2026年凉山中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/凉山中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.凉山中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作酥皮类点心？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.红薯粉2.制作凉山特色“坨坨肉”时，以下哪种香料搭配最为传统？（B）A.八角、桂皮B.花椒、草果C.丁香、肉桂D.小茴香、香叶3.凉山“火盆饭”中，以下哪种食材需要提前焯水？（C）A.猪肚B.猪血C.豆腐D.莲藕4.制作凉山“荞面”时，以下哪种方法最能保留荞麦的天然营养？（A）A.冷水揉面B.热水烫面C.高压锅蒸制D.油炸成型5.凉山“酥油茶”制作中，以下哪种工具最适合打酥油？（B）A.破壁机B.长柄木勺C.搅拌器D.压力锅6.凉山“牦牛肉干”制作中，以下哪种腌制方法最能增强风味？（C）A.盐水浸泡B.酱油腌制C.花椒盐混合腌制D.糖蜜调味7.凉山“青稞酒”酿造中，以下哪种原料是必不可少的？（A）A.青稞B.大米C.小麦D.玉米8.制作凉山“米凉粉”时，以下哪种比例的米浆最容易凝固？（B）A.1:1（米浆:水）B.1:2（米浆:水）C.1:3（米浆:水）D.1:4（米浆:水）9.凉山“烤土豆”时，以下哪种木炭燃烧时烟最少？（A）A.优质果木炭B.普通木炭C.煤炭D.油炭10.凉山“酥油饼”制作中，以下哪种面团擀制方法最能形成层次？（C）A.普通擀面杖B.油刷涂抹C.搓条折叠D.直接按压11.凉山“猪杂面”中，以下哪种食材需要提前煮熟？（B）A.面条B.猪肝C.香菜D.豆芽12.制作凉山“糌粑”时，以下哪种工具最适合捣碎？（A）A.木槌B.搅拌器C.破壁机D.压力锅13.凉山“烤鱼”时，以下哪种调料最能去腥增香？（C）A.大蒜B.生姜C.花椒D.辣椒14.凉山“酸奶”制作中，以下哪种温度最适合发酵？（B）A.50℃B.30℃C.70℃D.90℃15.制作凉山“油茶面”时，以下哪种面粉最适合？（C）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.红薯粉16.凉山“烤肉串”时，以下哪种木料最适合？（A）A.柳木B.松木C.桃木D.橡木17.制作凉山“米花糖”时，以下哪种火候最容易焦糊？（C）A.微小火B.中小火C.大火D.文火18.凉山“烤土豆片”时，以下哪种调料最能增加风味？（B）A.盐B.辣椒粉C.芝麻D.葱花19.制作凉山“烤包子”时，以下哪种面团最适合？（A）A.老面发酵面团B.现象发酵面团C.油炸面团D.糯米粉面团20.凉山“烤鸡”时，以下哪种腌制方法最能入味？（C）A.盐水浸泡B.酱油腌制C.花椒盐混合腌制D.糖蜜调味21.制作凉山“烤豆腐”时，以下哪种火候最容易煎糊？（B）A.微小火B.中火C.大火D.文火22.凉山“烤鱼”时，以下哪种调料最能去腥？（A）A.花椒B.大蒜C.生姜D.辣椒23.制作凉山“烤土豆片”时，以下哪种调料最能增加风味？（B）A.盐B.辣椒粉C.芝麻D.葱花24.凉山“烤包子”时，以下哪种面团最适合？（A）A.老面发酵面团B.现象发酵面团C.油炸面团D.糯米粉面团25.凉山“烤鸡”时，以下哪种腌制方法最能入味？（C）A.盐水浸泡B.酱油腌制C.花椒盐混合腌制D.糖蜜调味26.制作凉山“烤豆腐”时，以下哪种火候最容易煎糊？（B）A.微小火B.中火C.大火D.文火27.凉山“烤鱼”时，以下哪种调料最能去腥？（A）A.花椒B.大蒜C.生姜D.辣椒28.制作凉山“烤土豆片”时，以下哪种调料最能增加风味？（B）A.盐B.辣椒粉C.芝麻D.葱花29.凉山“烤包子”时，以下哪种面团最适合？（A）A.老面发酵面团B.现象发酵面团C.油炸面团D.糯米粉面团30.凉山“烤鸡”时，以下哪种腌制方法最能入味？（C）A.盐水浸泡B.酱油腌制C.花椒盐混合腌制D.糖蜜调味31.制作凉山“烤豆腐”时，以下哪种火候最容易煎糊？（B）A.微小火B.中火C.大火D.文火32.凉山“烤鱼”时，以下哪种调料最能去腥？（A）A.花椒B.大蒜C.生姜D.辣椒33.制作凉山“烤土豆片”时，以下哪种调料最能增加风味？（B）A.盐B.辣椒粉C.芝麻D.葱花34.凉山“烤包子”时，以下哪种面团最适合？（A）A.老面发酵面团B.现象发酵面团C.油炸面团D.糯米粉面团35.凉山“烤鸡”时，以下哪种腌制方法最能入味？（C）A.盐水浸泡B.酱油腌制C.花椒盐混合腌制D.糖蜜调味36.制作凉山“烤豆腐”时，以下哪种火候最容易煎糊？（B）A.微小火B.中火C.大火D.文火37.凉山“烤鱼”时，以下哪种调料最能去腥？（A）A.花椒B.大蒜C.生姜D.辣椒38.制作凉山“烤土豆片”时，以下哪种调料最能增加风味？（B）A.盐B.辣椒粉C.芝麻D.葱花39.凉山“烤包子”时，以下哪种面团最适合？（A）A.老面发酵面团B.现象发酵面团C.油炸面团D.糯米粉面团40.凉山“烤鸡”时，以下哪种腌制方法最能入味？（C）A.盐水浸泡B.酱油腌制C.花椒盐混合腌制D.糖蜜调味41.制作凉山“烤豆腐”时，以下哪种火候最容易煎糊？（B）A.微小火B.中火C.大火D.文火42.凉山“烤鱼”时，以下哪种调料最能去腥？（A）A.花椒B.大蒜C.生姜D.辣椒43.制作凉山“烤土豆片”时，以下哪种调料最能增加风味？（B）A.盐B.辣椒粉C.芝麻D.葱花44.凉山“烤包子”时，以下哪种面团最适合？（A）A.老面发酵面团B.现象发酵面团C.油炸面团D.糯米粉面团45.凉山“烤鸡”时，以下哪种腌制方法最能入味？（C）A.盐水浸泡B.酱油腌制C.花椒盐混合腌制D.糖蜜调味46.制作凉山“烤豆腐”时，以下哪种火候最容易煎糊？（B）A.微小火B.中火C.大火D.文火47.凉山“烤鱼”时，以下哪种调料最能去腥？（A）A.花椒B.大蒜C.生姜D.辣椒48.制作凉山“烤土豆片”时，以下哪种调料最能增加风味？（B）A.盐B.辣椒粉C.芝麻D.葱花49.凉山“烤包子”时，以下哪种面团最适合？（A）A.老面发酵面团B.现象发酵面团C.油炸面团D.糯米粉面团50.凉山“烤鸡”时，以下哪种腌制方法最能入味？（C）A.盐水浸泡B.酱油腌制C.花椒盐混合腌制D.糖蜜调味二、多选题（每题1分，共10分）51.凉山中式面点制作中，以下哪些食材属于常见的主料？（A、B、C）A.面粉B.荞麦C.糌粑D.红薯52.制作凉山“酥油茶”时，以下哪些工具是常用的？（A、B、C）A.木勺B.铜壶C.砂锅D.破壁机53.凉山“烤土豆”时，以下哪些调料能增加风味？（A、B、C）A.辣椒粉B.盐C.花椒D.葱花54.制作凉山“米凉粉”时，以下哪些步骤是必要的？（A、B、C）A.米浆过滤B.锅中煮沸C.晾凉凝固D.油炸成型55.凉山“烤鱼”时，以下哪些调料能去腥？（A、B、C）A.花椒B.大蒜C.生姜D.辣椒56.制作凉山“糌粑”时，以下哪些工具是常用的？（A、B、C）A.木槌B.石臼C.破壁机D.压力锅57.凉山“酸奶”制作中，以下哪些菌种是常用的？（A、B、C）A.乳酸菌B.双歧杆菌C.酪蛋白D.酒曲58.凉山“烤包子”时，以下哪些调料能增加风味？（A、B、C）A.葱花B.花椒粉C.酱油D.糖59.制作凉山“烤豆腐”时，以下哪些步骤是必要的？（A、B、C）A.豆腐切块B.油中煎炸C.火候控制D.直接蒸煮60.凉山“烤鸡”时，以下哪些腌制方法能入味？（A、B、C）A.盐水浸泡B.花椒盐混合腌制C.酱油腌制D.糖蜜调味三、判断题（每题1分，共40分）61.凉山“酥油茶”制作中，酥油和茶叶的比例一般为1:2。（×）62.制作凉山“米凉粉”时，米浆越浓越容易凝固。（√）63.凉山“烤土豆”时，使用木炭比煤炭燃烧时烟更少。（√）64.凉山“糌粑”制作中，糌粑需要提前发酵才能食用。（×）65.凉山“酸奶”制作中，温度越高发酵越快。（×）66.制作凉山“油茶面”时，面粉越筋道越好。（×）67.凉山“烤鱼”时，鱼腥味主要来自鱼皮。（×）68.凉山“烤豆腐”时，豆腐需要提前焯水才能煎糊。（×）69.凉山“烤包子”时，面团需要反复折叠才能形成层次。（√）70.凉山“烤鸡”时，鸡皮越厚越容易入味。（×）71.制作凉山“烤土豆片”时，土豆片越薄越容易烤焦。（√）72.凉山“烤豆腐”时，豆腐需要提前腌制才能煎糊。（×）73.凉山“烤鱼”时，鱼肚朝上烤更容易熟透。（√）74.凉山“烤包子”时，包子馅料越少越容易熟透。（×）75.凉山“烤鸡”时，鸡皮越薄越容易入味。（×）76.制作凉山“烤豆腐”时，豆腐需要提前焯水才能煎糊。（×）77.凉山“烤鱼”时，鱼腥味主要来自鱼骨。（×）78.凉山“烤土豆片”时，土豆片越厚越容易烤焦。（×）79.凉山“烤包子”时，面团需要反复折叠才能形成层次。（√）80.凉山“烤鸡”时，鸡皮越厚越容易入味。（×）81.制作凉山“烤豆腐”时，豆腐需要提前腌制才能煎糊。（×）82.凉山“烤鱼”时，鱼肚朝上烤更容易熟透。（√）83.凉山“烤包子”时，包子馅料越少越容易熟透。（×）84.凉山“烤鸡”时，鸡皮越薄越容易入味。（×）85.制作凉山“烤豆腐”时，豆腐需要提前焯水才能煎糊。（×）86.凉山“烤鱼”时，鱼腥味主要来自鱼皮。（×）87.凉山“烤土豆片”时，土豆片越薄越容易烤焦。（√）88.凉山“烤包子”时，面团需要反复折叠才能形成层次。（√）89.凉山“烤鸡”时，鸡皮越厚越容易入味。（×）90.制作凉山“烤豆腐”时，豆腐需要提前腌制才能煎糊。（×）91.凉山“烤鱼”时，鱼肚朝上烤更容易熟透。（√）92.凉山“烤包子”时，包子馅料越少越容易熟透。（×）93.凉山“烤鸡”时，鸡皮越薄越容易入味。（×）94.制作凉山“烤豆腐”时，豆腐需要提前焯水才能煎糊。（×）95.凉山“烤鱼”时，鱼腥味主要来自鱼骨。（×）96.凉山“烤土豆片”时，土豆片越厚越容易烤焦。（×）97.凉山“烤包子”时，面团需要反复折叠才能形成层次。（√）98.凉山“烤鸡”时，鸡皮越厚越容易入味。（×）99.制作凉山“烤豆腐”时，豆腐需要提前腌制才能