2026年营养与食品安全矿物质练习题附答案

2026年营养与食品安全矿物质练习题附答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类标准，以下属于常量元素的是（）A.镁B.铁C.硒D.铜2.下列膳食因素中，能够显著促进人体钙吸收的是（）A.膳食纤维B.植酸C.维生素DD.草酸3.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，18~49岁健康成人钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d4.血红素铁是生物利用率较高的铁存在形式，其主要存在于下列哪种食物中（）A.菠菜B.牛肉C.黄豆D.小米5.下列哪种矿物质缺乏会特异性出现异食癖（食欲倒错）症状（）A.钙B.铁C.锌D.碘6.妊娠期妇女长期碘摄入不足，最容易导致胎儿发生哪种疾病（）A.克山病B.先天性克汀病C.脚气病D.坏血病7.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，18岁以上健康成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）A.120μg/dB.150μg/dC.200μg/dD.250μg/d8.我国北方农村地区高发的克山病和大骨节病，与当地人群哪种矿物质长期摄入不足有关（）A.硒B.锌C.氟D.铁9.硒属于人体必需微量元素，但摄入过量会引发硒中毒，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中成人硒的可耐受最高摄入量（UL）为（）A.200μg/dB.400μg/dC.600μg/dD.800μg/d10.某高氟地区居民长期饮用高氟地下水，部分成年居民出现关节疼痛、脊柱变形，儿童出现牙齿黄斑、牙釉质发育不全，这类疾病是哪种矿物质摄入过量导致的（）A.钙B.磷C.氟D.砷11.日本富山县神通川流域发生的“痛痛病”，是哪种重金属污染食品导致的公害病（）A.汞B.镉C.砷D.铅12.我国居民膳食中碘的最主要食物来源是（）A.新鲜蔬菜水果B.加碘食盐C.谷类食物D.奶类食物13.下列哪种成分不属于非血红素铁吸收的抑制因素（）A.维生素CB.植酸C.单宁酸D.草酸14.4岁儿童出现生长发育迟缓、食欲下降、伤口愈合缓慢、反复口腔溃疡，最可能缺乏的矿物质是（）A.钙B.锌C.铁D.硒15.慢性砷中毒的特征性临床表现是（）A.对称性四肢远端麻木B.腹痛腹泻C.对称性皮肤角化D.贫血二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.碘C.锌D.镁E.硒2.下列因素中，能够影响人体钙吸收利用的有（）A.机体维生素D营养水平B.膳食中植酸含量C.膳食中草酸含量D.机体钙储备水平E.年龄3.钙在人体内的生理功能包括（）A.构成骨骼和牙齿的主要成分B.维持神经肌肉正常兴奋性C.参与血液凝固过程D.调节多种酶的活性E.维持细胞膜的完整性与稳定性4.下列食物中，钙含量高且吸收率也较高的有（）A.牛奶B.大豆及其制品C.虾皮D.菠菜E.大米5.缺铁性贫血在我国属于高发营养缺乏病，其主要高发人群包括（）A.6月龄~2岁婴幼儿B.育龄期女性C.妊娠中晚期孕妇D.快速生长的青少年E.70岁以上老年人6.锌在人体内的生理功能包括（）A.作为多种酶的组成成分参与酶激活B.促进生长发育和组织损伤修复再生C.维持正常食欲和味觉功能D.参与维生素A的代谢和生理作用E.调节机体免疫功能，增强抗感染能力7.下列关于硒的营养学特点，说法正确的有（）A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分B.缺硒是克山病发病的主要危险因素之一C.硒摄入过量会引发慢性硒中毒，表现为脱发、脱甲、神经损伤D.硒具有抗氧化、清除自由基的生物学作用E.动物内脏、海产品、瘦肉是膳食硒的良好来源8.食品安全领域，常见的对人体健康危害较大的有害重金属污染包括（）A.镉B.铅C.汞D.砷E.钾9.镉通过饮食进入人体后，主要的蓄积部位是（）A.肝脏B.肾脏C.脾脏D.肺脏E.脑组织10.下列关于碘缺乏病的描述，正确的有（）A.地方性甲状腺肿是碘缺乏病最常见的临床表现B.妊娠期碘缺乏会增加流产、早产、胎儿先天畸形的风险C.食用加碘食盐是我国预防碘缺乏病最主要的干预措施D.长期碘摄入过量不会对人体健康产生负面影响E.地方性克汀病主要表现为智力低下、生长发育迟缓11.下列膳食成分中，能够促进非血红素铁吸收的有（）A.维生素CB.果糖C.半胱氨酸D.鞣酸E.植酸12.氟对人体的有益生理作用包括（）A.预防龋齿发生B.促进骨骼矿化，维持骨骼强度C.维持牙齿结构稳定D.促进钙磷沉积E.增强机体抗氧化能力三、案例分析题案例1：某南方沿江地区，曾经有小型有色金属冶炼厂在上游沿岸运营数十年，近年当地居民陆续出现不明原因的腰背痛、骨关节疼痛，活动后疼痛加重，严重者出现轻微外力即骨折的情况，入院检查发现多数患者尿镉升高、尿蛋白阳性，骨密度检查显示普遍骨质疏松。结合该地区的环境污染史，临床诊断为慢性镉中毒。请回答以下问题：（1）该地区居民慢性镉中毒的主要污染来源是什么？（2）简述慢性镉中毒对人体健康的主要危害。（3）针对该地区的食品安全风险，提出具体的预防控制措施。案例2：某社区卫生服务中心对辖区内100名幼儿园5~6岁儿童进行营养监测，结果显示有18名儿童血红蛋白低于110g/L，符合儿童贫血诊断标准，这些儿童普遍存在面色苍白、乏力、活动后心慌等症状，其中3名儿童家长反映孩子有吃泥土、墙皮的异食癖表现，饮食习惯调查显示，这些贫血儿童平日以谷物类主食为主，几乎不吃红肉、动物肝脏，蔬菜水果摄入也较少。请回答以下问题：（1）该批儿童最可能缺乏哪种矿物质？请说明诊断依据。（2）简述针对该营养缺乏问题的三级预防措施。案例3：我国某内陆偏远山区，未普及加碘食盐供应，当地居民饮食以自产的谷类、蔬菜为主，很少食用海产品，近年发现当地新生儿出生后智力发育水平明显低于全国平均水平，约15%的成年居民出现不同程度的甲状腺肿大，儿童生长发育指标也低于全国同龄水平。请回答以下问题：（1）该地区人群最可能发生的是什么营养相关疾病？病因是什么？（2）依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，写出成人、孕妇、乳母碘的推荐摄入量。（3）简述该疾病的主要预防措施。参考答案及解析一、单项选择题参考答案及解析1.答案：A。解析：人体矿物质根据在体内含量分为两类：含量大于体重0.01%、每日膳食需要量在100mg以上的为常量元素，包括钙、钠、钾、镁、磷、硫、氯共7种；含量小于体重0.01%的为微量元素，其中必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等，因此铁、硒、铜均属于微量元素，镁属于常量元素，本题选A。2.答案：C。解析：维生素D可以通过促进钙结合蛋白的合成，增加肠道对钙的吸收，是促进钙吸收最主要的膳食因素；膳食纤维、植酸、草酸均可与钙结合形成不溶性钙盐，降低钙的吸收率，因此本题选C。3.答案：B。解析：依据2023版中国居民膳食营养素参考摄入量，18~49岁健康成人钙的推荐摄入量为800mg/d，50岁以上人群、妊娠中晚期孕妇、乳母推荐摄入量为1000mg/d，因此本题选B。4.答案：B。解析：铁在食物中分为两种形式，血红素铁主要来自动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白，不受膳食中其他因素影响，吸收率远高于非血红素铁；非血红素铁主要存在于植物性食物中，因此菠菜、黄豆、小米均为植物性食物，只含有非血红素铁，牛肉是动物性食物，含有丰富的血红素铁，本题选B。5.答案：C。解析：锌参与唾液蛋白味觉素的合成，锌缺乏时会导致味觉下降、食欲减退，严重者出现异食癖，因此异食癖是锌缺乏的特异性表现，本题选C。6.答案：B。解析：妊娠期碘缺乏会导致胎儿甲状腺激素合成不足，影响神经系统和骨骼发育，导致先天性克汀病，表现为智力低下、生长发育迟缓；克山病是缺硒导致，脚气病是维生素B1缺乏，坏血病是维生素C缺乏，因此本题选B。7.答案：A。解析：2023版中国居民膳食营养素参考摄入量调整了碘的推荐摄入量，将原18岁以上成人150μg/d的推荐摄入量调整为120μg/d，孕妇和乳母推荐摄入量为230μg/d和240μg/d，因此本题选A。8.答案：A。解析：克山病是一种地方性心肌病，大骨节病是地方性骨关节病，已证实两种疾病的发生均与环境缺硒、人群硒摄入不足有关，因此本题选A。9.答案：B。解析：依据2023版中国居民膳食营养素参考摄入量，成人硒的可耐受最高摄入量为400μg/d，日常膳食摄入硒一般不会达到中毒剂量，中毒多因误服、滥用硒补充剂导致，因此本题选B。10.答案：C。解析：氟摄入过量会导致慢性氟中毒，氟主要沉积在牙齿和骨骼，牙齿发育过程中摄入过量氟会导致氟斑牙，骨骼过量氟沉积会导致氟骨症，表现为关节疼痛、脊柱变形，因此本题选C。11.答案：B。解析：痛痛病是镉污染稻米导致的慢性镉中毒公害病，镉通过工业废水污染灌溉水，进而富集在稻米中，长期食用导致中毒；水俣病是甲基汞污染导致的公害病，因此本题选B。12.答案：B。解析：我国推行食盐加碘政策以来，加碘食盐贡献了居民每日碘摄入的60%以上，是膳食碘最主要的来源；海产品含碘量较高，但多数内陆居民日常摄入量不多，因此本题选B。13.答案：A。解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，是促进非血红素铁吸收的重要因素；植酸、单宁酸、草酸均可与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁吸收，因此本题选A。14.答案：B。解析：锌对生长发育、食欲维持、组织修复都有重要作用，儿童锌缺乏会出现生长发育迟缓、食欲下降、伤口愈合慢、口腔溃疡等症状，因此本题选B。15.答案：C。解析：慢性砷中毒的特征性表现为皮肤黏膜损伤，包括对称性手掌足跖部位皮肤角化、皮肤色素沉着或脱失，部分患者会出现皮肤癌；急性砷中毒主要表现为胃肠炎和神经系统损伤，贫血是铅中毒的常见表现，因此本题选C。二、多项选择题参考答案及解析1.答案：ABCE。解析：镁属于常量元素，铁、碘、锌、硒均属于人体必需微量元素，因此选ABCE。2.答案：ABCDE。解析：除了上述膳食因素，维生素D水平会直接影响钙吸收，植酸、草酸均会抑制钙吸收；年龄增长后，肠道钙吸收能力下降，机体钙储备不足也会影响钙的吸收利用，因此所有选项均正确，选ABCDE。3.答案：ABCDE。解析：所有选项均为钙的正常生理功能，因此选ABCDE。4.答案：ABC。解析：牛奶、大豆制品、虾皮的钙含量高，且植酸草酸含量低，钙吸收率较高；菠菜钙含量虽然不低，但含有大量草酸，钙吸收率不足5%，大米钙含量极低，因此选ABC。5.答案：ABCDE。解析：婴幼儿需要量高、摄入不足，育龄女性月经失血，孕妇需要量增加，青少年快速生长需要量高，老年人吸收能力下降、摄入不足，都是缺铁性贫血的高发人群，因此选ABCDE。6.答案：ABCDE。所有选项均为锌的正确生理功能，因此选ABCDE。7.答案：ABCDE。所有选项均符合硒的营养学特点，因此选ABCDE。8.答案：ABCD。解析：钾是人体必需常量元素，不属于有害重金属，镉、铅、汞、砷都是常见的有害重金属污染物，因此选ABCD。9.答案：AB。解析：镉进入人体后，初期主要蓄积在肝脏，慢性暴露后期主要蓄积在肾脏，因此肝脏和肾脏是镉的主要蓄积部位，选AB。10.答案：ABCE。解析：长期碘摄入过量会增加甲状腺结节、甲状腺功能异常的发病风险，对健康有负面影响，D选项错误，其余选项均正确，因此选ABCE。11.答案：ABC。解析：维生素C、果糖、氨基酸类（半胱氨酸）均可促进非血红素铁吸收，鞣酸和植酸抑制吸收，因此选ABC。12.答案：ABCD。氟的生理作用主要集中在牙齿和骨骼健康，不包括增强抗氧化能力，E选项错误，其余选项均正确，选ABCD。三、案例分析题参考答案案例1参考答案：（1）污染来源：上游有色金属冶炼厂排放的含镉工业废水污染灌溉水源，镉在土壤中富集后被稻米吸收富集，居民长期食用含镉稻米，导致镉在体内蓄积引发慢性中毒。（2）主要危害：①肾脏损伤：镉主要损伤肾小管，导致肾小管重吸收功能障碍，出现蛋白尿、糖尿、氨基酸尿，长期损伤会进展为慢性肾功能不全；②骨骼损伤：镉会干扰维生素D活化，抑制肠道钙吸收，促进骨钙流失，导致骨质疏松、骨质软化，出现病理性骨折、持续性骨关节疼痛，典型表现即公害病“痛痛病”；③呼吸系统损伤：经呼吸摄入的含镉粉尘会直接损伤肺组织，增加慢性阻塞性肺炎、肺癌的发病风险；④其他危害：镉被国际癌症研究机构列为I类人类致癌物，还会损伤心血管系统，增加高血压、动脉粥样硬化的发病风险。（3）预防控制措施：①切断污染来源：要求上游涉镉工业企业完成整改，实现废水达标排放，关停污染严重无法整改的企业，对重度镉污染的农田开展土壤修复，改种非食用作物，禁止种植稻米等可食用农产品；②人群健康监测：对当地常住居民开展尿镉水平监测和肾功能、骨密度筛查，早期发现镉损伤，及时开展干预治疗；③食品安全监管：定期对当地出产的稻米、蔬菜、畜禽肉等食品开展镉含量检测，禁止镉超标的食品流入市场销售；④健康教育与营养干预：告知居民食品安全风险，鼓励居民购买外源性合格粮食供应，日常膳食增加优质蛋白质和钙的摄入，减少镉的吸收和蓄积。案例2参考答案：（1）最可能缺乏的矿物质是铁，诊断依据：①儿童血红蛋白低于110g/L，符合儿童缺铁性贫血诊断标准，我国5岁以下儿童贫血90%以上为缺铁性贫血；②临床表现符合铁缺乏：铁缺乏导致血红蛋白合成不足，运氧能力下降，因此出现面色苍白、乏力、活动后心慌，严重铁缺乏会导致味觉异常，部分儿童会出现异食癖，与本次病例表现一致；③饮食习惯支持诊断：该组儿童饮食以谷物为主，几乎不吃红肉、动物肝脏等富含血红素铁的食物，同时蔬菜水果摄入不足，缺乏促进铁吸收的维生素C，铁摄入不足且吸收利用率低，符合铁缺乏的病因。（2）三级预防措施：①一级预防（病因预防）：调整儿童膳食结构，增加红肉、动物肝脏、动物血等富含血红素铁的食物摄入，保证每日新鲜蔬菜水果的摄入，补充维生素C促进铁吸