高二化学蛋白质和核酸

蛋白质和核酸1/26非典冠状病毒图中新社图2/26蛋白质属于天然高分子化合物3/26世界第一只克隆羊：多利4/26世界首只克隆狗5/261965年我国科技工作者成功合成了含有生物活性——结晶牛胰岛素。这是科学史上一大成就，能够说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘伟大历程中，做出了主要贡献。

科学视野我国当代取得成就6/26一、蛋白质组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所含有蛋白质种类到达了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万7/26蛋白质结构任何一个蛋白质分子在天然状态下均含有独特而稳定结构，这是蛋白质分子结构中最显著特征：蛋白质一级结构：蛋白质二级结构：蛋白质三级结构：蛋白质四级结构：自学探究8/26二、氨基酸结构与性质(1)氨基酸结构氨基羧基(2)几个主要氨基酸(3)氨基酸性质9/26

几个主要氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸10/26氨基酸性质1.氨基酸两性+HCl+NaOH+H2O11/26R2、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键化合物反应肽键12/26各种氨基酸分子按不一样排列次序以肽键相互结合，能够形成千百万种含有不一样理化性质和生理活性多肽链。相对分子量在10000以上，并含有一定空间结构多肽，称为蛋白质。13/26三、蛋白质性质(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)两性：生成不一样氨基酸与氨基酸性质相同14/26

试验4-2在盛有鸡蛋白溶液试管里，迟缓地加入2ml饱和(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少许带有沉淀液体加入蒸馏水试管里，观察试验现象。科学探究15/26向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析应用盐析向蛋白质溶液中加入一些浓无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（可逆物理改变）采取屡次盐析方法能够分离或提纯蛋白质现象归纳总结16/26

分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3．将第四支试管放在酒精灯上加热。最终分别向四支试管中加适量水，震荡观察现象科学探究17/26蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结蛋白质不再溶解。

在一些物理原因或化学原因影响下，蛋白质理化性质和生理功效发生改变现象。归纳总结现象：蛋白质变性：(不可逆化学改变)变性原因物理原因：化学原因：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等18/26

(1)为何误食重金属盐类时,能够喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)为何在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来毁灭病虫害？春天为何要在树木枝干上涂抹石灰浆?思索交流19/26试验4-4

用试管取2mL鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并统计现象。科学探究20/26含有苯基蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。

现象：归纳总结鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄总结：

灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛味21/26蛋白质用途（1）食物（人类必须营养物质）（2）工业原料动物毛、蚕丝(纺织原料)动物皮(皮革)动物骨、皮、蹄(动物胶)牛奶中酪素(酪素塑料)22/26五、蛋白质存在动物肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物种子里。23/26六、酶自学探究—生物催化剂1.什么是酶2.酶催化作用含有特点一类由细胞产生，对生物体内化学反应含有催化作用蛋白质。（1）条件温和，不需加热。（2）含有高度专一性。（3）含有高效催化作用。24/26自学探究七、核酸1.一类含磷生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2.核酸在生物体生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用。3.含有酸性4.分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：