2026年餐饮服务考试题附答案

2026年餐饮服务考试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位使用预制菜制作餐品时，下列标注要求正确的是A仅需要在菜单标注“预制菜”字样即可B需要在菜单醒目位置标注原料为预制菜，明确预制菜原料成分、过敏原等核心信息C连锁餐饮不需要标注，仅总部备案即可D仅对堂食预制菜标注，外卖不需要标注2.餐饮服务人员在为有明确食物过敏史的消费者提供服务时，下列做法错误的是A主动询问消费者过敏原类型与饮食禁忌B确认餐品过敏原信息后及时如实告知消费者C为了不影响上菜效率，将过敏消费者的餐品与普通餐品同时装盘制作D上菜时再次核对过敏消费者的餐品信息，确认无误后再交付3.根据2024年修订版《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查，抽查频率要求是A至少每三个月一次B至少每半年一次C至少每年一次D每两年一次4.餐饮服务场所的“明厨亮灶”工程中，要求向消费者公开的核心加工区域不包括下列哪一项A冷食类食品加工制作区B生食类食品加工制作区C从业人员专用更衣室D裱花操作区5.餐饮服务员接待乘坐轮椅的残疾消费者时，下列服务操作符合无障碍服务规范的是A主动将消费者安排到狭窄角落就坐，避免影响其他顾客通行B帮助放行李时，未经消费者允许不要随意触碰消费者的轮椅和其他辅助器具C为了表示热情，不管消费者是否同意，主动帮消费者拿随身物品、推轮椅D交谈时刻意避开残疾相关话题，保持过度拘谨，避免让消费者感到不适6.餐饮服务单位处理消费者投诉时，下列做法正确的是A对于不满情绪强烈的消费者，优先在公共就餐区处理，避免矛盾升级B直接拒绝承认餐品问题，要求消费者直接找监管部门投诉C先耐心倾听消费者诉求，不随意打断，表达共情后再按照权限协商解决方案D为了息事宁人，超出自身权限承诺消费者不合理的赔偿要求7.根据我国现行食品安全国家标准《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位冷食类食品加工专间的温度应当控制在多少摄氏度以下A25℃B20℃C18℃D15℃8.下列关于餐饮服务单位外卖封签的使用要求，正确的是A仅需要对热食类外卖粘贴封签，冷食类不需要B封签应当在出餐完成后粘贴在外卖容器的封口处，防止配送过程中被私自开启C第三方配送员可以自行拆封检查餐品后重新封签，不需要通知商家确认D消费者收到餐品发现封签破损，可以直接拒收，商家不需要承担任何责任9.中餐餐饮服务员在给客人倒茶时，符合通用服务规范的倒茶量要求是A倒满杯，以示主人热情B七分满，留三分余地C五分满，避免行走过程中洒出D无固定要求，根据杯子大小随意调整10.根据《反食品浪费法》的相关要求，餐饮服务经营者提供小份菜、半份菜的正确要求是A仅对多人聚餐提供，单人消费不需要设置该选项B必须按照大份菜的一半定价，不得自主调整价格C应当根据消费者需求主动提供小份菜、半份菜选项，定价与分量匹配D小份菜单位利润较低，可以不放到菜单醒目位置，只在消费者询问时告知11.下列哪种情形，餐饮服务单位不需要停止经营、召回已售出的不安全食品A餐品受到致病菌污染，可能危害人体健康B餐品超过保质期，但是外观没有发生明显变质C餐品中不慎混入细小异物，但是不会对人体造成器质性伤害D餐品原料农兽药残留超标，不符合食品安全国家标准12.餐饮服务从业人员上岗时，下列哪种情况不需要立即调离接触直接入口食品的工作岗位A手部有开放性伤口，已经消毒包扎并且佩戴双层防水手套B患有痢疾，处于疾病传染期C患有活动性肺结核D患有甲型病毒性肝炎13.推行数字化点单服务后，下列哪种做法不符合消费者权益保护相关要求A仅提供扫码点单服务，不提供人工点单和纸质菜单选项B在点单页面明确提示消费者是否需要一次性餐具，供消费者自主选择C不强制消费者关注公众号才能使用点单服务D不强制要求消费者授权获取个人位置信息等非必要个人信息14.餐饮服务单位储存进口冷链食品时，正确的做法是A和国产常温食品放在同一储存区域，节约存储空间B专区存放、专区标识，查验并留存入境货物检验检疫证明、消毒证明C不需要留存消毒证明，只需要保留报关单即可D化冻后的进口冷链食品可以放在常温下储存不超过24小时15.中餐服务员引领客人入座时，走在客人的哪个位置符合通用服务规范A客人左前方1-1.5米处B客人正前方1米处C客人右后方0.5米处D和客人并排行走，方便随时沟通需求16.下列关于餐饮分餐服务的规范要求，说法错误的是A公筷公勺应当和私筷私勺有明显的颜色、样式区分，方便消费者识别B分餐时应当使用消毒后的专用分餐工具，避免用手直接接触食物C分餐必须在消费者餐桌旁进行，不得在厨房分装好再端出D分餐过程中掉落在餐台的食物应当立即丢弃，不得再放入餐盘供消费者食用17.根据我国2024年更新的餐饮行业禁塑要求，餐饮服务单位不可以使用下列哪种包装材料A可降解塑料打包袋B不可降解一次性塑料吸管C可降解纸质餐盒D可重复使用的食品级玻璃打包盒18.消费者在餐厅突发心脑血管疾病，下列服务员的处置方式错误的是A立即拨打120急救电话，清晰说明餐厅地点和消费者的症状表现B根据自己的经验给消费者服用餐厅备用的降压、救心类药物C将消费者转移到通风舒适的开阔区域，避免人群拥挤加重不适D联系消费者同行人员，及时通知消费者家属告知情况19.餐饮服务单位对餐具清洗消毒后，正确的储存方式是A放在清洁干燥的密闭保洁柜内存放B随意堆放在清洁操作台上，使用时再拿取C和拖把、抹布等清洁工具放在一起存放D浸泡在清水中存放，避免落灰20.下列哪种菜品的加工制作不符合食品安全要求的是A加工四季豆时彻底煮熟焖透，破坏所含毒素B煮豆浆时煮透至不再产生泡沫，去除皂素C确认无毒后自行采摘野生蘑菇加工售卖D隔夜饭菜重新加热到中心温度70℃以上再售卖单项选择题答案：1.B2.C3.A4.C5.B6.C7.A8.B9.B10.C11.C12.A13.A14.B15.A16.C17.B18.B19.A20.C二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分）1.根据反食品浪费相关要求，餐饮服务经营者推广光盘行动可采取的合规激励措施有A对光盘消费者赠送下次就餐可用的优惠券B对光盘消费者赠送小份甜品或小份饮品C对集体聚餐整体光盘的给予整单打折优惠D强制消费者必须吃完所有餐品，否则处以罚款2.餐饮服务单位从业人员手部清洁消毒的正确要求，下列说法正确的有A处理直接入口食材前必须洗手消毒B接触垃圾后必须重新洗手消毒C接触不洁器具后必须重新洗手消毒D擦过鼻涕后只要佩戴手套就不需要重新洗手消毒3.根据消费者权益保护法，下列属于餐饮经营者霸王条款、违反法律规定的有A“本店禁止自带酒水”B“包间设置最低消费500元”C“本店提供消毒餐具，每套收费一元”D“消费者点餐剩余重量超过100克，收取10元厨余垃圾处理费”4.餐饮服务单位发生食品安全突发事件后，正确的处置流程包括A立即停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具用具、设备设施，保护好事发现场B按照单位应急预案对出现身体不适的消费者，协助安排就医C在事故发生后2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D为了降低影响，私自和消费者协商赔偿，销毁相关证据隐瞒不报5.餐饮服务单位使用预制菜，下列操作符合规范要求的有A从具备合法资质的供货商采购预制菜，留存进货凭证和供货商资质文件B预制菜按照产品要求冷藏或冷冻储存，定期检查保质期，及时清理过期产品C加工预制菜时按照要求烧熟煮透，保证餐品中心温度达到70℃以上D预制菜过期后只要外观没有变质、没有异味就可以继续加工使用6.餐饮服务从业人员上岗时的仪容仪表，符合规范要求的有A上班期间不佩戴戒指、手镯、项链等外露饰品B头发梳理整齐，长发盘起后戴工作帽，不披散头发C指甲修剪整齐，不涂有色指甲油，指甲长度不超过指腹D工作期间穿干净的工作服，接触直接入口食品时佩戴工作口罩7.网络餐饮服务经营者在第三方平台开店，按照要求需要公示的信息有A营业执照B食品经营许可证C所有从业人员的健康证明D所有餐品的产地来源详细信息8.中餐餐巾折花的摆放要求，下列说法正确的有A主位的花型应当高于其他座位的花型，突出主位B花型摆放不能遮挡客人的视线，影响客人用餐C相同花型可以同时摆放在同一桌的相邻位置D折好的餐巾花整理好造型后插在水杯或者放在餐盘上，保持美观9.餐饮服务单位处理厨余垃圾的正确做法有A将厨余垃圾和其他生活垃圾分类存放，交给具备资质的正规收运单位处理B将剩余的餐厨垃圾直接冲入下水道，减少清运成本C加工产生的废弃油脂交给具备合法资质的单位回收，不得回流餐桌D厨余垃圾桶加盖密封，定期清洁消毒，避免滋生蚊虫散发异味10.下列哪些情形，原发证部门可以依法吊销餐饮服务单位的食品经营许可证A经营条件发生重大变化，不再符合食品安全要求，拒不整改的B单次聘用1名未取得健康证明的人员从事直接入口食品工作，接到整改通知后立即整改的C发生重大食品安全事故，造成严重人身危害后果的D超出食品经营许可范围经营高风险食品，拒不改正的多项选择题答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABD9.ACD10.ACD三、判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.餐饮服务单位的冷柜存放食品时，只要用保鲜膜包好，就可以将半成品和成品混放。（）2.餐饮服务礼仪中，服务员为客人点烟时，一根火柴或一个打火机一次最多给两位客人点烟，不适合给三位及以上客人点烟。（）3.餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。（）4.入网餐饮服务提供者在订单量大的时候，可以将订单委托给其他没有食品经营许可证的餐饮单位加工制作，只要口味一致就不违规。（）5.餐饮服务从业人员工作前洗手，只要用清水冲干净就符合要求，不需要用肥皂或洗手液清洁。（）6.餐饮服务单位可以自行采摘野生河豚鱼，加工处理干净后售卖供消费者食用。（）7.客人用餐结束后，服务员应当先提醒顾客带好随身物品，再结账收拾餐桌。（）8.餐饮服务单位扫码点单收集的消费者个人信息，可以出售给第三方商家获利，不需要经过消费者同意。（）9.裱花蛋糕的加工制作必须在符合要求的专间内进行，不得在普通操作间加工制作。（）10.服务员给客人递菜单的时候，应当将菜单文字朝向客人，双手递出，符合服务礼仪规范。（）判断题答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、案例分析题（每题10分，共2题，总计20分）1.某连锁火锅店2025年在某商场开业，推出扫码点单服务，服务员告知所有到店消费者，门店不提供人工点单，只能扫码点单。消费者进入点单页面后，发现系统默认勾选了“同意提供一套一次性餐具”，需要消费者手动取消才能不提供一次性餐具。该火锅店售卖的招牌手打虾滑，是总部统一配送的预制半成品，菜单上没有标注任何预制菜相关信息，服务员也没有主动告知消费者。开业半个月后，市场监管部门接到消费者投诉：消费者本身对虾严重过敏，点餐时误以为该虾滑是门店现打制的，不知道是预制半成品，也没人告知虾滑含有虾类过敏原，食用后出现严重过敏反应，被送往医院治疗。问题：（1）该火锅店存在哪些违反相关规定的行为？（2）餐饮服务人员接待有过敏史的消费者时，正确的操作流程是什么？2.某网红餐厅为了引流，在直播平台推出“四人招牌套餐只要199元”的活动，吸引大量消费者到店消费。消费者到店后发现，套餐中的招牌牛肉是预制合成肉，菜单上没有任何标注说明；同时门店设置包间最低消费满500元才能使用，且张贴了“禁止自带酒水，自带酒水收取100元开瓶费”的提示。此外，该餐厅日常运营中将厨余垃圾和其他生活垃圾混放，为了牟利，将加工产生的废弃油脂低价卖给没有资质的私人回收商，该回收商将废弃油脂加工后做成地沟油回流餐桌。问题：该餐厅存在哪些违法违规行为？应当如何进行整改？案例分析题答案：1.（1）该火锅店存在四处违规行为：第一，点单服务违反消费者权益保护要求，我国消费者权益保护法以及2024年出台的《餐饮数字化服务规范》明确要求，餐饮服务经营者不得仅提供扫码点单服务，必须保留人工点单、纸质菜单等非数字化服务选项，满足老年消费者、不使用智能手机的消费者的需求，该火锅店强制要求消费者扫码点单，剥夺了消费者的自主选择权，属于违规行为。第二，一次性餐具提供违反《反食品浪费法》要求，反食品浪费法明确规定，餐饮服务经营者不得主动向消费者提供一次性餐具，应当提示消费者按需选择，该火锅店默认勾选一次性餐具，属于变相主动提供的违规行为，不符合反食品浪费要求。第三，预制菜标注违反2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范明确规定餐饮服务单位使用预制菜制作餐品的，应当在菜单醒目位置标注“预制菜”字样，同时公示预制菜的原料成分、过敏原等核心信息，保障消费者知情权，该火锅店售卖预制半成品虾滑未做任何标注，也未主动告知，属于违规。第四，过敏原信息公示不到位，餐饮服务规范要求对含有常见过敏原的餐品，必须标注或主动告知消费者，该火锅店未公示虾滑含虾的过敏原信息，导致消费者误食过敏，存在明显过错。（2）餐饮服务人员接待有过敏史消费者时，应当按照以下流程操作：首先，点餐前主动询问消费者的过敏原类型、饮食禁忌，耐心记录清楚相关需求；其次，核对所有待点餐品的原料信息，明确告知消费者哪些餐品含有过敏原，哪些餐品可以安全食用，对信息不确定的餐品，及时咨询后厨或厨师，不得随意给消费者错误承诺；第三，传餐备餐环节，提醒后厨单独加工过敏消费者的餐品，避免交叉污染，装盘时使用专用餐具，和普通餐品明确区分；第四，上菜时再次核对餐品信息，再次提醒消费者餐品的过敏原相关情况，确认无误后再交付给消费者；第五，用餐过程中跟进消费者情况，如果消费者出现过敏不适反应，立即拨打120急救电话，配合开展救治，同时封存剩余餐品和工具，配合监管部门调查，不得销毁证据。2.（1）该餐厅存在多处违法违规行为：第一，侵害消费者合法权益，存在多项霸王条款：设置包间最低消费、禁止自带酒