品安全法》第一百零三条明确规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，报告时限为事故发生后2小时内，因此B为正确答案。9.答案：C解析：2023年修订的《特殊医学用途配方食品注册与备案管理办法》调整了特医食品分类管理要求，明确全营养配方食品、特定疾病全营养配方食品、婴幼儿用特医食品都需要注册，仅非全营养配方食品实行备案管理，因此C为正确答案。10.答案：A解析：根据GB28050-2024规定，营养声称分为营养含量声称和营养功能声称两类，其中含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，如“低钠”“无糖”“高钙”都属于含量声称；功能声称是指描述营养成分对人体生理功能的作用，BC选项都属于功能声称；D选项属于不含有声称，不属于营养含量声称，因此A为正确答案。11.答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五条明确规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，因此B为正确答案。12.答案：A解析：《食品安全法》第八十一条明确规定，婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全，因此A为正确答案。13.答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，烹饪食品时，食品中心温度应不低于70℃，冷藏食品再次加热时中心温度也应当不低于70℃，因此B为正确答案。14.答案：A解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第十四条明确规定，学校应当建立负责人陪餐制度，每餐应当至少有1名学校相关负责人陪同学生就餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂供餐中存在的问题，因此A为正确答案。15.答案：A解析：《反食品浪费法》第十二条明确规定，食品生产经营者应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售，区分陈列并清晰提示，因此A为正确答案。二、多项选择题（每题有2个及以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.根据我国现行营养与食品安全法规体系层级划分，下列属于行政法规层级的文件有哪些？A.《中华人民共和国食品安全法实施条例》B.《突发公共卫生事件应急条例》C.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》D.《国民营养计划（2021-2030年）》2.根据GB28050-2024《预包装食品营养标签通则》，下列哪些预包装食品仍可以豁免强制标注营养标签？A.生鲜肉类、新鲜果蔬、鲜活水产品B.酒精含量≥0.5%的饮料酒C.包装饮用水D.餐饮服务经营者现制现售的预包装食品3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业建立的“日管控、周排查、月调度”工作机制，下列说法正确的有哪些？A.日管控由食品安全员每日根据风险清单开展管控，形成每日管控记录B.周排查由食品安全总监每周组织开展食品安全隐患排查，形成排查记录C.月调度由企业主要负责人每月调度食品安全工作，研究解决重大问题，形成调度记录D.日管控、周排查、月调度相关记录保存期限不得少于2年4.《国民营养计划（2021-2030年）》部署的重大营养改善行动包括下列哪些选项？A.生命早期1000天营养健康行动B.学生营养改善行动C.老年人群营养改善行动D.临床营养行动E.吃动平衡促进行动5.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂？A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂C.未经批准的转基因食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品6.根据我国特殊食品标签说明书管理规定，特殊食品的标签、说明书不得含有下列哪些内容？A.表示功效、安全性的断言或者保证B.涉及疾病预防、治疗功能C.明确声明“本品不能代替药物”D.与其他保健食品或者药品进行功效对比7.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者履行下列哪些审核义务？A.审核食品经营许可证的真实性、有效性B.实地核查入网餐饮服务提供者的经营场所实际情况C.核查入网餐饮服务提供者从业人员的有效健康证明D.每批次核查入网餐饮服务提供者餐品的营养成分检测报告8.根据我国现行食品安全与广告管理法规，下列关于食品广告的说法，符合法规要求的有哪些？A.保健食品广告发布前必须经审查，广告内容应当明确声明“本品不能代替药物”B.特殊医学用途配方食品不得发布任何形式的商业广告C.婴幼儿配方食品广告不得声称“比母乳更适合婴幼儿生长发育”D.普通食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能9.根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样检验结论为不合格的，食品生产经营者应当采取下列哪些处置措施？A.立即采取封存、停止生产、停止经营、召回不合格食品等措施B.对不合格食品进行无害化处理或者予以销毁，不得流入市场C.及时将不合格食品处置情况报告所在地县级市场监督管理部门D.将不合格食品降价处理后标注“处理品”进行销售，减少损失10.根据《营养改善工作管理办法》，下列关于营养改善工作的要求，说法正确的有哪些？A.鼓励食品生产经营者根据居民营养需求，生产营养强化食品、低油低盐低糖食品B.禁止对营养强化食品、营养健康食品进行虚假、夸大宣传C.医疗机构应当建立临床营养诊疗制度，对患者开展营养评估和营养指导D.学校应当将营养健康教育纳入健康教育内容，定期开展学生营养监测多项选择题答案及解析1.答案：AB解析：我国法规体系中，行政法规由国务院制定发布，《中华人民共和国食品安全法实施条例》《突发公共卫生事件应急条例》均为国务院发布的行政法规，因此AB正确；《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》是国家市场监督管理总局发布的部门规章，《国民营养计划（2021-2030年）》是国务院办公厅发布的规范性文件，不属于行政法规，因此CD错误。2.答案：AD解析：GB28050-2024取消了旧版标准中饮料酒、包装饮用水的营养标签豁免要求，自2025年实施后，所有上市销售的预包装饮料酒、包装饮用水都需要强制标注营养标签，因此BC错误；生鲜农产品、现制现售预包装食品仍保留豁免资格，因此AD正确。3.答案：ABC解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求，日管控由食品安全员负责，周排查由食品安全总监负责，月调度由企业主要负责人负责，三类记录保存期限不得少于1年，因此ABC正确，D错误。4.答案：ABCDE解析：《国民营养计划（2021-2030年）》共部署七项重大行动，分别是生命早期1000天营养健康行动、学生营养改善行动、老年人群营养改善行动、临床营养行动、贫困地区人群营养改善行动、吃动平衡促进行动、营养监测评估行动，选项中ABCDE均属于部署的重大行动，因此全选。5.答案：ABD解析：我国《食品安全法》允许符合要求的转基因食品生产经营，仅禁止未经批准、不符合安全标准的转基因食品上市，因此C错误；ABD选项均属于《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营的情形，因此ABD正确。6.答案：ABD解析：我国法规要求，特殊食品的标签说明书必须明确声明“本品不能代替药物”，因此C不属于禁止内容；ABD选项均为法规明确禁止出现在特殊食品标签说明书中的内容，因此ABD正确。7.答案：ABC解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求第三方平台审核入网商家的食品经营许可证，核查经营场所真实性，核查从业人员健康证明，不需要对每批次餐品的营养成分检测报告进行核查，因此ABC正确，D错误。8.答案：ACD解析：我国法规允许特殊医学用途配方食品发布广告，仅要求广告内容必须经审查，符合规定，因此B错误；ACD表述均符合法规要求，保健食品广告必须声明不能代替药物，普通食品不得宣传疾病预防治疗功能，婴幼儿配方食品不得进行超出科学依据的功效声称，因此ACD正确。9.答案：ABC解析：抽样检验不合格的食品属于不符合安全标准的食品，禁止上市销售，不得降价处理后销售，因此D错误；ABC选项均为法规明确要求生产经营者应当采取的处置措施，因此ABC正确。10.答案：ABCD解析：ABCD四个选项表述均符合《营养改善工作管理办法》的要求，鼓励营养食品生产，禁止虚假宣传，要求医疗机构开展临床营养工作，学校开展营养健康教育和监测，因此全选。三、案例分析题某本土食品生产企业A公司，持有有效的食品生产许可证，2026年2月在国内某第三方电商平台推出一款预包装固体饮料产品，产品定位为“儿童长高营养粉”，产品包装标注“富含赖氨酸，促进儿童生长发育，提升免疫力”，营养标签未标注饱和脂肪含量，配料表中添加了全脂乳粉，未对乳过敏原进行提示，商家在电商详情页宣传“坚持食用3个月，身高多长3厘米，预防儿童感冒”。经当地市场监督管理部门核查，该产品各项安全指标符合国家标准，产品赖氨酸含量符合声称要求，请结合我国现行营养与食品安全法规回答下列问题：1.该产品的标签标识存在哪些违规问题？