学校食堂物资出入库管理制度

学校食堂物资出入库管理制度一、总则1.为规范食堂米、面、油、肉、蔬菜、调味品、餐具耗材等食材物资采购入库、保管、领用出库流程，把控食材质量、严控成本，落实食品安全溯源管理，防范食品浪费，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，制定本制度。2.食堂管理员、库管员、采购人员、后厨操作人员各司其职，严格执行出入库流程，所有食材必须履行入库验收手续，未经验收食材严禁入库、不得加工使用。3.坚持日清月结，出入库台账完整可查，台账资料至少留存24个月。二、入库管理规定（一）到货验收1.供应商送货后，由食堂库管员、食堂管理员双人验收。核对送货单据：物资名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、检疫合格证明（畜禽肉类）、检测报告。2.质量查验：（1）肉类：查验检疫合格证，肉质新鲜、无异味，杜绝冻品反复解冻食材；（2）粮油米面：查看生产日期、保质期，包装完好，无霉变、结块；（3）蔬菜：新鲜无腐烂、黄叶、农药残留检测合格；（4）调料、干货：在保质期内，外包装完整。数量逐件清点，散装食材称重核实，实际到货数量、质量与供货单不符的，当场拒收或者扣减数量。3.索证留存：供货商营业执照、供货票据、肉品检疫证明、蔬菜检测报告随入库单据一并归档。（二）填写入库单1.验收合格之后库管员及时填制《食材入库单》，内容包含：入库日期、供应商名称、品名、单位、数量、单价、金额、保质期、验收人、库管员签字。双人签字后方可生效。2.入库单一式三联：第一联台账存档，第二联财务报账，第三联供应商留存。3.食材按照分类分区入库：粮油干货区、冷藏冷冻区、调料区、蔬菜暂存区；生熟分开、荤素分开；做到离地离墙存放，做好标识，标注进货日期、保质期，遵循先进先出原则。4.严禁无单据入库、先使用后补单据，禁止私人食材混入食堂库房。三、出库领用制度1.后厨每日早上按需申领当日食材，厨师长填写《出库领用单》，写明领用日期、食材名称、数量、用途，厨师长签字。2.库管员核对领用单据，按照实际需求量发放物资，杜绝超额领用造成食材浪费；严格遵守先进先出，优先发放进货较早、保质期靠前的食材，防止食材过期变质。3.发放完成后，库管员、领用人双方在出库单签字确认，出库单一式两份，库房留存一份，后厨备查一份。4.调料、米面等大宗物资实行按需领用，禁止一次性大量领取堆放在后厨；剩余食材当日退回库房，做好入库登记，做好冷藏保存。5.非食堂工作用品、个人用品一律不得从库房领用。四、库房台账及盘点制度1.库管员建立电子+纸质出入库台账，每日登记入库、出库数量，实时结存库存数量；做到账、票、实物三者一致。2.每日进行简易盘点，重点检查冷冻肉类、调味品保质期；每月月底开展全面盘点，食堂管理人员监督盘点工作，填写月度盘点表。3.盘点出现盘盈、盘亏，如实写明原因，上报学校后勤部门。人为造成食材损耗、丢失、浪费的，追究相关人员责任。过期变质食材按照食品废弃流程登记报备，集中销毁，严禁再次使用。4.每月依据出入库台账核算食堂伙食成本。五、库房日常管理要求1.库房保持干燥通风，做好防鼠、防虫、防尘工作；地面干净整洁，物资分类摆放清晰，张贴标识。冷藏冷冻设备定期查看温度并记录。2.库房实行专人管理，非库房工作人员未经允许不得进入库房；库房门锁由库管员负责保管。3.库房内禁止存放有毒物品、生活用品、杂物。4.严格把控食材保质期，库管员每周排查库存，临近保质期食材优先使用，杜绝过期食材入库以及出库加工。六、责任追究1.未履行双人验收、出入库不签字、台账缺失、索证资料不全，责令整改；由