2026年中职面点工艺（中式面点制作）试题及答案

2026年中职面点工艺（中式面点制作）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种中式面点属于发酵面制品？

A.烧麦

B.春卷

C.馒头

D.糯米糍

2.制作提拉米苏时，常用的代表食材是？

A.咖啡、马斯卡彭奶酪

B.苹果、黄油

C.蛋黄、糖粉

D.黄瓜、酸奶

3.中式面点中，下列哪项工艺属于物理变化？

A.面团发酵

B.油炸面团

C.面团蒸制

D.酿馅过程

4.制作水饺时，以下哪种方法不属于常见的包法？

A.月牙形

B.饺子形

C.花边形

D.管状形

5.下列哪种中式面点属于蒸制面点？

A.炸酱面

B.豆腐包

C.炒粉

D.烧饼

6.制作中式面点时，下列哪种调味料属于复合调味料？

A.酱油

B.花椒粉

C.鸡精

D.蚝油

7.中式面点中，下列哪种面点属于冷食面点？

A.烤鸭面

B.凉皮

C.粽子

D.面条

8.制作中式面点时，以下哪种工具主要用于揉面？

A.刀

B.筷子

C.揉面杖

D.刷子

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.下列哪些属于中式面点的分类？

A.发酵面点

B.不发酵面点

C.烘焙面点

D.油炸面点

2.制作中式面点时，以下哪些属于常见的主料？

A.面粉

B.糯米粉

C.红糖

D.玉米面

3.中式面点中，以下哪些属于常见的馅料？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.水果馅

4.制作中式面点时，以下哪些属于常见的调味料？

A.酱油

B.食盐

C.香油

D.糖

5.中式面点中，以下哪些属于蒸制面点？

A.馒头

B.包子

C.饺子

D.粽子

6.制作中式面点时，以下哪些属于常见的制作工艺？

A.发酵

B.蒸制

C.烘焙

D.油炸

（二）判断题（4题，每题3分，共12分）

1.中式面点中，所有面点都需要经过发酵才能制作。（×）

2.制作中式面点时，面粉的筋度越高，面团的延展性越好。（√）

3.中式面点中，所有面点都是热食。（×）

4.制作中式面点时，揉面可以增加面团的筋性。（√）

三、（一）填空题（6题，每题3分，共18分）

1.中式面点中，常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作中式面点时，常用的揉面工具是__________。

3.中式面点中，常见的调味料有__________、__________和__________。

4.中式面点中，蒸制面点的代表有__________和__________。

5.制作中式面点时，常用的馅料有__________和__________。

6.中式面点中，油炸面点的代表有__________和__________。

（二）计算题（2题，每题4分，共8分）

1.制作100公斤馒头，需要面粉多少公斤？假设面粉的用量为每公斤馒头需要0.8公斤面粉。

2.制作50公斤包子，需要肉馅多少公斤？假设肉馅的用量为每公斤包子需要0.3公斤肉馅。

四、综合题（2题，每题8分，共16分）

1.简述中式面点制作的四个基本步骤。

2.比较中式面点与西式面点的制作工艺的主要区别。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.分析制作水饺时，面粉的选择对水饺口感的影响。

2.分析制作中式面点时，调味料的选择对风味的影响。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.A

3.B

4.D

5.B

6.D

7.B

8.C

二、（一）多项选择题

1.A、B、C、D

2.A、B、D

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D

6.A、B、C、D

（二）判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

三、（一）填空题

1.酵母、泡打粉

2.揉面杖

3.酱油、食盐、香油

4.馒头、包子

5.肉馅、蔬菜馅

6.烧麦、春卷

（二）计算题

1.100公斤馒头需要面粉80公斤。

2.50公斤包子需要肉馅15公斤。

四、综合题

1.中式面点制作的四个基本步骤：和面、揉面、醒面、成型。

2.中式面点与西式面点的主要区别在于制作工艺和调味料的使用，中式面点注重面团的发酵和蒸制，调味料以酱油、食盐等为主；西式面点则注重烘焙和油炸，调味料以黄油、奶油等为主。

五、材料分析题

1.制作水饺时，面粉的选择对面饺口感的影响主要体现在面团的筋性和延展性上，高筋面粉制作的水饺口感更劲道，低筋面粉制