2026年中职乡村振兴赛项（中式烹调）试题及答案

2026年中职乡村振兴赛项（中式烹调）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在中式烹调中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

2.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常需要先进行？

A.炒糖色

B.煮沸

C.油炸

D.焖煮

3.中式烹调中，以下哪种烹饪方法属于煎炸类？

A.炖

B.炒

C.煎

D.烤

4.在制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是必不可少的？

A.花生米

B.青椒

C.胡萝卜

D.洋葱

5.中式烹调中，以下哪种酱料主要用于凉拌菜？

A.豆瓣酱

B.香油

C.酱油

D.蚝油

6.制作清蒸鱼时，为了保持鱼的鲜美，通常需要在鱼身上划几刀，以下哪种说法是正确的？

A.划斜刀

B.划十字刀

C.划圆形刀

D.不划刀

7.中式烹调中，以下哪种烹饪工具主要用于搅拌和调味？

A.筷子

B.抄子

C.漏勺

D.筛子

8.在制作拔丝地瓜时，以下哪种食材是关键？

A.地瓜

B.白糖

C.面粉

D.鸡蛋

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些食材属于干货？

A.香菇

B.海带

C.豆腐

D.粉丝

2.制作糖醋排骨时，以下哪些调味料是必不可少的？

A.食醋

B.白糖

C.酱油

D.料酒

3.中式烹调中，以下哪些烹饪方法属于炒类？

A.爆炒

B.炒

C.煎炒

D.炖

4.制作麻婆豆腐时，以下哪些食材是必不可少的？

A.豆腐

B.肉末

C.郫县豆瓣酱

D.花椒粉

5.中式烹调中，以下哪些烹饪工具主要用于切菜？

A.刀

B.刀板

C.砧板

D.厨师刀

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.红烧肉的制作过程中，糖色是必不可少的。（√）

2.制作清蒸鱼时，可以在鱼身上划几刀，以保持鱼的鲜美。（√）

3.中式烹调中，豆瓣酱主要用于凉拌菜。（×）

4.制作拔丝地瓜时，白糖是关键。（√）

5.炒菜时，火候的控制非常重要。（√）

6.制作麻婆豆腐时，豆腐是必不可少的。（√）

7.中式烹调中，筷子主要用于搅拌和调味。（√）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.中式烹调中，主要的调味料包括______、______、______和______。

2.制作红烧肉时，通常需要先将肉煮至______，以去除血水。

3.煎炸类烹饪方法主要包括______和______。

4.制作宫保鸡丁时，通常需要先将鸡肉______，以保持肉质嫩滑。

5.中式烹调中，凉拌菜常用的调味料包括______、______和______。

6.制作清蒸鱼时，通常需要在鱼身上划几刀，以帮助入味。

7.炒菜时，火候的控制非常重要，通常分为______、______和______。

8.制作拔丝地瓜时，通常需要先将地瓜______，再进行煎炸。

9.制作麻婆豆腐时，通常需要先将豆腐______，再进行烹饪。

10.中式烹调中，切菜常用的工具包括______、______和______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作红烧肉时，需要将500克五花肉煮至八成熟，每次煮约需30分钟，共需煮几次？

2.制作麻婆豆腐时，需要将200克豆腐切成小块，每块约重10克，共需切成多少块？

四、综合题（1题，10分）

请详细描述制作宫保鸡丁的步骤，包括食材准备、烹饪方法和调味料的使用。

五、材料分析题（1题，20分）

请分析中式烹调中，火候控制的重要性，并结合具体菜肴说明如何控制火候。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.C

4.A

5.B

6.B

7.A

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

三、（一）填空题

1.食盐、酱油、料酒、白糖

2.八成熟

3.煎和炸

4.水煮

5.香油、醋、酱油

6.十字刀

7.小火、中火、大火

8.切块

9.切块

10.刀、刀板、砧板

（二）计算题

1.500克五花肉煮至八成熟，每次煮约需30分钟，共需煮3次。

2.200克豆腐切成小块，每块约重10克，共需切成20块。

四、综合题

制作宫保鸡丁的步骤：

1.食材准备：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒10个，葱、姜、蒜各适量。

2.鸡胸肉切丁，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

3.干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片。

4.锅中倒油，油热后放入花生米炸至金黄，捞出备用。

5.锅中留油，放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香。

6.放入鸡丁翻炒至变色，加入适量酱油、白糖、醋调味。

7.加入适量水，炖煮5分钟。

8.放入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

五、材料分析题

中式烹调中，火候控制的重要性：

火候控制在中式烹调中至关重要，不同的菜肴需要不同的火候才