2026年营养师考试纸质试题及答案

2026年营养师考试纸质试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2025年新修订的《预包装食品营养标签通则》新增的强制标识内容是？A.反式脂肪酸B.添加糖C.可发酵低聚糖D.膳食纤维答案：B2.肌少症老年人群每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重？A.1.0-1.2gB.1.2-1.6gC.1.6-2.2gD.2.2-2.5g答案：C3.新资源食品岩藻多糖的主要生理功能不包括？A.抗幽门螺杆菌B.调节肠道菌群C.升高血清胆固醇D.抗氧化答案：C4.妊娠糖尿病患者餐后2小时血糖控制目标为多少mmol/L？A.<6.7B.<7.8C.<8.5D.<10.0答案：A5.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是？A.蒸山药B.煮红薯C.白面包D.白米粥答案：D6.植物化学物异硫氰酸盐主要存在于哪类食物中？A.十字花科蔬菜B.伞形科蔬菜C.茄果类蔬菜D.百合科蔬菜答案：A7.6-12月龄婴儿添加辅食时，优先推荐的富铁易吸收辅食是？A.蛋黄B.强化铁低敏婴儿米粉C.菠菜泥D.红枣泥答案：B8.下列属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B9.中国居民膳食指南（2022）推荐成年男性每日酒精摄入量不超过？A.10gB.15gC.25gD.50g答案：B10.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A11.长期过量摄入哪种维生素会导致蓄积性中毒，表现为颅内压升高、毛发脱落？A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.叶酸答案：A12.构成甲状腺激素的核心矿物质成分是？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C13.世界卫生组织推荐高血压患者每日食盐摄入量不超过？A.3gB.5gC.6gD.9g答案：B14.下列属于完全蛋白质的是？A.玉米胶蛋白B.麦胶蛋白C.大豆球蛋白D.胶原蛋白答案：C15.健身增肌人群抗阻训练后多长时间内补充蛋白质，肌肉蛋白合成效率最高？A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时答案：A16.下列属于可溶性膳食纤维的是？A.纤维素B.木质素C.果胶D.壳聚糖答案：C17.溃疡性结肠炎患者缓解期优先选择的饮食类型是？A.高纤维饮食B.低渣饮食C.高脂肪饮食D.高糖饮食答案：B18.痛风急性发作期禁止食用的高嘌呤食物是？A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.茄子答案：C19.2025年我国新纳入特医食品目录的乳糖不耐受婴儿专用配方，碳水化合物主要来源是？A.乳糖B.蔗糖C.麦芽糊精、葡萄糖浆D.果糖答案：C20.具有促进铁吸收作用的维生素是？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B21.中国居民膳食指南（2022）推荐成年居民每日饮水量为？A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C22.锌缺乏的典型表现是？A.坏血病B.夜盲症C.异食癖D.佝偻病答案：C23.肥胖成年人群每周推荐的健康减重速度为？A.0.5-1.0kgB.1.5-2.0kgC.2.0-2.5kgD.2.5-3.0kg答案：A24.下列食物中氨基酸评分最接近人体氨基酸模式的是？A.全鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A25.长新冠康复期患者出现嗅觉味觉减退时，不推荐的干预方式是？A.适当添加香辛料刺激食欲B.补充锌和维生素AC.长期高盐高糖饮食提升味觉感受D.少量多餐保证能量摄入答案：C26.植物基肉制品与传统畜肉相比，通常含量更低的营养成分是？A.蛋白质B.饱和脂肪酸C.膳食纤维D.钠答案：B27.下列人群中不适合采用生酮饮食的是？A.难治性癫痫患者B.2型糖尿病合并肥胖患者C.严重肝肾功能不全患者D.多囊卵巢综合征患者答案：C28.预包装食品标注“低钠”，要求每100g或100ml食品中钠含量不超过？A.120mgB.100mgC.80mgD.50mg答案：A29.婴儿出生后每日推荐补充的维生素D剂量为？A.200IUB.400IUC.800IUD.1000IU答案：B30.葡萄糖有氧氧化的终产物是？A.乳酸B.二氧化碳和水C.酮体D.尿酸答案：B二、多项选择题（每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.谷氨酸E.丙氨酸答案：ABC2.2型糖尿病患者的营养干预原则，说法正确的有？A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食优先选择低GI食物C.优质蛋白质占总能量15-20%D.严格限制所有碳水化合物摄入E.控制添加糖、精制糖摄入答案：ABCE3.老年人群预防肌少症的营养措施包括？A.每日每公斤体重摄入1.6-2.2g蛋白质B.优质蛋白质占比不低于50%C.适当补充维生素D和钙D.减少户外活动避免摔倒E.均衡摄入蔬菜水果保证微量营养素供应答案：ABCE4.下列属于我国批准的新资源食品的有？A.岩藻多糖B.透明质酸钠C.γ-氨基丁酸D.羟丙基淀粉E.低聚半乳糖答案：ABCDE5.学龄前儿童膳食安排注意事项包括？A.食物种类多样化，少盐少糖少刺激B.规律就餐，自主进食不挑食C.每日饮奶，足量饮水D.避免给儿童食用整粒坚果防止呛咳E.可以用饮料代替白开水答案：ABCD6.预制菜营养评价的核心指标包括？A.能量、宏量营养素含量B.钠、添加糖含量C.加工过程中营养素损失率D.食品添加剂合规性E.致敏原标识清晰度答案：ABCE7.下列属于水溶性维生素的有？A.维生素CB.B族维生素C.维生素AD.维生素DE.维生素K答案：AB8.癌症患者放化疗期间出现恶心呕吐时的营养干预措施包括？A.选择清淡、易消化的食物B.少量多餐，避免空腹C.避免油腻、辛辣、刺激性食物D.完全禁食直到症状缓解E.适当补充B族维生素缓解症状答案：ABCE9.下列人群需要适当增加蛋白质摄入量的有？A.孕妇B.乳母C.健身增肌人群D.烧伤患者E.慢性肾病尿毒症期患者答案：ABCD10.食物过敏的三级预防措施包括？A.婴儿期尽量纯母乳喂养至少6个月B.高风险婴儿延迟引入易过敏食物C.过敏人群规避明确致敏的食物D.过敏发生后及时使用抗过敏药物和营养干预E.所有人都要避免食用易过敏食物答案：ABCD11.关于反式脂肪酸的说法正确的有？A.天然反式脂肪酸存在于反刍动物的肉和奶中B.人工反式脂肪酸主要来源于氢化植物油C.过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险D.我国2023年起禁止在食品中添加人工反式脂肪酸E.预包装食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标注为0答案：ABCE12.碘缺乏可能导致的症状包括？A.地方性甲状腺肿B.呆小症C.智力发育迟缓D.脚气病E.坏血病答案：ABC13.减脂期间可以选择的优质脂肪来源包括？A.牛油果B.坚果C.橄榄油D.深海鱼E.动物油答案：ABCD14.下列属于益生菌的有？A.双歧杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌E.幽门螺杆菌答案：ABC15.纯素食人群容易缺乏的营养素有？A.维生素B12B.铁C.锌D.n-3多不饱和脂肪酸E.维生素C答案：ABCD16.婴儿辅食添加的原则包括？A.从稀到稠，从细到粗B.从一种到多种C.可提前到4月龄添加辅食D.辅食要添加食盐调味E.注意观察婴儿添加辅食后的过敏反应答案：ABE17.高钾血症慢性肾病患者需要限制食用的高钾食物包括？A.香蕉B.橙子C.土豆D.冬瓜E.菠菜答案：ABCE18.关于钙吸收的说法正确的有？A.维生素D可以促进钙的吸收B.草酸、植酸会抑制钙的吸收C.乳糖可以促进钙的吸收D.膳食纤维会促进钙的吸收E.年龄越大，钙的吸收率越高答案：ABC19.运动人群的营养补充原则包括？A.运动前2小时补充适量碳水化合物B.运动中每15-20分钟补充100-200ml水C.运动时间超过1小时需要补充含糖和电解质的运动饮料D.运动后只需要补充蛋白质不需要补充碳水E.运动后及时补充水和电解质答案：ABCE20.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的有？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共20分，对打√，错打×）1.人体可以自身合成维生素C，不需要从食物中获取。（×）2.大豆中的胰蛋白酶抑制剂可以通过充分加热烹饪破坏。（√）3.甘油三酯是人体内能量储存的主要形式。（√）4.痛风患者可以随意食用中等嘌呤食物，不需要控制摄入量。（×）5.纯母乳喂养的6月龄内婴儿不需要额外补水，除非有腹泻、发热等特殊情况。（√）6.食品标签标注“无糖”即指完全不含糖类物质。（×）7.老年人蛋白质摄入越多越好，不会增加肝肾负担。（×）8.深色蔬菜的维生素、矿物质和植物化学物含量通常高于浅色蔬菜。（√）9.1g碳水化合物在体内氧化可提供9kcal能量。（×）10.乳铁蛋白是母乳中重要的免疫活性物质，可降低婴儿感染性疾病风险。（√）11.全谷物的膳食纤维、B族维生素含量显著高于精制谷物。（√）12.多囊卵巢综合征患者通常可采用低碳水化合物、高蛋白质饮食干预改善代谢指标。（√）13.预包装食品只要含有法定致敏原，必须在标签上明确标识。（√）14.维生素A属于水溶性维生素，过量摄入不会引起蓄积性中毒。（×）15.人体基础代谢率随年龄增长逐渐升高。（×）16.幽门螺杆菌感染患者可适当补充岩藻多糖辅助抑制幽门螺杆菌活性。（√）17.长期素食人群不需要额外补充维生素B12。（×）18.儿童青少年肥胖干预需控制总能量摄入，同时保证生长发育所需营养。（√）19.酒精属于空热量食物，无必需营养价值。（√）20.消化性溃疡患者应避免食用辛辣、过酸、刺激性食物。（√）四、案例分析题（每题20分，共60分）案例一患者男性，32岁，身高175cm，体重92kg，BMI30.0kg/㎡，确诊2型糖尿病半年，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，无其他并发症。日常为办公室文员，每周运动不足1次，饮食偏好油炸食品、碳酸饮料，主食以精制白米白面为主，很少吃全谷物和蔬菜水果。请回答：1.计算该患者每日总能量摄入推荐值。2.制定一日膳食安排（三餐能量分配3:4:3）。3.给出营养干预和生活方式调整建议。参考答案：1.该患者属于肥胖体型（BMI≥28为肥胖），轻体力劳动，糖尿病患者总能量按20-25kcal/(kg·d)计算，标准体重=175-105=70kg，每日总能量推荐值为1400-1750kcal，初期减重阶段控制在1400-1500kcal为宜。2.一日膳食安排：早餐（约450kcal）：全麦面包2片（60g），煮鸡蛋1个（50g），无糖豆浆200ml，凉拌菠菜100g。午餐（约600kcal）：糙米饭100g（生重），清蒸鲈鱼100g，清炒西兰花150g，冬瓜海带汤100g，烹调油10g。加餐：小苹果1个（100g）。晚餐（约450kcal）：玉米半根（100g），瘦牛肉炒芹菜（瘦牛肉50g、芹菜150g），凉拌黄瓜100g，烹调油8g。全天食盐不超过5g，添加糖摄入量为0。3.干预建议：①饮食结构调整：1/3-1/2主食替换为全谷物，减少精制米面、油炸食品、碳酸饮料摄入，每日保证500g蔬菜（深色占一半以上）、200-350g低GI水果，优质蛋白质占总能量20%左右，优先选择鱼、禽、蛋、奶、豆制品，烹调油每日不超过25g。②运动干预：每周至少150分钟中等强度有氧运动（快走、慢跑、游泳等），每次30分钟以上，每周搭配2次抗阻训练（哑铃、俯卧撑等），提高胰岛素敏感性。③监测管理：每周监测2-3次空腹和餐后2小时血糖，每周称重1次，体重降低速度控制在0.5-1kg/周，3个月减重5-10%为宜。④戒烟限酒，规律作息，避免熬夜。案例二女宝，7月龄，纯母乳喂养至6月龄开始添加辅食，目前仅添加强化铁米粉和苹果泥，近1个月家长发现孩子面色苍白、食欲差，医院检查血红蛋白98g/L，确诊缺铁性贫血，无其他疾病。请回答：1.分析该婴儿缺铁性贫血的原因。2.给出营养干预方案。3.对家长进行辅食添加健康指导。参考答案：1.原因：①婴儿出生后体内储存的铁6月龄左右基本耗尽，母乳铁含量低，吸收率虽高但总量不足，未及时添加富铁辅食易出现铁缺乏。②当前辅食仅为强化铁米粉和苹果泥，富铁动物性食物添加不足，苹果中的植酸还会抑制铁吸收，导致铁摄入量不足引发贫血。2.干预方案：①调整辅食结构：优先添加富铁高吸收食物，如红肉泥（猪瘦肉、牛肉）、肝泥、动物血泥等，每周添加2-3次肝泥（每次20-30g），每日保证50g左右红肉泥，继续食用强化铁米粉，搭配富含维生素C的食物（橙子泥、猕猴桃泥、番茄泥等）促进铁吸收。②必要时在医生指导下补充铁剂，每日补充元素铁1-2mg/kg体重，同时补充维生素C，补充2-4周后复查血红蛋白，恢复正常后继续补充1-2个月补足储存铁。③每日保证奶量600-800ml，继续母乳喂养，母亲可适当补充铁剂提高母乳铁含量。3.健康指导：①辅食添加遵循从稀到稠、从细到粗、从一种到多种的原则，每次添加新辅食观察3-5天，无过敏反应再添加下一种。②7-9月龄婴儿辅食需保证富铁食物摄入，除米粉、果泥外，逐步添加肉泥、菜泥、蛋黄、鱼泥等，保证营养均衡，辅食不添加食盐、糖和调味品，保持食物原味。③逐步锻炼婴儿咀嚼和吞咽能力，7月龄可尝试碎末状食物，8月龄添加颗粒状食物，逐步过渡到块状食物。④定期监测生长发育，每3个月做一次血常规检查，及时发现营养缺乏问题。案例三女性，68岁，身高158cm，体重48kg，BMI19.2kg/㎡，近半年出现走路乏力、站立不稳，握力18kg，步速0.7m/s，确诊肌少症，无其他慢性疾病。日常饮食清淡，基本不吃红肉，每日喝100ml牛奶，很少吃鸡蛋和豆制品，每日主食约150g，蔬菜水果约300g。请回答：1.分析该患者肌少症的营养相关原因。2.给出营养干预方案。3.给出老年肌少症的公共营养预防建议。参考答案：1.原因：①蛋白质摄入不足：患者优质蛋白质摄入远低于肌少症老年人1.6-2.2g/(kg·d)的推荐标准，肌肉蛋白合成不足，导致肌肉量流失。②能量摄入不足：BMI处于正常范围下限，主食摄入量不足，总能量摄入不够，身体分解肌肉组