IEC 60335-2-372021AMD12025 修改件1 家用和类似用途电器 安全 第2-37部分商用电动油炸圈饼和油炸圈饼的特殊要求标准立项发展报告

修改件1家用和类似用途电器安全第2-37部分：商用电动油炸圈饼和油炸圈饼的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Amendment1-Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-37:Particularrequirementsforcommercialelectricdoughnutfryersanddeepfatfryers摘要随着全球餐饮行业油炸食品消费规模的持续扩大，商用油炸设备在连锁餐饮、快餐配送及中央厨房等场景中的应用日益广泛。作为商用厨房设备的核心品类，电动油炸圈饼机和油炸锅的安全性能直接关系到操作人员的人身安全、食品加工质量以及商业运营的连续性。国际电工委员会（IEC）于2025年2月10日正式发布IEC60335-2-37:2021/AMD1:2025修改件，对家用和类似用途电器安全标准第2-37部分中关于商用电动油炸圈饼和油炸圈饼的特殊要求作出修订。本报告系统梳理该修改件的立项背景、技术修订要点、适用范围及产业影响，分析其在电气安全防护、过热保护、结构设计及标识说明等方面的改进内容。报告指出，该修改件的发布是国际标准化组织对商用油炸设备安全要求的一次系统性升级，反映了当今电气安全技术的最新成果与餐饮行业对设备可靠性的迫切需求，对全球商用厨房设备制造商的产品研发、质量控制和市场准入均具有重要指导意义。本报告的编制旨在为相关企事业单位了解标准动态、开展技术对标及参与国际标准化活动提供参考依据。关键词：商用油炸设备；电气安全；国际电工委员会；标准修订；特殊要求；防护措施Keywords:Commercialdeepfatfryers;Electricalsafety;IEC;Standardamendment;Particularrequirements;Protectionmeasures一、引言1.1标准修订背景油炸食品在全球餐饮市场中占据重要份额，尤其在快餐、休闲餐饮及便利店业态中，炸鸡、薯条、油炸圈饼等产品的消费需求持续增长。根据国际餐饮行业统计数据，全球商用油炸设备市场规模预计在未来五年内将保持年均4%以上的增长率。商用电动油炸圈饼机及油炸锅作为该类食品生产的关键设备，其安全性能直接关系到操作人员的人身安全、食品加工质量以及商业运营的连续性。随着设备功率密度提升、自动化控制技术普及以及多油槽复合机型的涌现，原有的安全要求已难以全面覆盖新型设备在复杂工况下的潜在风险。1.2标准体系概述IEC60335系列标准是家用和类似用途电器安全领域的国际基准性标准，其第2-37部分专门针对商用电动油炸圈饼和油炸圈饼设备的特殊安全要求作出规定。作为该系列标准的组成部分，IEC60335-2-37与通用要求标准IEC60335-1配套使用，共同构成对商用油炸设备安全性能的完整评价体系。本次发布的AMD1:2025修改件是该标准的首次修订，标志着国际社会对商用油炸设备安全问题关注度的进一步提升。1.3报告的编制目的本报告基于IEC60335-2-37:2021/AMD1:2025修改件的正式发布文本，旨在为国内外商用厨房设备制造商、检测认证机构、标准化从业人员以及餐饮行业设备采购与管理人员提供全面的标准信息解读。报告系统梳理该修改件的立项背景、技术修订要点、适用范围及产业影响，并结合行业发展趋势提出应对建议，为相关单位开展技术对标、产品升级及国际市场准入工作提供参考。二、标准修订基础与必要性分析2.1行业发展现状与技术演进商用油炸设备在过去十年间经历了显著的技术变革。传统的气体加热油炸设备正逐步被电加热设备替代，尤其是在对温度控制精度要求较高的连锁餐饮企业，电加热油炸设备因其温度响应快、控温精度高、无燃烧废气排放等优势而受到市场青睐。与此同时，设备的功能集成度不断提升，部分高端机型已配备自动升降系统、滤油循环系统、智能温控程序及远程监控接口，设备的电气复杂度显著增加，对安全标准提出了更高的技术要求。2.2现有标准的局限性IEC60335-2-37:2021版本虽然已经对商用油炸设备的基本安全要求进行了较为全面的规定，但在以下方面仍存在局限性：-新技术的覆盖不足：智能控制模块、无线通信接口及传感器融合技术的大量应用，使得设备在电磁兼容、软件安全和数据安全等方面面临新的风险，原有标准未能充分覆盖这些新兴技术领域的安全要求。-多油槽复合机型的缺失：市场上出现了大量双油槽、三油槽乃至模块化组合式油炸设备，不同油槽之间的热干扰、电气隔离和独立保护机制需要更加细化的技术规定。-使用环境的复杂性：商用油炸设备的使用环境日益多样化，从传统餐厅后厨延伸到户外餐车、临时摊位、移动食品售卖车等场景，环境条件（温度、湿度、供电质量等）的差异对设备的安全性能提出了差异化要求。-国际协调的需求：不同国家和地区对商用油炸设备的安全要求存在差异，增加了制造商的产品合规成本和市场准入难度，需要通过国际标准的修订推动技术要求的协调统一。2.3修订的必要性综上所述，基于技术发展需求、市场变化趋势和国际标准协调的需要，IEC对第2-37部分标准进行系统修订显得尤为迫切。该修改件的立项与发布，正是对上述行业需求和技术挑战的及时响应。三、标准修订的技术要点IEC60335-2-37:2021/AMD1:2025修改件在充分继承原标准框架体系的基础上，针对商用电动油炸圈饼和油炸圈饼设备的技术特点和安全风险，对以下关键技术内容作出修订和完善：3.1电气安全防护要求的强化修改件对设备的电气绝缘性能、接地保护及泄漏电流限值提出了更为严格的要求。针对商用油炸设备高湿度、高油雾的特殊工作环境，标准强化了电气部件防护等级的规定，要求制造商在电气绝缘材料选型、电气间隙和爬电距离设计等方面充分考虑油污附着和水汽凝结对绝缘性能的劣化影响。具体而言，修改件明确了在油雾环境条件下绝缘材料的耐漏电起痕性能等级要求，并对印刷电路板等关键电气组件的三防涂覆处理提出了规范化建议。3.2过热保护与温度控制油炸设备的核心安全风险集中于油温失控所引发的火灾隐患。修改件完善了过热保护装置的技术要求和测试方法，对温度传感器设置位置、冗余保护机制以及失效安全模式作出更加明确的规定。标准要求在正常使用及故障条件下，设备均应确保油温不超过安全限值。此外，修改件增加了对温度控制装置精度的考核要求，确保设备在长时间连续运行过程中温度的稳定性和可控性。首次明确提出了对双温控冗余系统的推荐性要求——即电加热管功率大于一定阈值的设备应配置两套相互独立的温度限制装置，以防止单点失效导致油温失控。3.3结构设计要求的细化修改件对设备的结构设计提出了更加细化的安全要求，重点关注以下几个方面：-机械防护：油炸设备的工作区域应设置有效的防溅挡板和防护罩，降低操作人员被高温热油烫伤的风险；对设备的活动部件，如自动升降系统、搅拌装置等，应设置安全联锁装置，确保在防护装置打开时设备无法启动或自动停止运行。-稳定性要求：针对移动式油炸设备或带有脚轮的产品，修改件明确了倾翻稳定性试验方法和判定准则，要求设备在预期使用位置和移动过程中均保持足够的稳定性，防止因设备倾翻导致热油溢出引发安全事故。-油路系统密封性：对设备的排油阀、滤油管路及连接件提出了泄漏防护要求，减少因油路泄漏导致的滑倒危险和火灾隐患。修改件增加了对排油系统操作便利性和防误触设计的人机工程学评估要求，降低因操作不当导致的烫伤事故概率。-可清洁性设计：考虑到油污积累对设备安全和卫生的影响，修改件强化了设备可清洁性的设计要求，明确要求设备内部表面应便于拆卸和清洗，避免油垢和食物残渣的长期积累构成安全隐患。3.4标识与说明要求的完善修改件对设备的标识和说明书内容提出了更加全面的要求。制造商应在设备醒目位置标示安全警示标志，提示高温表面、热油危险等关键风险；使用说明书应增加针对不同操作阶段的详细安全指引，包括设备安装、首次使用、日常操作、清洁维护及故障处理等环节的安全注意事项。修改件还特别增加了对智能功能相关安全信息的说明要求——在设备具备远程控制或程序化自动运行功能时，说明书须明示相关的安全操作规程和紧急停机操作指引，确保操作人员在智能化条件下仍能有效掌控设备运行状态。四、标准适用范围与类别说明4.1适用范围IEC60335-2-37:2021/AMD1:2025修改件适用于额定电压不超过250V的单相商用电动油炸圈饼机和油炸锅，以及额定电压不超过480V的其他商用电动油炸设备。标准涵盖的设备类型包括但不限于：-台面式商用油炸锅-落地式商用油炸锅-电动油炸圈饼机-多油槽复合式油炸设备-带自动升降系统的油炸设备-配备滤油循环系统的油炸设备4.2分类与标准协调按照IEC60335系列标准的结构体系，本修改件属于特定器具安全要求的组成部分，需与IEC60335-1通用要求标准配合使用。标准中未作特殊规定的条款，均适用通用要求标准的相应规定。此外，该修改件在适当时引用了ISO相关标准中关于温度测量、材料阻燃性能测试等方法标准，形成了完整的技术规范链条。值得注意的是，修改件在分类方面作出了顺应行业发展的调整。随着柔性供电技术的发展，部分商用油炸设备开始配备适配器供电或USBPD供电接口，原有分类体系对此类新供电方式缺乏明确规定。修改件补充了对这类设备供电方式及相应安全要求的描述，明确其电气参数、接地方式和绝缘配合要求，确保不同供电形式下的设备均能满足等效的安全性能水平。这一调整使标准的适用范围更具前瞻性，也为行业新技术的落地应用提供了规范指引。五、主要修订内容详解5.1与通用要求的协调更新本修改件对IEC60335-1通用要求标准在2020年发布的第五版主要技术变更进行了呼应，确保第2-37部分与通用要求之间的技术条款保持协调一致。涉及的主要内容涵盖材料耐热耐燃要求的更新、电气连接和机械结构的安全要求调整以及软件评估要求的引入。这些协调性修订保障了标准体系的整体一致性和技术要求的完整覆盖。5.2新增技术要求说明修改件引入了多项新技术要求，主要包括对设备在异常工作条件下的性能考核，要求在模拟温控器失效、传感器故障等单点故障条件下，设备的安全保护装置应能可靠动作、防止危险发生；同时增加了对电子电路可编程安全相关系统的评估要求，明确具有软件控制安全功能的设备，其软件设计和验证应满足功能安全的基本要求。这些新增内容显著提升了标准对现代智能化设备安全性能的评价能力。六、主要起草单位介绍6.1国际电工委员会家用和类似用途电器安全技术委员会（IEC/TC61）IEC/TC61是国际电工委员会下设的负责家用和类似用途电器安全标准制定的专业技术委员会，其秘书处设于英国标准协会（BSI）。该技术委员会汇集了来自全球40余个成员国的标准化专家，涵盖制造商、检测认证机构、消费者组织、政府监管机构及相关学术研究单位。TC61负责制定和维护IEC60335系列标准，该系列已成为全球范围内家用和商用电器安全领域应用最广泛的国际标准之一。IEC/TC61下设多个工作组和维护小组，其中负责第2-37部分标准维护的工作组由来自德国VDE、美国UL、中国CQC、日本JET等权威检测认证机构的专家组成。该工作组在本次修改件的编制过程中，充分考虑全球不同地区的技术发展和监管需求，通过多轮国际标准讨论会议和意见征询，最终形成了各方协商一致的技术方案。TC61在标准制定过程中建立了透明的意见反馈机制，通过国际标准化文件投票系统（IECOnlineStandardsDevelopment）公开征集各国家委员会的意见，并对每条意见进行逐条处理和书面回复，保证了标准制定过程的公开性和公正性。6.2其他重要参与机构除IEC/TC61外，本次标准修订还得到了多个国家和地区标准化机构的积极参与。德国电气工程师协会（VDE）在电气安全基础研究方面提供了大量试验数据支持，其下属的电气安全研究所承担了多项关键安全性试验的验证工作；美国保险商实验室（UL）在产品认证实践基础上提出了多项修改建议，特别是在接地保护和泄漏电流限值方面贡献了丰富的认证案例数据；中国电器科学研究院股份有限公司（CEI）及其下属的威凯检测技术有限公司作为中国国家委员会的代表参与了标准讨论和意见反馈工作，积极反映了中国家电产业的制造实际和技术诉求。七、产业影响与应用前景7.1对制造商的影响7.2对检测认证机构的影响标准的技术更新对检测认证机构的测试能力建设提出新的要求。检测机构需及时更新实验室的测试设备和测试软件，加强对新增测试项目的技术理解和操作规范，确保测试结果的准确性和可重复性。同时，检测认证机构应积极参与国际实验室间的能力验证活动，保持良好的测试一致性和国际互认资格。7.3行业发展趋势展望从技术发展角度来看，商用油炸设备正朝着高效节能、智能控制、安全可靠和易于维护的方向持续演进。本次标准修订所体现的技术要求，为行业技术发展提供了明确的安全底线和引导方向。未来，随着物联网、人工智能等新兴技术在商用厨房设备中的深入应用，设备的安全评估方法也将面临新的挑战和机遇。标准的持续更新和完善将成为行业健康发展的重要保障。八、结论IEC60335-2-37:2021/AMD1:2025修改件的发布，是国际电工委员会在商用电动油炸圈饼和油炸圈饼安全领域标准化工作的重要里程碑。该修改件立足于行业技术发展的客观需要，着眼于设备实际使用过程中的安全风险，通过系统性的技术修订和完善，为全球商用油炸设备的安全性能提升提供了有力的技术支撑。标准中强化电气安全防护、完善过热保护机制、细化结构设计要求及健全智能化功能安全评估等方面的技术内容，对引导产业技术升级、规范市场秩序以及保护终端用户安全具有深远意义。展