IEC 60335-2-382021+AMD12025 CSV 家用和类似用途电器.安全.第2-38部分商用电烤架和电烤架的特殊要求标准立项发展报告

家用和类似用途电器安全第2-38部分：商用电烤架和电烤架的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:HouseholdandSimilarElectricalAppliances–Safety–Part2-38:ParticularRequirementsforCommercialElectricGriddlesandGriddleGrills摘要随着全球餐饮服务行业持续扩张及商用厨房设备智能化、节能化进程加快，商用电烤架和电烤架作为大批量连续烹饪的核心设备，其安全性与可靠性受到各国监管机构、制造商及终端用户的广泛关注。IEC60335-2-38作为国际电工委员会家用电器安全标准体系下商用烹饪器具的专项标准，其最新合并版IEC60335-2-38:2021+AMD1:2025CSV已于2025年2月正式发布。该标准在IEC60335-1通用安全要求基础上，针对商用电烤架和电烤架在机械强度、电气防护、过热保护、清洁维护及标识说明等方面提出了更为细化的特殊要求。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术内容演变、修订要点及主要参与单位，分析了标准对国际贸易技术壁垒协调、产品质量监管、企业技术升级等方面的深远影响，并对该标准框架下的未来发展趋势作出展望，旨在为相关行业组织、检测机构及制造企业提供系统性技术参考与实施指引。关键词：商用电烤架；电气安全；IEC60335-2-38；国际标准；产品合规；特殊要求AbstractWiththecontinuousexpansionoftheglobalcateringserviceindustryandtheaccelerationofintelligentandenergy-efficienttransformationofcommercialkitchenequipment,thesafetyandreliabilityofcommercialelectricgriddlesandgriddlegrills—coreequipmentforhigh-volumecontinuouscooking—haveattractedextensiveattentionfromregulatoryauthorities,manufacturers,andendusersacrosscountries.IEC60335-2-38,asthespecificstandardforcommercialcookingappliancesundertheIEChouseholdappliancesafetystandardsystem,releaseditslatestconsolidatedversion,IEC60335-2-38:2021+AMD1:2025CSV,inFebruary2025.BasedonthegeneralsafetyrequirementsofIEC60335-1,thisstandardprovidesmoredetailedparticularrequirementsforcommercialelectricgriddlesandgriddlegrillsintermsofmechanicalstrength,electricalprotection,overheatprotection,cleaningmaintenance,andmarkingandinstructions.Thisreportsystematicallyreviewstheprojectbackground,technicalcontentevolution,revisionhighlights,andmajorparticipatingorganizationsofthestandard,analyzesitsfar-reachingimpactontheharmonizationoftechnicalbarrierstotrade,productqualitysupervision,andtechnologicalupgradingofenterprises,andprovidesanoutlookonfuturedevelopmenttrendsunderitsframework,aimingtooffersystematictechnicalreferenceandimplementationguidancetorelevantindustryorganizations,testinginstitutions,andmanufacturers.Keywords:Commercialelectricgriddles;Electricalsafety;IEC60335-2-38;Internationalstandards;Productcompliance;Particularrequirements一、引言商用电烤架和电烤架（commercialelectricgriddlesandgriddlegrills）广泛应用于餐饮连锁、酒店厨房、食品加工中心及集体用餐配送单位，承担着煎烤肉类、蔬菜、面点等多种食材的批量加工任务。与家用烹饪器具相比，商用设备通常面临更高的工作负载、更长的连续运行时间、更严苛的操作环境（高温、高湿、油污），因而在电气安全、材料耐热性、结构防护等方面面临更高的风险挑战。国际电工委员会（InternationalElectrotechnicalCommission,IEC）第61家用电器安全技术委员会（TC61）负责制定家用和类似用途电器的安全标准体系。其中，IEC60335-2-38作为IEC60335系列标准的重要组成部分，专门规定了商用电烤架和电烤架的安全特殊要求。该标准的最新版本IEC60335-2-38:2021+AMD1:2025CSV于2025年2月10日正式发布，整合了2021年第二版主标准及其2025年修订件1的内容，形成了当前国际通行的技术规范依据。本报告旨在全面分析该标准的立项背景、技术内容体系、修订历程及未来发展趋势，为相关利益方提供参考。二、标准立项背景与修订沿革2.1国际电工委员会与IEC60335系列标准框架IEC60335系列标准是全球家用和类似用途电器安全领域最具权威性的国际标准体系，被世界各国广泛采纳为技术法规和合格评定程序的依据。该系列标准采用“通用要求+特殊要求”的两层结构：IEC60335-1规定了各类器具的通用安全要求，涵盖电击防护、热危害防护、机械危险防护、辐射毒性防护等基本安全原则；而各细分产品特殊要求标准（Part2系列）则针对特定类别器具的使用特点，对通用要求进行必要的补充、修改或替代。IEC60335-2-38属于该体系下商用烹饪器具类别的专项标准，与IEC60335-2-36（商用电炉灶、电烤炉和电烤箱）、IEC60335-2-37（商用单双面电热铛）等互为补充，共同构成商用厨房电器安全标准的完整框架。其中，IEC60335-2-36涵盖的是商用炉灶、烤炉及烤架类器具；IEC60335-2-37针对商用单双面电热铛；而IEC60335-2-38的特殊要求适用于商用电烤架和电烤架类器具。三者相互配合，覆盖了商用热加工设备的主要品类。2.2历次版本演进IEC60335-2-38标准的制定可追溯至20世纪70年代。随着战后餐饮业的快速复苏和电气化设备的普及，各国开始意识到商用烹饪设备安全事故频发的问题，亟需建立统一的国际安全准则。IECTC61于1970年代启动了该标准的编制工作，首版发布于1982年，此后经历了多次技术修订和结构改版。-1982年第一版：首次以独立标准形式发布，确立了商用电烤架安全要求的基本框架，主要参考了当时欧洲各国（尤其是德国VDE标准）和北美UL标准的成熟经验；-1991年第二版：对结构要求进行了全面修订，补充了针对商用环境的泄漏电流、耐压测试等电气试验方法的细化规定；-2002年第三版：与IEC60335-1第四版（2001）实现结构对齐，引入了更系统的安全关键元器件评估要求；-2008年第四版：进一步强化了对非金属材料的耐热耐燃要求，补充了可触及表面温度的限值规定；-2017年第五版：首次系统纳入对电子电路安全性的评估要求，反映可编程安全控制技术在商用电器中的广泛应用；-2021年第六版（当前有效主版本）：结合市场技术发展，对标准结构和部分技术条款进行了新一轮修订，并于2025年发布修订件1，形成当前合并版。从上述演进脉络可以看出，IEC60335-2-38始终跟随商用厨房设备的技术发展步伐，在维持安全基准的同时不断适应新材料、新工艺、新控制方式的出现。特别是2008年后，随着数字化温控、感应加热等新技术逐渐渗透商用餐饮设备领域，标准的技术深度和评估广度持续拓展。2.3本次修订的立项动因本次修订（2025年修订件）的立项背景主要包括以下几个方面的驱动因素：第一，技术发展驱动。近年来，商用厨房设备领域出现了显著的智能化、集成化、节能化发展趋势。数字温控系统、可编程烹饪程序、远程监测与诊断功能以及物联网（IoT）连接模块在商用电烤架中的渗透率快速提升，原有版本中基于传统机电控制方式的评估方法已难以完全覆盖新型电子控制系统的安全风险。第二，协调需求驱动。IEC60335-1在2020年发布了第六版，引入了大量新修订内容，包括对锂电池供电器具的要求、对无线充电功能的安全评估、对可编程电路的更详细要求等。IEC60335-2-38作为特殊要求标准，需要与新版通用要求保持结构和技术内容的一致性。第三，事故反馈驱动。国际范围内商用厨房设备安全事故的持续反馈表明，部分涉及电烤架产品的事故集中在温度失控、油脂起火、接地保护失效等环节，需要更为明确和严格的技术要求加以约束。第四，贸易便利化需求。全球范围内越来越多的国家和地区将IEC60335系列标准作为强制性认证的基础技术文件（如欧盟的LVD低电压指令协调标准、中国的GB4706系列等同采用标准、东盟多国的电气产品安全法规等），及时修订有助于减少技术性贸易壁垒，促进国际贸易顺畅开展。三、标准主要内容与技术要点3.1适用范围界定IEC60335-2-38:2021+AMD1:2025CSV明确规定其适用范围为额定电压不超过250V（单相）或480V（多相）的商用电烤架和电烤架，包括：-独立式电烤架（freestandinggriddles）-台式电烤架（counter-topgriddles）-嵌入式电烤架（built-ingriddles）-带有辅助功能的组合式电烤设备（如烤架与烤箱组合体）标准明确“商用”（commercial）一词的定义，指非供家庭使用，而是供餐馆、食堂、酒店、面包房、食品加工企业等场所使用的器具，其使用人员通常为经过培训的操作人员而非普通消费者。该界定直接影响安全要求的严格程度和试验方法的选择逻辑。值得注意的是，该标准不适用于：-仅用于工业目的的烤架设备（此类设备由IEC60335-2-42等标准或专门的工业设备标准覆盖）；-专为特殊环境设计的烤架（如腐蚀性或爆炸性环境，如粉尘、蒸汽或可燃性气体环境下使用的器具）；-家用烤架（由IEC60335-2-38对应的家用版本或IEC60335-2-9等标准覆盖）；-便携式户外烤架。此外，对于装在商业厨房通风罩下方的烤架，其安装和通风要求通常由建筑物安装规范和消防规范约束，标准中仅在涉及器具自身安全性的必要范围内予以回应。3.2规范性引用文件该标准在技术内容上全面引用IEC60335-1（通用要求）作为基础框架，所有通用要求条款在未被特殊要求条款明确修改或替代的情况下均适用。标准的具体技术条款与IEC60335-1的条款编号保持一一对应关系，以方便标准使用者的对照查阅。主要规范性引用文件包括：-IEC60335-1:2020《家用和类似用途电器安全第1部分：通用要求》-IEC60529《外壳防护等级（IP代码）》-IEC60695系列《着火危险试验》-IEC60730系列《家用和类似用途自动电气控制器》-IEC61032《外壳对人和设备的防护检验用探棒》-ISO13732-1《热表面温度人类反应评估方法》3.3关键技术要求在通用要求基础上，本次版本在以下技术层面作出了明确规定或补充修订：（1）发热与温升要求-烤架烹饪表面在正常工作条件下的温度均匀性要求，确保食材加工质量的同时避免局部过热引发安全隐患；-非烹饪表面的可触及部件温升限值，在参考ISO13732-1热接触舒适性数据的基础上，明确了不同材质（金属、塑料、涂层表面）的差异化限值要求；-电气绝缘材料、电源软线、内部布线等部件的温升需满足相应材料类别的耐受极限。（2）电气防护要求商用电烤架因其大功率（通常单机功率在3kW至20kW之间甚至更高）、三相供电等特征，在电气防护方面的要求较家用电器更为严格：-接地措施：标准对商业器具的接地连续性提出了更高的电阻要求，并明确接地端子、接地导体的规格要求；-泄漏电流：在正常工作温度和湿热处理后，泄漏电流的限值根据器具类别（固定式或移动式）和额定输入功率设定了不同的限值；-电气间隙与爬电距离：考虑到商用厨房的高湿、油污环境对绝缘性能的劣化影响，标准对印刷线路板、接线端子等关键部位的电气间隙和爬电距离提出了适用于污染等级3的要求。（3）机械危险防护商用烤架在工作过程中涉及高温表面、传动部件（如旋转烤架）、重型结构件等，机械安全防护要求涵盖：-稳定性和机械强度：设备需通过倾斜稳定性试验和外壳机械冲击试验，防止因意外倾覆或外壳破损引发的安全事故。考虑到商用设备可能安装脚轮以便移动和清洁，标准对带脚轮器具的锁定装置提出了更具体的性能要求；-运动部件的防护：对带有旋转或往复运动部件的烤架，防护罩的结构和固定方式需满足手指探棒测试要求；-锐边和毛刺：可触及部位不允许存在可能导致操作人员割伤的锐边和毛刺。（4）耐热与耐燃性能商用烤架长期处于高温工作状态，非金属材料部件的耐热耐燃性能直接关系到火灾安全。标准在引用IEC60335-1第30章要求的基础上，对以下方面提出了强化要求：-烤架外壳、控制面板等非金属材料部件需通过球压试验（在特定测试温度下）和灼热丝试验，以确保材料具备足够的耐热变形能力和阻燃特性；-电气连接件、电缆固定装置等关键部件的材料等级需满足V-0或V-1级阻燃要求；-油脂收集盘、隔热衬垫等与高温区域相邻的部件，其材料选择需考虑长期热老化后的性能保持。（5）防油脂起火与清洁维护安全油脂积聚是商用电烤架最主要的火灾隐患源之一，本次修订对此给予了重点关注：-结构设计要求油脂收集系统（接油盘、导油槽等）便于拆卸和清洁，且在设计上尽量减少油脂与加热元件直接接触的可能性；-电气元件应布置在油脂不易积聚的区域，或通过适当的防护结构将电气部分与烹饪区域有效隔离；-清洁相关要求充分考虑商用厨房的实际操作规范，明确了可拆卸部件在清洁后的重新安装不应影响器具的安全性能。（6）电子电路安全评估随着数字化温控器、触摸屏控制面板、物联网通信模块等在商用烤架中的日益普及，标准在IEC60335-1关于电子电路安全评估框架（附录R）下，对包含电子安全相关系统的器具提出了功能安全评估要求，包括：-可编程电子电路的安全相关性能等级评估；-软件验证与确认要求；-故障模式与影响分析（FMEA）在安全关键功能中的应用；-对传感器失效、执行器卡滞等典型故障模式的模拟测试要求。（7）标志与说明标准对产品标识和使用说明提出了全面要求，以保障用户正确、安全地操作设备：-器具上需清晰标注额定电压、额定输入功率、制造商或责任经销商名称、型号或类型参考号、器具符号等；-对于三相供电的设备，需标注供电系统的额定电压及连接方式；-使用说明书需涵盖安装说明（含电气连接、通风要求、固定方式等）、操作说明、清洁与维护说明、故障排除指南；-针对商用环境的特殊性，说明书还需明确设备的预期使用群体（培训后的专业人员）、适用的环境条件、不适用场景警示等。3.4试验方法概述标准在规定安全要求的同时，明确了各条款对应的试验方法：-试验条件：试验电压、频率、环境温度等试验参数应按IEC60335-1通用要求执行；-异常工作试验：商用电烤架需模拟温控器失效、散热风扇故障、油脂收集盘堵塞等异常工况，评估器具在异常条件下是否会引发火灾、电击或机械危险；-结构检查与量测：电气间隙、爬电距离、绝缘厚度等参数需通过量具测量或计量仪器验证；-材料试验：非金属材料需进行球压试验、灼热丝试验、针焰试验等标准化的材料试验；-耐久性试验：对机械开关、温控器、继电器等操作频繁的元器件，需按相应元器件标准进行耐久性验证。四、标准