2026年公共营养师职业技能模拟练习题及答案

2026年公共营养师职业技能模拟练习题及答案1.《中国居民膳食指南（2022）》建议平均每天摄入多少种以上食物，每周多少种以上（）A.10，20B.12，25C.15，25D.8，15答案：B解析：中国居民膳食指南2022的核心推荐第一条就是食物多样，合理搭配，明确提出平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等不同种类，因此正确选项为B。2.人体维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼病D.皮肤干燥角化答案：A解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，当人体维生素A缺乏时，最早出现的症状就是暗适应能力下降，若缺乏情况持续加重才会进展为夜盲症，甚至出现干眼病、皮肤干燥角化等其他临床表现，因此A为正确答案。3.下列属于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.丝氨酸C.脯氨酸D.异亮氨酸答案：D解析：人体必需氨基酸共有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸均属于非必需氨基酸，因此正确答案为D。4.对于糖尿病患者的膳食指导，下列说法错误的是（）A.控制总能量摄入，体重维持在适宜范围B.保证碳水化合物供给，优先选择低GI食物C.减少膳食纤维摄入，避免加重胃肠道负担D.禁酒，尤其是空腹饮酒答案：C解析：糖尿病患者的膳食管理中，推荐增加膳食纤维的摄入，膳食纤维可以延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动，同时还能改善脂代谢，因此C选项说法错误，其余选项均符合糖尿病患者的膳食指导原则，本题为选非题，故正确答案为C。1.下列属于食品腐败变质的物理鉴定指标的有（）A.食品的硬度和粘度改变B.食品的折光率改变C.食品pH值改变D.食品浸出物量改变答案：ABD解析：食品腐败变质的鉴定指标一般包括感官、物理、化学、微生物四个类别，其中物理指标主要是根据蛋白质分解后食品的物理特性改变来判定，包括食品的硬度、粘度改变，浸出物量改变，折光率改变等；食品pH值改变属于化学鉴定指标，因此正确选项为ABD。2.婴儿添加辅食的原则正确的有（）A.从一种到多种B.从少量到多量C.从细到粗D.在婴儿生病时添加新辅食答案：ABC解析：婴儿辅食添加应遵循循序渐进的原则，具体为从一种到多种，逐步适应婴儿消化能力；从少量到多量，根据婴儿的接受程度逐步增加摄入量；从细到粗，逐步锻炼婴儿的咀嚼能力；应在婴儿健康、消化功能正常时添加新的辅食，婴儿生病时身体状态差，消化功能下降，此时添加新辅食容易引发消化不良等问题，因此D选项错误，正确答案为ABC。3.关于BMI(体质指数)的说法，正确的有（）A.中国成人正常BMI范围是18.5≤BMI<24B.BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖C.BMI=体重(kg)/身高(m)D.BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标答案：ABD解析：BMI的计算公式为体重(kg)除以身高(m)的平方，即BMI=体重(kg)/[身高(m)]²，因此C选项错误；根据中国成人超重和肥胖症预防控制指南的标准，18岁以上成人BMI正常范围为18.5≤BMI<24，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，BMI是目前评价成人群体营养状况最常用的指标之一，因此ABD正确。1.大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂会抑制胰蛋白酶的活性，引起消化不良，因此大豆必须经过充分加热煮熟后才能食用。（）答案：正确解析：生大豆中含有多种抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制剂会抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，引发消化不良等不适，充分加热可以破坏胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，提升大豆的营养价值和安全性，因此该说法正确。2.所有人群都需要补充DHA，补充量越多对身体越好。（）答案：错误解析：DHA虽然对人体脑部、视网膜发育有重要作用，但并非补充越多越好，对于能够通过合理膳食获得充足DHA的人群，无需额外补充，过量摄入DHA还可能引发免疫功能下降、凝血功能异常等问题，因此该说法错误。简述学龄前儿童容易发生的营养问题及对应的膳食指导。答案：学龄前儿童指3-6岁的儿童，常见的营养问题主要有：一是营养结构不合理，普遍存在动物性食物摄入过多、谷薯类和深色蔬菜摄入不足的问题，容易引发儿童超重肥胖；二是缺铁性贫血高发，学龄前儿童生长发育速度快，对铁的需求量较高，若膳食铁摄入不足、吸收利用率低，很容易引发缺铁性贫血，影响生长发育；三是钙摄入不足，我国多数学龄前儿童奶制品摄入量达不到推荐标准，钙摄入不足会影响骨骼发育，增加成年后骨质疏松的发病风险；四是存在挑食偏食、零食摄入过多、进餐不规律等不良饮食习惯，导致整体营养素摄入不均衡。对应的膳食指导：第一，合理安排餐次与食物摄入量，学龄前儿童胃容量小，活泼好动消耗快，可安排三餐两点制，每天保证300-400ml奶的摄入，均衡搭配谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果类食物，控制高糖、高脂、高盐零食和含糖饮料的摄入，避免过度喂养，预防超重肥胖。第二，针对性补充重点营养素，增加富铁食物的摄入，比如红肉、动物肝脏、动物血制品等，同时搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果，促进膳食铁的吸收，预防缺铁性贫血；保证奶及奶制品、豆制品等高钙食物的摄入，满足骨骼发育的钙需求。第三，培养良好的饮食习惯，引导儿童自主规律进