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文档简介

学校食堂食品留样管理制度——留样溯源，筑牢食品安全最后防线食品留样是食品安全追溯体系的重要环节，是应对食品安全事故、查明原因、界定责任的关键证据。每一次规范的留样操作，都是为师生饮食安全留下一份保障。一、留样设施要求食堂应配备专用食品留样柜，实行专人管理、专锁保管，确保留样食品在规定时间内保持原状。留样柜应具备冷藏功能，温度控制在0-8℃之间，确保留样食品不变质、不腐败。留样柜应放置于专用区域，与食品加工场所隔离。01设备要求留样柜应保持清洁、整齐，定期进行清洗和消毒。柜内不得存放与留样无关的物品。02卫生要求二、留样操作规范每餐次的全部成品菜肴均应留样，不得漏留、不得选择性留样。留样应具有代表性，涵盖当日所有菜品。每份留样量不少于150克，放入洁净的留样容器内，留样容器使用前应经过清洗消毒。01留样数量留样应注明：餐次名称，留样时间（月、日、时），菜品名称，留样人。标签应贴在留样容器上，字迹清晰、不易脱落。02留样标识留样食品应放入专用留样柜冷藏保存，保存时间不少于48小时。超过保存期限的留样食品应在专人监督下进行销毁处理，并做好记录。03保存时间三、留样记录管理建立完善的留样记录制度，是实现留样工作规范化、可追溯管理的重要保障。留样记录内容包括：留样日期，餐次，菜品名称，留样量，留样人，销毁时间，销毁人。记录应真实、完整，不得伪造、篡改。01记录内容留样记录应每日填写，由食品安全管理员负责审核确认。记录应保存不少于两年，以备查验。02记录保存四、留样调用程序发生食品安全事故或接到食品安全事件报告时，应立即启动留样调用程序。留样调用应经食堂负责人批准，由两人以上同时在场进行。调用过程应全程记录，包括调用时间、调用人、调用目的、留样状态等。01调用程序调用后的留样应移交相关部门进行检测，不得擅自开封、私自处理。留样调用记录应归档保存。02后续处理总结食品留样管理制度是食品安全追溯体系的重要组成部分。只有严格执行留样规范、做好留样记

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